Pivo, tento prastarý nápoj, sprevádza ľudstvo už tisícročia. Jeho rozmanitosť je ohromujúca, pričom každý pivný štýl predstavuje jedinečnú osobnosť s vlastnou charakteristickou chuťou, farbou, vôňou, silou a spôsobom výroby. Pivných štýlov je vo svete piva veľké množstvo, od tradičných až po experimentálne, a práve táto rozmanitosť robí domáce varenie piva takým zábavným a fascinujúcim.
Že je ležiak najpopulárnejším pivných štýlom na svete, nie je žiadne prekvapenie. Lager, svetlý ležiak, sa vyznačuje jemnou sladovou chuťou, nízkou horkosťou, príjemnou chmeľovou vôňou a predovšetkým vysokou "pitelnosťou", čo z neho robí ideálneho spoločníka pre každú príležitosť. Ale čo nasleduje po ňom? Odpoveď na túto otázku sme sa rozhodli hľadať a natrafili sme na rebríček, ktorý zostavila stránka TasteAtlas.com, zachytávajúci najpopulárnejšie pivné štýly sveta.
Rozmanitosť pivných štýlov: Od klasiky po moderné inovácie
Pochopenie rôznych pivných štýlov je kľúčové pre každého milovníka piva. Každý štýl má svoje špecifické vlastnosti, ktoré sú výsledkom použitých surovín, techník fermentácie a tradícií. Poďme sa pozrieť na niektoré z najvýznamnejších štýlov, ktoré formujú svet piva.
1. Pilsner: Český triumf, ktorý zmenil svet
Na prvom mieste tohto rebríčka sa umiestnil štýl, ktorý nemusíme dvakrát predstavovať. Jeho história sa začala písať v roku 1842 v českej Plzni, kde bavorský sládek Josef Groll navaril pivo, ktoré zmenilo pivovarnícky priemysel po celom svete. Pilsner je dnes najrozšírenejší a najpopulárnejší pivný štýl. Charakterizuje ho plné telo s výraznou chuťou a jemnosťou. Treba povedať, že tento štýl je aj jedným z najťažších na dokonalé zvládnutie. Pivo s názvom Pilsner alebo Pils sa vyznačuje svetlou farbou a od ostatných svetlých pív sa líši výraznejšou chmeľovou chuťou, vďaka kvalitným odrodám chmeľu. Pivo s názvom Pilsner vytvoril sládek Josef Groll už v roku 1842 v Plzni, pričom jeho vznik bol ovplyvnený historickými okolnosťami a geografickými podmienkami.
2. Pale Ale: Široký pojem s bohatou históriou
Čo si predstaviť pod pojmom Pale Ale je veľmi zložité. Tento pojem totiž zahŕňa veľmi širokú zmes pív, ktorých hlavným znakom je vrchné kvasenie. Farba sa pohybuje od zlatej až po jantárovú. V tomto pive sa zväčša kombinuje sladová zložka s korenistou chmeľovou arómou. Názov Ale sa najčastejšie používa vo Veľkej Británii pre vrchne kvasené pivá. Pri vrchne kvasenom pive začnú kvasinky v mladine pri vyšších teplotách rýchlo pracovať, vďaka čomu sa docieli veľmi špecifická chuť a aróma. V chuti tohto pivného štýlu je cítiť ovocné tóny.
American Pale Ale (APA): Nový svet chmeľovej arómy
Špecifickou podkategóriou v rámci Pale Ale je American Pale Ale (APA). Viete, čo znamená skratka APA? A ako americké chmele. Toto pivo je americkou a svetlejšou verziou English Pale Ale s vyváženou sladovou a chmeľovou zložkou, v ktorom sa používajú moderné novosvetské odrody chmeľu so širokou škálou vôní a chutí. Moderné americké verzie sú často "len" IPY so slabším telom a nižším obsahom alkoholu. Vyznačuje sa strednou až stredne vysokou chmeľovou arómou po novosvetských chmeľových odrodách so širokou paletou vôní vrátane citrusov, kvetov, borovice, živice, korenia, tropického, kôstkového, bobuľového ovocia alebo melónu. Nízka až stredná sladovosť podporuje chmeľovú prítomnosť. Chmeľový a sladový základ je v chuti podobný ako v aróme. Karamel často chýba alebo je striedmy, ale je prijateľný, ak nie je dominantný a nenarušuje chmeľový prejav. Stredná až vyššia horkosť, v závere môže pretrvávať, ale dochuť by mala byť vo všeobecnosti čistá a nie drsná. Má čistý fermentačný profil, s miernymi až žiadnymi ovocnými kvasinkovými esterami. Koncovka je stredne suchá. Telo je stredne ľahké až stredné, sýtenie stredné až vyššie. Zásadnou zložkou sú americké a novosvetské chmele.
History Lesson: 008 Pale Ale
3. Stout: Tmavá elegancia s kávovo-čokoládovými tónmi
Keď sa povie Stout, asi každého informovaného pivára napadne ako prvé pivo Guinness. Práve v Spojenom kráľovstve môžeme hľadať pôvod tohto populárneho štýlu. Ide o tmavú verziu piva, ktorá je charakteristická kávovými, čokoládovými, ale aj kakaovými tónmi. Jedno z najtmavších pív, ktoré sa označuje pod názvom Stout, je podobné pivnému štýlu Porter, ale obsahuje špeciálny slad, viac chmeľu a ďalšie prísady, ktoré mu dodávajú jedinečnosť. V tomto tmavom pive je cítiť mierny nádych praženej kávy, pretože sa do neho pridáva pražený slad.
4. Brown Ale: Sladový profil a anglické korene
Pôvod tohto pivného štýlu môžeme hľadať v Anglicku. V 19. storočí, keď sa pod týmto pojmom označovali viaceré pivá vyrábané z hnedého sladu. Dnes sa pod pojmom Brown Ale označuje vrchne kvasené pivo, ktoré má sladový profil.
5. India Pale Ale (IPA): Chmeľová explózia pre dobrodružné chuťové poháriky
Pivný štýl IPA (India Pale Ale) vznikol na začiatku 19. storočia ako silnejšie pivo s výraznou chmeľovou chuťou pre anglické vojsko v Indii. V súčasnosti môžu mať piva s názvom IPA podobu od svetlo zlatého slabšieho piva až po medenú farbu piva, s väčšou silou a chmeľovou chuťou. American IPA je výrazne chmelený a horký pivný štýl so stredne vyššou silou, ktorý stojí na modernom americkom prístupe k pivu. Charakteristická je dominancia chmeľu, čistý fermentačný profil a suchší záver. Slad slúži najmä ako podpora, nie ako dominantná zložka. Aróma: Výrazná až intenzívna chmeľová aróma s tónmi citrusov, kvetov, ihličia, živice, korenia, tropického alebo kôstkového ovocia, prípadne bobuľového ovocia či melónu. Sladová zložka je nízka až stredne nízka (čistá, obilná) a slúži len ako podpora. Profil fermentácie je väčšinou čistý, mierna ovocnosť je prípustná. Farba: Stredne zlatá až svetlo jantárová, niekedy s červenkastým odtieňom. Chuť: Stredná až veľmi vysoká chmeľová chuť (rovnaké tóny ako v aróme). Sladová zložka je nízka až stredne nízka, čistá, môže obsahovať jemné karamelové alebo toastové tóny. Horkosť je stredne vysoká až veľmi vysoká. Záver je suchý až stredne suchý. Doznievanie je chmeľové a horké, so slabou sladovou oporou. Základ tvorí svetlý slad (Pale), prípadne s obmedzeným použitím karamelových sladov. Používajú sa americké alebo „New World“ chmele, ale prípustné sú aj iné odrody. Kvasnice sú americké alebo anglické, s čistým alebo mierne ovocným profilom. Technologicky je kľúčové výrazné chmelenie - ako počas varu pre horkosť, tak aj v neskorších fázach pre arómu a chuť (vrátane dry-hoppingu). Dôležitá je vyváženosť - hoci chmeľ dominuje, nesmie pôsobiť drsne alebo neharmonicky. V porovnaní s American Pale Ale je American IPA silnejšia a výraznejšie chmelená. Oproti English IPA má menej karamelových a chlebových tónov, menej esterov, je suchšia a viac orientovaná na chmeľ.
Variácie IPA: Od Session po Double a NEIPA
Štýl IPA sa neustále vyvíja a prináša nové a zaujímavé variácie. Session IPA ponúka intenzívnu chmeľovú chuť s nižším obsahom alkoholu, ideálna na dlhšie posedenia. Double IPA (alebo Imperial IPA) zase posúva hranice horkosti a intenzity chmeľu, s vyšším obsahom alkoholu. NEIPA (New England IPA), známa aj ako Hazy IPA, sa vyznačuje mliečnym zákalom, nízkou horkosťou a ovocnou, tropickou chuťou a arómou, ktorá pochádza z rozsiahleho použitia amerických a novosvetských chmeľov. Nová vynikajúca NEIPA je plná tropických chutí a aromat, vďaka australskému chmeľu Galaxy a americkému chmelu Sabro.
#IPA #American IPA #Session IPA #NEIPA #Double IPA #Triple IPA #Black IPA #West Coast IPA
6. Helles: Nemecká odpoveď na český ležiak
Keď v Plzni vymysleli štýl Pilsen, Nemci to brali ťažko. Ich ležiak totiž strácal na popularite. A tak vymysleli svoju odpoveď. V roku 1894 uzrel svetlo sveta pivný štýl Helles. Oproti plzenskému ležiaku je viac sladovejší a s pevnejším telom. Vyniká piteľnosťou.
7. Pšeničné pivo (Wheat Beer): Osviežujúca chuť s ovocnými a korenistými tónmi
Pšeničné pivá až do polovice minulého storočia zaznamenávali úpadok a už sa zdalo, že budú len doplnkovým pivným štýlom. Až 60. roky minulého storočia priniesli zlom a toto pivo nabralo predovšetkým v Bavorsku veľkú popularitu. Ide o vrchne kvasené pivo, ktorému ráz dávajú kvasnice. Pšenica má dlhú históriu ako surovina vo varení piva, pretože má podobné klimatické požiadavky ako jačmeň. Zvyčajne sú považované za pivá južného Nemecka (Bavorska), kde sú takmer tak populárne ako Pilsner. Vynikajúce pšeničné pivá sú taktiež vyrábané v Belgicku. Pšeničný slad má nižšiu hladinu amylolytickej aktivity kvôli jeho nižšiemu prirodzenému obsahu a-amylázy. Pšeničné pivo je vrchne kvasené s relatívne vysokým obsahom oxidu uhličitého (dokonca až do 10 g / l). Jeho vôňa je zvyčajne ovocná a fenolická a chuť ľahká a len minimálne horká. Niektoré pšeničné pivá sú sekundárne kvasené vo fľaši. Tieto pivá sú zakalené kvôli kvasinkám a veľmi iskrivé (kvôli oxidu uhličitému). Pšeničné pivá sú bežne bledé, aj keď poznáme aj tmavé verzie. Podiel pšeničného sladu je zvyčajne vyšší ako 50% celkového sypania v kombinácii napríklad s plzenským sladom pri svetlých verziách. Pivný štýl Wheat reprezentuje svetlé pšeničné pivá. K výrobe tohto štýlu sa používa okrem jačmenného sladu aj pšenica. Nikde však nie je stanovené presné percento tohto podielu, avšak väčšinou je to približne 50%. Môže to však byť viac aj menej. Tento štýl piva sa vyznačuje veľmi zaujímavou kombináciou ovocných a korenených chutí a vôní.
#Weissbier #Wheat Beer
8. Trappist Ale: Belgické dedičstvo monastických pivovarov
Pod pojmom Trappist Ale označujeme pivo, ktoré vzniklo v Belgicku a je spojené s trappistickými pivovarmi. Do mladiny tohto piva sa pridáva kandizovaný cukor. Možno si poviete, že tento štýl nepoznáte. A pritom pivá tohto štýlu kúpite aj na Slovensku. Stačí, keď povieme pivovar Westmalle.
9. Dunkel: Nemecký tmavý ležiak z Bavorska
Pod pojmom Dunkel označujeme nemecký tmavý ležiak, ktorý je doma hlavne v Bavorsku.
10. Kölsch: Takmer zabudnutý štýl z Kolína nad Rýnom
Na desiatom mieste sa celkom prekvapivo umiestnil štýl, ktorý takmer vymrel. Kölsch je nielen názvom pivného štýl, ale označuje aj jeho pôvod. Štýl vznikol v Kolíne nad Rýnom.
Ďalšie zaujímavé pivné štýly
Okrem vyššie uvedených, existuje mnoho ďalších fascinujúcich pivných štýlov, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Märzen: Pivo Oktoberfestu s bohatou sladovou chuťou
Názov Märzen pochádza z nemčiny a je odvodený od slova märz, teda marec. Pred vynájdením efektívnych chladiacich systémov nebolo počas leta vždy možné variť pivo, čo viedlo k veľkým množstvám silného piva, ktoré sa varilo na začiatku jari (okolo marca) a jeho skladovaniu v chladných pivniciach počas leta. Na jeseň boli tieto sudy zvyčajne otvorené na Oktoberfest. Märzen je tiež známy ako Viedenský ležiak alebo pivo Oktoberfest. Märzen vznikol v rokoch 1871 - 1872 a jeho receptúra bola odvodená práve od Viedenského ležiaku. Farba spodne kvaseného Märzenu sa pohybuje od zlatej, cez jantárovú až svetlo medenú. Chuť je výrazne sladová a sladká. Chmelenie môže byť zamerané na rôzne arómy, ktoré by ale nemali byť veľmi výrazné. Má vyššiu počiatočnú hustotu ako plzeň, či bežný ležiak. Viedenský slad a mníchovský svetlý a tmavý sú špeciálne vyvinuté pre tento štýl. Sladová chuť môže byť zaguľatená použitím karamelových, alebo iných tmavých sladov, ako napríklad Karamel Pale, alebo Dark Ale slad. Avšak základ sypania tvorí slad plzenský.
Bitter: Anglický klasický pale ale
Pivný štýl Bitter je horké pivo, ktoré je podobné pivnému štýlu Ale, avšak vyznačuje sa viac výraznejšou chmeľovou chuťou. Farba tohto pivného štýlu je zlatá až medená. Vyšší podiel chmeľu mierne potláča chuť sladu, avšak jeho chuť je nezameniteľná. Bitter, ktorý kvasí v sudoch je menej perlivý, čo je pre tento štýl piva charakteristické.
Porter: Predchodca Stoutu
Porter je tmavé pivo, ktoré má podobné charakteristiky ako Stout, ale často býva menej intenzívne v pražených tónoch a môže mať viac karamelových a čokoládových nuáns. Je to ďalší populárny tmavý ležiak s bohatou históriou.
Sour Ale: Kyslé osvieženie pre odvážnych
Sour Ale predstavuje kategóriu pív, ktoré sú zámerne kyslé, často vďaka divokým kvasinkám a baktériám použitým pri fermentácii. Tieto pivá môžu mať širokú škálu chutí, od jemne kyslých až po výrazne octové, často s ovocnými alebo dokonca mliečnymi podtónmi. Ich popularita v posledných rokoch prudko vzrástla.
#Sour Ale
Specialty Smoked Beer: Dymové tóny pre gurmánov
Špecializované dymové pivá, často označované ako Rauchbier, sú piva, kde sa pri sušení sladu používajú dymové drevá, čo im dodáva charakteristickú dymovú arómu a chuť, pripomínajúcu údeniny alebo táborák.
#Specialty Smoked Beer
Pastry Stout: Dezert v tekutej forme
Pastry Stout je pomerne nová, ale rýchlo rastúca kategória, ktorá sa snaží napodobniť chute dezertov, ako sú koláče, zákusky alebo sladké pečivo. Tieto pšeničné pivá sú často obohatené o prísady ako vanilka, kakao, káva, ovocie alebo rôzne koreniny, čím vytvárajú komplexný a sladký chuťový zážitok.
#Pastry Stout
White IPA: Spojenie dvoch svetov
White IPA je hybridný štýl, ktorý kombinuje charakteristiky pšeničného piva a India Pale Ale. Využíva pšeničný slad, ktorý dodáva pivu jemnosť a ovocné tóny, spolu s výrazným chmelením typickým pre IPA, ktoré prináša kvetinové, citrusové a živicové arómy.
#White IPA
Imperial Berliner Weisse: Kyslá sila
Imperial Berliner Weisse je silnejšia a často aj kyslejšia verzia tradičného Berliner Weisse. Tieto pivá sú známe svojou osviežujúcou kyslosťou a často sa podávajú s ovocnými sirupmi na vyváženie chuti.
#Imperial Berliner Weisse
Rice Ale: Jemnosť a ľahkosť
Rice Ale je pivný štýl, ktorý využíva ryžu ako jednu zo základných surovín. Ryža dodáva pivu ľahkosť, jemnosť a čistý, neutrálny profil, ktorý umožňuje vyniknúť iným zložkám, ako je chmeľ alebo kvasinky.
#Rice Ale
Zdroje informácií a ďalšie čítanie
Pre hlbšie pochopenie jednotlivých pivných štýlov a ich charakteristík sa môžete obrátiť na nasledujúce zdroje:
- BJCP Style Guidelines (2015): Toto je aktuálne najkomplexnejší a najuznávanejší sprievodca pivných štýlov a ich charakteristík, ktorý používajú pivní sudcovia a domovari na celom svete.
- Časopis Pivař: V tomto českom časopise sú postupne prekladané a publikované informácie o jednotlivých pivných štýloch, ktoré poskytujú cenné poznatky pre slovenských a českých pivárov.
Svet piva je nekonečnou cestou objavovania, kde každý pohár ponúka nový zážitok a nové poznanie. Či už preferujete klasické ležiaky, horké IPA, tmavé Stouty alebo osviežujúce pšeničné pivá, vždy existuje niečo nové na objavenie.