V centre Bratislavy, na brehu rieky Dunaj, sa nachádza unikátny podnik - Dunajský pivovar. Táto reštaurácia s pivovarom na lodi nie je len miestom, kde si možno vychutnať kvalitné remeselné pivo a jedlo, ale stala sa aj symbolom odporu a volania po pomoci pre celý gastronomický sektor. Prevádzkovateľ Dunajského pivovaru, Milan Halgaš, dlhé roky pôsobí v oblasti gastronómie a jeho podnik sa stal hlasom tých, ktorí čelia neľahkým výzvam, najmä v dôsledku pandémie.
Zrod Dunajského pivovaru a jeho unikátna vízia
Dunajský pivovar otvoril svoje brány v decembri, čím sa Bratislava zapísala na európsku a svetovú pivnú mapu. Ako prvý pivovar na Dunaji nesie príznačný názov a nadväzuje na úspešný projekt Patrónsky pivovar. Milan Halgaš, jeden z predstaviteľov skupiny Greefin group, vysvetľuje, že rozhodnutie otvoriť podnik práve na vode pramenilo z ich vzťahu k vode a lodiam, ktorý je súčasťou ich koníčkov. Tento projekt, do ktorého vložili kus svojho srdca, sa inšpiroval vlastnými skúsenosťami z predchádzajúcich projektov. Podľa Halgaša ide o prvý podobný projekt na európskom kontinente, ktorý sa od iných podnikov odlišuje už samotným konceptom. V lete môžu zákazníci využívať sun deck s odpočinkovými kójami a ochladzovacími kaďami, to všetko za príjemnej hudby a s letným barom na streche pivovaru. V ponuke nechýba klasika v podobe piva vlastnej výroby značky Patrón v svetlej a tmavej verzii, doplnené o pivné špeciály ako zázvorový, údený či pšeničný. V budúcnosti by sa k týmto dvom pivovarom mohli pridať aj ďalšie projekty v rôznom meradle.
Gastronómia ako zážitok a emócia
Milan Halgaš zdôrazňuje, že gastronómia nie je len o vydávaní jedla cez okienko, ale predovšetkým o zážitku a emócii. Tento vyšší level služby vytvára priestor, kvalitný personál a atmosféra. Jedlo je síce dôležité, no často až na treťom mieste, pretože návšteva reštaurácie je primárne spoločenskou udalosťou. V tomto kontexte poukazuje na paradoxné pravidlá, kedy je možné ísť do kostola, nákupného centra či na lyžiarsky svah bez testu, zatiaľ čo reštaurácie čelia prísnejším obmedzeniam. Podľa jeho slov by to malo byť za dodržania prísnych bezpečnostných pravidiel, pretože nikto nechce nič porušovať a nikto nezatvára oči pred existenciou choroby.
Dopady pandémie na gastronómiu a boj o prežitie
Pandémia mala drastický vplyv na celý sektor gastronómie. Dunajský pivovar musel prepustiť sedemdesiat percent zamestnancov, ktorých bolo potrebné poslať na úrady práce. Dotácie a ich schémy sú podľa Halgaša nečitateľné a podnik nedostal ani dotácie za prvú vlnu pandémie, hoci ich mal schválené. Počas karantény v marci a apríli bolo na Slovensku a v Česku zatvorených 62 % prevádzok v segmente HORECA, prakticky všetky hotely, kaviarne a reštaurácie. Segment HORECA tvorí 40 percent obratu globálnych nápojových výrobcov na Slovensku a v Českej republike.
Aj napriek týmto ťažkostiam, Milan Halgaš odmieta pridať sa k skupine rebelujúcich. Vierí v demokraciu a nastolené pravidlá, aj keď sa mu nepáčia. Zdôrazňuje, že nevyhnutná je pomoc štátu a poukazuje na to, že útraty po návštevách reštaurácií už nebudú také, na aké boli ľudia zvyknutí. Doba je neistá a ľudia nevedia, čo bude.
Problémy firiem súvisiace s gastronómiou
Problémy s tokom peňazí však nepostihli len priamo reštaurácie, ale aj firmy, ktoré s gastronómiou nepriamo súvisia. Najväčšie problémy majú firmy, ktoré dodávali cateringové služby. Catering, špecifická služba gastronomického charakteru, ktorá sa realizuje na ľubovoľnom mieste v ľubovoľnom čase, bol pandémiou zasiahnutý obzvlášť tvrdo. Firmy, ktoré majú vlastnú komoditu, síce prežívajú, ale v hotelovom segmente krachujú práčovne. Mnohé cestovné kancelárie ani nezačnú fungovať. Ľudia pracujúci v tomto sektore sa budú musieť zamestnať inde, čo naznačuje potrebu podstatných zmien v celom odvetví. Dunajský pivovar, ako potvrdzuje jeho prevádzkovateľ, bude iný ako v minulosti a v súčasnosti musí udržiavať prevádzku z vlastných úspor.
Inštitút "neželaných hostí" ako apel na vládu
Dunajský pivovar sa rozhodol aktívne apelovať na vládu a zverejnil "aktualizovaný" zoznam neželaných hostí, na ktorom sa nachádzajú členovia vlády, štátni tajomníci a bývalý minister zdravotníctva SR Marek Krajčí. Tento krok vyvolal na internete vlnu podpory, ale aj kritiky. Milan Halgaš vysvetlil, že ich cieľom je upozorniť na postoj vládnych predstaviteľov k cestovnému ruchu a kultúrnemu segmentu, ktorý podľa neho nie je adekvátny. Pivovar, ako silná značka, prežije aj bez vládnej pomoci, ale nemôžu nechať len tak postoj vlády.
Iniciatíva má za cieľ primäť vládu konať a nie len rozprávať. Apel sa netýka len gastra, ale aj kultúry, ktorej pomoc bola rovnako nedostatočná. Hoci niektorí kritizujú, že na blackliste nie sú aj opoziční poslanci, Halgaš vysvetľuje, že iniciatívou reagujú na vládne útoky voči gastro segmentu a nevyhraňujú svoj politický názor. Nežiadajú peniaze, ale pomoc a záujem riešiť problémy, pričom poukazujú na to, že reálna pomoc prichádza s oneskorením. Vládu vnímajú ako jeden celok, a preto sú na blackliste všetci jej členovia, hoci uznávajú, že Richard Sulík sa ich otvorene zastal, ale zostalo to len pri slovách. Diskusia o zahrnutí Borisa Kollára ako predsedu strany vládnej koalície prebehla, ale iniciatíva by mala väčšiu váhu, ak by sa k nej pridali aj iné gastro prevádzky.
Spoločný postup a požiadavky gastrosektora
Milan Halgaš vyzýva aj ostatné podniky v brandži, aby sa k iniciatíve pridali, nakoľko v súčasnosti len rozprávajú pri pive a nikto nič nerobí. Aj keď má podporu od iných z gastro sektora, nemá informácie o tom, či sa pridajú ďalšie prevádzky. Zástupcovia gastrosektora, vrátane Milana Halgaša, odovzdali na ministerstve dopravy, v parlamente a na ministerstve hospodárstva otvorený list s hlavnými požiadavkami na pomoc tomuto pandémiou zmietanému odvetviu. Upozornili na to, že sú na okraji spoločnosti z hľadiska podnikateľského sektora a pandemických opatrení.
Ich hlavné požiadavky zahŕňajú naplnenie verejného prísľubu, že vakcína je sloboda a otvorenie všetkých prevádzok v rovnakom režime, ako sú otvorené ostatné prevádzky v iných segmentoch. Okrem toho žiadajú obnovenie schémy prvej pomoci "plus plus" od momentu uzatvorenia prevádzok v tomto roku. Tvrdia, že ak by sa tieto požiadavky splnili, gastrosektoru by sa ľahšie dýchalo. Upozorňujú na to, že ak prevádzky ostanú zatvorené do konca decembra, budú mať na konte od začiatku pandémie 344 dní bez prevádzky. Iniciatíva Zachráňme gastro nedávno upozornila na to, že v Európe má zatvorené reštaurácie iba Slovensko, čo je neudržateľná situácia.
Politici reagovali na požiadavky gastrosektora. Predseda parlamentu Boris Kollár vníma tento deň ako upozornenie na sektor v ťažkej situácii a deklaroval okamžitú podporu prvým dvom z piatich hlavných požiadaviek, pričom ostatné sú predmetom rokovaní medzi rezortmi. Minister dopravy a výstavby Andrej Doležal informoval, že otvorenie stravovacích zariadení im dovolí nadýchnuť sa a fungovať aspoň v režime OP. Zároveň verejne vyhlásil, že ministerstvo dopravy sa bude zaoberať zvýšením sadzieb a kompenzácií pre sektor cestovného ruchu.
Coca-Cola a jej podpora gastroprevádzok
V kontexte podpory gastroprevádzok je dôležité spomenúť aj iniciatívy spoločností ako Coca-Cola. Coca-Cola HBC Česko a Slovensko, člen skupiny Coca-Cola HBC, jedného z troch najväčších producentov značkových nápojov spoločnosti The Coca-Cola Company na svete, pôsobí v 28 krajinách Európy, Ázie a Afriky a ponúka nápoje viac ako 600 miliónom spotrebiteľov. V minulom roku zaznamenala zisk 14,6 miliónov eur.
Počas pandémie spustila Coca-Cola kampaň s názvom "Open Like Never Before/Otvorené ako nikdy predtým". V rámci tejto iniciatívy investovala celkom 2,4 milióna eur v Česku a na Slovensku. V auguste ponúkla akciu "Táto Coca-Cola je na nás", kde zákazníci vo vybraných reštauráciách získali nápoj zdarma. Spojila sa tiež s brnianskymi architektmi z projektu Gastro žije!, ktorého cieľom bolo čo najrýchlejšie otvorenie gastro prevádzok a zmiernenie dopadov koronakrízy. Vybavenie, ktoré poskytla, pomáha barom a reštauráciám, ktoré na to samy nemajú dostatok prostriedkov, a prichádza v čase, keď zákazníci dbajú o svoje zdravie a uprednostňujú posedenie vonku.
Počas pandémie musela Coca-Cola dočasne pozastaviť všetku plánovanú marketingovú činnosť a presmerovať zdroje na pomoc v prvej línii, vrátane Slovenského a Českého červeného kríža. Tieto kroky ilustrujú snahu spoločnosti reagovať na krízovú situáciu a podporiť nielen svoj biznis, ale aj širšiu spoločnosť a sektor, ktorý je pre ňu kľúčový.
tags: #dunajsky #pivovar #kto #prevadzkuje