Bordeaux, pravdepodobne najznámejší vinársky región na svete, je synonymom prestíže, kvality a dlhoročnej tradície. Nachádza sa na juhozápade Francúzska a už stáročia je domovom najlepších vín planéty. Tento región, pomenovaný po svojom prístavnom meste, je skutočným rajom pre milovníkov vína, kde sa snúbi dokonalá kombinácia prírody, histórie a poctivého remesla.
Geografické a klimatické predpoklady pre dokonalé víno
Územie najslávnejšej vinárskej oblasti sveta sa nachádza na juhozápade Francúzska. Bordeaux sa rozprestiera na oboch brehoch rieky Garonny, ktorá spolu s Atlantikom na ľavej strane vytvára ideálne podmienky na pestovanie vínnej révy. Oblastou tiež preteká rieka Dordogne, ktoré sa vlievajú do estuáru Gironde. Tento rozsiahly vodný systém spolu s blízkosťou Atlantického oceánu formuje mierne atlantické podnebie s dostatkom zrážok. Slaný morský vzduch a teplá klíma zabezpečujú, že teploty v zime len zriedkakedy klesajú pod desať stupňov Celzia. Letné denné teploty sa pohybujú okolo 25° C a zriedka vystúpia nad 30° C, zatiaľ čo zimné teploty len príležitostne klesnú pod bod mrazu. Mierne atlantické podnebie prináša dostatok zrážok, Stredofrancúzsky masív chráni územie pred kontinentálnymi mrazmi a veľká plocha Landských lesov udržuje klimatickú rovnováhu regiónu. Dlhé, relatívne teplé leta sú ideálne pre pestovanie odrôd s pozdĺžnym dozrievaním. V rokoch, keď je jeseň vlhká, trpí hrozno Cabernet Sauvignon hnilobou, ale skôr dozrievajúci Merlot poskytuje zálohu.
Rozmanitosť pôdy a terroir - základ vynikajúcich vín
Rozmanitosť pôdy v Bordeaux je kľúčovým faktorom, ktorý sa odráža v skutočne širokom výbere hrozna a v jedinečnosti každého vína. Pôdy celého Bordeaux sú veľmi rozmanité, prakticky možno povedať, že pôdy Bordeaux sa vyvíjali na treťo- a štvrto- horných usadeninách. Geologický podklad v oblasti je vápenec, tým pádom pôdy obsahujú veľké množstvo vápnika. Vína do klasifikácie z roku 1855 boli pridávané po naozaj dlhodobom a dôkladnom zvažovaní a ochutnávaní, a nie náhodou všetky vína, ktoré sa do klasifikácie dostali, pochádzajú z jednej jedinej oblasti: Médoc. Ten sa vyznačuje plochou a čiastočne štrkovitou pôdou, ktorá skvelo udržuje teplo a vodu, ktoré sú pre vinnú révu prospešné. Saint-Emilion má rozmanité pôdne zloženie od ílu po štrk a vápenec. Pomerol má pôdy štrkové, na juhu a na západe krajiny sa vyskytujú piesočnaté pôdy s prímesou ílu. Pôdy v Saint-Estèphe sa miešajú v rôznych pomeroch štrku a ílu. V Saint-Estèphe je pôda ťažšia, menej priepustná a vďaka tomu sa vinič lepšie vyrovnáva s horúcimi letami. Vinohrady oblasti Saint-Julien sa rozkladajú na štrkovitých vyvýšeninách. Pôda v oblasti Haut-Médoc sa skladá z tenkých štrkových vrstiev, ktoré sa striedajú s vrstvami ílu. Margaux je známe svojimi zaoblenými, jemne aromatickými vínami. Ich výrazné vône a chute bývajú často pripisované práve terroiru Margaux. Pôdy majú vysoký obsah štrku a kamenia. V Pauillacu majú croupes, ako sa tu nazývajú štrkovité duny.
Kľúčové odrody hrozna a ich charakteristika
Bordeaux sa pýši radom odrôd hrozna, ktoré sú pre túto oblasť typické a zásadné pre charakter miestnych vín. Vína z Bordeaux sú väčšinou cuvée zo zmesí viacerých odrôd. Až 89 % vyrobeného vína v Bordeaux je víno červené. Najvýznamnejšími odrodami viniča v Bordeaux sú Merlot (32%), Cabernet Sauvignon (18%) a Cabernet Franc. Podľa iných zdrojov, najvýznamnejšími odrodami viniča v Bordeaux sú Merlot (32 %), Cabernet Sauvignon (18 %) a Cabernet Franc. Ďalšie zdroje uvádzajú, že najvýznamnejšími odrodami viniča v Bordeaux sú Merlot (32%), Cabernet Sauvignon (18%) a Cabernet franc. Podľa iných údajov sú najvýznamnejšími odrodami viniča v Bordeaux Merlot (32%), Cabernet Sauvignon (18%) a Cabernet franc. Pri odrodách hrozna sa uvádza, že povolené odrody sú: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec a Carménere. Medzi vedľajšie odrody patria napríklad Cabernet franc, Malbec a Petit Verdot. Malbec sa v Saint-Emilion často používa pre zintenzívnenie farby vína. K pestovaným odrodám v Bordeaux môžeme zaradiť Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet franc (12%), Merlot (62%), Petit Verdot, Malbec a zriedkavejšie Syrah (tieto dohromady zaberajú len okolo 1%).
Na ľavom brehu rieky je dominantnou odrodou Cabernet Sauvignon, ktorý preferuje štrkovité pôdy a potrebuje dostatok slnka na dozretie. Vína z ľavého brehu sú známe svojou silnou štruktúrou, výraznými tanínmi a potenciálom dlhého zrenia. Na pravom brehu prevažuje Merlot, ktorý sa cíti dobre v ílovitých a vápnitých pôdach. Vína z pravého brehu sú často hebkejšie, okrúhlejšie a môžu byť príjemné aj v mladosti. Merlot tvorí dve tretiny všetkých výsadieb červených hrozných, Cabernet Sauvignon 22,5 % a Cabernet Franc 9,5 %. Petit Verdot, Malbec a Carménere sú zastúpené z 2 %.
Najdôležitejšou bielou odrodou z hľadiska kvality a rozsahu pestovania je Sémillon. Významné postavenie má v tunajších viniciach aj Sauvignon blanc. Biele vína z Bordeaux sú väčšinou tiež cuvée a jedná sa o vysoko kvalitné zmesi odrôd Semillon, Sauvignon Blanc a menej často Muscadelle. Tieto odrody podliehajú napádaniu hubou Botrytis cinerea, čo je kľúčové pre výrobu jedinečných sladkých vín.
Historický vývoj vinárstva v Bordeaux
Víno sa v oblasti Bordeaux pestovalo už pred dvomi tisícmi rokov, prvé zmienky o víne v tejto oblasti pochádzajú od Rimanov. Víno sa tu začalo pestovať po roku 43 n. l. Pestovanie vína potom prevzali Gótovia, Vizigóti, Sasovia a nakoniec Frankovia. Zo začiatku stredoveku francúzska vína nebola moc populárna, až vo 12. storočí sa začali jej obchodné aktivity rozvíjať. Svoju slávu ale získalo až vtedy, keď sa Eleonóra Akvitánska vydala za anglického kráľa a Bordeaux sa na 300 rokov stalo súčasťou Anglicka. Práve v tom čase sa pre bordeauxské vína vžilo označenie klaret. Obchod s vínom rozkvital a Bordeaux sa vďaka nemu stalo slávnym. Vyvážali sa desiatky tisíc sudov ročne, veľká časť z nich do Anglicka. Ako popularita vína z Bordeaux rástla, začali si mnohí obyvatelia zakladať vlastné vinice. Vznikli tak desiatky malých a unikátnych vinárstiev, s vlastníkmi z najrôznejších spoločenských vrstiev. Zhruba v 15. storočí si Francúzi začali uvedomovať, že vysoko kvalitné víno z Bordeaux má obrovský potenciál. Po Veľkej francúzskej revolúcii v roku 1789 množstvo mešťanov a obchodníkov významne zbohatlo, vyššie spoločenské vrstvy do viníc investovali nemalé sumy a čoskoro v blízkosti viníc začali vyrastať honosné šľachtické sídla, v ktorých žili majitelia viníc. Týmto sídlam sa hovorilo chateau (francúzsky zámok).
V roku 1936 bolo oblasti pridelené označenie AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ktoré zaručuje pôvod a kvalitu vína. V 70. rokoch došlo k ďalšiemu rozvoju a inováciám vo vinárstve.
Klasifikácie a apelácie - orientácia v kvalite
Bordeaux sa pýši aj systémom klasifikácií, ktorý pomáha orientovať sa v kvalite vín. Najznámejšia je klasifikácia z roku 1855, ktorá pôvodne hodnotila vína z Médocu a Sauternes. Vína do nej boli zaradené na základe dlhodobého hodnotenia a ochutnávania. V súčasnosti tento systém už nemusí plne odrážať skutočnú kvalitu, keďže sa objavili vína zaradené v nižších triedach, ktoré sú drahšie a kvalitnejšie ako niektoré vo vyšších triedach.
Základná trieda sa nazýva AOC, vyššia je Bordeaux Supérieur, nasleduje Cru Bourgeois a najvyššia je Grand Cru Classé. Saint-Émilion má štyri triedy od Grand Cru po Grand Cru Classé (A). Pomerol svoju klasifikačnú triedu nemá, teda etiketa by mala niesť len označenie AOC Pomerol. Podobne je na tom oblasť Graves, odkiaľ pochádza jediné Premier Grand Cru Classé a tým je víno z Chateau Haut Brion. Ostatné vína sa označujú ako AOC Pessac. Biele vína nesú označenie AOC Entre-Deux-Mers alebo Bordeaux Blanc, alebo AOC a názov apelácie. Vína zo Sauternes a Barsac užívajú tri klasifikačné: Premier Cru Superior Classé (užíva iba Ch. D’Yquem), Premier Cru a deuxième Cru. Základná je potom AOC.
Bordeaux je vinařská oblast na jihozápadě Francie a víno v ní produkované. Oficiální vinařská oblast Bordeaux tvoří pás podél Gironde, kterým ústí do oceánu řeky Garonne a Dordogne, a dále od pobřeží Atlantiku zhruba 130 km do vnitrozemí.
Široký výber apelácií v Bordeaux ponúka širokú škálu vín:
- Médoc: Rozprestiera sa na ľavom brehu rieky a je domovom najslávnejších apelácií ako Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe a Saint-Julien.
- Graves: Jediná apelácia, v ktorej sa vyrábajú grand cru vína aj biele, aj červené.
- Pessac-Léognan: Nachádza sa v oblasti Graves a je známa svojimi výnimočnými bielymi a červenými vínami.
- Saint-Émilion: Nachádza sa na pravom brehu rieky a je známy svojimi vínami s dominantným Merlotom. Je to nádherné stredoveké mestečko zapísané v UNESCO.
- Pomerol: Najmenšia z veľkých Bordeaux oblastí, ale významná vďaka legendárnemu Château Pétrus.
- Sauternes: Oblast’ známa svojimi sladkými dezertnými vínami, ktoré vznikajú vďaka ušľachtilej plesni Botrytis cinerea.
- Entre-deux-Mers: Veľká podoblasť Bordeaux nachádzajúca sa medzi riekami Garonne a Dordogne, produkujúca vína rôznych štýlov.
- Fronsac: Oblasť blízko rieky Dordogne, kde dominujú modré odrody, najmä Merlot.
- Barsac: Najrozsiahlejšia oblasť v Sauternes, ktorá si môže zvoliť označenie Sauternes alebo Barsac.
Klasifikácia vín z Bordeaux
Bordeaux zmes - umenie kupáže
Označenie „Bordeaux zmes“ nie je technologický ani legislatívny pojem. Neexistuje žiadna oficiálna kontrola, či konkrétne víno obsahuje špecifické zloženie. Nemusí byť zachovaný ani percentuálny pomer a ani nie je stanovený spôsob fermentácie. Víno môže byť označené za Bordeaux zmes, ak je vyrobené zmiešaním najmenej dvoch povolených odrôd, obvykle Merlotu a Cabernet Sauvignon.
Dve hlavné typy Bordeaux zmesí sú:
- Bordeaux z ľavého brehu: Tu dominuje Cabernet Sauvignon v kombinácii s Merlotom a ďalšími odrodami. Tieto vína sú často štruktúrované a vhodné na dlhé zrenie.
- Bordeaux z pravého brehu: Tu dominuje Merlot v kombinácii s Cabernetom Franc a ďalšími odrodami. Tieto vína sú často jemnejšie a prístupnejšie v mladosti.
Existuje aj tretia, málokedy spomínaná Bordeaux zmes vyrobená z bieleho hrozna.
Bordeaux pre každého: od každodenného potešenia po investíciu
Bordeaux ponúka vína pre každý rozpočet a príležitosť. Téměř 90 % vín z Bordeaux tvoří suchá, středně plná červená. Taková vína lze zakoupit za opravdu dobrou cenu, většinou v rozmezí 100 - 500 kč. Na relatívne malom území sa na 113 000 ha vinohradov ročne produkuje viac ako 6,5 milióna hektolitrov vína. Svetové meno si však táto oblasť získala fenomenálnou kvalitou vín, ktoré tvoria len cca 3 % produkcie - najlepších vín označovaných ako cru classé, alebo grand cru. Žiadna iná oblasť na svete neposkytuje ročne toľko špičkového vína ako Bordeaux. Približne 7 tisíc vinárov vyprodukuje rok čo rok viac ako 6 miliónov litrov vína (v závislosti na ročníku pochopiteľne).
Pre bežného spotrebiteľa môže byť Bordeaux na prvý pohľad komplikované, ale v skutočnosti si stačí zapamätať niekoľko základných pravidiel. Ak máte radi silnejšie, štruktúrované vína, ktoré sa hodia k červenému mäsu, vyberte si niečo z ľavého brehu. Ročník je v Bordeaux veľmi dôležitý. Niektoré roky sú výnimočné a vína z nich dokážu starnúť desiatky rokov, zatiaľ čo iné sú lepšie vypiť mladé. Bordeaux ponúka vína pre každého - od dostupných každodenných vín až po investičné fľaše, ktoré stoja tisíce eur.
Vinári v Bordeaux vyrábajú vína všetkých druhov. Či už to ale sú vína červené, biele, ružové alebo sladké dezertné vína z Sauternes, Barsac alebo odinakiaľ, vždy sa jedná o víno vynikajúcej chuťovej kvality navyše s veľmi dobrým potenciálom zrenia. Vínotéky METRO vedú skúsení someliéri, ktorí vám odporučia nielen samotné vína, ale aj vhodné kombinácie s pokrmami. Majiteľom gastronomických prevádzok pomôžu tiež so zostavením a realizáciou vínneho lístka. Pravidelne usporadúvame ochutnávky, počas ktorých máte možnosť sa zoznámiť so zaujímavými vínami z nášho sortimentu.