Čierne ríbezle v tekutej forme: Od sviežich plodov po aromatické destiláty a vína

Čierne ríbezle, často označované ako poklad každej záhrady, sú sezónnym ovocím mimoriadne bohatým na vitamíny a živiny. Ich všestrannosť však presahuje tradičné spracovanie do džemov, sirupov a kompótov. Vďaka svojej intenzívnej aróme a charakteristickej chuti sa čierne ríbezle stali obľúbenou surovinou na výrobu širokej škály alkoholických nápojov - od jemných likérov a silných páleniek až po plné vína. Tento článok sa ponorí do sveta ríbezľových alkoholických nápojov, preskúma ich výrobu, benefity a rôzne spôsoby ich konzumácie.

Destiláty: Srdce ovocnej tradície

Výroba kvalitných ovocných destilátov si vyžaduje starostlivý proces, ktorý spája moderné technológie s dlhoročnými skúsenosťami. Destilát z čiernych ríbezlí, ako napríklad ten, ktorý vzniká v Pálenici Jelšovce, je toho dôkazom. Tento unikátny nápoj sa vyznačuje intenzívnou arómou, bohatou chuťou a jemným dozvukom.

Proces výroby začína starostlivým výberom zrelého ovocia, ktoré sa ďalej spracúva do ovocného kvasu. Jelšovská Čierna Ríbezľa je ideálnou voľbou pre milovníkov kvalitných ovocných destilátov. Podávajte ju mierne vychladenú ako digestív, aby vynikli všetky jej arómy a chute. Rovnako ju môžete využiť ako základ pre kreatívne koktaily alebo ako darček pre skutočných gurmánov. Fľaša je v menšom objeme 0,35 l a je dodávaná v darčekovom kartóne.

Okrem komerčne vyrábaných destilátov existuje aj tradičný spôsob prípravy domácej pálenky či tinktúry, ľudovo nazývanej "ríbezlák". Tento článok vám prináša recept na prípravu tohto zázračného nápoja podľa tradičnej babičkinej receptúry.

Netradičné destiláty R. JELÍNEK ponúkajú pestrú paletu chutí, vrátane páleniek z lesných plodov, rakytníka, piva, červenej jarabiny či dulí. Všetky sa vyrábajú z pôvodných českých surovín a proces výroby zahŕňa viacstupňovú destiláciu, pričom pálenky sa vyrábajú prieťahovou destiláciou macerátu. Tieto netradičné destiláty môžete kúpiť v darčekovom balení s objemom 0,2 litra, niektoré aj v tradičnej 0,7-litrovej fľaši.

Likéry: Tekuté rubíny plné chuti a zdravia

Keď sa povie čierne ríbezle, väčšina z nás si predstaví šťavnaté bobule plné vitamínov. Čo však robiť, keď už máte plnú komoru džemov a sirupov? Odpoveď je jasná: je čas povýšiť úrodu na ďalšiu úroveň a stvoriť niečo pre dospelých. Pripravte si s nami poctivý domáci likér z čiernych ríbezlí, ľudovo známy ako „ríbezlák“. Tento tekutý rubín vás nielen zahreje počas chladných večerov, ale stane sa aj hviezdou každej rodinnej oslavy.

Prečo si pripraviť domáci likér z čiernych ríbezlí?

Možno sa pýtate, prečo by ste sa mali púšťať do domácej výroby, keď sú obchody plné rôznych likérov. Odpoveď je jednoduchá: domáca výroba má svoje nezameniteľné čaro a prináša oveľa kvalitnejší produkt.

• Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej výrobe presne viete, čo pijete. Žiadne umelé farbivá, arómy ani konzervanty. Iba kvalitné ovocie, alkohol a cukor.
• Prispôsobenie chuti: Sami si určíte, aký silný a sladký bude váš likér. Nemáte radi príliš sladké nápoje? Jednoducho uberte cukor. Chcete experimentovať? Pridajte škoricu alebo vanilku.
• Zdravotné benefity: Čierne ríbezle sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sa prenášajú aj do tinktúry. Táto palenka tak môže byť nielen chutným, ale aj zdraviu prospešným nápojom.

Najväčšou výhodou domácej prípravy je absolútna kontrola nad chuťou a sladkosťou. Vy sami rozhodujete, aký silný a ako sladký bude výsledný produkt. Nemáte radi presladené likéry? Jednoducho uberte cukor. Chcete experimentovať? Pridajte kúsok škorice alebo vanilky. Vytvoríte si tak likér presne na mieru vašim preferenciám. S domácim ríbezlákom máte 100% istotu, čo pijete. Poctivosť bez chémie, žiadne umelé farbivá, arómy či konzervanty. Len tri základné ingrediencie: zrelé ovocie, kvalitný alkohol a cukor.

Macerácia je kľúčom k plnej chuti. Základom každého dobrého likéru je proces macerácie. Nejde o žiadnu zložitú vedu. Alkohol v tomto prípade funguje ako dokonalé rozpúšťadlo, ktoré z ríbezlí pomaly a trpezlivo „vyťahuje“ všetku farbu, arómu a predovšetkým tú najhlbšiu chuť. Tento proces sa nedá oklamať ani urýchliť a je presne to, čo odlišuje prémiový likér od lacných náhrad.

Čierne ríbezle: Malý zázrak pre vaše zdravie

Čierne ríbezle sú chutné, sladké, šťavnaté a plné vitamínov a živín. Okrem vysokého obsahu vitamínu C obsahujú aj vitamíny A, E, P, K, B1 a B2, vápnik, železo, draslík, horčík, organické kyseliny, triesloviny, flavonoidy, antokyány, rutín, silice, vlákninu a alkaloidy.

Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú čierne ríbezle množstvo priaznivých účinkov na zdravie:

• Posilňujú imunitu: Vysoký obsah vitamínu C a antioxidantov posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.
• Spomaľujú starnutie: Antioxidanty znižujú oxidačný stres a odstraňujú zápaly, čím spomaľujú proces starnutia a bránia rozvoju niektorých vážnych chorôb.
• Zlepšujú zrak: Vitamín A pomáha brzdiť rozvoj očných chorôb, napríklad šedého zákalu, a zlepšuje ostrosť zraku.
• Detoxikačný účinok: Pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela.
• Antipyretikum: Znižujú horúčku.
• Antivírusové a antibakteriálne účinky: Pomáhajú bojovať proti infekciám.
• Znižujú hladinu cholesterolu: Prispievajú k zdraviu srdca a ciev.
• Regulujú hladinu cukru v krvi: Sú vhodné pre ľudí s cukrovkou.
• Pomoc pri anémii: Obsahujú železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek.

Sandratamer požiadala o radu na anémiu. Moja mama tiež bola anemická a tento recept získala od neznámej panej v čakárni u lekára. Môžem povedať, že na rozdiel od iných liekov tento je veľmi chutný a radi ho užívajú aj tí, ktorí nemusia. V sklenenej fľaši presypeme ríbezle vrstvami kryštálového cukru. Zalejeme alkoholom, necháme 6 týždňov uležať na chladnom a tmavom mieste a občas premiešame.

Overený recept na najlepší likér z čiernych ríbezlí

Tento recept je rokmi overená klasika, ktorá sa vždy podarí. Počítajte s tým, že výroba likéru je beh na dlhú trať a vyžaduje si trpezlivosť. Výsledok však stojí za to.

Suroviny (na cca 1,5 litra likéru):

• 1 kg plne zrelých čiernych ríbezlí
• 1 liter kvalitného 40% alkoholu (viď tipy nižšie)
• 500 g kryštálového cukru (množstvo môžete upraviť od 400 g do 700 g podľa chuti)
• 250 ml vody

Aký alkohol zvoliť?

• Čistá vodka: Najlepšia voľba pre začiatočníkov. Je chuťovo neutrálna a nechá naplno vyniknúť autentickú chuť ríbezlí.
• Biely rum: Dodá likéru jemne sladkastý, karibský nádych, ktorý sa s ríbezľami skvele dopĺňa.
• Domáca pálenka (jablkovica, hruškovica): Voľba pre fajnšmekrov. Likér získa silnejší a komplexnejší charakter. Použite kvalitnú, chuťovo jemnejšiu pálenku.

Postup krok za krokom:

1. Príprava ovocia: Ríbezle dôkladne odstopkujte, prepláchnite pod studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Dôsledne odstráňte všetky poškodené či plesnivé kúsky.
2. Mierne narušenie: Pripravené ríbezle nasypte do veľkého skleneného pohára (ideálny je 3-litrový pohár na nakladanie) a jemne ich pomačkajte pučidlom na zemiaky alebo vareškou. Cieľom je len narušiť šupku, aby lepšie pustili šťavu, nie vytvoriť kašu.
3. Zaliatie alkoholom: Ríbezle zalejte litrom vybraného alkoholu. Mal by byť ponorený všetok obsah. Pohár pevne uzavrite.
4. Čas na maceráciu: Pohár umiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou (napríklad do komory alebo skrine) a nechajte ho tam odpočívať 4 až 6 týždňov. Raz za 2-3 dni pohár jemne pretrepte, aby sa chute premiešali.
5. Filtrovanie: Po uplynutí doby macerácie zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu do čistej nádoby. Ríbezle poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali aj poslednú kvapku vzácneho extraktu.
6. Príprava cukrového sirupu: V hrnci zohrejte 250 ml vody a rozpustite v nej 500 g cukru. Priveďte do varu a krátko povarte (asi 1-2 minúty). Sirup odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je kľúčové - nikdy nelejte horúci sirup do alkoholu!
7. Zmiešanie a fľaškovanie: Vychladnutý cukrový sirup pomaly prilievajte k prefiltrovanému ríbezľovému alkoholu a dobre premiešajte. Hotový likér prelejte do čistých sklenených fliaš a dobre ich uzavrite.

Zrenie a skladovanie: Tajomstvo dokonalej chuti

Fľaškovaním sa vaša práca nekončí. Čerstvo zmiešaný likér môže byť chuťovo ostrý a drsný. Teraz prichádza na rad najdôležitejšia časť - zrenie.

• Nechajte ho odpočívať: Fľaše s likérom uskladnite na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo komora je ideálna) a zabudnite na ne aspoň na 2 mesiace.
• Čas je váš priateľ: Čím dlhšie necháte likér zrieť, tým bude jeho chuť jemnejšia, komplexnejšia a harmonickejšia. Ideálny je po pol roku, no skvelý bude aj po roku či dvoch.

Ako si ríbezľový likér najlepšie vychutnať?

Váš domáci ríbezlák je všestranný nápoj, ktorý si môžete užiť na mnoho spôsobov:

• Ako digestív: Vychladený, v malom poháriku po dobrom jedle.
• Na spôsob „Kir Royale“: Streknite trochu likéru do pohára sektu alebo prosecca.
• V zime na zahriatie: Pridajte malý pohárik do horúceho čierneho čaju.
• Na dezerty: Polejte ním vanilkovú zmrzlinu, palacinky alebo ho použite pri pečení.

Dôležité upozornenia a časté chyby

• Dokonalá hygiena: Používajte len dokonale čisté a vysterilizované poháre a fľaše. Zabránite tak kontaminácii.
• Trpezlivosť: Nikdy neskracujte dobu macerácie ani zrenia. Výsledok by bol plochý a chuťovo nevyvážený.
• Svetlo a teplo sú nepriatelia: Počas celého procesu chráňte likér pred priamym slnkom a vysokými teplotami, ktoré degradujú farbu aj chuť.
• Ochutnávajte priebežne: Pri pridávaní cukrového sirupu ho prilievajte postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli pre vás ideálnu sladkosť.

Výroba domáceho likéru je krásny a voňavý rituál, ktorého výsledkom je nielen lahodný nápoj, ale aj pocit hrdosti z vlastného výtvoru. Na zdravie!

Crème de cassis (likér z čiernych ríbezlí)

Crème de cassis je francúzsky likér z čiernych ríbezlí sladkej chute a temnej farby. Jeho využitie je všestranné - môžete ho prvoplánovo, vychladený popíjať ako sladký voňavučký likér, ale mne osobne najviac chutí v kombinácii so šampanským, resp. šumivým vínom v nápoji Kir Royale. Do vysokého pohára na sekt (flauta) nalejete trochu likéru a dolejete vychladeným šampanským, sektom, či napríklad proseccom. Úžasné letné pitie, vyskúšajte!

Pri miešaných nápojoch však využitie tohto likéra nekončí. Môžete ho využiť pri pečení, či pri príprave rôznych letných dezertov. Ochutí ovocie, ovocné plnky, môžete ním navlhčiť cesto, pridať do krémov, ovocnej peny (mousse), do omáčky na palacinky či lievance, pripadne dochutiť ovocné coulis (pred očami mám teraz letnú verziu pavlovy, obsypanú trojfarebnými ríbezľami, egrešmi, žltými malinami… a k tomu, na podčiarknutie, coulis z čiernych ríbezlí dochutený týmto likérom).

Recept na Crème de cassis (zdroj inšpirácie: www.chutsveta.sk)

Ingrediencie:

• 2 kg čiernych ríbezlí
• 2 7 dl fľaše dobrého kabernetu (Cabernet Sauvignon)
• 1 kg cukru
• 1 liter 40 % vodky

Poznámka: Likér som pripravovala z polovičnej dávky - vidíte ju na fotografiách - z nej som naplnila 4 fľaše s objemom približne 3 až 4 dl. Odrodu vína podľa možnosti nemente, resp. okrem cabernetu môžete použiť tie odrody, ktoré majú vo svojom charakteru vôňu a chuť po čiernych ríbezliach.

Postup:

1. Ríbezle umyjeme, očistíme od stoniek a v mixéri krátko a nahrubo rozmixujeme.
2. Dáme do veľkého skleneného pohára a zalejeme červeným vínom.
3. Macerujeme pri izbovej teplote 48 hodín.
4. Následne macerát scedíme cez hustú tkaninu a zmes dôkladne vylisujeme, aby sme získali čo najviac šťavy.
5. Výťažok šťavy je približne 2,3 litra (z polovičnej dávky som získala cca 1,2 litra šťavy).
6. Aby sme získali čistú tekutinu bez kalu, precedíme ju ešte cez filter - buď klasický do kávovarov na prekvapkávanú kávu, alebo napr. hario filter.
7. Prefiltrovanú tekutinu dáme do hrnca, pridáme cukor a pomaly varíme, kým sa nám cukor dôkladne nerozpustí.
8. Následne pridáme vodku, premiešame a hotový likér plníme do čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných fliaš.

Palenka z lístkov čiernych ríbezlí: Netradičná chuť

Vedeli ste však, že aj mladé, svieže lístky tohto kríka v sebe ukrývajú úžasnú arómu a dajú sa premeniť na skutočne jedinečný likér? Tento takmer zabudnutý májový recept je malým pokladom, ktorý vás očarí svojou nečakane jemnou, korenistou a osviežujúcou chuťou pripomínajúcou samotné plody.

Ak máte radi experimentovanie a chcete vyskúšať niečo nové, likér z lístkov čiernych ríbezlí je tou správnou voľbou! Príprava tohto likéru je prekvapivo jednoduchá a jeho originálna chuť určite prekvapí každú návštevu. Je to skvelý spôsob, ako využiť aj inú časť rastliny čiernych ríbezlí, než len plody, a objaviť tak nové chuťové dimenzie. Tento likér je ideálny ako aperitív, digestív alebo ako zaujímavá prísada do miešaných nápojov.

Recept na likér z lístkov čiernych ríbezlí

Potrebujeme:

• Približne 2-3 veľké hrste mladých, sviežich lístkov čiernych ríbezlí (zbierané ideálne v máji, kým sú najaromatickejšie)
• 750 ml kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, biela slivovica - s obsahom alkoholu okolo 40%)
• 200-250 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo podľa chuti)
• 200 ml vody
• (Voliteľné) Kúsok citrónovej kôry (z bio citróna, len žltá časť) pre sviežosť
• Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 1,5-litrový)
• Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
• Jemné plátno alebo gáza na cedenie

Ako na to: Príprava očarujúceho likéru z lístkov čiernych ríbezlí

Dôležité pri zbere: Lístky čiernych ríbezlí zbierajte z mladých, zdravých výhonkov, ideálne za suchého počasia. Vyberajte si kríky, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Najaromatickejšie sú mladé, ešte nie úplne vyvinuté lístky.

Fáza 1: Macerácia lístkov v alkohole

1. Príprava lístkov: Nazbierané lístky čiernych ríbezlí jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte ich dobre odkvapkať alebo ich opatrne osušte.
2. Príprava citrónovej kôry (voliteľné): Ak používate, z bio citróna opatrne ošúpte kúsok žltej kôry.
3. Macerácia: Do veľkého čistého skleneného pohára vložte pripravené lístky čiernych ríbezlí a voliteľnú citrónovú kôru. Zalejte kvalitnou pálenkou tak, aby boli všetky lístky ponorené. Pohár dobre uzavrite.
4. Lúhovanie: Umiestnite pohár na tmavé, chladnejšie miesto a nechajte macerovať približne 1 až 2 týždne. Lístky by nemali macerovať príliš dlho, aby likér nezískal trávovú príchuť. Počas macerácie sa alkohol krásne prevonia a získa jemne zelenkastý nádych. Raz za pár dní môžete pohárom jemne zatriasť.

Fáza 2: Príprava cukrového sirupu a dokončenie likéru

1. Príprava cukrového sirupu: Po uplynutí doby macerácie si pripravte cukrový sirup. V hrnci zmiešajte 200 ml vody a 200-250 g cukru. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte krátko prejsť varom (1-2 minúty) a potom ho odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Cedenie alkoholového výluhu: Keď je cukrový sirup úplne vychladnutý, preceďte alkoholový výluh z lístkov (a citrónovej kôry, ak bola použitá) cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Lístky v plátne dôkladne vyžmýkajte.
3. Zmiešanie: K precedenému alkoholovému výluhu pomaly prilievajte vychladnutý cukrový sirup. Množstvo cukrového sirupu prispôsobte svojej preferencii sladkosti - lístky samy o sebe nepridajú veľa sladkosti. Dobre premiešajte.
4. Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Pre dokonale číry likér môžete zmes ešte raz prefiltrovať cez veľmi jemné plátno alebo kávový filter.
5. Plnenie do fliaš a zrenie: Hotový likér z lístkov čiernych ríbezlí nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite. Likér je najlepší, ak ho necháte ešte aspoň 2-4 týždne odležať na tmavom a chladnom mieste. Chute sa tak krásne prepoja a zjemnia.

Tipy:

• Skladovanie: Správne pripravený a uskladnený likér vydrží dlho.
• Kvalita lístkov: Používajte naozaj mladé a svieže lístky, ktoré majú najintenzívnejšiu arómu. Staršie listy môžu byť tuhšie a menej aromatické.
• Experimentujte s cukrom: Začnite s menším množstvom cukru a pridávajte podľa chuti. Tento likér by mal mať vyváženú, nie príliš presladenú chuť.
• Farba likéru: Likér získa krásnu, jemne zelenú až žltozelenú farbu, ktorá pripomína jarnú prírodu.
• Unikátny darček: Domáci likér z lístkov čiernych ríbezlí je skutočne originálnym darčekom pre milovníkov netradičných chutí.

Objavte tento takmer zabudnutý recept a prekvapte seba aj svojich blízkych jedinečnou chuťou májovej prírody.

Víno z čiernych ríbezlí: Plná chuť a ušľachtilosť

Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.

ZBER: 6 - 8 mesiac (jún, júl, august), podľa odrody a polohy.

Stolové víno z čiernych ríbezlí

INGREDIENCIE - recept na 30 litrov vína:

• 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
• 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 5,5 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky

Všeobecný postup: Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií. Šťavu z čiernych ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.

Postup: Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru. Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2001).

Dezertné víno z čiernych ríbezlí

INGREDIENCIE - recept na 33 litrov vína:

• 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
• 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
• 6,7 kg cukru
• živná soľ
• kvasinky
• dosladenie: 2,5 kg cukru

Všeobecný postup: Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií. Šťavu z čiernych ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.

Postup: Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridáme 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2001).

Víno z čiernych ríbezlí 1

INGREDIENCIE:

• Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody
• Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody
• Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody

Postup: Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou. Pridáme vzklíčené kvasinky. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov. Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš. Sladkosť vína môžeme regulovať zmenou množstva cukru. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2001).

Ríbezľové čierne stolové víno

INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:

• 290 ml šťavy z čiernych ríbezlí
• 590 ml vody
• 190 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• kvasinky

Všeobecný postup: Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.

Postup: V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2003).

Ríbezľové čierne dezertné víno

INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:

• 280 ml šťavy z čiernych ríbezlí
• 550 ml vody
• 250 g cukru
• 0,16 g živnej soli
• kvasinky
• prisladenie: 30 g cukru

Všeobecný postup: Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.

Postup: V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2003).

Víno z čiernych ríbezlí 2

INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:

• 535 g čiernych ríbezlí
• 35 g cukru na posypanie
• 270 ml vody
• 0,14 g živnej soli
• kvasinky
• cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody

Postup: Popučené ríbezle odstopkujeme, posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Zmes necháme 1 deň zakvasiť v uzavretej nádobe, následne ju vylisujeme a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc, necháme odležať (stočenie je účelné opakovať) a plníme do fliaš. Veľmi dobrú kvalitu domáceho vína môžeme oceniť až po jednoročnom odležaní. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2003).

Čierne ríbezľové víno

INGREDIENCIE - recept na 6 litrov vína:

• 1,3 kg čiernych ríbezlí
• 4,5 litra vody
• 1,3 kg cukru
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
• živná soľ
• kvasinky

Všeobecný postup: Bobule čiernych ríbezlí majú tuhé šupky, preto je nutné ich podrviť, povariť alebo spracovať v mlynčeku, aby uvoľnili svoju hodnotnú šťavu.

Postup: Popučte ríbezle a vložte ich do kvasnej nádoby. Rozvarte cukor vo vode a roztok nalejte na ríbezle. Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nechajte zmes 5 dní nakvasiť v prikrytej nádobe a denne ju miešajte. Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju. Uložte na teplé miesto a nechajte kvasiť. Akonáhle sa kvasenie ukončí, stočte víno do čistej nádoby a uložte na niekoľko mesiacov v chlade a tmavom prostredí. Keď sa víno vyčistí, stočte ho do fliaš. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite. Tento recept na víno z čiernych ríbezlí pochádza z knihy (rok 2013).

Víno z čiernych ríbezlí - môj recept

Pre veľký záujem o recepty na víno z čiernych ríbezlí pridávam môj rokmi overený recept. Potrebujete však kvasnú nádobu so širokým vekom a lis, taktiež odporúčam kvasinky OENOFERM FREDDO F3 (chladnomilné, tolerancia až 15% alkoholu), alebo iné podobné kvasinky s vyššou toleranciou alkoholu.

INGREDIENCIE - recept na 40 litrov vína:

• 8 - 10 kg čiernych ríbezlí (z tohto množstva môže byť až polovica červených ríbezlí, alebo josty)
• 8 - 10 kg cukru (podľa použitých kvasiniek a podľa toho či chcete suché alebo sladké víno)
• kvasinky
• živná soľ

Postup:

1. Ríbezle preberieme od veľkých nečistôt (konáriky, veľké listy…) a odvážime potrebné množstvo. Ak nie sú znečistené, neoplachujeme.
2. Nasypeme do čistého vedra max. 5 kg ríbezlí, zalejeme 2 litrami vody a rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby neostali vo vedre celé plody (približne 3 minúty). Opakujeme so zvyškom ríbezlí.
3. Zmes vylejeme do kvasnej nádoby. Odoberieme 2 - 3 polievkové lyžice do čistej 0,7 l sklenice.
4. Rozmiešame polovicu predpísaného množstva cukru v dvojnásobku TEPLEJ vody (čiže 4 - 5 kg cukru v 8 - 10 litroch vody). Cukor musí byť úplne rozpustený. Vlejeme do kvasnej nádoby.
5. Aktivujeme si kvasinky podľa návodu na obale. Môj postup aktivácie: Do sklenice, do ktorej sme odobrali ríbezle nalejeme 0,3 litra teplej vody a rozmiešame pol kávovej lyžičky cukru. Do menšej nádoby vlejeme teplú vodu asi 5 cm. Vložíme sklenicu do nádoby a zmeriame teplotu zmesi. Ak je teplota 30 - 35°C nasypeme kvasinky, rozmiešame a necháme aktivovať 20 - 30 minút.
6. Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou.
7. Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby.
8. Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Ak je teplotný rozdiel väčší, vyberieme sklenicu s kvasinkami a dáme ju na chvíľu na chladné miesto. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame.
9. Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť.
10. Po 7 dňoch vyberieme tuhý podiel z kvasnej nádoby do čistého vedra. Ide to ľahko, pretože je vytlačený nad hladinu, takže ho len pozbierame plastovou nádobou. Zmes vložíme do lisu a poriadne vylisujeme. Šťavu vlejeme naspäť do kvasnej nádoby.
11. Zvyšky z lisovania sú však stále veľmi hodnotné a vhodné na tzv. druhé lisovanie. Takže ich rukami rozdrobíme a zalejeme teplou vodou tak, aby boli pod hladinou. Znova lisujeme. Môžeme to ešte raz zopakovať.
12. Šťavu z druhého a prípadne tretieho lisovania nevlejeme do kvasnej nádoby, ale rozmiešame v nej druhú polovicu predpísaného cukru. Ak bolo šťavy málo na rozmiešanie cukru, dolejeme teplú vodu. Znova zmeriame teplotu muštu v kvasnej nádobe a teplotu cukrového roztoku. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Cukrový roztok vlejeme do kvasnej nádoby. Kvasnú nádobu uzavrieme a necháme 7 dní kvasiť.
13. Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu (asi 2 - 3 cm pod kvasný uzáver!), uzavrieme a necháme dokvasiť.
14. Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Aby ste stiahli čo najčistejšie víno postupujte nasledovne: Asi 3 cm nad koniec hadičky dajte gumičku. Gumička pri sťahovaní musí byť stále na hladine. Hadičku majte v strede nádoby (na krajoch sú usadené nečistoty). Pri sťahovaní filtrujte víno cez 2 vrstvy záclony a husté plastové sitko. Pri sťahovaní poslednej štvrtiny vína kvasnú nádobu pomaličky opatrne nakloňte a niečím podložte. Ja sťahujem najprv do 25 litrového demižóna najčistejšie víno zhora, potom do 10 litrového a nakoniec do niekoľkých fliaš. Fľaše vypijeme ako prvé.
15. Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace. Potom pretočíme do menších demižónov, alebo priamo do fliaš. Posledné fľaše znova vypijeme ako prvé.
16. Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov.

Tento recept môžete použiť na všetky druhy ríbezlí, jostu, egreše, maliny, černice a tieto suroviny môžete medzi sebou ľubovoľne kombinovať.

Stačí jedno ochutnanie, aby ste na tento osobitý aromatický destilát nezabudli a vždy sa k nemu radi vracali. Z radu netradičných destilátov R. Ochutnajte netradičné destiláty R. JELÍNEK. Pálenky sa vyrábajú len v obmedzenom množstve, čím sa z ich degustácie stáva ojedinelý zážitok.

tags: #cierne #ribezle #alkohol