Vinárstvo VÍNO NATURAL Domin & Kušický, sídliace vo Veľkom Krtíši, je synonymom pre ekologické vinárstvo s hlbokými rodinnými koreňmi a jasnou víziou kvality. Zakladateľ, Ing. Ján Domin, s dlhoročnými skúsenosťami vo vinárstve a podnikaní s bioproduktami, položil základy tohto rodinného podniku v roku 1996. Jeho pôvodným snom bolo vybudovať rodinné vinárstvo, ktoré by sa zakladalo na princípoch ekologického hospodárenia a produkcie vína bez zbytočnej chémie. Táto vízia nebola pre neho len marketingovou stratégiou, ale skutočnou nutnosťou a presvedčením. Dnes vinárstvo úspešne vedie jeho dcéra Diana Kušická spolu s manželom Tiborom Kušickým, ktorí s hrdosťou nadväzujú na rodinnú tradíciu a posúvajú ju ďalej.
Diana sa aktívne venuje ekologickému pestovaniu už od roku 1998, kedy sa podieľala na založení prvého ekologického vinohradu na Slovensku. Tibor zohráva kľúčovú úlohu v riadení prác vo vinohradoch a v samotnej výrobe vína v pivnici. Ich spoločným cieľom je zachovať a rozvíjať filozofiu ekologického vinárstva, ktorá je pre nich nielen prácou, ale aj životným poslaním.
Vinohrady: Srdce ekologického vinárstva
Vinárstvo VÍNO NATURAL Domin & Kušický hospodári na vlastných vinohradoch s celkovou rozlohou 40 hektárov. Tieto vinice sa nachádzajú v rôznych vinohradníckych oblastiach Stredného Slovenska, konkrétne v Modrokamenskom a Vinickom rajóne. Medzi kľúčové lokality patria obce Veľký Krtíš, Modrý Kameň, Dolné Plachtince a Vinica. Výnimkou nie je ani vinohrad v obci Vinica na hone Husárka, ktorý má rozlohu 5 hektárov a každý rok prináša krásnu úrodu, čo potvrdila aj jeseň roku 2017.
Terroir týchto viníc je mimoriadne zaujímavý. Celým územím sa tiahne Krupinská planina, ktorá má sopečný pôvod. Táto planina patrí do teplej klimatickej oblasti, čo vytvára ideálne podmienky pre rast teplomilnej flóry a tým aj pre úspešné pestovanie viniča. Pôvodné územie Plachtinského chotára bolo súčasťou plytčín rozsiahleho pravekého mora, o čom svedčia nálezy skamenelín žralokov, dinosaurov a mamutov. Všetky chute a vône vín Domin & Kušický sú preto nepochybne ovplyvnené týmto jedinečným pôdnym podložím, ako aj úrodnými hnedými pôdami, ktoré sa vyvinuli na nekarbonátovom pôdnom substráte.
Odrodová skladba vo vinohradoch je starostlivo volená s ohľadom na agroekologické podmienky mikrorajónov a vhodnosť jednotlivých odrôd pre ekologické hospodárenie. Pestujú sa odrody, ktoré sú nielen lokálne vhodné, ale zároveň umožňujú dosiahnuť výrazné odrodové charaktery v konečnom produkte.
Filozofia ekologického vinárstva: "Keď vinárstvo, tak ekologické"
Hlavným krédom a hnacím motorom vinárstva je myšlienka zakladateľa: "Keď vinárstvo, tak ekologické." Toto presvedčenie sa dodržiava dodnes a je základom celého procesu výroby vína. Hospodáriť ekologicky na 40 hektároch vinohradov si vyžaduje značné úsilie a neustálu pozornosť, avšak majitelia potvrdzujú, že sa im to úspešne darí a vinohrad sa im za ich starostlivosť pravidelne odvďačí krásnou a zdravou úrodou.
Samotná výroba vína tiež striktne dodržiava bio režim. To znamená používanie minimálnych dávok síry, úplné vylúčenie akýchkoľvek pridaných aditív, využívanie autochtónnych kvasiniek priamo z vinohradu a dlhé vyzrievanie vína. Tieto postupy zaručujú, že výsledné vína sú nielen ekologické, ale aj výnimočné svojou čistotou a autenticitou.
Špecifickým a ambicióznym krokom v tomto smere je prístup syna Davida Kušického, ktorý vo svojej línii vín posunul hranice ešte ďalej. V jeho vínach nenájdete žiadnu pridanú síru ani filtráciu. Pri vinifikácii sa výhradne spolieha na spontánne kvasenie, čo je proces, ktorý vyžaduje hlboké znalosti a cit pre víno.
Všetky vína Domin & Kušický sú navyše laboratórne testované na obsah histamínu, pričom výsledky ukazujú jeho minimum. Vďaka absencii akýchkoľvek látok živočíšneho pôvodu v procese výroby sú tieto vína označované aj ako vegánske.
Búrlivý proces kvasenia vína - fermentation of wine
Certifikácia a kvalita: Záruka BIO
Vinárstvo VÍNO NATURAL Domin & Kušický kladie obrovský dôraz na kontrolu kvality a dodržiavanie prísnych štandardov. Dopestované hrozno a finálne vína sú pod neustálou kontrolou štátnej správy (ÚKSÚP) a nezávislej kontrolnej organizácie (Naturalis SK). Tieto inštitúcie zabezpečujú, že hrozno je pestované v BIO kvalite a vína spĺňajú všetky náročné kritériá pre certifikáciu BIO produktov.
Všetky vína nesú označenie D.S.C., ktoré znamená "vína s chráneným označením pôvodu v najvyššej kvalite zo slovenských apelácií". Toto označenie je zárukou pôvodu, kvality a jedinečnosti každého vína.
Kvalitu vín potvrdzujú aj ich technologické vlastnosti. Všetky vína majú výrazné odrodové charaktery a zharmonizované kyseliny bez drsnej jablčnej kyseliny. Vďaka riadenej jablčno-mliečnej fermentácii je táto kyselina úplne odbúraná, čo vínam dodáva dlhotrvajúcu sviežosť a vynikajúci potenciál na dlhodobé dozrievanie. Veľkým technologickým prínosom je, že všetky vína sú vyrábané bez akejkoľvek chemickej stabilizácie. Obsah siričitanov (SO2) je výrazne pod povolenou normou, čo je ďalším dôkazom snahy o čo najprirodzenejšiu produkciu.
Moderná produkcia a inovatívne technológie
Dopestované hrozno sa spracúva vo vlastných moderných zariadeniach na finálny produkt - certifikované biovíno. V rámci výrobného procesu vinárstvo využíva najmodernejšie technológie. Na uskladnenie a fermentáciu sa používajú nerezové nádrže, ktoré zabezpečujú optimálne podmienky pre zachovanie sviežosti a ovocných aróm. Pri výrobe červených vín sú samozrejmosťou barikové sudy, ktoré dodávajú vínam komplexnosť a jemné tóny dreva. Pre novú líniu vín s cieľom dosiahnuť ešte väčšiu eleganciu a štruktúru, vinárstvo siahlo aj po betónových vajíčkach. Tieto inovatívne nádoby umožňujú prirodzené vírenie vína a podporujú jeho mikrooxidáciu, čo prispieva k jeho harmonickému rozvoju.
Ročná produkcia vinárstva Domin & Kušický dosahuje približne 80 000 fliaš vína, ktoré sú s hrdosťou certifikované ako bio potravina. Tento objem výroby umožňuje uspokojiť dopyt nielen na domácom trhu, ale aj na medzinárodných festivaloch a súťažiach.
Príbeh vzniku a rodinná tradícia
Príbeh vinárstva sa začal písať v roku 2001, kedy majitelia postavili modernú výrobu vín. Avšak jeho základy siahajú omnoho hlbšie, až do obdobia pred rokom 1989, kedy Ing. Ján Domin už pôsobil ako zanietený vinár a degustátor. Počas svojej kariéry získal cenné skúsenosti s výrobou vína za bývalého režimu a neskôr úspešne podnikal s bioproduktami v 90. rokoch. Tieto skúsenosti položili pevné základy pre vznik rodinnej firmy Domin & Kušický.
Rodina začínala hospodáriť na 20 hektároch bývalých "výskumáckych" vinohradov. Postupne prebehla ich reštrukturalizácia a k pôvodnej ploche sa pridávali ďalšie pozemky v okolí Veľkého Krtíša, čím sa celková rozloha vinohradov rozšírila na súčasných 40 hektárov. Tento postupný rast svedčí o premyslenom rozvoji a dlhodobej stratégii rodinného podniku.
Degustácie a spoločenské aktivity
Vinárstvo VÍNO NATURAL Domin & Kušický aktívne komunikuje so svojimi zákazníkmi a milovníkmi vína. Ponúka možnosť riadených degustácií priamo v priestoroch vinárstva, ktoré sú možné po predchádzajúcej dohode. Tieto degustácie sú skvelou príležitosťou spoznať vína v ich prirodzenom prostredí a dozvedieť sa viac o ich výrobe a filozofii vinárstva.
Majitelia sa pravidelne zúčastňujú rôznych festivalov a podujatí, či už doma na Slovensku, alebo v zahraničí, kde prezentujú svoje vína. Sú aktívnymi členmi Veľkokrtíšskej vínnej cesty, s ktorou organizujú rôzne zaujímavé akcie. Medzi ne patria napríklad podujatie "Nové vína" v mesiaci január, ktoré predstavuje mladé ročníky, a obľúbené "Otvorené pivnice" v mesiaci jún na Jána, ktoré organizujú spoločne s vinármi z Hontu. Tieto akcie prispievajú k rozvoju vinárskej turistiky v regióne a umožňujú verejnosti bližšie spoznať miestne vinárske tradície.
Ocenenia a spokojnosť zákazníkov
Vinárstvo sa môže pochváliť radom ocenení získaných na rôznych súťažiach vína. Tieto medaily sú dôkazom vysokej kvality ich produktov a uznania odbornej verejnosti. Avšak, ako sami majitelia zdôrazňujú, najväčším ocenením pre nich nie sú medaily, ale predovšetkým spokojnosť a vernosť ich zákazníkov. Tento prístup, ktorý kladie dôraz na ľudský kontakt a budovanie dlhodobých vzťahov, je charakteristický pre rodinné vinárstva a je jedným z kľúčových faktorov úspechu VÍNA NATURAL Domin & Kušický.
Degustačné priestory a catering
Vinárstvo disponuje dvoma modernými degustačnými miestnosťami, ktoré sú ideálnym miestom na usporiadanie firemných či súkromných akcií. Kapacita týchto priestorov je do 40 osôb. Okrem degustačných priestorov ponúka vinárstvo aj kompletné gastronomické služby s vlastnou kuchyňou a cateringom. Toto zabezpečuje, že každá udalosť je nielen chuťovým zážitkom spojeným s vynikajúcimi vínami, ale aj kulinárskym potešením, ktoré zodpovedá vysokým štandardom vinárstva.
Príklad bieleho suchého vína z roku 2017
Ako príklad kvality a charakteru vín z produkcie Domin & Kušický môžeme uviesť biele suché víno z úrody roku 2017. Toto víno v sebe spája harmóniu, plnosť a guľatosť. Vo vôni sú badateľné stopy po mede a hruškách. Pri fľašovej vyzretosti sa objavuje aj náznak jemnej chlebovinky, ktorá dodáva vínu komplexnosť a eleganciu. Toto víno je skvelým reprezentantom filozofie vinárstva - produkovať vína, ktoré sú nielen ekologické, ale aj výnimočné svojou chuťou a arómou, a ktoré dokážu potešiť aj tých najnáročnejších milovníkov vína.
Vinárstvo VÍNO NATURAL Domin & Kušický je živým dôkazom toho, že tradícia, vášeň pre víno a zodpovedný prístup k prírode môžu viesť k vytváraniu produktov tej najvyššej kvality. Ich príbeh je inšpiráciou pre ďalších vinárov a zárukou pre spotrebiteľov, že si vyberajú to najlepšie, čo slovenská zem v spojení s modernými ekologickými metódami dokáže ponúknuť.