V srdci Európy, kde sa tradícia pálenia ovocných destilátov dedí z generácie na generáciu, sa zrodili skutočné poklady. Na Morave, rovnako ako na Slovensku, je domáca ovocná pálenka bežnou súčasťou života. Zozbieranie ovocia, niekoľkotýždňové kvasenie, krátke pálenie a fľaškovanie - taký je tradičný postup. Keď príde zima či dobrá návšteva, pálenka sa vypije. Manželia Ružena a Ján Kleinerovci sa však pred pätnástimi rokmi vydali úplne inou cestou, cestou k dokonalosti a prémiovosti.
Začiatok s dedovou 33-ročnou marhuľovicou
Všetko to začalo v roku 2002, kedy manželia Kleinerovci začali páliť. Už o tri roky si vybudovali vlastnú značku prémiových destilátov. Kľúčovým momentom bolo dedičstvo po Jánovom starom otcovi - nielen jeho 33-ročná marhuľovica, ale predovšetkým všetky tajomstvá, ktoré sa o umení skvostného pálenia na Morave zvyčajne nikomu neprezradia. Okrem tohto cenného odkazu získavali Ján Kleiner so ženou výnimočnosť svojich produktov prostredníctvom praktických skúseností s destiláciou. Museli do dokonalosti vypáliť tisíce rôznorodých kvasov, aby pochopili ten najjemnejší rozdiel medzi dobrým a výnimočným.
„Pri výslednom destiláte ide najmä o kvalitné ovocie. Ako minulý rok, keď svietilo slniečko a malo dostatok cukru. Vieme, kedy ovocie použiť alebo v ten ktorý rok vypustiť,“ vysvetlila Ružena Kleinerová. „Už tretím rokom napríklad čakáme na dobré marhule. Prídeme do sadu, ponúknu nám na polovicu zelené, nedozreté ovocie alebo je nahnité.“ Táto nekompromisná selekcia ovocia je základom ich filozofie.
Kleiner-Poklady z ovocia: Divo rastúce ovocie a miestne odrody
Prvotný vstup na „Olymp“ ovocných destilátov im prinieslo divo rastúce ovocie, nazývané aj plánky. Rastie napríklad pri poľných cestách alebo v starých, zanedbaných a chemicky neošetrovaných sadoch. Tieto „nebio“ sady, ktoré sa len tvária zdravo, nie sú pre Kleinerovcov cieľom. „Nepotrebujeme vlastné sady, robíme obmedzenú produkciu,“ zdôrazňuje Ján Kleiner.
Kleiner Distillery dáva ročne do veľmi pozorne vyberaných reštaurácií a špeciálnych obchodov približne päť tisíc fliaš. Kvalitné ovocie na destiláty vykupujú od zberačov. „Napríklad taký divoký špendlík rastie všade okolo nás. Sú ochotní nám ho z kríkov na poliach či v lesoch pozbierať.“ Divo rastúci špendlík je malá, divoká slivka, ktorá dodáva destilátom jedinečný charakter.
Kleiner Distillery vyrába jednoodrodové destiláty. Výber tej najvhodnejšej odrody z tisícky možností je umenie samo o sebe. Manželia Kleinerovci sa pri tom spoliehajú na roky skúseností a vlastnú intuíciu. „Vybrali sme to, čo nám chutí a čo sa pre nás hodí. Napríklad naša miestna odroda „Kulatka“, ktorá je pre našu oblasť charakteristická a unikátna.“ V ich destilátoch sa tak mieša divoká krása prírody s kvalitnými plodmi od miestnych pestovateľov.
Destilát potrebuje 1365 dní do dokonalosti
Proces tvorby dokonalého destilátu v Kleiner Distillery je dlhý a náročný. Jednoodrodové ovocie dozrieva na destilát v sudoch z celého sveta. Fermentácia prebieha dlhých deväť mesiacov, aby preležané ovocie získalo dostatok aromatických a chuťových látok, podobne ako pri slamovom víne. „Tak zachytíme konečný panenský duch prírody,“ hovorí Jan Kleiner.
Nasleduje kvalitná destilácia a tri roky zrenia v kameninových nádobách v pivnici za stálej teploty. Čas potrebný do dokonalosti ovocného destilátu „vycítili“ na presne 1365 dní. Potom sa destilát preleje do karaf alebo nechá ešte dozrieť v drevených sudoch. Sú to sudy, v ktorých predtým zrel Oloroso Sherry, Cabernet Sauvignon, Bourbon Whiskey či venezuelský rum Diplomático. „Sudy, kde zrel koňak, ťažko zohnať. Ešte, že mám priateľa vo Francúzsku, čo tu u nás bol a ochutnal naše destiláty,“ povedal Jan Kleiner. Tento priateľ, uznávaný francúzsky majster koňakov, bol tak nadšený z ovocných destilátov Kleinerovcov, že im daroval sudy na experimentovanie. Dnes Kleinerovci nechávajú vyzrieť svoje ovocné nádhery v sudoch po vyzretom koňaku od Jeana Jacka Godeta.
Slivovica s tonikom: Čaro nevyskúšaného
Málokto by si pomyslel, že zo slivovice sa dá vytvoriť prémiové pitie. Jan Kleiner však tvrdí, že je to obrovský omyl. „Prečo nie? Ultra prémiový je už samotný vstup. Deväťdesiat percent dobrej chuti pálenky tvorí proces fermentácie jednej odrody ovocia. Žiadne zmesky. A zvyšných desať percent je kvalitná destilácia.“ V Žešove používajú trojstupňovú rektifikačnú kolónu, ktorá im umožňuje kontrolovať proces destilácie. Pani Kleinerová, ako „nos“ rodiny, dokáže na základe svojho vycibreného know-how upraviť celý proces, čo je pri výrobe destilátov unikátna a cenná schopnosť.
Pre dámy, ktoré sa obávajú sily slivovice, má Jan Kleiner tip: „Vyskúšajte náš divoký špendlík Wild Pin s kvalitným tonikom. Je to skvelý osviežujúci nápoj.“ Čistota ich destilátov sa podľa neho prejaví v akomkoľvek miešanom drinku. Ružena Kleinerová je pre manžela nielen partnerkou, ale aj „Expertom“ a hlavným ochutnávačom, ktorý s precíznosťou rozlišuje správne chute, vône a kvalitu ich ovocných destilátov.
Apple Juice Mass Production: From Harvest to Factory (Full Process)
Poklona od štajerského mága destilátov
Výsledky spoločnej práce manželov Kleinerovcov si všimli aj prvotriedne reštaurácie v Českej republike. „Nám ide o to, aby naše destiláty našli ľudia v top podnikoch, žiadna štvorka bez vetráku,“ hovorí Jan Kleiner. Ich produkty nájdete v olomouckej Entrée (Najlepšia reštaurácia v ČR podľa Maurovho výberu), v brnenskom Koishi fish & sushi restaurant, a v pražských reštauráciách Alcron, Terasa U Zlaté studně, Kalina a La Degustation Bohême Bourgeoise.
Práve v reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise sa zastavil Alois Gölles, uznávaný majster výroby destilátov zo štajerského Riegersburgu. Po ochutnaní všetkých českých a moravských špičkových destilátov vyhlásil, že produkty Kleinerovcov boli to najlepšie, čo kedy v Čechách degustoval. Toto ocenenie od renomovaného odborníka potvrdzuje výnimočnosť ich práce.
V roku 2016 uzatvorila Kleiner Distillery strategické partnerstvo s Palírnou U Zeleného stromu z Prostějova, jedným z popredných českých výrobcov liehovín.
Marhuľovica: Kráľovná ovocných destilátov
Marhuľovica patrí medzi najvoňavejšie a najjemnejšie ovocné destiláty. Jej základom je dozreté ovocie s vysokým obsahom cukru a intenzívnou vôňou. Po prirodzenom kvasení nasleduje precízna destilácia, pri ktorej sa zachytáva len najčistejšia časť destilátu - tzv. „srdce“. Marhuľovicu sa odporúča podávať mierne vychladenú, aby sa naplno rozvinuli jej ovocné tóny. Je ideálna ako digestív po jedle, ale aj ako súčasť slávnostných prípitkov.
Ak máte radi intenzívnejšie chute, vyskúšajte slivovicu alebo sviežu hruškovicu - každá z nich nesie osobitý charakter pravého ovocia.
Marsen: Slovenská kvalita s medzinárodným uznaním
Na Slovensku sa v roku 2006 v Marcelovej pri Komárne založila pálenica Marsen. Prevádzka je zámerne situovaná do najúrodnejšieho regiónu Slovenska, v blízkosti ovocných sadov, čo umožňuje získať prvotriedne plody optimálnej zrelosti. Poctivý prístup, ručné triedenie, optimálne kvasenie a destilácia pomocou najmodernejšej technológie vdychujú destilátom dušu, ktorá sa potom naplno rozvinie ich zretím.
Hlavným produktom Marsen sú čisté odrodové destiláty - vyrobené iba z jednej odrody konkrétneho ovocia a bez použitia akýchkoľvek prídavných aromatických látok alebo farbív. Sortiment Marsen je naozaj široký, ponúkajú viac ako 35 odrôd. Okrem destilátov vyrábajú aj exkluzívne likéry a iné liehoviny.
S vysokou kvalitou ide ruka v ruke aj malé množstvo vyrobených produktov. Tvrdohlavo a dôsledne vyberajú a triedia použité ovocie a prísne kontrolujú kvasenie. Svoje destilačné zariadenie používajú iba na vypálenie vlastného kvasu, neprenajímajú ho malovýrobcom. „Všetko sa začína v sade. Ovocie, ktoré použijeme, musí byť zdravé. U nás neplatí - trochu hnilé, veď ide do kvasu… Ak sa dohodneme na kvalite ovocia a dodávka je nekvalitná, vrátime ju. Naše kvasenie je zdravé a riadené.“
O kvalite Marsen svedčí aj to, že je pravdepodobne najoceňovanejšou značkou destilátov na slovenskom trhu. Jedným z najväčších úspechov bolo prvé miesto na maďarskej súťaži marhuľovic, kde porazili všetky domáce produkty. „Účasť na súťažiach berieme ako potvrdenie kvality a tú neustále držíme na rovnakej úrovni, takže každý ročník pripravujeme rovnako poctivo.“ Produkty Marsen ťa určite nesklamú, ak máš chuť na Silvestra vyskúšať niečo exkluzívnejšie. V širokom sortimente si určite nájdeš niečo pre seba a zároveň podporíš slovenskú kvalitu.
Rudolf Jelínek Marhuľovica Budík: Česká tradícia a kvalita
Rudolf Jelínek Marhuľovica Budík je prémiová česká marhuľovica s objemom 0,7 l a obsahom alkoholu 42 %. Vyrába sa dvojitou destiláciou kvalitných marhúľ z Valašska a Moravy. Následne zreje minimálne 1 rok v dubových sudoch, čo jej dodáva jemnú zlatistú farbu, hladkosť a exotickú ovocnú chuť. Je to delikátny digestív, perfektný na čisté pitie alebo ako darček pre milovníkov ovocných destilátov.
Rudolf Jelínek je najstaršia destilérka v Českej republike, založená v roku 1894 v meste Vizovice rodinou Jelínekovcov, špecializujúca sa na pálenie ovocných destilátov z lokálnych plodov. Názov "Budík" odkazuje na tradičné valašské meradlo objemu pri pálení, symbolizujúce kvalitu a autentickú tradíciu. Destilérka prežila turbulentné obdobia a dnes vyrába v malých sériách s dôrazom na tradičné recepty, získala desiatky medzinárodných ocenení a je synonymom českej pálenice.
Chuťový profil Rudolf Jelínek Marhuľovica Budík:
- Aroma: Intenzívne tóny zrelých marhúľ, citrusov, kvetinových podtónov a jemných dubových aróm.
- Chuť: Sladko-ovocná a plná, s dominantnými notami marhuľového džemu, medu, vanilky a dubovej sladkosti; vyvážená s jemnou kyslosťou a hladkou silou.
- Dokončenie: Stredne dlhé a teplé, s pretrvávajúcimi exotickými ovocnými tónmi a jemným korenistým záverom.
Priemerné hodnotenie tohto destilátu je 8.8/10, pričom je chválený za exotickú chuť a tradíciu. Je obľúbený pre autentickú marhuľovú arómu po zrení v dube, vysokú kvalitu a delikátnosť. Vynikajúci ako čistý digestív chladený alebo s kvapkou vody, v koktailoch alebo ako darček.
tags: #fotky #marhulovica #palenka