Frankovka modrá sa preslávila už v 18. storočí na kráľovskom dvore cisárovnej Márie Terézie. Svoju popularitu si udržala dodnes - Frankovka modrá je jedno z najobľúbenejších a najpopulárnejších červených vín na Slovensku. Táto odroda, známa aj pod medzinárodnými názvami ako Blaufränkisch alebo Lemberger, je jednou z najvýznamnejších modrých odrôd hrozna v strednej Európe. Jej korene siahajú hlboko do histórie vinárstva v tomto regióne, pričom sa predpokladá jej pôvod v Dolnom Rakúsku. V súčasnosti je však rozšírená po celom Karpatskej kotline, kde vďaka rozmanitým pôdnym a klimatickým podmienkam vytvára vína s rôznymi nuansami. Na Slovensku je najpestovanejšou modrou odrodou.
Historické korene a rozšírenie odrody
Frankovka modrá je tradičnou odrodou v Strednej Európe, ktorej pôvod nie je úplne istý. Predpokladá sa, že by to mohlo byť Nemecko alebo niektorá časť Rakúska. Tomuto hroznu sa však v našich končinách darí bez väčších problémov. Poskytuje vína ovocného charakteru s príjemnou kyselinou a jemnými tanínmi. Frankovka modrá je najviac rozšírená v Rakúsku, Nemecku, Maďarsku, Slovinsku, na južnej Morave i v Chorvátsku. Frankovka modrá sa dodávala na cisársky dvor za vlády Márie Terézie. Z tohto obdobia poznáme i pomenovania ako Račianska a Levická Frankovka podľa miesta pestovania. Frankovka modrá bola registrovaná na Slovensku v roku 1941.
Ideálne podmienky pre rast hrozna
Frankovke modrej vyhovujú teplejšie oblasti a piesočnato-hlinité pôdy na miernych južných a juhozápadných svahoch. Tieto podmienky zabezpečujú optimálne dozrievanie hrozna, čo sa následne odráža v kvalite výsledného vína. Hrozno zberané z vinohradov vysadených na južnej strane mužlanských vrchov v geografickom centre trojuholníka, ktorý uzatvára Hron a Dunaj, často produkuje vína výnimočného charakteru. V prešovskom regióne, ktorý sa vyznačuje miernym kontinentálnym podnebím a rozmanitými pôdnymi typmi, nachádza Frankovka modrá ideálne podmienky na dozrievanie. Slnečné dni a dostatočné zrážky umožňujú hroznu plne rozvinúť svoj potenciál.
Senzorické vlastnosti Frankovky modrej
Frankovka modrá je víno sýto červenej farby, ktorá môže prechádzať až do tmavorubínovej s fialovými odleskami. Efektná rubínovo-červená farba strednej intenzity je typická pre toto víno. Vo vôni môžeme nájsť lesné ovocie, višne, čerešne, slivky ale aj čokoládu a škoricu. Vôňa sa nesie v tónoch zrelých červených kôstkovín a bobuľovín spolu s dotykmi kvetov, korenia, zeminy a minerálov.
Chuť vína je extraktívna, príjemne korenistá s typickým dlhotrvajúcim vnemom. Stredne plná až plnšia ovocná chuť s pôsobivou vnútornou silou je umocnená zamatovými tanínmi, jemnou korenistosťou a príjemnými skvele integrovanými kyselinkami, ktoré udržujú živosť a sviežosť v ústach. Lahodná dlhá dochuť s kopou ovocia a jemnou zemitou mineralitou. V ústach je hladké, osviežujúce s výbornou piteľnosťou.
Pre mladú Frankovku je typická tvrdosť, náznaky trávnatej arómy, ktorá sa mení pri zrení vína na ostružinové tóny. Frankovka modrá prirodzene vyšší obsah trieslovín a kyselín. Má špecifický a neopakovateľný odrodový charakter. Frankovka má tmavú rubínovú farbu a ovocno-korenistú vôňu. Stredne plné červené víno s výbornou harmóniou. Vyzrievaním získava na komplexnosti a je vhodná k archivácii.
Frankovka modrá (Dolné Orešany), ročník 2014
Proces výroby vína
Spontánna fermentácia formou hamburgeru (v nakvášacej 1000 litrovej kadi boli postupne vkladané 3 rôzne formy spracovávaného hrozna, 3 až 4 týždne do úplného ukončenia fermentácie), kompletná malolaktická fermentácia, víno po stočení zrelo v dubových sudoch na jemnom sedimente. Tieto techniky prispievajú k výnimočnému charakteru a komplexnosti výsledného vína.
Odporúčania pre podávanie a skladovanie
Frankovku modrú odporúčame podávať pri teplote 16 až 18° C. Toto víno má obsah alkoholu zvyčajne okolo 12,5 % obj. Skladovanie vína sa odporúča pri izbovej teplote, avšak pre dlhšie uchovanie a ďalšie zrenie sú ideálne chladnejšie podmienky.
Párovanie s jedlom: Dokonalý spoločník k rôznym pokrmom
Vďaka svojej plnej chuti, vyššej kyslosti a prítomnosti tanínov je Frankovka modrá mimoriadne všestranná v párovaní s jedlom. Jej charakter ju predurčuje na to, aby bola skvelým spoločníkom k rôznym druhom mäsa.
Tradične sa výborne hodí k jedlám z hovädzieho mäsa, kde jej štruktúra dokáže prekonať aj výraznejšie chute. Rovnako tak sa skvele dopĺňa s jahňacím a bravčovým mäsom, kde jej ovocné a korenisté tóny zvýraznia chuťové poháriky. Frankovka modrá je tiež ideálnou voľbou k grilovanému mäsu. Dymové arómy grilovania a výraznejšia chuť mäsa sa s ňou výborne snúbia, vytvárajúc nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Je tiež vynikajúcim spoločníkom k pikantným jedlám, kde jej sviežosť a ovocnosť dokáže zjemniť ostrosť a zároveň doplniť komplexnosť chutí.
Frankovka modrá je výborným partnerom k pečenej husi s červenou kapustou a lokšami, k pečenému jahňaciemu alebo teľaciemu mäsu ale i k dusenému králikovi. Pri výbere jedla k Frankovke modrej je dobré zvážiť aj jej potenciál k zreniu. Staršie ročníky s jemnejšími tanínmi a komplexnejšími aromatickými profilmi sa môžu skvele doplniť aj k tradičnejším jedlám, ako sú guláše alebo dusené mäsá.
Frankovka modrá v Prešovskom regióne
Frankovka modrá, odroda s bohatou históriou a výrazným charakterom, našla svoje zaslúžené miesto aj v prešovskom regióne. Toto elegantné červené víno, vyrábané z hrozna rovnakej odrody, ktoré sa pestuje najmä v strednej Európe - vrátane Česka, Slovenska, Maďarska a Rakúska - je pre milovníkov vína skutočnou lahôdkou. Jeho charakteristické vlastnosti a všestrannosť v párovaní s jedlom ho predurčujú na to, aby sa stalo ozdobou každej príležitosti.
Spoločnosť Labaš s.r.o. v regióne Prešov ponúka Frankovku modrú, ktorá sa prezentuje ako elegantné víno s rubínovo-červenou farbou. Jemne výrazná aróma sa otvára s tónmi škorice a kôstkového ovocia, čo naznačuje komplexnosť a hĺbku. Chuť vína je príjemne drsná, s vyšším obsahom kyselín zabezpečujúcim sviežosť a vitalitu, zatiaľ čo dobre integrované taníny dodávajú vínu potrebnú štruktúru a telo.
Vinohradníctvo v Prešovskom vinohradníckom regióne, hoci možno nie je taký známy ako niektoré iné slovenské vinárske oblasti, má obrovský potenciál. Rozmanité mikroklimatické podmienky a úsilie miestnych vinárov prispievajú k produkcii kvalitných vín, medzi ktoré patrí aj Frankovka modrá. Vinári v Prešove sa neustále snažia zlepšovať svoje techniky pestovania hrozna a vinifikácie, zameriavajú sa na udržateľné postupy.
Budúcnosť a výzvy Frankovky modrej
Ako každá vinárska oblasť, aj Prešov čelí určitým výzvam. Klimatické zmeny, potreba neustálej inovácie a konkurencieschopnosť na trhu si vyžadujú neustále úsilie a adaptáciu. Avšak, Frankovka modrá, s jej odolnosťou a prispôsobivosťou, predstavuje pre región aj významnú príležitosť. Investície do moderných technológií, vzdelávania vinárov a marketingu môžu pomôcť posilniť pozíciu Frankovky modrej z Prešova na domácom aj medzinárodnom trhu. Podpora výskumu a vývoja zameraného na lepšie pochopenie genotypu a terroir Frankovky modrej môže priniesť nové objavy a zlepšiť kvalitu vína.
Dôležitým aspektom je aj budovanie silnej značky pre prešovské vína. Spoločný marketing, certifikácia kvality a zdôrazňovanie jedinečnosti regiónu môžu pomôcť Frankovke modrej získať si verných zákazníkov. Vytváranie tematických podujatí a zážitkových trás spojených s vinohradníctvom a gastronómiou môže tiež prilákať turistov a podporiť lokálnu ekonomiku.
Zákon č. 219/1996 Z. z. v §3 ods. 2 definuje základné pravidlá týkajúce sa predaja a označovania alkoholických nápojov, čím zabezpečuje transparentnosť a informovanosť spotrebiteľov. Tieto regulácie sú dôležité pre udržanie vysokých štandardov v celom vinárskom priemysle. Frankovka modrá v sebe nesie potenciál stať sa symbolom vinárskej excelentnosti v Prešovskom regióne.