Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu. December je tu a s ním prichádza i čas na tradičné varené víno. Mnohí si ho radi vychutnávame na vianočných trhoch v tej pravej sviatočnej atmosfére. Ak ale máte chuť na varené víno, poteším vás. Podľa mňa chutí omnoho lepšie, ako to z vianočných trhov. A recept na varené víno ja taktiež veľmi rýchly a jednoduchý. Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou zimného obdobia. Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte. V tom čase sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Rimania tiež zahrievali víno už v druhom storočí, čo naznačuje, že ľudia pridávali do vína korenie. Varené víno je alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z vína spolu s rôznymi koreninami a ovocím. Zvyčajne sa podáva na vianočných trhoch v Európe, predovšetkým v Nemecku, Rakúsku, v Čechách aj na Slovensku. Taktiež v severských krajinách a východnom Francúzsku. Existujú jej nealkoholické verzie. V Nemecku a Rakúsku sa varené víno nazýva Glühwein. Vin Chaud je francúzska verzia vareného vína, ktoré je zvyčajne ochutené pomarančovou kôrou, medom a škoricou. V Nórsku sa to volá gløgg, v dánčine sa to volá gløgg, zatiaľ čo vo fínčine je to glögi a vo švédčine je to glögg. Varené víno sa často podáva v malých (200 ml) porcelánových alebo sklenených hrnčekoch s plátkom pomaranča s klinčekmi. Podľa týchto jednoduchých receptov vykúzlime nádych zimnej mágie vo svojej vlastnej kuchyni. Varené víno je zimná klasika - hrejivé, voňavé a vyvážené.
Základ úspechu: Výber kvalitného vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Ak si mám napríklad v lete vybrať nejaké víno, zväčša sa rozhodnem pre biele. V prípade vareného vína to je ale opačne. Červené sa hodí naozaj úžasne. Dôležitý je i výber vína. Určite nemusíte siahať po luxusnom a drahom víne. Využiť Château Petrus by bola asi škoda. Avšak príliš lacnému a nekvalitnému vínu sa takisto vyhnite. Celkom dobré víno kúpite aj za 5 až 10 euro. Je vhodné použiť červené suché, prípadne polosuché, s ovocným charakterom. Pre červené sa hodí Frankovka, Pinot Noir, Sangiovese; pri bielom Veltlín, Riesling, Pinot Blanc. Voľte čisté, suché víno bez aromatických aróm a barikovej dominancie. Pri bielom varenom víne má jemnejšiu chuť, ideálne je dosládzať ho medom a skvelo sa k nemu hodia citróny, jablká alebo grep. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom. Niektoré štúdie naznačujú, že červené víno môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, známej príčiny srdcového infarktu a mŕtvice. Červené víno je zdrojom antioxidantov a predpokladá sa, že jeho pitie pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a eliminovať „zlý“ LDL cholesterol, čím pomáha predchádzať upchávaniu tepien a srdcovým chorobám. Resveratrol v červenom víne má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred stratou kostnej hmoty. Predpokladá sa, že resveratrol pomáha omladiť bunky a spomaľuje proces starnutia.
Korenie - Srdce Vareného Vína
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery. Obľúbené varené víno z vianočných trhov je povestné svojím sýtočerveným odtieňom, bohatým vianočným korením a jemnými ovocnými tónmi. Hlavné slovo v ňom má typické vianočné korenie: škorica, badián, klinčeky a kardamóm. Potrebovať budete škoricu, klinčeky, badián a muškátový orech. Škoricu však nie mletú, ale v celku. Tú zlomte na polovicu, čím sa vo víne prehĺbi jej chuť. Muškátový orech je tiež dobré použiť čerstvý. Nastrúhajte asi štvrtinu. Klinčeky dodávajú varenému vínu typickú a tradičnú chuť. Tieto koreniny spolu s cukrom a kôrou z pomarančov a citróna povarte asi 5 minút. Použite i šťavu z ovocia. Keďže sa pridáva kôra, nie je zlé využiť bio pomaranče a citróny. Klinčeky majú protizápalové účinky. Esenciálny olej eugenol, ktorý sa nachádza v klinčekoch, má lokálne anestetické a antiseptické vlastnosti, ktoré možno použiť pri liečbe zubných problémov, bolesť zubov.
Experimentovanie a Vylepšovanie Chuti
Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry. Náš detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach. Ak chcete, aby bola chuť trošku iná, neobvyklá, vymeňte korenie. U nás v rodine sa tradične pripravuje červené varené víno. Biele varené víno má jemnejšiu chuť, ideálne je dosládzať ho medom a skvelo sa k nemu hodia citróny, jablká alebo grep. Keď budete varené víno ohrievať, dajte si pozor, aby víno neprešlo varom, pretože by sa vyparil alkohol. Vedeli ste, že si môžete chuť a atmosféru vareného vína dopriať aj bez alkoholu? Ani v nealkoholickej verzii ale nikdy nezabúdam na korenie, pretože bez toho by to nebolo to pravé varené víno. Pri príprave domáceho vareného vína môžete pridať akékoľvek aromatické ingrediencie, ktoré vám prídu chuťovo zaujímavé. Plátky čerstvého zázvoru, semiačka kardamomu, muškátový oriešok, nové korenie alebo citrónová kôra, to všetko sú skvelé alternatívy, ktoré stoja na vyskúšanie.
Varené víno Gordona Ramsayho so sušenými praženými korenenými orechmi
Správne Zohrievanie a Servírovanie
Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku. Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať. Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé. Na záver, nezabudnite experimentovať a objavovať nové chute pri hľadaní toho najlepšieho vareného vína pre vás. Využite kvalitné slovenské víno na výrobu vášho vareného vína a doprajte si jedinečný zážitok. Tajomstvo dokonalého výsledku je v troch pravidlách: nevariť víno (len ho šetrne prehriať), koreniny lúhovať krátko a sladkosť a kyslosť dolaďovať až na konci. Víno nikdy nedovádzajte do varu - pri varení sa strácajú prchavé vône, koreniny zhorknú a alkohol sa zbytočne odparí. Uvarte si s nami voňavé horúce víno plné chutí Vianoc. V hrnci zohrejte červené víno, ale nedovoľte, aby začalo vrieť (ideálne medzi 60 - 70 °C). Pridajte klinčeky, škoricu, badián a kôru z citróna. Prisypte cukor a dobre premiešajte. Pridajte plátky pomaranča a zohrejte, kým sa víno nezohreje a neprepoja sa chute. Domáce varené víno varte na strednom ohni, pokiaľ sa teplota nepriblíži do varu. Vyhnite sa varu - nechcete, aby sa alkohol vyvaril. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a nechajte varené víno lúhovať sa s koreninami aspoň 15 minút alebo až 3 hodiny. Pomocou jemného sitka odstráňte a vyhoďte z vareného vína plátky pomaranča, klinčeky, škoricu a badián. Ochutnajte domáce varené víno a prípadne pridajte ďalšie sladidlo podľa potreby. Tento recept na varené víno môžete pripraviť aj so suchým bielym vínom.
Variče na Víno: Moderný Pomocník pre Dokonalý Nápoj
V našej ponuke máme niekoľko druhov varičov na víno, ktoré vám uľahčia prípravu tohto chutného nápoja. Ponúkajú gastro kvalitu, jednoduché používanie a dlhú životnosť. Majú rozšírený podstavec, ktorý zabezpečuje vysokú stabilitu prístroja a zabraňuje jeho prevráteniu. U nás nájdete rôzne objemy varičov vína - 6,8 litra, 8,3 litra, 20 litrov a najväčší 28 litrov. Všetky 4 modely majú SGS - GS certifikát, čo znamená, že prešli prísnymi bezpečnostnými a kvalitatívnymi testami podľa nemeckých štandardov. Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C. Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania. Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky. Žiadne stekance a zalepené ruky od naberania naberačkou z hrnca. Vyberte si taký varič na víno, ktorý sa ľahko čistí. Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje. Niektoré modely, ako aj náš najväčší model, ponúkajú okrem varenia vína aj možnosť zavárania. 28-litrová nádoba pojme až 14 kusov litrových pohárov. Ako to funguje? Zaváraninové poháre vložíte do pasterizačného hrnca, hrniec naplníte vodou a zvolíte požadovanú teplotu. V tomto 28-litrovom variči zavaríte klasické poháre so skrutkovacím viečkom, ale aj tie s gumovými tesniacimi viečkami. Na LCD displeji sa zobrazuje aktuálna teplota vody a zostávajúci čas. Ak organizujete rodinnú oslavu či párty v zimnom období, s varičom na víno určite zabodujete! Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom. Zvážte, pre koľko ľudí budete variť víno. Prednosťou variča na víno je, že sa dá na ňom nastaviť teplota pomocou regulátora teploty. Víno by sa malo ohrievať na teplotu okolo 60 - 70 °C, nie vyššie. DOBRE VEDIEŤ: Víno nikdy neprivádzajte do varu, inak by sa vám odparil alkohol. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
Varené Víno v Slovenskom Kontexte
Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo. Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Domáce varené víno je však neuveriteľne jednoduché pripraviť aj vo vašej kuchyni. Navyše len pri domácej príprave tohto aromatického nápoja môžete ovplyvniť kvalitu použitých surovín, rovnako ako nariedenie samotného vína. Najlepšie varené víno: je z poctivého slovenského vína! Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Domáce varené víno je však neuveriteľne jednoduché pripraviť aj vo vašej kuchyni. Navyše len pri domácej príprave tohto aromatického nápoja môžete ovplyvniť kvalitu použitých surovín, rovnako ako nariedenie samotného vína. Do veľkého hrnca nalejte víno a brandy. Pridajte k alkoholu plátky pomaranča, klinčeky, škoricu, badián a 2 polievkové lyžice vami zvoleného sladidla. Krátko premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Domáce varené víno varte na strednom ohni, pokiaľ sa teplota nepriblíži do varu. Vyhnite sa varu - nechcete, aby sa alkohol vyvaril. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a nechajte varené víno lúhovať sa s koreninami aspoň 15 minút alebo až 3 hodiny. Pomocou jemného sitka odstráňte a vyhoďte z vareného vína plátky pomaranča, klinčeky, škoricu a badián. Ochutnajte domáce varené víno a prípadne pridajte ďalšie sladidlo podľa potreby. Tento recept na varené víno môžete pripraviť aj so suchým bielym vínom. Do domáceho vareného vína pridať akékoľvek aromatické ingrediencie, ktoré vám prídu chuťovo zaujímavé. Plátky čerstvého zázvoru, semiačka kardamomu, muškátový oriešok, nové korenie alebo citrónová kôra, to všetko sú skvelé alternatívy, ktoré stoja na vyskúšanie. Môžete taktiež vyskúšať prípravu domáceho vareného vína v pomalom hrnci na nízkej teplote. V tomto prípade však dávajte pozor a veľmi starostlivo sledujete teplotu v hrnci, aby ste zabránili neúmyselnému prehriatiu a prevareniu vína. Hľadáte iný recept na varené vínko?