Slovenské vinárstvo, hoci s malým podielom na svetovej produkcii vína, sa pýši bohatou históriou, rozmanitými odrodami a rastúcou kvalitou, ktorá dokáže konkurovať aj zvučným zahraničným výrobcom. Od Tokajskej oblasti, považovanej za perlu slovenského vinohradníctva, až po Malokarpatskú oblasť s jej bohatou tradíciou, Slovensko ponúka široké spektrum vín, ktoré uspokoja aj toho najnáročnejšieho milovníka.
Rozmanitosť vinohradníckych oblastí
Slovensko je rozdelené do šiestich vinohradníckych oblastí: Malokarpatská, Južnoslovenská, Nitrianska, Stredoslovenská, Východoslovenská a Tokajská. Každá z nich má svoje špecifické klimatické a pôdne podmienky, ktoré sa odrážajú v charakteristike pestovaných odrôd a výsledných vín.
Tokajská vinohradnícka oblasť, ktorá sa rozprestiera na území Slovenska aj Maďarska, je najstaršou európskou oblasťou pôvodu pre originálne odrody a víno. Slovenská časť oblasti zahŕňa 7 vinohradníckych obcí a je domovom tradičných odrôd ako Furmint, Lipovina a Muškát žltý. Z maďarskej strany ju obohacujú odrody Zéta a Tučné hrozno. Tokaj je známy svojimi prírodne sladkými vínami, cibébami, slamovými vínami a predovšetkým samorodnými vínami a tokajskými výbermi. Tieto vína, často označované ako žlté vína, majú jantárovo-zlatistú farbu a Tokajská esencia, koncentrovaná šťava, sa považuje za elixír života s pozitívnymi účinkami na zdravie.
Malokarpatská vinohradnícka oblasť je srdcom slovenského vinárstva s dlhou tradíciou. Tu sa pestujú mnohé medzinárodne známe odrody ako Rizling rýnsky, Rulandské biele, Chardonnay, Tramín červený, Frankovka modrá a Cabernet Sauvignon, ktoré dosahujú mimoriadnu kvalitu. Z novošľachtencov je tu úspešne pestovaný aj jedinečný slovenský odrodový muštový vinič Devín, zapísaný do listiny registrovaných odrôd v roku 1997. Okrem nich sa tu darí aj tradičným odrodám ako Rizling vlašský a Veltlínske zelené.
Kľúčové slovenské odrody a ich charakteristiky
Slovenské vinárstvo sa opiera o širokú škálu odrôd, ktoré vytvárajú charakteristické vína s jedinečnými vlastnosťami.
Frankovka modrá, známa aj pod synonymami ako Lampart, Limburské či Francula, je stará odroda s neznámym pôvodom, ktorej liečivé účinky boli využívané už v stredoveku. Račianska Frankovka sa v 18. storočí preslávila na cisárskom dvore Márie Terézie, ktorá ju dekrétom z roku 1767 uznala za víno hodné cisárskeho stola. Vína z Frankovky modrej sa vyznačujú tmavšou rubínovo-červenou farbou a ovocno-korenistým buketom s tónmi brusníc, sušených sliviek, višní a škorice. V roku 2009 bol v Rači úspešne vysadený Genofond Frankovky modrej s cieľom podpory tejto unikátnej odrody. Táto Frankovka z genofondu je vzácna, slúži ako omšové víno a plní sa do reprezentačných fliaš pod názvom Starostovská frankovka modrá alebo Frankovka modrá z Genofondu.
Alibernet vznikol v roku 1950 krížením odrôd Alicante Bouchet a Cabernet Sauvignon na Ukrajine. Táto odroda, hoci zatiaľ nie je vo veľkom rozšírená, produkuje veľmi cenené vína. Je to typická "farbiarka", čo znamená, že farbivo je obsiahnuté nielen v šupkách, ale aj v dužine bobúľ, čo umožňuje dorábať vína sýtej tmavočervenej farby. Vína z Alibernetu majú vysoký obsah farbív, často vyzrievajú v bariku a nesú typickú kabernetovú príchuť s tónmi čerešne a kasiky. Gastrokombinácia zahŕňa biftek na zelenom korení, teľací steak s bylinkovým maslom či tvrdé plesňové a údené syry.
André je nová odroda vyšľachtená na Morave krížením Frankovky a Svätovavrineckého. Charakterizuje ju bujný rast, dobrá odolnosť voči mrazu a vysoká plodnosť, ktorá si vyžaduje opatrný rez pre optimálne dozretie hrozna a kvalitu vína. Vína z André majú intenzívnu červenú farbu, typickú odrodovú vôňu pripomínajúcu južné typy vín a v mladosti sú kyslé a hrubé, no s postupujúcim zrením získavajú plnosť a harmonickosť. Sú vhodné pre technológiu Barrique a ideálnu fľašovú zrelosť dosahujú v rozpätí 2 až 4 rokov.
Burgundské modré (Pinot Noir) má svoj domov vo Francúzsku, kde sa pestuje od 4. storočia. Na Slovensko preniklo zásluhou Karola IV. a v minulosti tvorilo 90% výsadieb v Čechách. Odroda je náročná na dobré vinohradnícke polohy a jej nízka úrodnosť v starých vinohradoch viedla k jej takmer vytrataniu. V súčasnosti sa vďaka šľachtiteľskej práci opäť dostáva do povedomia. Vína z Burgundského modrého sú mäkké, plné, korenisté a zamatové, s vynikajúcim mandľovým buketom a nie príliš intenzívnou farbou. Sú vhodné na dlhodobú archiváciu vďaka vyššiemu obsahu kyselín a dosahujú vrchol kvality po piatich rokoch zrenia.
Cabernet Sauvignon, pôvodom z Bordeaux, je jednou z najrozšírenejších modrých odrôd na svete a darí sa mu aj na Slovensku, najmä v Strekovskom a Štúrovskom rajóne. Vyznačuje sa stredným až bujným rastom, dobrou odolnosťou voči mrazu a typickou arómou pripomínajúcou čierne ríbezle, ktorá sa objavuje už v bobuliach. Farba vína je intenzívne červená až tehlovočervená, s možnými fialkovými tónmi alebo tónmi cédrového dreva či čierneho korenia. Chuť je výrazná, kabernetového charakteru, s postupným zrením nadobúda plnosť a eleganciu. Vyžaduje zrenie v drevených sudoch a následne vo fľaši, pričom ideálne dosahuje zrelosť po niekoľkoročnom zrení.
Devín je prvá uznaná slovenská biela muštová odroda, vyšľachtená v roku 1958 krížením Tramínu červeného s Veltlínskym červeno-bielym. Charakteristická je menej hustým olistením, čo umožňuje lepšie vystavenie hrozna svetlu. Devín je veľmi plastický, vhodný do rôznych polôh a vďaka vysokej cukornatosti a odolnosti voči mrazom je vhodný aj do vyšších polôh. Produkuje vína slamovo-žltej farby s decentnou vôňou dominovanou korenistými tónmi tramínu a muškátu, s jemným medovkovým oparom a tónmi prezretého grapefruitu.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Dunaj je novošľachtenec modrého hrozna vzniknutý krížením (Muškát Bouchet x Oporto) a Svätovavrineckého. Hoci nie je zatiaľ vo veľkom rozšírený, skrýva v sebe veľký potenciál. Podobá sa na Pinot Noir, no už ako mladé víno sa vyznačuje výrazným čokoládovým buketom. Je to stredne skoro dozrievajúca odroda s vysokou cukornatosťou a zníženým obsahom kyselín, vyžadujúca pôdy dobre zásobené vlahou. Poskytuje vína najvyššej akosti, plné, obsažné a harmonické, ktoré ležaním získavajú na kvalite.
Dornfelder je pomerne mladá nemecká odroda vyšľachtená v roku 1955. Na Slovensku sa udomácnila nedávno a darí sa jej na svahoch Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Je to vysoko úrodná odroda, ktorá si vyžaduje reguláciu úrodnosti a presvetľovanie listov a strapcov pre dosiahnutie optimálnej kvality. Vína charakterizuje vyššia farebná intenzita, extraktívnosť, plnosť a bohatý ovocný charakter s tónmi zrelých lesných jahôd, bobuľového ovocia, višní a čokolády. Sú vhodné na archiváciu a odporúčaná teplota podávania je 16 - 18°C.
Výroba a charakteristika "oranžových" vín
Pojem "oranžové víno" sa čoraz viac dostáva do povedomia konzumentov. Ide o vína z bieleho alebo ružového hrozna, vyrobené "červenou cestou", teda fermentačnou maceráciou rmutu. Farba takýchto vín nie je hnedá ani oranžová, ale skôr zlato-žltá až jantárová.
Proces výroby spočíva vo fermentácii muštu spolu so šupkami a semenami, pričom dĺžka macerácie nie je presne stanovená. Vznikajú tak vína obohatené o zdraviu prospešné látky, predovšetkým polyfenoly, ktorých obsah je podstatne vyšší oproti konvenčnému kvaseniu bieleho muštu. Tieto vína sú jedinečnou alternatívou pre tých, ktorí preferujú biele vína, no chcú požívať vyššie množstvá antioxidantov.
Pri výrobe oranžových vín je však potrebné dbať na zvýšenú náchylnosť na oxidáciu a riziko octovatenia. Dôležité je zachovať reduktivitu v čo najvyššej miere a pri precíznej vinifikácii je možné docieliť nižšiu potrebu sírenia. Vína by mali byť pred fľašovaním koloidne, kryštalicky a mikrobiologicky stabilné.
Slovenskí vinári a ich filozofia
Slovenskí vinári prinášajú na trh vína, ktoré chuťou, vôňou i farbou dokážu konkurovať zahraničným výrobcom. Mnohí z nich sa zameriavajú na kvalitu a autenticitu, pričom filozofiou značky "Slovenské vinice" je sústredenie sa výhradne na vína preukázateľne slovenského pôvodu, ktoré prinášajú prierez celým Slovenskom.
Veltlínske zelené 2019, suché, zaradené do línie Folk, je príkladom vína s garantovanou kvalitou za najlepšiu cenu. Toto víno, pochádzajúce z Malokarpatskej oblasti, získalo zlatú medailu na prestížnej súťaži Concours Mondial du Bruxelles a cenu Sympatie za prístup k cene. Je to typický predstaviteľ odrody a malokarpatského terroir, ktorý nie je umelo predražený.
Gastronómia a párovanie slovenských vín
Slovenské vína sa výborne hodia k rôznym kulinárskym špecialitám. Odrodové charakteristiky a odporúčania na párovanie sú uvedené pri jednotlivých odrodách. Napríklad, vína z Frankovky modrej sa hodia k pečenému mäsu, divine či syrom s výraznou chuťou. Alibernet sa skvele dopĺňa s biftekmi a teľacím mäsom. Burgundské modré sa odporúča k bažantovi, divine a jemným syrom. Cabernet Sauvignon vynikne v kombinácii s tmavým mäsom, divinou, baraninou či husou. Devín sa hodí k hydinovým jedlám v medovej glazúre, bryndzovým pirohom a jahňaciemu stehnu. Dunaj sa podobá na Pinot Noir a je vhodný k podobným jedlám. Dornfelder sa odporúča podávať k jedlám z tmavého mäsa, aj s omáčkou.
Slovenské vinárstvo prechádza neustálym vývojom, pričom dôraz na kvalitu, autenticitu a rozmanitosť odrôd zaručuje, že slovenské vína si nájdu svoje miesto na medzinárodnej scéne a potešia srdcia milovníkov vína po celom svete.
tags: #kvalitne #zltozelene #vino