Frankovka Modrá Ladové Víno, špecifický výtvor z vinárskych závodov Topoľčianky, predstavuje fascinujúci príklad spojenia tradície, inovácií a prírodných podmienok v slovenskom vinárstve. Toto víno, hoci nesie označenie "ľadové", je v skutočnosti víno s prívlastkom, čo naznačuje jeho výrobu za špecifických, no nie vždy tradičných podmienok pre ľadové vína. Jeho pôvod siaha do vinohradníckeho honu Nad kostolom v obci Topoľčianky, v rámci Nitrianskej vinohradníckej oblasti, konkrétnejšie v Zlatomoravčianskom vinohradníckom rajóne.
Výnimočné Podmienky Zberu a Vysoká Cukornatosť
Kľúčovým faktorom pri výrobe tohto vína boli mimoriadne nízke teploty počas zberu hrozna. Hrozno odrody Frankovka Modrá bolo oberané pri neuveriteľných -8,5 °C. Táto nízka teplota je zásadná pre proces, ktorý vedie k vzniku ľadového vína, kde sa voda v bobuliach zamŕza, čím sa koncentrujú cukry a aromatické látky. Prekvapivým zistením bola vysoká cukornatosť muštu, ktorá dosiahla hodnotu 33 °NM (stupňov normalizovaného muštu). Táto hodnota svedčí o vynikajúcej kvalite hrozna a optimálnych podmienkach dozrievania.
Výroba Ľadového Vína: Výzva a Remeslo
Výroba ľadového vína je proces náročný na čas, trpezlivosť a predovšetkým na prírodné podmienky. Hrozno na ľadové víno sa musí zbierať zdravé a len vtedy, keď je prirodzene zamrznuté. Ideálne podmienky pre zber nastávajú, keď vonkajšia teplota klesne pod -7 °C, pričom tento stav sa musí udržať aj počas lisovania. Vplyvom globálneho otepľovania je však čoraz náročnejšie zabezpečiť tieto špecifické klimatické podmienky, a preto nie každý rok sú prírodné podmienky naklonené k jeho výrobe. Väčšina tradičných ľadových vín pochádza zo studených severných vinohradníckych oblastí, čo robí jeho úspešnú produkciu v miernejších klimatických pásmach ešte pozoruhodnejšou.
Princíp spočíva v tom, že počas lisovania zmrznutých bobúľ zostáva voda vo forme ľadu vo vnútri lisu, zatiaľ čo von vyteká hustý a veľmi sladký koncentrovaný mušt. Tento proces eliminuje obsah vody a koncentruje hroznovú šťavu na akýsi delikátny nektár, ktorý sa následne fermentáciou mení na špecialitu.
Ako sa vyrába ľadové víno?
Charakteristika Frankovky Modrej Ladové Víno
Palugyay Frankovka Modrá 2018, ružové, sladké s prívlastkom ľadové, je skutočne výnimočné slovenské víno. Napriek označeniu "ľadové" ide o víno s prívlastkom, čo znamená, že hrozno bolo zberané a spracované za špecifických podmienok, no nemusí spĺňať všetky prísne kritériá tradičného ľadového vína.
Senzorické vlastnosti:
- Farba: Víno má nádhernú ružovú farbu, ktorá je v popise špecifikovaná aj ako jemná rubínová farba s medeným odleskom, alebo pomarančovo-tehlový vzhľad s tehlovým nádychom.
- Aróma: Výrazná aróma lesných jahôd, malín a šípok, doplnená o jemné medové tóny. Ďalší popis uvádza intenzívnu vôňu, plnú aróm orientálneho korenia, šťavnatých jahôd a medového plastu, ako aj sladké tóny sušených hrozienok.
- Chuť: Chuť je plná, sladká, no zároveň svieža vďaka príjemnej kyselinke, ktorá dodáva vínu harmóniu a dlhý, ovocný záver. V popise sa spomína svieža chuť malín s jemne zadymeným záverom, ako aj plná chuť s výrazným tónom hrozienok a jahodového džemu.
Technické parametre:
- Ročník: 2018
- Pôvod: Malokarpatská vinohradnícka oblasť (v jednom popise), Nitrianska vinohradnícka oblasť, Zlatomoravecký vinohradnícky rajón (v inom popise), vinohradnícka obec Topoľčianky, vinohradnícky hon Nad Kostolom.
- Klasifikácia: Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP). Slovenské akostné odrodové víno s prívlastkom.
- Zloženie: Hrozno, konzervačná látka: oxid siričitý, stabilizátor: karboxymetylcelulóza. Plnené v ochrannej atmosfére.
- Obsah alkoholu: 8,50% obj. (v jednom popise), 9,5 % obj. (v inom popise).
- Cukornatosť hrozna: 33 °NM (pri zbere), 23 °NM (v popise vína).
- Teplota zberu: -8,5 ℃.
- Zostatkový cukor: 160 g/l (v jednom popise), 164 g/l (v inom popise).
- Kyseliny: 6,9 g/l (v jednom popise), 7,7 g/l (v inom popise).
- Zrecí potenciál: 4-5 rokov.
Spojenie Vína a Umenia
Toto Chardonnay, ktoré je spomenuté v súvislosti s výrobou, vzniklo ako vzájomná inšpirácia vína a umenia. Autorom etikety je maliar Martin Lukáč, ktorého diela sú veľmi osobité a nespútané. Toto spojenie umenia a vinárstva dodáva vínu ďalší rozmer a robí z neho nielen senzorický, ale aj vizuálny zážitok.
Odporúčania k Podávaniu
Frankovka Modrá Ladové Víno je ideálnou voľbou k mnohým príležitostiam a jedlám. Odporúča sa podávať pri teplote 10 - 12°C, alebo 8-10°C podľa rôznych zdrojov.
- Ako aperitív: Je skvelou voľbou na začiatok slávnostného stolovania.
- K dezertom: Jeho sladkosť a ovocné tóny ho predurčujú k párovaniu s ovocnými koláčmi a inými sladkými pokrmami.
- K syrom: Vhodné k jemným syrom, ale aj k výraznejším syrom.
- K mäsovým pokrmom: Odporúča sa aj k husacej či kačacej pečeni.
- Samostatne: Môže slúžiť aj ako dezert sám o sebe.
Ocenenia a Uznanie
Toto víno získalo množstvo prestížnych ocenení, čo potvrdzuje jeho výnimočnú kvalitu a medzinárodné uznanie:
- Veľká zlatá medaila: Vinalies Mondial du Rosé 2023 (Palme de Vinalies), Vinalies Internationales 2023
- Grand Prix, Diamond Trophy, 2x Double Gold: Sakura Japan Women`s Wine Awards 2025
- Národný salón vín 2024 (šampión), Národný salón vín 2025
- Malokarpatský salón vín 2025
- 100 BODOV + REGIONAL CHAMPION: Prague Wine Trophy 2024
Tieto ocenenia svedčia o tom, že Frankovka Modrá Ladové Víno patrí medzi špičku slovenských a svetových vín.
Vinárske Závody Topoľčianky: Tradícia a Kvalita
Vinárske závody Topoľčianky patria k popredným producentom vín v Nitrianskej vinohradníckej oblasti. S dlhoročnou skúsenosťou a silnou tradíciou sa venujú výrobe vysokokvalitných vín, pričom neustále inovujú a hľadajú nové cesty k dokonalosti, ako to dokazuje práve tento výnimočný produkt. Ich produkcia odráža bohatstvo a potenciál slovenského vinohradníctva.
Dôležité Informácie o Predaji a Konzumácii
Predaj alkoholických nápojov je zakázaný osobám mladším ako 18 rokov alebo osobám, ktoré sú výrazne ovplyvnené alkoholom. Kúpna zmluva sa považuje za neuzavretú v prípade, že produkt objednáva osoba mladšia ako 18 rokov.
Informácie o alergénoch uvádzajú, že víno obsahuje oxid siričitý.
Pri skladovaní sa odporúča izbová teplota.
Hoci sa ľadové vína vyrábajú len v niekoľkých málo krajinách sveta, ako sú Rakúsko, Nemecko a Kanada, slovenskí vinári, ako napríklad Vinárske závody Topoľčianky, dokazujú, že aj v našich podmienkach je možné produkovať vína svetovej kvality s jedinečným charakterom. Dlhé čakanie a neistoty spojené s výrobou ľadového vína sú výzvou, no odmena v podobe takéhoto výnimočného nápoja túto snahu plne odôvodňuje. Jedinečnosť má svoju cenu, a toto víno ju nesporne potvrdzuje. Skladovateľné po celé desaťročia, Frankovka Modrá Ladové Víno je investíciou do pôžitku a skvelým reprezentantom slovenského vinárstva.