Cider, kedysi u nás takmer neznámy, si dnes získava čoraz väčšiu popularitu. Ide o lahodný alkoholický nápoj vyrobený z kvaseného jablčného muštu, ktorý si vďaka svojej všestrannosti nájde priaznivcov v každom ročnom období. Vychutnávaný ľadovo vychladený v horúcich letných dňoch alebo zohriaty s prídavkom korenia počas chladných večerov, cider ponúka jedinečný chuťový zážitok. Podobne ako pri víne, aj svet cideru je pestrý a rozmanitý. Stretnúť sa môžete s ciderom perlivým či neperlivým, sladkým, suchým, tradičným alebo moderným. Jeho domovinou je Veľká Británia, kde sa na jeho výrobu spotrebuje až polovica dopestovaných jabĺk, čo svedčí o jeho výnimočnom postavení v britskej kultúre. Práve preto sa ponoríme do tajov jablkového cideru - od jeho pôvodu a výroby, cez rôzne druhy, až po zaujímavé fakty a recepty, ktoré vám umožnia objaviť tento osviežujúci nápoj v plnej miere.
Čo je Cider?
Zjednodušene povedané, cider je nízkoalkoholický nápoj, ktorého základom je fermentovaný jablčný mušt. Proces fermentácie, ktorý je kľúčový pre vznik cideru, je rovnaký ako pri výrobe vína. Prírodné cukry obsiahnuté v jablkovej šťave sa pôsobením kvasiniek menia na alkohol. Vzhľadom na nižší obsah prírodného cukru v jablkách v porovnaní s hroznom, sa obsah alkoholu v cideri pohybuje od 0,5 % do 8,2 %, maximálne však do 8,5 %. Ak by bol obsah alkoholu vyšší, nápoj by sa už klasifikoval ako jablkové víno.
Kvasený jablčný mušt tak predstavuje menej opojnú alternatívu k vínu a nie je taký horký ako pivo. Zároveň nie je tak sladký ako bežné limonády a mal by byť menej šumivý ako sýtené minerálne vody. Táto jedinečná kombinácia vlastností robí z cideru mimoriadne osviežujúci nápoj, ktorý výborne hasí smäd a dá sa s ním úspešne párovať prakticky akékoľvek jedlo.
Dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje charakteristické vlastnosti konkrétneho cideru, je výber odrôd jabĺk použitých na jeho výrobu. Na produkciu muštu sa používajú len špecifické odrody, ktoré je potrebné správne namiešať a skombinovať, aby sa dosiahla optimálna chuť.
Hoci sa za krajinu pôvodu cideru považuje Anglicko, k jeho výrobe sa hlásia aj Francúzi. Napriek tomu je vo svete cider všeobecne vnímaný ako typický anglický nápoj. Zaujímavosťou je, že v Spojených štátoch amerických, ak si objednáte „cider“, pravdepodobne dostanete nefiltrovanú jablkovú šťavu podávanú teplú so škoricou. Pre získanie alkoholického nápoja je potrebné si pýtať „hard cider“. Dôležité je tiež nezamieňať si cider s „apple cider vinegar“, čo je v slovenskom preklade jablčný ocot.
Druhy Cideru
Podobne ako pri víne, aj svet cideru ponúka širokú škálu druhov, ktoré uspokoja rôzne chuťové preferencie. Môžete si vybrať zo suchých či sladkých variantov, šumivých ciderov, ktorých bublinky vznikajú prirodzenou fermentáciou vo fľaši, alebo perlivých, ktoré sú obohatené o oxid uhličitý. K dispozícii je aj neperlivý cider. Veľkej obľube sa tešia aj ochutené typy, ktoré môžu niesť príchute citrusových plodov, bobuľového ovocia a mnohých ďalších.
Pri výrobe cideru sa stretávame s rôznymi prístupmi. Môže ísť o tradičné remeselné metódy, ktoré kladú dôraz na prirodzené procesy a lokálne suroviny, alebo o priemyselnú výrobu, ktorá často využíva koncentráty a umelé sytenie. Rozdiel je tiež v tom, či sa používa čerstvo lisovaná šťava, alebo sa šťava pred fermentáciou upravuje. Francúzsky „cidre“, na rozdiel od anglického cideru, sa vyznačuje dlhou dobou zrenia (6 až 8 mesiacov), nepridáva sa doň cukor ani iné prísady a perlivosť získava prirodzene počas zrenia vo fľaši. Anglický cider zasa často vzniká rýchlejšou fermentáciou počas niekoľkých týždňov, môže byť dochutený a osladený, pričom perlivosť je zvyčajne dodávaná umelo pomocou CO2.
Obľúbené Značky a Kde ich Kúpiť
Cider je dnes bežne dostupný vo väčšine potravín a supermarketov. Okrem masovo distribuovaných značiek, ako je napríklad Strongbow Cider, ktorý je známy svojou širokou dostupnosťou a viacerými príchuťami (Gold Apple, Red Berries, Dark Fruit), môžete natrafiť aj na značky ako Kingswood Cider či Frisco Cider. Tieto značky tiež často ponúkajú ochutené verzie. Trochu menej známy, no stále obľúbený je Royal Cider, ktorý je však v našich končinách ťažšie dostupný, no v Českej republike si ho viete zaobstarať.
Pre záujemcov o remeselnú výrobu alebo špecifické druhy cideru sú alternatívou internetové obchody alebo špecializované predajne s alkoholickými nápojmi. Pre prehľad o dostupných druhoch a porovnanie cien sa oplatí pozrieť ponuku na online porovnávačoch, ako je napríklad Heureka.
domácí cidr
V posledných rokoch sa na trhu objavujú aj kvalitné lokálne cidery, ktoré sa snažia nadviazať na tradičné postupy a zároveň priniesť inovatívne prístupy. Medzi takéto značky patria napríklad Tátův sad, Rychnov, F. H. Prager, Cidre Kliment či Johannes Cyder. Tieto domáce cidery často vznikajú z lokálnych odrôd jabĺk a kladú dôraz na autentickú chuť a kvalitu.
Ako sa Cider Vyrába?
Proces výroby kvalitného cideru začína už pri výbere a zbere jabĺk. Je dôležité, aby boli jablká dostatočne zrelé, čo zaručí primeranú sladkosť a minimalizuje kyslosť výsledného nápoja. Zrelé jablká sa následne rozdrvia alebo zomelia, aby sa z nich efektívnejšie získavala šťava.
Lisovanie Šťavy
Tradičný spôsob získavania šťavy spočíva v lisovaní zomletých jabĺk. V minulosti sa na tento účel používali lisy, kde sa jablčná hmota pretláčala cez plátno, ktoré oddeľovalo tekutú šťavu od pevnej časti. Moderné technológie síce umožňujú efektívnejšie odšťavňovanie, no základný princíp zostáva rovnaký.
Fermentácia - Srdce Výroby Cideru
Po získaní jablčného muštu nastupuje kľúčová fáza - fermentácia. Vďaka prítomnosti prírodných cukrov v šťave a pôsobeniu kvasiniek dochádza k premene cukrov na alkohol. Pri tomto procese je možné použiť špecifické vínne kvasinkové kultúry, často tie, ktoré sa používajú aj pri výrobe šampanského. Alternatívou je tzv. divoká fermentácia, ktorá využíva prirodzene sa vyskytujúce kvasinky na povrchu jabĺk. Tento proces môže trvať dlhšie, ale často prináša komplexnejšiu a dokonale suchú chuť výsledného cideru.
Dozrievanie a Finálne Úpravy
Po ukončení fermentácie nasleduje fáza zrenia, počas ktorej mladý cider rozvíja svoju plnú chuť a arómu. Toto obdobie môže trvať od niekoľkých týždňov až po niekoľko rokov, v závislosti od požadovaného charakteru nápoja.
Komerční výrobcovia často miešajú rôzne druhy ciderov, aby dosiahli špecifickú receptúru a konzistentnú chuť pod svojou značkou. Malí výrobcovia sa naopak snažia o vytvorenie unikátneho cideru s vyváženou kyslosťou a sladkosťou. V prípade potreby dodania sladkosti sa môže pridať cukor alebo ďalšia jablková šťava. Ak sa vyrába ochutený cider, ďalšie ovocie a prísady sa pridávajú práve v tejto fáze.
Záverečným krokom je filtrácia, ktorá odstraňuje prípadné nečistoty a zakalenie, čím sa dosiahne priezračný nápoj. Existujú však aj nefiltrované cidery, ktoré si zachovávajú viac prirodzených chutí a zaujímavú textúru. Bublinky sa do nápoja môžu pridať umelo pomocou oxidu uhličitého, alebo vzniknú prirodzene počas sekundárnej fermentácie vo fľaši.
História Cideru v Skratke
História cideru siaha tisíce rokov dozadu. Prvé alkoholické nápoje z jabĺk vyrábali už starovekí Gréci, Rimania a Kelti. V období Staroveku ho poznali aj Židia, ktorí ho nazývali „shekar“, Gréci ho volali „siker“. Je teda pravdepodobné, že väčšina európskych národov si už v predkresťanskom období vyrábala svoju verziu jablčného alkoholického nápoja.
Rimania, po svojom príchode do Anglicka v roku 55 pred Kristom, zaznamenali, že miestni dedinčania si vyrábajú alkoholický nápoj z jabĺk. V 4. storočí svätý Hieronymus popísal „Piracium“, hruškový mušt, a ako prvý použil termín „sicera“ na označenie jablčného muštu.
Na začiatku 9. storočia sa cider, označovaný rôznymi názvami ako šekar, sikera či sicera, popíjal prakticky v celej Európe. Jeho spotreba v Anglicku výrazne vzrástla po normanskej invázii, ktorá priniesla aj zlepšené metódy výroby. V tomto období sa v Anglicku zakladali rozsiahle sady so špeciálnymi odrodami jabĺk určenými na výrobu muštu.
V stredoveku sa výroba cideru stala dôležitým priemyselným odvetvím, pričom značné množstvo sa produkovalo v kláštoroch. V 14. storočí bol dokonca cider považovaný za čistejší ako voda, a preto sa ním údajne krstili deti. Vrchol dosiahla výroba cideru v Anglicku v polovici 17. storočia, kedy takmer každá farma disponovala sadom na produkciu muštu. Postupne však v dôsledku poľnohospodárskych zmien toto odvetvie upadalo, až zaznamenalo renesanciu v 19. storočí.
Dnes je Veľká Británia najväčším konzumentom cideru na svete, pričom sa tam vypije viac cideru ako vo všetkých ostatných krajinách dohromady. Popularita cideru počas histórie kolísala, no vždy si našiel svoje miesto v spoločnosti.
Ako Piť Cider
Cider je mimoriadne všestranný nápoj, ktorý si môžete vychutnať v rôznych podobách. V lete vás príjemne osvieži ľadovo vychladený. V chladnejších mesiacoch sa zasa môžete zohriať horúcim ciderom, do ktorého môžete pridať škoricu, badián alebo iné obľúbené koreniny.
Cider je tiež skvelým základom pre rôzne miešané nápoje. Medzi populárne kokteily patria napríklad Apple Cider Margarita, Apple Cider Sangria či Apple Cider Mojito. Okrem toho si, podobne ako víno, našiel svoje uplatnenie aj v kuchyni, kde dokáže obohatiť chuť mnohých jedál.
Pripravte si Apple Cider Mojito
Ak si chcete namiešať osviežujúci drink, vyskúšajte Apple Cider Mojito. Budete potrebovať:
- 1 šálka bieleho rumu
- 2,5 šálky jablkového cideru
- 1,5 litra sódy
- 0,5 šálky citrónovej šťavy
- Mäta
- Ľad
Postup je jednoduchý: všetky ingrediencie spolu zmiešajte a rozlejte do pohárov naplnených ľadom a ozdobených stonkou mäty. Z uvedeného množstva pripravíte viacero porcií.
Recept na Domáci Cider
Príprava domáceho cideru môže byť časovo náročná, ale výsledok v podobe vynikajúceho domáceho nápoja za tú námahu určite stojí. Proces výroby je podobný výrobe vína a čas kvasenia sa môže pohybovať od dvoch týždňov podľa anglickej receptúry až po 8 mesiacov podľa francúzskej tradície.
Odšťavenie Jabĺk
Prvým krokom je získanie jablčného muštu. Na menšie množstvá postačí domáci odšťavovač. Jablková šťava prirodzene obsahuje kvasinky, takže v základnom prípade dochádza k tzv. divokému kvaseniu. Pre urýchlenie a kontrolu procesu je možné pridať aj ušľachtilé vínne kvasinky, ktoré sú dostupné v predajniach pre vinárov.
Dôležitosť Čistoty
Pri výrobe cideru je absolútne kľúčová sterilita. Všetky nádoby a nástroje, ktoré použijete, by mali byť dokonale čisté a sterilizované. Dávajte pozor, aby ste sa nedotýkali muštu neumytými rukami.
Správny Postup Kvasenia
Na kvasenie jablkového muštu sa odporúča použiť sklenený demižón s kvasnou zátkou, ktorá umožňuje únik oxidu uhličitého a zároveň zabraňuje prístupu vzduchu zvonka. Tým je mušt chránený pred kontamináciou a kazením. Mušt naplňte do demižónu približne do jednej tretiny objemu. Môžete pridať kvasinky podľa vlastného uváženia. Nádobu uzavrite kvasnou zátkou a umiestnite na chladné miesto s ideálnou teplotou 10 až 15 stupňov Celzia.
Počas kvasenia je dôležité proces kontrolovať, no demižón neotvárajte. Nechajte kvasinky pracovať a premieňať cukor na alkohol. Čím dlhšie necháte mušt kvasiť, tým bude výsledný cider menej sladký a s vyšším obsahom alkoholu. Odporúča sa nechať mušt kvasiť dva až tri mesiace.
Po ukončení fermentácie je potrebné cider opatrne stočiť do nového, sterilného demižónu pomocou sterilnej hadičky. Dávajte pozor, aby ste stočili len číru tekutinu a nezobrali kal zo dna. V tejto druhej nádobe mušt ešte dokvasí. Pre doladenie chuti môžete pridať trochu cukru alebo čerstvého sladkého muštu. Alternatívou je stočenie cideru priamo do fliaš. V oboch prípadoch je dôležité skladovať stočený jablkový mušt v tme a chlade, ideálne vo vodorovnej polohe.
Pri rozumnej konzumácii môže mať cider aj benefity. Je bohatý na antioxidanty, ktoré pôsobia proti starnutiu pokožky, a je zdrojom vitamínu C, posilňujúceho imunitu. Zároveň podporuje tráviaci systém a zlepšuje črevnú mikroflóru.
Je dôležité si uvedomiť, že cider je alkoholický nápoj a jeho nadmerná konzumácia môže mať negatívne zdravotné následky. Uvedené informácie a recepty sú určené len pre osoby staršie ako 18 rokov.
tags: #alkoholicky #napoj #z #jablk