Pivo je zlatistý mok, ktorý si získal obľubu nielen v celom svete, ale aj u nás na Slovensku. Každý milovník či milovníčka piva si ho s radosťou vychutnajú v teplom počasí alebo len tak po práci s priateľmi. Pivo skrátka chutí veľmi dobre. Avšak, svoje pivo chutí ešte o niečo lepšie a jeho príprava vôbec nie je zložitá. Varenie piva už nie je výsadou iba veľkých pivovarov; ak máš domáci pivovar, môžeš si pripraviť vlastné pivko v pohodlí domova. Tento článok si popíše recept na pivo z domáceho mikropivovaru pomocou mladinového koncentrátu.
Prečo variť pivo doma?
Varenie piva doma prináša niekoľko výhod:
- Kreativita: Môžete si vytvoriť vlastné jedinečné recepty a experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami.
- Kontrola: Máte plnú kontrolu nad surovinami a procesom varenia, čo vám umožní vyrobiť pivo presne podľa vašich predstáv.
- Zábava a vzdelávanie: Varenie piva je zábavný a poučný zážitok, ktorý vám umožní lepšie pochopiť proces výroby tohto obľúbeného nápoja.
- Úspora: Pri pravidelnom varení si môžete výrazne znížiť náklady na pivo.
Dva spôsoby domácej výroby piva
Pivo sa pritom dá vyrobiť dvomi spôsobmi. Prvý spôsob je o niečo náročnejší a sú potrebné lepšie skúsenosti. Svoje pivo uvarené týmto spôsobom pozostáva z chmeľu, jačmeňa, sladu a vody. Druhý spôsob, ako si urobiť svoje pivo, je z mladinového koncentrátu. Varenie piva z mladinového koncentrátu zaberie približne hodinu. V podstate je nutné zmiešať všetky suroviny dokopy a potom už len čakať, kým pivo dobre vykvasí.
Mladinový koncentrát: Najjednoduchšia cesta k domácemu pivu
Príprava piva z mladinových koncentrátov je najjednoduchšia a najrýchlejšia cesta výroby piva v domácich podmienkach. Mladinový koncentrát je mladina uvarená v profesionálnom pivovare zbavená vody. Výhodou je istota nemennej receptúry a zaručená kvalita mladiny. Princíp výroby piva z týchto koncentrátov je veľmi jednoduchý a spočíva v tom, že do mladiny vrátime vodu, poprípade doplníme kvasné cukry a necháme prekvasiť.
Čistota ako základ úspechu
Pred samotným varením piva je však nevyhnutné všetko dobre vydezinfikovať, aby sa pivo nepokazilo. Jednou z hlavných podmienok úspechu je čistota a sterilita všetkých nádob a náradia, ktoré sa dostanú do styku s vaším pivom. Ak sa zanedbá dezinfekcia, celý výsledok môže znehodnotiť skysnutím alebo nechcenou chuťou. Používa sa napríklad bezoplachová dezinfekcia Chemipro OXI alebo Handcraft supplies. Stačí pripraviť roztok, naliať ho do nádoby a poriadne premiešať. Následne všetko nechaj voľne vyschnúť. Vyhni sa používaniu klasických čistiacich prostriedkov, tie môžu zanechať stopy, ktoré narušia fermentáciu. Pred každým varením domáceho piva je dôležité venovať pozornosť hygienickým aspektom. Všetky použité materiály musia byť po každom použití očistené. Infekcia môže spôsobiť zlú chuť piva alebo sa pivo môže stať dokonca nepitné.
Postup varenia piva z mladinového koncentrátu krok za krokom
V tomto návode si popíšeme recept na pivo z domáceho mikropivovaru pomocou mladinového koncentrátu.
1. Príprava a dezinfekcia
Najprv je nutné vydezinfikovať fermentačnú nádobu (mikropivovar) a všetko, čo príde do styku s mladinovým koncentrátom, alebo potom následne s mladinou. Dá sa použiť napríklad SAVO Original, Domestos alebo iné dezinfekčné prostriedky. Poriadne vydezinfikujte poháre, lyžičky, fermentačnú nádobu a kuchynskú linku.
2. Príprava mladinového koncentrátu
Z plechovky s koncentrátom odstránime plastové viečko a vyberieme balíček s pivnými kvasnicami. Otvoríme plechovku a ponoríme ju do nádoby s horúcou vodou asi na päť minút. Po zahriatí sa hustý koncentrát lepšie vyprázdni do fermentačnej nádoby. Pozor, plechovka bude horúca! Obsah plechovky vylejeme do fermentačnej nádoby. Nevyužitý obsah nádoby z mladinového koncentrátu môžeš prepláchnuť horúcou vodou a naliať ho do fermentačnej nádoby.
3. Rozpustenie a doplnenie
Potom prilejeme cca 3 litre horúcej vody a miešame tak dlho, dokiaľ koncentrát nie je dokonale rozpustený. Následne pridáme kvasný cukor (dextrózu) a opäť dôkladne premiešame. Kvasné cukry ovplyvňujú budúci obsah alkoholu a preto zmenou ich množstva môžeme zmeniť obsah alkoholu. Základná receptúra uvádza 1kg kvasného cukru. Pokiaľ chcete získať pivo ľahšie, môžete obsah cukrov znížiť. Repný cukor - sacharóza vytvára hlavne pri vyšších teplotách kvasenia nežiaducu chuť a preto doporučujeme použiť dextrózu. Miesto dextrózy sa môže pridať maltóza (sladový výťažok). Na rozdiel od dextrózy, ktorá úplne vykvasí a nezanechá žiadnu chuť ovplyvňujúcu typ piva, s maltózou bude pivo o niečo plnšia. Pri použití maltózy bude konečná hustota piva trošku vyššia, ako s dextrózou.
4. Doplnenie objemu a kontrola teploty
Doplníme obsah nádoby studenou vodou na požadovaný objem (vo väčšine prípadov 23 litrov v závislosti od koncentrátu) a znovu dôkladne premiešame. Pri vode musíme dávať pozor na vysoký obsah chlóru - nežiaduce účinky na kvasinky. Teplota mladiny vo fermentačnej nádobe by mala byť rovnaká, ako je pracovná teplota kvasníc. Keď máme teplomer, tak po dosiahnutí teploty 18-20 °C, otvoríme balíček s kvasinkami, prisypeme ich do nádoby a riadne zamiešame. Po uplynutí troch minút zopakujeme miešanie.
5. Pridanie kvasníc a primárne kvasenie
Pivné kvasnice zmiešajte vo vydezinfikovanom pohári s vlažnou vodou (približne 1,5 dcl) a jednou lyžičkou kvasného cukru. Pridajte ich do fermentačnej nádoby a poriadne premiešajte. Dôkladne uzavrieme veko fermentačnej nádoby a nasadíme kvasnú zátku s tesnením. Do kvasnej zátky nalejeme do polovice prevarenú, ale studenú vodu. Za pár hodín začne z nádoby cez kvasnú zátku unikať oxid uhličitý. To je dôkaz toho, že primárne kvasenie začalo.
Ako sa pivo vyrába v pivovare | 8-krokový proces varenia piva
6. Podmienky pre kvasenie
Teplotu okolia udržujeme podľa druhu kvasníc. Držíme sa najlepšie na spodnej hranici, ktorú udáva ich výrobca. Teplota hrá významnú úlohu pri fermentácii a výrazným spôsobom ovplyvní kvalitu piva, preto pozorne sledujte, či sa teplota udržuje v stanovenom rozmedzí (18-24 °C). Primárna fermentácia trvá asi 5-10 dní, v závislosti od druhu koncentrátu a teploty. Primárna fermentácia je ukončená, keď prestanú bublať bubliny v kvasnej zátke a hladiny v oboch poloviciach kvasnej zátky sa vyrovnajú. Pri mladinovom koncentráte býva uvedené na aký objem piva je daný koncentrát určený.
7. Stáčanie piva
Ak máme istotu, že hlavné kvasenie je ukončené a kvasná zátka má vyrovnané hladiny, pristúpime k stáčaniu. Môžeme použiť sklenené fľaše, PET fľaše alebo môžeme pivo stočiť do súdkov (kegov). UPOZORNENIE! PET fľaše musia byť určené pre dokvasovanie piva a sklenené fľaše nesmú byť na jedno použitie (nevratné fľaše neodolávajú tlaku). Na dezinfekciu fliaš môžeme používať podobné dezinfekčné prostriedky, ako na fermentačnú nádobu. Po opláchnutí ja zvyknem ešte používať Chemipro OXI - dezinfekčný prípravok na báze aktívneho kyslíka, vhodný k záverečnej dezinfekcii umytého pivovaru, fliaš a ďalšieho príslušenstva. Fľaše naplňte do 1/10 objemu roztokom (4g/l) a ponechajte roztok pôsobiť 5 min. Priestory nenaplnené roztokom dezinfikujú výpary prípravku. Nakoniec vylejte roztok. Nie je potrebné vyplachovať vodou!
8. Sekundárne kvasenie vo fľašiach
Do vydezinfikovaných fliaš dáme odmerku dextrózy (3-5 g/0,5 l) alebo fermentačný drops. Fermentačný drops je špeciálne pripravený pre domáce varenie piva a jeho úlohou je vytvoriť kysličník uhličitý a napeniť pivo. Na 0,5l vložíme 1 tabletu dropsu. Postupným získavaním skúseností si sami môžete určiť, koľko dextrózy pridáte a tým si pivo nasýtite podľa svojej chuti. Pivo stáčame za pomoci plniacej tyčinky „stáčač“, ktorú za pomoci redukcie nasunieme na vypúšťací ventil. Pred stočením doporučujeme asi 2 dl piva odliať. Týmto spôsobom sa zbavíme kalu usadeného vo ventile. Pri plnení nasunieme fľašu na stáčač tak, aby sa ventil stáčača dotkol dna fľaše a tým sa ventil uvoľní. Použitím stáčača zamedzíme peneniu piva pri stáčaní. Stáčač vytiahneme od dna vo chvíli, keď je fľaša úplne plná. Pri vysunutí stáčača vznikne priestor pre nahromadenie kysličníku uhličitého. Po naplnení fľaše zazátkujeme (aj uzávery treba dezinfikovať) a niekoľkokrát prevrátime dnom hore, aby sa dextróza alebo drops lepšie rozpustil.
9. Dozrievanie piva
Uzavreté fľaše skladujeme vo zvislej polohe asi 10 dní pri rovnakej teplote ako prebiehalo hlavné kvasenie (okolo 20 °C), aby prebehla sekundárna fermentácia a pivo sa nasýtilo oxidom uhličitým. Potom pivo uložíme na chladnejšom mieste, trebárs do pivnice. Po uplynutí tejto doby je vaše pivo pripravené ku konzumácii, no napriek tomu doporučujeme ponechať pivo zrieť dlhšiu dobu (min. 4 týždne) a nechať tak vyniknúť jeho plnú a bohatú chuť. V sklenených, dôkladne uzavretých fľašiach vaše pivo dozreje v ležiak excelentnej kvality.
Rôzne pivné štýly a ich charakteristiky
Svoje pivo je možné si uvariť z viacerých pivných štýlov. V súčasnosti sa väčšina pivovarov predbieha v tom, kto urobí lepšie, zaujímavejšie a netradičnejšie pivo. Preto bežní konzumenti majú omnoho viac možností, oproti tomu, aký bol výber v minulosti. V minulosti bolo na výber väčšinou iba zo svetlého alebo tmavého ležiaka. Dnes je na výber z rôznych farieb, chutí a vôní piva. Napríklad existuje aj čokoládové, višňové, slivkové či iné pivo. Okrem rôznych ovocných nádychov je tiež na výber z horkého až veľmi horkého piva, čo ocenia hlavne muži. Ženy väčšinou obľubujú pivo s ovocným nádychom a jemnejšej chuti. Muži naopak horkejšie a s vyšším obsahom alkoholu.
Ak aj vás domáce varenie piva oslovilo a chceli by ste si to skúsiť v pohodlí domova, neváhajte a navštívte internetový obchod www.Domáci-pivovar.sk kde sa dozviete viac. Nájdete tam aj návody na prípravu piva a celý sortiment, ktorý je k jeho príprave nevyhnutný.
Kvasné cukry a ich vplyv na pivo
Kvasné cukry ovplyvňujú budúci obsah alkoholu a preto zmenou ich množstva môžeme zmeniť obsah alkoholu. Základná receptúra uvádza 1kg kvasného cukru. Pokiaľ chcete získať pivo ľahšie, môžete obsah cukrov znížiť. Repný cukor - sacharóza vytvára hlavne pri vyšších teplotách kvasenia nežiaducu chuť a preto doporučujeme použiť dextrózu. Miesto dextrózy sa môže pridať maltóza (sladový výťažok). Na rozdiel od dextrózy, ktorá úplne vykvasí a nezanechá žiadnu chuť ovplyvňujúcu typ piva, s maltózou bude pivo o niečo plnšia. Pri použití maltózy bude konečná hustota piva trošku vyššia, ako s dextrózou.
Teplota a fermentácia
Teplota hrá významnú úlohu pri fermentácii a výrazným spôsobom ovplyvní kvalitu piva, preto pozorne sledujte, či sa teplota udržuje v stanovenom rozmedzí (18-24 °C). Primárna fermentácia trvá asi 5-10 dní, v závislosti od druhu koncentrátu a teploty.
Skladovanie a dozrievanie piva
Po uplynutí doby sekundárneho kvasenia je vaše pivo pripravené ku konzumácii, no napriek tomu doporučujeme ponechať pivo zrieť dlhšiu dobu (min. 4 týždne a viac), a tak nechať vyniknúť jeho plnú a bohatú chuť.
Základné princípy výroby piva
Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a zostáva nezmenený. Ide o premenu škrobnatých surovín na skvasiteľné cukry a ich následnú fermentáciu kvasinkami na alkohol. Výsledná chuť, výživové vlastnosti a potenciálne zdravotné benefity závisia od použitých surovín, pracovného postupu a typu kvasiniek. Štyri základné zložky piva sú voda, slad, chmeľ a kvasnice. Kvasinky kvasia cukry zo sladu na alkohol a oxid uhličitý. Chmeľ dodáva pivu horkosť, ktorá vyvažuje sladkosť sladu. Obsah minerálnych látok vo vode môže výrazne ovplyvniť chuť piva a pocit v ústach. Tieto štyri zložky harmonicky spolupracujú pri vytváraní rozmanitej škály pív, ktoré si dnes vychutnávame.
Látky obsiahnuté v pive a ich potenciálne benefity
Látky obsiahnuté v pive môžu človeku zdravotne pomôcť. Antioxidačný potenciál pivných flavonoidov nás chráni pred voľnými radikálmi, vysoký obsah kyseliny listovej zasa likviduje negatívny vplyv homocysteínu, nielen na srdcovocievny systém. Vysoký obsah bioaktívnej vody nás výborne zavodňuje, súčasne pomáha detoxikovať organizmus a trocha alkoholu (ak to s pitím nepreženieme) nám uvoľní cievy, rozprúdi krv a privolá úsmev a družnú náladu do nášho života. A aj tých pár kalórií navyše môže byť v aktívnom živote prospešných, ako to zistili už kláštorní mnísi v čase dlhých pôstov, keď mali zakázané tuhé jedlo a mohli len popíjať tekutiny.
Rôzne druhy pív
Na svete existuje asi 40 000 druhov pív rôznej chuti, kvality, rôzneho stupňa, z rôznych surovín, na rôzne použitie… U nás je zvykom si vyberať pivá nielen podľa výrobcu, ale aj podľa stupňa, napríklad „desinu“, „dvanástku“… Tieto stupne však nesmieme považovať za obsah alkoholu v pive, lebo v stupňoch sa vlastne vyjadruje percentuálny obsah extraktu v pôvodnej mladine pripravenej na kvasenie piva, ktorej sa tiež hovorí „chlebovina“. Toto percento vlastne predstavuje spolu látky vyextrahované v priebehu výroby zo sladu a z chmeľu. Nealkoholické pivo obsahuje maximálne 0,5 % alkoholu (alkohol sa odparí vákuovou destiláciou), diabetické pivo zasa vzniká hlbokým prekvasením mladiny, takže sacharidovej zložky je menej ako 0,75 g na 100 ml piva.
Ako dosiahnuť plnosť chuti piva?
Medzi základné znalosti každého pivára by mala patriť odpoveď na otázku: Čo to znamená, keď je pivo 10-ka, 11-ka, alebo 12-ka? Je to samozrejme % cukru v mladine pred tým, ako ju dám kvasiť. Takže 10-ka obsahovala pred kvasením 10 % cukru a 12-ka 12 %. Ale ako je možné, že 2 rôzne 12-ky pivá, majú rozdielny obsah alkoholu? Je to dané tým, že nie všetok cukor sa v procese kvasenia zmení na alkohol. Niektorý ostane ako tzv. „zbytkový cukor“ v pive a tvorí jeho chuť. Ak by všetok cukor vykvasil, pivo by bolo úplne bez tela. Chutilo by ako ochutená voda. Napríklad taká IPA je známa vysokým obsahom alkoholu a bohatou chuťou vďaka práve tomuto zvyškovému cukru.
tags: #ako #uvarit #pivo #z #koncentratu