Tradičné lokálne značky alkoholických nápojov sa na Slovensku aj v celej Európe dostávajú do tieňa globálnych gigantov. Zatiaľ čo kedysi boli sviatočné príležitosti, ako Veľká noc, spojené predovšetkým s klasickými ovocnými destilátmi, dnes už mladšia generácia siaha aj po whisky či gine. O trendoch v pití nerozhoduje už ani tak prenos generačnej skúsenosti, ale čoraz viac prepracovaný marketing a stávka na známe mená zo sveta, ktorý je mladým blízky - raperi, muži a ženy symbolizujúci drsné športy. Pilo sa, pije sa a bude sa piť, avšak súčasná situácia prináša nové výzvy pre výrobcov, gastrobiznis aj samotných spotrebiteľov, ktorí sa musia pasovať s pandémiou, ekonomickou krízou a rastúcimi cenami.
Alkoholové trhy prekonávajú krízy, ale menia sa preferencie
Napriek tomu, že globálne trhy s alkoholom zaznamenali v posledných rokoch pokles, najmä v dôsledku pandémie koronavírusu, ktorá silno zdevastovala sektor gastronómie, a následnej ekonomickej krízy s vysokou infláciou, spotreba sa postupne vracia, hoci nie na predcovidovú úroveň. V rokoch 2020 a 2021 boli gastronomické prevádzky na Slovensku zatvorené polovicu z prevádzkového času, čo prirodzene znížilo spotrebu liehovín, vína a piva. Následná ekonomická kríza a rastúca inflácia spôsobili stagnáciu spotreby. Dramatické zvýšenie spotrebnej dane na tvrdý alkohol o celých 30 percent pred rokom, ktoré zaviedla vtedajšia vláda, sa v druhom polroku 2023 premietlo do dvojciferného zvýšenia spotrebiteľských cien liehovín.
Slováci a Česi, ktorí žili takmer jedno storočie v spoločnom štáte a navzájom sa ovplyvňovali aj v kultúre pitia alkoholických nápojov, sa po rozdelení federácie pred 32 rokmi prirodzene vyvíjali odlišne. Istý náskok v spotrebe majú Česi, keď na hlavu vypijú rovných 10 litrov v prepočte na čistý alkohol, Slováci o pár decilitrov zaostávajú (9,6 litra). V Česku vláda tiež zvýšila spotrebnú daň od 1. januára 2024. V minulom roku bol v ČR pokles spotreby o dve percentá, sektor zľahka klesal, stagnoval. V Česku stále dominuje pivo, ktoré tvorí 50 percent spotreby alkoholu, pričom Česi vypijú najviac piva na svete. Druhú polovicu spotreby alkoholu v Česku tvorí zhruba rovnakým dielom konzumácia vína a liehovín. Na Slovensku sa štruktúra konzumu alkoholu delí viac-menej rovnomerne po jednej tretine medzi pivo, víno a liehoviny.
V posledných rokoch sa na Slovensku posilňuje vinársky sektor, čo je čiastočne spôsobené nulovou spotrebnou daňou na tiché víno, zatiaľ čo daň na liehoviny rastie. Slovenskí vinári však čelia zložitej situácii. Domáca vinohradnícka základňa sa za 35 rokov scvrkla z vyše 32-tisíc hektárov viníc na menej ako jednu štvrtinu. Zároveň sa za tri dekády zvýšil dovoz vína z celého sveta, čo znamená, že spotreba vína nie je v rukách slovenských vinárov, pretože podiel slovenského vína na celkovej spotrebe klesá. Ekonomický aspekt je kľúčový: pokiaľ slovenské vlády budú naďalej znevýhodňovať liehoviny zvyšovaním spotrebnej dane, tiché víno s nulovou spotrebnou daňou bude logicky lepšie prosperovať. Téza, že víno obsahuje „menej škodlivého alkoholu“, je, samozrejme, nezmysel; pitie alkoholických nápojov je vždy otázkou miery.
Globálne značky na ústupe tradícií
Po vstupe Slovenska a Česka do EÚ padli colné bariéry, čo prinieslo relatívne priaznivejšie nastavenie cien dovážaných liehovín. Lokálne značky, na ktoré boli naši otcovia a dedovia zvyknutí, začínajú strácať svoje obvyklé trhové podiely. Mladí ľudia čoraz častejšie ochutnávajú atraktívne kvalitné značky z dovozu, ktoré majú dobre prepracovaný marketing. Dlhodobo podiel importovaných liehovín na celkovej spotrebe na Slovensku rastie, aj keď celková spotreba klesá.
Niektoré značky dosahujú mimoriadny úspech. Príkladom je Jägermeister, ktorý sa stal jedným z lídrov trhu. Črtou posledných troch až piatich rokov je výrazný vzostup konzumácie whisky. Hoci rast whisky súvisí aj s jej stále relatívne malým podielom na celkovej konzumácii liehovín, v minulom roku celá kategória liehovín klesla o šesť percent, zatiaľ čo whisky narástla o tri percentá. Lídrami tohto rastu sú dovozové whisky. Vidno, že tradičné alkoholické nápoje ako rum a vodka síce klesajú, ale whisky jednoznačne smeruje nahor.
BREVE HISTORIA DEL WHISKY
Druhým významným mikrotrendom je príklon ku ginu. Mladí spotrebitelia, muži aj ženy, preferujú gin pred tradičnou borovičkou, pričom siahajú po dovozových ginoch. Spojenie gin a tonik sa stalo symbolom moderného pitia.
Bylinné likéry: Boj o mladého spotrebiteľa
A čo horké bylinné alkoholické nápoje? Kedysi platilo pravidlo: bolí ťa žalúdok, daj si nejaký horký likér. Historicky túto kategóriu alkoholov ovládali lokálne značky, na Slovensku napríklad Demänovka, alebo české Becherovka a Fernet Stock, ktorý je z hľadiska objemu najväčšou značkou v tomto segmente. Pred dvadsiatimi rokmi však do tohto segmentu vstúpil Jägermeister, ktorý cielil priamo na mladších spotrebiteľov. Každá doba mení kultúru pitia. Jägermeister sa úspešne spojil so subkultúrami, ktoré utvárajú mladí hudobníci, raperi, alebo ho prepája s rôznymi extrémnejšími druhmi športu. Práca s týmito subkomunitami mladých ľudí priniesla úspech. Spotrebitelia vo veku 25 až 35 rokov vnímajú Jägermeister ako svoju značku. V minulom roku dokonca Jägermeister prvýkrát na Slovensku predstihol v tržbách Fernet Stock a stal sa jednotkou na trhu bylinných likérov.
Výrobcovia ako Jägermeister zdôrazňujú životný štýl spätý s ich značkou a pracujú so širokým marketingovým mixom od televíznej reklamy po digitálne platformy a sociálne siete. Na rozdiel od klasických bylinných likérov, Jägermeister sa odporúča vychladiť na mínus 18 stupňov Celzia. Počas pandémie koronavírusu, keď boli gastroprevádzky zatvorené, zadná etiketa na fľaši Jägermeisteru dokonca upozorňovala: „chcem do mrazničky“, a po vložení do mrazničky etiketa zmodrela.
Kde sa pije najviac a aké sú trendy v Európe?
V rámci Európskej únie existujú značné cenové rozdiely v alkoholických nápojoch. Podľa údajov štatistického úradu Destatis boli v októbri najnižšie ceny alkoholických nápojov v Taliansku a Nemecku. V Nemecku bol alkohol o 14 percent lacnejší v porovnaní s priemerom celej EÚ. Najlacnejšie víno, pivo a liehoviny mali v sledovanom období v Taliansku, kde boli ceny o 19 percent nižšie ako priemer EÚ. Naopak, najviac za alkohol zaplatili ľudia vo Fínsku, kde boli ceny až o 110 percent vyššie ako priemer Únie.
V konzumácii alkoholu na hlavu vedú tradične severské krajiny a pobaltské štáty. Fíni vypijú v prepočte na čistý alkohol okolo 12 litrov ročne, podobne sú na tom aj Lotyši a Litovčania. Naopak, najmenej alkoholu konzumujú obyvatelia Talianska a Španielska, kde sa spotreba pohybuje okolo 7-8 litrov na osobu.
Budúcnosť alkoholového trhu: legalizácia ľahkých drog a alternatívne nápoje
Pandémia priniesla zmenu v spôsobe konzumácie alkoholu. Po tom, ako sa gastroprevádzky opätovne otvorili, spotrebitelia zatúžili po starom spôsobe života, avšak objavili sa určité bariéry. Prvou prekážkou sa stala cena, keďže ekonomická kríza spôsobila výrazné zdraženie jedla aj alkoholu v reštauráciách, čo prinieslo odlev spotrebiteľov a menšiu konzumáciu. Za vydané peniaze ľudia dostali menej ako pred rokom 2020.
Po druhé, počas covidu najmä mladí začali hľadať alternatívy. Schádzali sa v bytoch, robili si párty v parkoch. V tomto spôsobe konzumácie a sociálneho kontaktu mnohí pokračujú. Pre najmladšie pokolenie nie je nevyhnutné ísť sa porozprávať do krčmy alebo do baru. Objavili alternatívne miesta stretnutí, ako sú byty, záhrady či parky.
Odborníci predpokladajú, že konzumácia alkoholu bude ďalej klesať. Mladá generácia objavuje alternatívne spôsoby zábavy a pitie alkoholu sa stáva menej dôležitou súčasťou ich života. Do desiatich rokov sa dokonca črtá legalizácia ľahkých drog, čo naznačujú diskusie v západnej Európe a v Nemecku. Pokiaľ by sa trend legalizácie THC produktov v nejakej podobe prelial na Slovensko, malo by to fatálny vplyv na konzumáciu alkoholu.
Július Forsthoffer, slovenský znalec alkoholu, zdôrazňuje zásadu: „Pi málo, pi dobré.“ Každý, komu záleží na dobrom životnom štýle, by sa mal držať tohto princípu. Posledných 20 rokov konzumácia alkoholu klesá, ale rastie podiel importovaných prémiových liehovín na celkovej konzumácii. Ľudia pijú menej alkoholických nápojov, a keď už si chcú dopriať pôžitok z nejakej liehoviny, vyberú si drahší, kvalitnejší nápoj.
Princíp spotrebnej dane, ktorá sa vyberá podľa pevnej časti liehu v jednom litri, má väčší negatívny vplyv na lacné výrobky. Lacné lokálne liehoviny minulý rok zdraželi na Slovensku priemerne o 17 percent, zatiaľ čo dovozové len o 10 percent.
Tradičné pálenky a ich miesto na modernom trhu
Slovensko a Česko majú bohatú tradíciu vo výrobe ovocných destilátov, takzvaných páleniek. Tieto nápoje, ktoré naši predkovia vyrábali z prebytkov ovocia, sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry. Od slivovíc, marhuľkovíc až po hruškovice, výber je rozmanitý. Okrem tradičných ovocných destilátov sa na trhu objavujú aj prémiové pálenky z celého sveta, ako napríklad francúzsky calvados či grécke ouzo.
Česi sú v konzumácii páleniek silnými patriotmi, pričom TOP päťka najobľúbenejších páleniek je prevažne domácej produkcie. Rodinné pálenice ako Žufánkovi z Boršíc u Blatnice sú známe svojou kvalitnou hruškovicou. Okrem toho sa na trhu objavujú aj menej známe, ale zato exkluzívne pálenky z rôznych druhov ovocia, vrátane tých z planých mirabelek či dokonca z kdoule.
História páleniek je úzko spojená s vynálezom umenia destilácie, ktoré sa v 15. storočí rozmohlo a umožnilo lepšiu prepravu destilátov na dlhé vzdialenosti. V 16. storočí bola francúzska brandy jedným z hlavných artiklov takzvaného trojuholníkového obchodu.
Výroba páleniek sa v zásade príliš nelíši od výroby whisky alebo rumu, len vstupnou surovinou namiesto obilia či cukrovej trstiny je zrelé ovocie. Špeciálnou kategóriou sú tzv. „geisty“, ktoré vznikajú macerovaním drobných plodov alebo surovín s nízkym obsahom cukru v liehu a následným destilovaním.
Okrem ovocných páleniek existujú aj ďalšie špeciality. Slovenská borovička, ktorá sa vyrába priamo z plodov jalovca (borievok), je lokálnou odpoveďou na gin. Anýzovka, s výraznou chuťou lékořice, je zase populárna v Grécku vo forme ouza. Dokonca aj Česi skúšajú páliť pivo, čím vzniká zaujímavý destilát.
Investícia do alkoholu: Súčasnosť a budúcnosť
Alkohol, najmä prémiové liehoviny a zberateľské fľaše, sa stáva aj alternatívnou investíciou. Dlhodobo rastúci podiel importovaných prémiových liehovín na celkovej konzumácii naznačuje, že ľudia sú ochotní zaplatiť viac za kvalitu. Investičná whisky tvorí približne 90 % podielu investičného alkoholu, pričom najdrahšie fľaše sa predávajú v aukciách aj za milióny eur.
Pri investovaní do alkoholu platia podobné pravidlá ako pri iných typoch investícií: je potrebné robiť prieskum, zameriavať sa na raritné kúsky, obmedzené edície a originálne balenia. Hoci sa cena nemusí rapídne zvýšiť za krátky čas, dlhodobá investícia do kvalitných fliaš môže priniesť slušný výnos. Proces predaja investičného alkoholu je však zložitejší ako pri akciách a často vyžaduje trpezlivosť a hľadanie vhodného kupca či aukčného portálu.
Alkoholové nápoje z celého sveta: Od ázijských gigantov po karibské rumy
Globálny trh s alkoholom je nesmierne rozmanitý. V Ázii dominujú obrovské spoločnosti ako juhokórejská Hite-Jinro, ktorá vyrába soju Jinro, dlhodobo najpredávanejší alkohol na svete. Čínska pálenka Moutai od Kweichow Moutai Company láme rekordy v predaji a jej hodnota firmy presahuje 421 miliárd dolárov, čím sa stáva najhodnotnejšou čínskou netechnologickou spoločnosťou. Ďalším čínskym gigantom je Wuliangye Yibin Company s tržnou kapitalizáciou presahujúcou jeden bilión čínskych yuanov.
V Európe sú známe značky ako Johnnie Walker, najpredávanejšia škótska whisky, a Jack Daniel's, legendárna whiskey z Tennessee. Hennessy je poprednou svetovou značkou koňaku z Francúzska, vlastnenou koncernom LVMH, a zodpovedá za 40 percent svetovej produkcie koňakov.
Rumy Bacardi, vyrábané v Karibiku, sú celosvetovo uznávané. Filipínska brandy Emperador patrí medzi najpredávanejšie brandy na svete, s predajom 28,8 miliónov litrov brandy v roku 2018. Tanduay, filipínsky rum, si udržiava svoje miesto ako najpredávanejšia značka rumu na svete.
V Rusku je známa vodka Smirnoff, produkovaná britskou spoločnosťou Diageo. V Indii sú populárne whisky ako McDowell's No. 1, Officer's Choice a Imperial Blue.
V posledných rokoch sa na trhu objavujú aj nové kategórie, ako napríklad White Claw Hard Seltzer, alkoholický nápoj z ovocnej príchute a seltzerovej vody, ktorý si získava popularitu najmä u mladšej generácie.
Napriek klesajúcej spotrebe alkoholu, najmä v západných krajinách, a rastúcemu záujmu o alternatívne nápoje či dokonca ľahké drogy, alkohol zostáva dôležitou súčasťou spoločenského života a kultúry po celom svete. Jeho budúcnosť bude pravdepodobne ovplyvnená kombináciou meniacich sa preferencií spotrebiteľov, technologického pokroku vo výrobe a marketingu, ako aj legislatívnych zmien.
tags: #alkohol #na #trhu #zahranicny