Golanské výšiny, oblasť známa svojou bohatou históriou a strategickým významom, sa v posledných desaťročiach čoraz viac presadzuje aj na medzinárodnej vinárskej scéne. Toto región, ktorý sa nachádza v severnom Izraeli, južne od izraelsko-libanonskej hranice, ponúka jedinečnú kombináciu prírodných podmienok, ktoré vytvárajú optimálne prostredie pre pestovanie hrozna a produkciu výnimočných vín. Golan Heights Winery, ako tretie najväčšie izraelské vinařstvo, stojí na čele tohto vinárskeho rozmachu, pričom jeho vína si nachádzajú obdivovateľov na šiestich kontinentoch.
Geografické a klimatické predpoklady pre vinárstvo
Kľúčom k úspechu vinárstva na Golanských výšinách je ich výnimočná geografická poloha a klimatické charakteristiky. Vinařstvo je postavené na mieste poľnohospodárskej dediny z obdobia Mišnaic, čo svedčí o dlhej tradícii obrábania pôdy v tejto oblasti. Samotné Golanské výšiny sa nachádzajú v nadmorskej výške okolo 340 metrov nad morom, no vinice sa tiahnu až do výšky 1 200 metrov nad morom. Táto vysoká nadmorská výška, v kombinácii s chladnými vetrami, príhodnými rozdielmi denných a nočných teplôt a špecifickými pôdnymi pomermi, vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie hrozna.
Pôda na Golanských výšinách je charakteristická svojím vulkanickým pôvodom. Dominujú tu štrkovité pôdy na podklade čadičov a tufov, ktoré sú bohaté na minerály a zároveň zabezpečujú výbornú drenáž. Táto kombinácia vulkanickej horniny, vhodnej topografie a vysokej nadmorskej výšky je príčinou chladivého klímy, ktoré spomaľuje dozrievanie hrozna a umožňuje mu rozvinúť komplexnú chuť a arómu. V oblasti Galilea, ktorá zahŕňa Dolnú Galileu, Hornú Galileu a samotné Golanské výšiny, sa taktiež nachádzajú najvhodnejšie oblasti pre vinárstvo v Izraeli.
Sortiment a filozofia Golan Heights Winery
Golan Heights Winery, založené v roku 1983 štyrmi kibucmi a štyrmi mošavmi, sa zameriava na produkciu kvalitných vín, ktoré odzrkadľujú jedinečné črty Golanských výšin. V súčasnosti obhospodarujú 630 hektárov viníc, kde pestujú 20 rôznych odrôd hrozna. Medzi najpestovanejšie patria Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc a Chardonnay.
Filozofia vinařstva spočíva v snahách o výrobu vín, ktoré sú nielen lahodné, ale aj zmyselným vyjadrením ich geografie. Toto sa prejavuje v štyroch hlavných sériách vín: Yarden, Gamla, Hermon a Golan.
- Yarden: Táto prémiová rada predstavuje vrcholné vína vinařstva, ktoré sú často vyrábané z hrozna z najlepších viníc a vyznačujú sa komplexnosťou a potenciálom na dlhodobé zrenie. Príkladom je Yarden Cabernet Sauvignon, víno, ktoré sa vyrába z hrozna z jedinej odrody z výberu viníc rozmiestnených po celej oblasti a ktoré sa dá vychutnávať desiatky rokov.
- Gamla: Séria Gamla ponúka vína s výborným pomerom kvality a ceny, ktoré sú prístupné širšiemu okruhu milovníkov vína. Napríklad Mount Hermon Red si môžete vychutnať ako chutné mladé červené víno a ako vyjadrenie Golan, ako ho interpretuje päť odrôd viniča Bordeaux vyrobených v štýle „ready to enjoy“.
- Hermon: Víno z radu Hermon, ako je napríklad Gamla Syrah, je suché červené víno vyrobené zo 100% odrody Syrah, pochádzajúce z chladných oblastí Golanských výšin. V pohári sa prezentuje jasnou rubínovo červenou farbou. Vôňa ponúka tóny zrelých čiernych čerešní a sliviek, doplnené o náznaky dymu, tabaku a francúzskeho dubu. Toto víno je pripravené na konzumáciu už teraz, ale môže sa ďalej vyvíjať počas nasledujúcich 5 až 7 rokov od ročníka. Ovocná vôňa očarí arómami zrelých čiernych čerešní a šťavnatých sliviek, ktoré dopĺňajú jemné nuansy korenia a anízu.
- Golan: Táto séria reprezentuje mladé a svieže vína, ideálne na každodenné pitie.
Vína z jedného vinohradu: Intímne vyjadrenie terroiru
Jednou z najfascinujúcejších inovácií Golan Heights Winery je ich dôraz na vína z jedného vinohradu (Single Vineyard). Tieto vína umožňujú milovníkom vína skúmať veľmi špecifický čas a miesto, a zažiť, ako jedna odroda hrozna alebo v niektorých prípadoch zmes odrôd interpretuje svoju špecifickú geografickú polohu v kombinácii s poveternostnými podmienkami jedinej sezóny. Svojím spôsobom je to „najintímnejší“ spôsob, ako zažiť Golanské výšiny.
Ak môžeme prirovnať pitie Yarden Cabernet Sauvignon k počúvaniu orchestra hrajúceho symfóniu, potom by sme mohli prirovnať pitie vína Single Vineyard, ako je Yarden Cabernet Sauvignon Bar’on Vineyard, k počúvaniu komornej hudby alebo dokonca k sólovému interpretovi.
V súčasnosti vinařstvo produkuje jednovinové vína z piatich viníc, z ktorých každý je jedinečný:
- El Rom Vineyard: Vysadený od roku 1976, je domovom ich najznámejšieho jednovinového vína, Yarden Cabernet Sauvignon El Rom Vineyard, ktoré bolo prvým Single Vineyard Cabernet Sauvignon vydaným z ročníka 2001. Vína z tejto chladnejšej severnej časti Golanských výšin boli v prvých rokoch bylinné, no vždy mali skvelú farbu. Vďaka úprave baldachýnu s pomocou Dr. Richarda Smarta sa podarilo dosiahnuť skvelé výsledky a víno si získalo veľkú a lojálnu nasledovníkov. Vinica je certifikovaná pre udržateľné pestovanie vína od roku 2018.
- Yonatan Vineyard: Vysadený v roku 1976, tento vinohrad svedčí o počiatočných pokusoch a omyloch pri zisťovaní vhodnosti jednotlivých odrôd na Golanských výšinách. Cabernet Sauvignon vysadený tu v roku 1978 bol po mnoho rokov kľúčovou zložkou najlepších cabernetov vinařstva. Novšie výsadby od roku 2009 umožnili návrat ku kvalite tohto významného historického vinohradu, ktorý je certifikovaný pre udržateľné pestovanie vína od roku 2017.
- Odem Vineyard: Vysadený od roku 1989, tento vinohrad je známy vynikajúcou kvalitou Chardonnay už od prvej úrody v roku 1992. Premena veľkej časti vinice na ekologické hospodárenie v roku 1997 dramaticky zvýšila kvalitu Merlotu, ktorý sa stal jedným z pilierov vynikajúceho Merlotu vinařstva. Prvý Yarden Merlot Odem Vineyard bol vyrobený v roku 2006. Vinica je certifikovaná pre udržateľné pestovanie vína od roku 2017.
- Bar’on Vineyard: Vysadený v roku 2009, tento vinohrad bol prvou novou lokalitou vysadenou pomocou inovatívnych techník, zameraných na lepšie pochopenie prírodných podmienok a výsadbu viniča, ktorý tieto podmienky zohľadňuje. Výsledkom je produkcia troch vín Single Vineyard: Yarden Cabernet Sauvignon Bar’on Vineyard, Yarden Syrah Bar’on Vineyard a Yarden Bar’on Vineyard, zmes Cabernet Sauvignon, Syrah a Petit Verdot. Vinica je certifikovaná pre udržateľné pestovanie vína od roku 2017.
- Allone Habashan Vineyard: Merlot z tohto vinohradu, vysadeného od roku 1982, bol dlhé roky kľúčovou zložkou Yarden Merlot. Úspešná prestavba tohto vinohradu po infekcii vírusom zvinutky sa stala vzorom pre prekonanie tohto problému. Nový vinohrad vysadený v roku 2011 rýchlo dosiahol status jedného z vlajkových viníc, s výnimočnou výkonnosťou všetkých odrôd, vrátane Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc a Petit Verdot. Výsledkom sú tri vína Single Vineyard.
Golanské výšiny / Golan Heights 2005
Udržateľnosť a budúcnosť izraelského vinárstva
Golan Heights Winery kladie veľký dôraz na udržateľnosť vo svojich vinohradníckych postupoch. Päť ich kľúčových viníc je certifikovaných pre udržateľné pestovanie vína, čo svedčí o ich záväzku k ekologicky šetrnému a zodpovednému hospodáreniu. Príkladom je Allone Habashan Vineyard, kde sa podarilo úspešne zrekonštruovať úplne zavirovaný vinohrad späť na zdravý a kvalitný.
Celkovo vína z Golanských výšin reprezentujú novú vynikajúcu kvalitu a technické inovácie v izraelskom vinárskom priemysle. Súčasťou snahy Izraela dostať sa do vínnej elity, tieto vína, ktoré spájajú tradičné vinárske postupy s modernými technológiami a hlbokým pochopením terroir, ponúkajú jedinečný zážitok pre milovníkov vína po celom svete.
Izrael ako vinárska krajina: Širší kontext
Izrael má celkovú výmeru viníc iba 4 000 hektárov, s klímou, ktorá sa pohybuje od stredozemného po púštne podnebie. Najviac pestované odrody zahŕňajú Cabernet Sauvignon, Clairette, Grenache, Muscat d'Alexandrie, Sauvignon Blanc a Sémillon. Vinohradnícke oblasti štátu Izrael sú Zefat, Zichron-Jacob, Richon-le-Zion, Allah a Beersheba. Vinič rastie na všetkých typoch krajiny, od plošín, cez stredomorské pobrežné nížiny až k úbočiam vysokých hôr. Pôdne typy sú veľmi variabilné, od riečnych naplavenín po piesčité pôdy pobrežných oblastí.
Tradične sa v Izraeli vo veľkých kvantách vyrábali sladké, ťažké alkoholizované vína, ale dôraz sa už presúva na výrobu ľahších stolových vín. Vinice sa začínajú vysádzať na svahoch pohorí, hrozno sa oberá pri nižších koncentráciách cukru a mušt fermentuje pri nižších teplotách. Týmto spôsobom vyrobené vína sa začínajú fľašovať skôr a vyznačujú sa hroznovým a sviežim charakterom.
Pred rokom 1987 neboli izraelské vína tak čisté a výrazné. Až odvtedy sa objavujú vína, ktoré si získali medzinárodné uznanie. Najpozoruhodnejšie z nich sú Gamba Cabernet Sauvignon a Yarden Sauvignon Blanc, obe z vysokopoložených viníc na Golanských výšinách, kde teploty v polovici leta len zriedka stúpajú nad 25 °C. Obe vína sú plné ovocnej chuti, čo potvrdzuje potenciál tejto oblasti pre produkciu prémiových vín.