Pri slove rum si mnohí z nás ihneď predstavia tradičný tuzemák. Ten sa síce skvele hodí do pečenia, ale nejakú degustačnú kvalitu by sme v ňom hľadali márne. Azda aj preto už tuzemák nemožno označovať ako rum, aby sa to neplietlo. Pravý rum sa totiž vyrába z cukrovej trstiny a je to destilát, ktorý dozrieva niekoľko rokov. Nakoľko ide o alkohol, je vhodné začať s ním opatrne. Aby ste si ho čo najviac užili a vychutnali si všetky jeho esencie, je vhodné piť ho pomaly a nie priveľké množstvo naraz. Nie každý rum vám bude chutiť, no určite ho hneď nezavrhnite. Takisto vám každý nemusí robiť dobre. Dôvodom je práve to, že sa rum vyrába rozličnými spôsobmi na rôznych miestach. Ale aj tak patrí medzi najviac obľúbené liehoviny na svete.
Čo je pravý rum a ako sa odlišuje od bežných predstáv?
Slováci sú často vnímaní ako národ „bez dna“. V množstve skonzumovaného alkoholu patríme medzi top 10 krajín sveta, no aj keď za alkohol utrácame stále viac peňazí, pijeme menej. Jedným z dôvodov je, že si alkohol viac vychutnávame, preto častejšie siahame aj po kvalitnejšom alkohole. Príkladom je rum, ktorý príjemne opantá nielen našu chuť, ale aj myseľ. Slovensko si hrdo nesie prívlastok malej - veľkej krajiny. Okrem rozmanitých prírodných krás a množstva historických pamiatok, sme vo svete známi aj ako krajina ľudových remesiel a tradícií. Práve z ľudovej tematiky vychádza aj naša náklonnosť k alkoholu. Priemerný Slovák vypije ročne takmer 12 litrov čistého alkoholu, čím sa radíme na deviate miesto v rámci celosvetového meradla. Slováci často siahajú po kvalitnom lokálnom víne. Každoročne si ho doprajú najmä počas tradičných vínnych ciest roztratených po všetkých kútoch Slovenska. Popri Malokarpatskej či Tokajskej vínnej ceste, ktoré na Slovensku patria k tým najvýznamnejším, sa postupne sformovali aj rôzne menšie, skôr dedinské vinobrania. Okrem degustácie vín sa však na Slovensku formuje aj ďalší príklad zážitkovej gastronómie. Je ňou degustácia prémiových rumov, ktorá je síce menej rozšírená, no medzi klientelou je ohromne obľúbená a cielene vyhľadávaná.
Pravý rum sa vyrába z cukrovej trstiny a ide o destilát, ktorý sa necháva zrieť. Teda aj vlastnosti, ktorými disponuje destilát sú omnoho širšie a ponúkajú nám nezabudnuteľný degustačný zážitok - od tónov melasy, karamelu, škorice, vanilky, kondenzovaného ovocia, čokolády, orieškov, hrozienok, muškátového orieška až po drevnatosť suda. Ak porovnáme ostatné destiláty, zhodneme sa na tom, že jedine rum Vám dokáže ponúknuť najširšiu škálu arómy a chutí. Niektorí z vás budú teraz namietať, že ste ochutnali a nechutilo vám a radšej uprednostníte iný destilát. Súhlasím s vami, mohlo sa stať aj to. Prečo to je tak? Jednoducho, sto ľudí = sto chutí. Uvedieme si niekoľko faktov, ktoré nám objasnia ako to vlastne s našimi chuťami je. Ponúkam Vám zopár pomôcok, ktoré vám pomôžu sa v tejto oblasti zorientovať.
Rum je neviazaný a môžete si ho vychutnávať s ľadom i bez. S vodou alebo bez nej. Ako *Vám chutí. Skúšajte preto rôzne varianty a sami už prídete na to, ktorý spôsob je pre Vás ten najvhodnejší. Rum je vyrobený z cukrovej trstiny, ale to neznamená, že je sladký. Vo svojej podstate nie je sladký vôbec. Je to destilát z melasy - tmavý sirup, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukru. Všetko, čo sa destiluje, nie je sladké.
Správna technika degustácie rumu: Kroky k plnému pôžitku
Ako si poklad z Karibiku ale správne vychutnať? Pripravili sme pre vás tipy, ako piť rum spôsobom, vďaka ktorému budete postupne objavovať všetky jeho chute. Náš tip: Čo takto začať rovno dvanásťročným kvalitným sladkastým rumom? El Dorado je jemný tmavý rum, ktorý Vám ponúka citrusové tóny s nádychom korenia.
Technika degustovania je tiež veľmi dôležitá. Opäť odporúčam použiť mnou zaužívanú techniku:
- Najprv si pripravíme chuťové kanáliky malým hltom, ktorý chvíľu podržíme v uzavretých ústach.
- Doprajeme si primerané množstvo, ktoré nalejeme do úst. Veľmi dôležitým aspektom sú zavreté ústa, žiadne oblizovanie pier a podobne.
- Prehltneme, ústa stále zatvorené. Nadýchneme sa nosom a pomaly vydýchneme. Tu sa udeje niečo zvláštne, tajomné… Práve v tomto momente sa prvýkrát stretnete s chuťou, ktorá sa Vám ukáže v jeho vôní.
- Potom ak otvoríte ústa, na podnebí a jazyku sa vám objaví to krásne, čím daný rum disponuje. Sprievodným javom je aj moment, že nebudete cítiť potrebu zapíjať. A to je dôležité. Veď prečo by som mal piť niečo, čo potrebujem zapiť?
Po prehltnutí necháme ústa ešte chvíľu zatvorené a pomaly sa nadýchneme a vydýchneme, najlepšie nosom. Tak precítite chuť prvých tónov rumu.
The BARLAB - Ako správne degustovať alkohol - RUM PROJECT
Výber správneho pohára a doplnkov: Kľúč k uvoľneniu arómy
Pri degustácii a vychutnávaní si rumu je dôležité aj to, z akého pohára ho pijete. Dôležitým faktom je výber rumu. Rum ponúka veľmi širokú škálu chutí. Nie každá chuť musí byť príjemná pre každého z nás. Zlým výberom sa môže stať to, že nám nebude chutiť a tým pádom ho odpíšeme. Ale ak by ste si vybrali ten správny, výsledok bude úplne iný. Pokiaľ môžete, nechajte si poradiť pri výbere … Určite to neoľutujete!
Druh pohárika je dôležitý. Najlepším pohárikom, ktorý nám ponúkne zážitok je tasting glass. Tento druh pohárika dokáže udržať arómu a rozvíja ju po celý čas pitia. V podstate môže ísť o akýkoľvek pohár, je však dôležité aby mal zúžené hrdlo. Akonáhle sa rum teší príjemnému prostrediu štýlového pohára určenému na degustáciu, sme pripravení. Chytíme pohár, zodvihneme ho a pozrieme sa proti svetlu. Skontrolujeme tak, či je pohár čistý a v rume nám nepláva žiadny nevítaný hosť. Ak sa v pohári nachádza čokoľvek iné ako rum, požiadajte o nový pohár. Teraz prichádza k poznaniu rumu pomocou vône. Ponorte svoj nos do pohára a zľahka sa nadýchnite tak, aby vám to nebolo nepríjemné. V prípade silného nádychu vás môže nos zaštípať, dokonca sa môžete rozkašľať. Preto sa z ľahka nadýchnite a skúste identifikovať základnú vec. Či pôjde o sladší, alebo menej sladký rum.
U nás si vyberiete naozaj z unikátnych kúskov. Nezabudnite, že štýlové poháre môžete vystaviť na podtácke napríklad na komode do obývačky, a tak sa z nich stane doplnok vašej domácnosti.
Skúste si k rumu dopriať ovocie, čokoládu a tým vytvoriť pôžitok tak ako z jeho chuti aj zo spomínaných doplnkov. Verím, že ak použijete tieto pomôcky, pôžitok z pitia rumu sa dostaví a Vy si užijete danú chvíľu. Zaujímavá otázka je kombinácie rumu a čokolády, ktorá dokáže zintenzívniť chute oboch týchto produktov. Takže áno, za nás k sebe rum a čokoláda prosto patria. Len je treba si vyberať a ku kvalitnému rumu požadovať len kvalitnú čokoládu. Existujú dokonca čokolády, ktoré sú na spoločnú degustáciu s rumom dokonca priamo určené.
Rum s ľadom či bez? Osobné preferencie v popredí
Rum je neviazaný a môžete si ho vychutnávať s ľadom i bez. S vodou alebo bez nej. Ako Vám chutí. Skúšajte preto rôzne varianty a sami už prídete na to, ktorý spôsob je pre Vás ten najvhodnejší. Náš tip: Ak vám príde rum príliš ostrý a jeho chuť príliš výrazná, skúste si doň pridať kvapku či dve vody.
Fanúšikovia rumu sa delia na dve skupiny. Tí, ktorí nedajú na ľad či vodu v pohári dopustiť a tí, ktorí by vodou kvalitný rum nikdy „neznehodnotili“. Je len na vás, ako vám rum chutí. Voda či ľad v pohári rum mierne zriedia a po prvom dúšku vás tak neprekvapí výrazná chuť alkoholu. Naopak, pomaly sa topiaci ľad uvoľní nové chute a dochuť po vypití vám v ústach zostane dlhšie.
Občas sa stretnem s otázkou, či je dovolené doplniť do pohárika kvapky vody alebo ľad. Priatelia, rum je voľný, neviazaný pravidlami. Ak Vám to takto chutí, nech sa páči. Avšak pridaním vody alebo ľadu meníme štruktúru a charakter. Úroveň arómy stúpne, intenzita chutí klesne. Najlepšie je dopriať si rum nechladený, v normálnej teplote. Nie je nutné ho upravovať.
Niekto rád pije rum samostatne, aby si vychutnal všetky jeho rafinované vône a chute, no a niekto ho má zas najradšej v miešanom drinku. Neodsudzujeme ani jednu skupinu ľudí. Je pravda, že dobre zamiešané Mojito alebo Cuba Libre chutí s Diplomático skutočne výnimočne. Na záver iba dodáme, že neexistuje niečo ako "správny" spôsob pitia rumu Diplomático, alebo ktoréhokoľvek iného rumu. Často počúvame otázku typu "Ako sa pije rum?" alebo "Ako si ho správne vychutnávať?". Každý jeden spôsob je správny, pokiaľ vám vyhovuje. Keď máte radi vo svojom poháriku kocku ľadu, bez výčitiek si ju tam môžete kedykoľvek hodiť. Keď ste zásadne proti ľadu v rume, nepridávajte si ho tam.
Rum v miešaných drinkoch: Keď chcete experimentovať
- Aj drinky s rumom môžu chutiť skvelo. Dôležité je, aby ingrediencie v nápoji nechali vyniknúť práve rumovú chuť. Ich zmyslom je, že by ju dokonca mali ešte zintenzívniť. Takže nebojte sa.
- Rum samozrejme môžete piť aj čistý, ideálne izbovej teploty. Tekutinu v pohári poriadne premiešajte, aby sa dostatočne uvoľnila aróma.
- Túto pohodičku zrejme poznáte všetci. Kvalitná cigara s prvotriednym rumom môžu byť naozajstným zážitkom.
- Potrebujete zjemniť? Ak sú vám bližšie jemné chute, voda je presne to, čím ich z rumu dostane. Ak pohárik zriedite s trochou vody, vychutnáte si viac než len alkoholický nádych. Podobne sa pije aj whisky.
- Rum, piráti, more a lode. To jednoducho pasuje dokopy. Počas dlhých plavieb v minulosti si ľudia rum až tak nevychutnávali. Na lodi sa totiž zohrieval a presne týmto spôsobom vznikol tzv. grog - rum, horúca voda, limetková šťava.
Nechutí Vám samotný rum? Doprajte si k rumu napríklad čokoládu alebo ovocie a vyskúšajte toto spojenie. Takisto Vás možno osloví miešaný drink v podobe rumu v kombinácií s iným destilátom, prípadne rôznymi džúsmi. Ako sa hovorí, proti gustu… Umenie pitia karibského rumu predsa spočíva v tom, že si ho viete vychutnať.
Rumové degustácie na Slovensku: Rastúci trend zážitkovej gastronómie
„Mnohí Slováci dozreli do štádia, kedy im už obyčajné pitie alkoholu nestačí. Vedia, čo je dobré, zároveň však očakávajú aj určitú pridanú hodnotu. Mnohí z našich klientov nás navštevujú kvôli prvotriednemu servisu a obsluhe, najčastejšie však prichádzajú kvôli jedinečnému zážitku s vidinou dozvedieť sa niečo zaujímavé,“ vysvetľuje Roberto Resmer, Rum & Cigar Ambassador The Cuba Libre Rum & Cigar House, ktorý je jedným z mála odborníkov na degustácie rumov na Slovensku. „Rumové degustácie vykonávame pravidelne, vždy v štvormesačných intervaloch, a medzi verejnosťou je o ne extrémne veľký záujem. Z hľadiska technického prevedenia je degustácia rumu veľmi podobná degustácii vína. Okrem chuti je potrebné klásť veľký dôraz aj na všetky ďalšie zmysly, predovšetkým treba dbať na ich správne používanie. „Najdôležitejším krokom správnej degustácie je uvedomiť si, že každý z nás je iný, jedinečný, a naše chuťové vnemy sa tak prirodzene líšia. Rovnako ako víno, ku ktorému sa viažu syry, aj rum je vhodné servírovať s doplnkami, ktoré jeho výnimočnú chuť ešte dôraznejšie podčiarknu. V prípade prémiových rumov to môžu byť pravé kubánske cigary, ale aj kvalitná čokoláda! „Keďže som pri degustácii rumov aj osobne prítomný, vždy si pre klientov pripravím aj niečo navyše, akýsi bonus pre spestrenie večera. Niekedy stavím na netradičný spôsob servírovania, inokedy zas na jedinečný spôsob nalievania. Často však kombinujem chuť rumu s arómou kubánskych cigár, pretože taká je skrátka chuť pravej a nefalšovanej Kuby, ktorú gentlemani milujú. Popri predstavovaní jednotlivých druhov rumu im preto vždy priblížim aj históriu a chuťový profil danej cigary, pričom nevynechám ani správny spôsob jej zapaľovania. Dobrou správou je, že rumové degustácie pod vedením Roberta Resmera, profesionálneho Rum & Cigar Ambassadora, budú už od septembra dostupné pre väčšie množstvo záujemcov. The Cuba Libre Rum & Cigar House totiž už 4.
Okrem čokolády sa k rumom neodmysliteľne viažu aj cigary, ktoré tiež majú tradíciu predovšetkým v Latinskej Amerike. Táto téma si tiež zaslúži špeciálnu kapitolu, a my zatiaľ veríme, že vám bude schopný dobre poradiť váš vybraný sprievodca degustáciou.
Diplomático: Príklad prémiového rumu a jeho vychutnávanie
Zakúpili ste si svoju úplne prvú fľašu rumu Diplomático? Alebo by ste radi ozvláštnili vaše zaužívané zvyky pitia rumu? Rum Diplomático je prémiový venezuelský rum, ktorý je vyrobený len zo surovín pochádzajúcich z tejto juhoamerickej krajiny. Spoločnosť Destilerías Unidas, ktorá Diplomático vyrába, sídli priamo na úpätí venezuelských Ánd. Práve Diplomático patrí medzi svetovo najobľúbenejšie rumy a na Slovensku je absolútnou jednotkou v popularite.
- Čistým pohárikom kvalitného Diplomática nikdy nič nepokazíte. Ak siahnete po fľaške Diplomático Reserva Exclusiva po prvom dúšku vás možno najprv zarazí sila alkoholu. Pred prvým dúškom pohárikom potočte, premiešajte rum, a pre pôžitok všetkých zmyslov k nemu pričuchnite.
Naozaj neexistuje niečo ako "správny" spôsob pitia rumu Diplomático, alebo ktoréhokoľvek iného rumu. Často počúvame otázku typu "Ako sa pije rum?" alebo "Ako si ho správne vychutnávať?". Každý jeden spôsob je správny, pokiaľ vám vyhovuje. Keď máte radi vo svojom poháriku kocku ľadu, bez výčitiek si ju tam môžete kedykoľvek hodiť. Keď ste zásadne proti ľadu v rume, nepridávajte si ho tam.
Investičné rumy: Vzácne skvosty pre zberateľov
Kapitolou samou o sebe sú investičné rumy, ktoré spravidla bývajú k dispozícii v malosériových limitovaných edíciách. Ako u každého investičného produktu rastie hodnota vašej investície v čase a všeobecne platí, že čím starší ročník, tým väčšia rarita. A hodnota. Čím menej fliaš, tým hodnotnejšie sú tie, čo zostali. Za jednu fľašu môžete dať neraz aj tisícky eur. Degustácie často bývajú realizované ako podnikové akcie, organizované nejakou špecializovanou firmou či rumovým barom. Tie prirodzene bývajú schopné zaobstarať experta, ktorý záujemcov z radov zamestnancov organizácie dokáže degustáciou previesť a vysvetliť jej detaily.
Odhaľovanie chuťových nuáns: Vnímanie rumu všetkými zmyslami
Pri samotnej degustácii hrajú prím rôzne chute, ktoré môžete skúšať popíjaním jednotlivých dúškov a ich prevaľovaním v ústach. Skúste pritom odhadnúť, čomu sa tieto chute podobajú, bez toho aby ste sa pozerali do manuálu konkrétnej značky. Odhaľovanie jednotlivých chuťových variant je samo o sebe zážitok, ktorý vo vás bude rezonovať ešte veľmi dlho. Chuť jednotlivých dúškov skúmajte maximálne desať sekúnd - po tomto časovom úseku sa stráca jej intenzívnosť - a používajte k tomu jazyk, ako aj podnebie. Jednotlivé chute sa pritom v rôznych častiach desaťsekundového úseku rýchlo menia. Súbor presných pravidiel degustácie rumu pritom neexistuje. Jediným pravidlom je neponáhľať sa a vychutnávať všetkými zmyslami. Uvoľniť sa, spomaliť, nájsť v sebe pokoj nechať čas plynúť.
Po každej vzorke sa nezabudnite napiť vody a zmyť predošlú chuťovú stopu. Zajedzte si kus syru a opäť zapite vodou. Neodporúčam pri degustácii rumov piť pivo, alebo jesť ťažké jedlá typu tatarák.
Náš tip: Vyskúšajte jedenásťročný rum Conde de Cuba. Nechutí Vám samotný rum? Doprajte si k rumu napríklad čokoládu alebo ovocie a vyskúšajte toto spojenie.
Alkohol je spoločenským atribútom. Dokáže byť dobrým priateľom, ale môže nás sklamať, preto opatrne. Nie každý destilát je vhodný pre váš organizmus. Chémia tela je neodškriepiteľná. Môže sa stať, že vám bude rum chutiť, ale nerobí vám dobre. Odporúčam vyskúšať iný destilát, ktorý dokáže skĺbiť vaše očakávania a aj pôžitok.
Verím, že ste sa dozvedeli niekoľko nových informácií o tom ako degustovať rum, alebo ste si minimálne osviežili pamäť.
tags: #ako #spravne #degustovat #rum