Čierna baza (Sambucus nigra) je rastlina s bohatou históriou, ktorá siaha až do antických čias. Už vtedy bola opradená mýtmi a legendami, pričom v pohanských kultúrach symbolizovala krík života a smrti. Kelti si zase uctievali jej rozkvitnuté kvety. Bez ohľadu na to, či veríme v jej mystické schopnosti, je nesporné, že čierna baza disponuje významnými liečivými účinkami.
Liečivé a aromatické vlastnosti
Čierna baza je známa svojimi výraznými antiseptickými, protizápalovými, močopudnými a laxatívnymi účinkami. Jej popularita však nespočíva len v liečivých vlastnostiach, ale aj v charakteristickej, nádhernej vôni. Po opelení kvetov sa na jeseň na kríku vytvoria strapce lesklých čiernych bobúľ. Tieto plody sú cenným zdrojom vitamínov a antioxidantov.
Využitie plodov a kvetov v gastronómii
Čerstvé plody bazy čiernej je možné odšťaviť, alebo použiť na prípravu džemov, zaváranín, vína či likérov. Kvety bazy, okrem toho, že sú krásne a voňavé, nachádzajú svoje uplatnenie aj v kuchyni.
Bazový sirup - Osvieženie a vitamínová bomba
Bazový sirup je jedným z najpopulárnejších produktov z kvetov bazy čiernej. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, no pre dosiahnutie optimálnej chuti a trvanlivosti je dôležité dodržiavať základné postupy. Kľúčovým krokom k príprave kvalitného bazového sirupu je správny zber kvetov.
Zber kvetov: Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, v závislosti od nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, kedy sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Odporúča sa vyberať kvety čisté, nepoškodené a bez prítomnosti hmyzu. Zbierajte ich na miestach vzdialených od ciest a priemyselných zón. Po zbere je potrebné kvety čo najskôr spracovať, aby si zachovali svoje vlastnosti.
Recept na bazový sirup:
- Ingrediencie: 40-50 kvetov bazy čiernej (cca 200-250 g), 2 litre prevarenej a vychladnutej vody, 1,5 - 2 kg cukru (môže byť aj trstinový alebo med), 2-3 citróny (najlepšie v bio kvalite), 50-70 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z ďalšieho citróna).
- Postup: Kvety bazy čiernej opatrne preberieme a zbavíme ich hmyzu a nečistôt. Nie je potrebné ich umývať, aby sa nezbavili peľu. Citróny dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky alebo kolieska. Ak používame citróny z bežnej produkcie, je vhodné ich ošúpať. Do veľkej nádoby vložíme kvety bazy čiernej a plátky citróna. V prevarenej a vychladnutej vode rozpustíme cukor a kyselinu citrónovú. Sladkým roztokom zalejeme kvety bazy čiernej a citróny. Uistíme sa, že sú všetky kvety ponorené. Nádobu zakryjeme gázou alebo plátnom a zaťažíme tanierom. Necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 24-48 hodín. Po uplynutí doby lúhovania sirup precedíme cez husté sitko alebo plátno. Dobre vytlačíme kvety. Precedený sirup prelejeme do hrnca a privedieme k varu. Varíme na miernom ohni po dobu 5-10 minút, pričom odstraňujeme penu. Horúci sirup prelejeme do sterilizovaných fliaš, dôkladne uzavrieme a otočíme dnom nahor.
Varianty receptu: Namiesto bieleho cukru je možné použiť trstinový cukor alebo med. Namiesto citrónov je možné použiť limetky alebo pomaranče. Pre zvýraznenie chuti a vône je možné pridať mätu, medovku, zázvor alebo škoricu.
Tipy a triky: Pre intenzívnejšiu chuť a vôňu použite viac kvetov. Pre hustejší sirup použite viac cukru alebo medu. Pre kyslejší sirup použite viac citrónov alebo kyseliny citrónovej. Pre predĺženie trvanlivosti používajte sterilizované fľaše a sirup dôkladne prevarte.
Bazový likér - Liek aj pochúťka pre dospelých
Bazový likér je nielen lahodný, ale podľa niektorých aj liečivý. Jeho príprava sa líši od sirupu, pričom sa využíva hlavne šťava z plodov.
Recept na bazový likér:
- Ingrediencie: 2 litre očistených bazových plodov, 1 liter vody, 1 kg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 5 lyžíc silnej čiernej kávy (nemusí byť), 1/2 litra rumu alebo vodky (40%).
- Postup: Bazu varíme s vodou 15 minút. Potom scedíme cez husté sitko a plody trochu roztlačíme. Do vzniknutej šťavy pridáme cukor a opäť krátko povaríme. Pridáme vanilkový cukor a varíme 3-5 minút. Nakoniec pridáme uvarenú čiernu kávu a necháme prejsť varom. Uvarený sirup odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého vlejeme rum, premiešame a prelejeme do pripravených fliaš.
Vaječný likér – s tepelně upravenými žloutky
Džem a lekvár z plodov bazy
Plody bazy čiernej sú ideálne aj na prípravu džemov a lekvárov. Sú skvelým doplnkom k rôznym jedlám a dezertom.
Recept na jablkový džem s plodmi bazy:
- Ingrediencie: 1 kg jabĺk, ½ kg plodov bazy čiernej, 400 g cukru, 10 g kyseliny citrónovej, 1 citrón, rum (podľa chuti).
- Postup: Očistené jablká rozvaríme a prelisujeme. Následne ich opäť privedieme do varu a pridáme plody bazy. Do rozvarenej zmesi dáme cukor a varíme, kým džem nezhustne. Pred dokončením pridáme kyselinu citrónovú a šťavu z citróna. Ak chceme pridať rum, pridáme ho až do vychladnutého džemu.
Lekvár z bobúľ č. 1: Bobule v hrnci povaríme, pridáme cukor a šťavu, povaríme a vrelé nalejeme do horúcich fliaš, zabalíme do suchého dunstu.Lekvár z bobúľ č. 2: Podobne ako pri č. 1, ale pridáme štipku škorice, rumovú arómu, či rum. Scedíme a nalejeme do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu.
Pečený lekvár: Pri pečení lekváru v rímskom hrnci platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia. Pri 3 kg ovocia - 3 h pečenia (medzitým sem tam pomiešať). Do lekváru môžeme pridať aj jablká, hrušky.
Ďalšie pochúťky z bazy
- Vyprážaná baza: Čerstvé kvety narýchlo ponorené do cestíčka a ihneď vypražené sú výbornou lahôdkou. Cestíčko: ½ hrnčeka mlieka, ½ hrnčeka polohrubej múky, jedna čajová lyžička rumu, 2 čl šľahačkovej smotany, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor a štipka soli.
- Bazový cukor: Zmes umytých a vysušených kvetov bazy s cukrom.
- Bazový med: Podobný na prípravu ako sirup, ale prevarí sa s cukrom do zhustnutia a do každého pohárika sa pridá lyžička sušeného včelieho peľu.
- Domáca zmrzlina z bazy: Z domáceho bazového sirupu, šľahačkovej smotany, šťavy z citróna a mlieka.
- Jedlé kvety: Na dekoráciu dezertov.
- Bazový ocot: Výluh z kvetov v octe, ktorý pomáha pri zápche a posilňuje imunitu.
Tradičné ľudové názvy a historické využitie
Baza čierna má aj svoje ľudové názvy ako bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej sa našli v archeologických vykopávkach. V Biblii sa spomína, že na bazovom kríku sa obesil apoštol Judáš. Na hrubom kmeni rastie aj huba uchovec bazový, ľudovo nazývaný Judášovo ucho. Bylinkárka Hildegarda z Bongenu opisovala postup liečby žltačky pomocou bazových listov na horúcich kameňoch.
Dôležité upozornenia a kontraindikácie
Je dôležité vedieť, že aj plody bazy čiernej sú v surovom stave mierne jedovaté a pred konzumáciou sa musia tepelne upraviť, aby sa zbavili dráždivej zložky a glykozidu sambunigrín, ktorý sa v tele rozkladá na kyanovodík. Pozor na zámenu s jedovatou chabzdou, ktorá sa vyznačuje páchnucimi plodmi rastúcimi smerom nahor.
Opatrnosť je potrebná u osôb s alergiou na bazu čiernu. V tehotenstve a počas dojčenia sa odporúča konzultovať užívanie prípravkov z bazy s lekárom. Bazové prípravky môžu interagovať s niektorými liekmi, ako sú diuretiká a laxatíva.
Záver
Čierna baza je nenáročná rastlina, ktorá rastie takmer všade - pri plotoch, na okrajoch lesov, okolo stavenísk či vodných plôch. Je považovaná za najrozšírenejší ker na Slovensku. Jej všestranné využitie od liečivých účinkov až po kulinárske špeciality z nej robí neoceniteľného pomocníka v každej domácnosti. Či už si z nej pripravíte osviežujúci sirup, lahodný likér, alebo chutný džem, čierna baza vám vždy prinesie nielen potešenie, ale aj prospech pre vaše zdravie.