Objem predaja piva v českých pohostinstvách zaznamenáva pokles. V roku 2016 sa pomer predaja piva v reštauráciách a v obchodoch ustálil na 39 : 61, zatiaľ čo pred desiatimi rokmi bol tento pomer 49 : 51. Tento trend naznačuje, že tradičný obraz štamgasta, ktorý každodenne navštevuje jedno konkrétne pohostinstvo, sa mení. Moderní pivaři totiž vyhľadávajú väčšiu rozmanitosť a sú náročnejší na kvalitu čapovaného piva.
Promena pivného konzumenta
Podľa prieskumu spoločnosti ppm factum pre pivovar Gambrinus, ktorý sa zameral na konzumentov alkoholických nápojov, má každý štvrtý pivař jednu alebo dve obľúbené krčmy. Muži aj ženy sa v tomto ohľade vyrovnávajú. Prieskum tiež ukazuje, že viac ako 26 % pivařov navštevuje pohostinstvo raz týždenne a 11 % uvádza, že do reštaurácie zájde dvakrát či trikrát do týždňa. Približne jeden z tridsiatich spotrebiteľov dokonca navštívi pohostinstvo štyrikrát alebo aj viac ráz za týždeň.
Michal Zvěřina, dlhoročný hospodský z pražskej Dejvickej Sokolovny, osvetľuje tento nový trend: „Štamgasti, ako ich máme zažité v predstavách, teda tí každodenní návštěvníci jedné hospody, spíše ubývají. Dnešní pivaři volí nejen větší rozmanitost, čo do počtu hospod, ktoré navštěvují, ale jsou také náročnější na kvalitu čepovaného piva.“
Typológia pivařov
Pivařov možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:
- Objavitelia: Títo konzumenti sa neboja neustále objavovať nové pivá a miesta. Nedokážu jednoznačne určiť svoju najobľúbenejšiu krčmu, pretože ich výber závisí od momentálnej chuti a blízkosti pohostinstva. Dôležité je pre nich predovšetkým, aby si na pive pochutili.
- Srdciari (Verní): Títo pivaři nedajú dopustiť na „svoju“ obľúbenú krčmu. Ich vernosť je často spojená s kvalitou piva, priateľskou atmosférou a dobrým servisom.
Práve táto druhá skupina, hoci sa jej počet môže zmenšovať v tradičnom ponímaní, zostáva kľúčová pre udržanie kvality piva v pohostinstvách.
Srdce štamgasta: Kvalita a servis
Štamgasti nie sú verní svojim obľúbeným podnikom len kvôli spoločenskému kontaktu s priateľmi či obchodnými partnermi. Hlavným dôvodom je predovšetkým skvelé pivo. Pavel Zítek, sládek z pivovaru Gambrinus, potvrdzuje: „Toto jsou nyní dva veliké taháky, které s jistotou naše hospody pravidelně plní.“ Týmito „tahákmi“ sú najmä kvalitné ležiaky a pivo čapované priamo z tankov, ktoré pivaři čoraz častejšie vyhľadávajú.
Prieskum pre pivovar Gambrinus ďalej odhalil, že dnešní pivaři venujú zvýšenú pozornosť nielen druhu piva, ale aj jeho správnemu načapovaniu a teplote. Viac ako dve tretiny konzumentov sú s kvalitou čapovania vo svojich obľúbených podnikoch spokojné.
Štamgast ako kontrolór kvality
„Štamgasti jsou pro kvalitu piva v hospodě velmi důležití,“ zdôrazňuje Zítek. Vďaka tomu, že ochutnávajú pivo na rovnakom mieste, dokážu rozpoznať akékoľvek výkyvy v jeho chuti a majú tak prirodzené srovnanie. Svoje pozorovacie miesto si často volia v blízkosti výčapu, čím sa stávajú akousi neformálnou kontrolou pre výčapných.
Vzťah štamgastov s výčapnými je často priateľský, čo im umožňuje kamarádsky upozorniť na prípadné nedostatky v čapovaní. Sú nároční a zaujíma ich nielen teplota piva, pena či riez, ale aj jeho čerstvosť a dátum načapovania sudu alebo tanku.
Pivovar Gambrinus si uvedomuje dôležitosť verných hostí a snaží sa ich udržať. Pre štamgastov organizuje pravidelné stretnutia so sládkami, kde im vysvetľujú dôležitosť starostlivosti o pivo a správne techniky čapovania. Novinkou je aj „pivný rituál“, ktorý by mal verných hostí zaujať a posilniť ich puto s podnikom.
Zlaté pravidlá čapovania 4 - Ako správne čapovať
Slovenský pohľad: Pivovar Štamgast
Na východe Slovenska, v obci Chmeľov v okrese Prešov, sídli pivovar s názvom Štamgast. Tento slovenský producent remeselného piva je menej známy v širšom pivnom povedomí. Jeho pivo sa neobjavuje na pivných festivaloch a nie je ľahko dostupné, rovnako ako jeho marketingové aktivity nie sú príliš rozsiahle.
Pivovar Štamgast, ktorý začal s výrobou piva v roku 2012, sa nachádza v ekologicky čistej oblasti. Pre svoju produkciu využíva vlastný zdroj vody zo 40-metrového vrtu. Ročná kapacita novopostavenej prevádzky je 4000 hektolitrov. Vyrába pivo plzenského typu - svetlý ležiak s obsahom 10 % a 12 % z jačmenného sladu. Na filtráciu používa špičkový sviečkový filter s mikrobiologickým účinkom, čím zabezpečuje trvanlivosť bez pasterizácie a konzervačných látok. Na výrobu dohliada skúsený sládek so 40-ročnou praxou.
Pivo z pivovaru Štamgast ponúka osem podnikov na východe Slovenska. Hoci sa pivovar prezentuje ako začínajúci od roku 2012, jeho história je staršia. Rovnomenný pivovar existoval aj v Sabinove, no dôvody zmeny lokality zostávajú záhadou. Zariadenie z pôvodného pivovaru v Sabinove sa totiž predávalo cez realitné kancelárie.
Budúcnosť českého štamgaststva
Napriek klesajúcim predajom piva v pohostinstvách sa zdá, že český štamgast nie je ohrozeným druhom v pravom slova zmysle. Verní pivaři si len menia svoje zvyklosti. Aj keď už nemusia navštevovať krčmu každý deň, ich vzťah k pivu a k obľúbeným podnikom zostáva pevný. Dôležitosť týchto hostí pre udržanie kvality piva a pre celkovú atmosféru pohostinstiev je nespochybniteľná. Pivovary a prevádzkari sa preto aj naďalej snažia vytvárať podmienky, ktoré budú verných pivařov priťahovať a udržiavať.
