Východoslovenská vinohradnícka oblasť, presnejšie Sobranský vinohradnícky rajón, je domovom pre jedinečné vinárstvo Pivnica Tibava. Srdce tejto spoločnosti bije v rytme hrozna rastúceho na južných svahoch vulkanického pohoria Vihorlat. Práve toto strategické umiestnenie, kde vrchy pohoria Vihorlat slúžia ako účinná prírodná bariéra proti prieniku studených severných vetrov, vytvára ideálne klimatické podmienky pre pestovanie viniča. História vinohradníctva v tejto lokalite siaha až do roku 1413, no základy moderného vinohradníctva a vinárstva sa datujú do 60-tych rokov minulého storočia. V tom čase tu bolo vysadených viac ako štyristo hektárov viníc a vybudovaný rozsiahly vinohradnícko-vinársky závod, ktorý sa špecificky zameriaval na produkciu čisto odrodových akostných vín, čo bolo na vtedajšiu dobu pozoruhodné.
V roku 1999 spoločnosť PIVNICA TIBAVA s.r.o. nadviazala na túto bohatú tradíciu. Od svojho vzniku sa zamerali na rekultiváciu a obhospodarovanie pôvodných viníc, výsadbu nových a modernizáciu vinohradníckej techniky. S viac ako dvesto hektármi vlastných vinohradov sa Pivnica Tibava stala lídrom v regióne a jedným z najväčších vinohradnícko-vinárskych podnikov na Slovensku. Pri výsadbe nových viníc starostlivo rešpektujú miestny terroir, pričom dominantnou odrodou je Tramín červený, ktorého pestovanie má v regióne dlhoročnú históriu.
Posvätenie tradície: Liturgické víno z Tibavy
Jedným z výnimočných produktov spoločnosti Pivnica Tibava je liturgické víno, ktoré je vyrábané v prísnom súlade s kánonickým právom a s dôrazom na najvyššiu kvalitu. Toto víno je určené pre liturgické potreby a jeho výroba je podložená potvrdením a požehnaním od cirkevných autorít. Konkrétne, biele suché východoslovenské akostné víno s chráneným označením pôvodu je vyrábané pre liturgické potreby v zmysle kánona 706 CCEO. Tento proces bol potvrdený dekrétom číslo 5654/2008 od Mons. Jána Babjaka SJ, Prešovského arcibiskupa a metropolitu.
Proces výroby tohto vína je zabezpečený v zhode s prísahou osoby poverenej výrobou, aby boli dodržané všetky podmienky a technologické postupy povolené pri výrobe liturgických vín. Schválenie Gréckokatolíckym Biskupstvom Prešov dňa 7. novembra 2007, pod číslom konania 5654/2008, potvrdzuje súlad tohto vína s cirkevnými normami. Za technologické postupy a celkovú kvalitu tohto vína ručí osobne technológ a majiteľ spoločnosti Pivnica Tibava s.r.o.
Východoslovenské akostné víno s charakteristickým označením pôvodu
Spoločnosť Pivnica Tibava sa pýši produkciou Východoslovenského akostného vína s chráneným označením pôvodu. Toto označenie zaručuje, že víno pochádza z presne definovanej geografickej oblasti a spĺňa prísne kritériá kvality a výrobného postupu. Medzi ich špeciality patrí aj slamové víno z ročníka 2017, biele sladké, ktoré sa vyznačuje sýtou slamovou farbou s typicky pikantným tramínovým buketom a výraznou extraktívnosťou.
Ako sa vyrába víno
Celý výrobný proces v Pivnici Tibava je zameraný na dosiahnutie najvyššej kvality. Využívajú šetrné postupy, chladenie a odkalovanie muštov, riadenú fermentáciu za asistencie ušľachtilých kvasinkových kultúr, kryomaceráciu a školenie či vyzrievanie v nerezových nádobách, ako aj v kvalitných dubových sudoch. Veľkú časť produkcie vinárstva tvoria akostné vína, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Avšak, ich najvyššiu radu vín tvoria vína s prívlastkom, pre ktoré vyberajú hrozno tej najvyššej kvality. Pri týchto vínach úroda nepresahuje viac ako šesť ton hrozna z jedného hektára, čo zaručuje vína, ktoré plne odzrkadľujú miestny terroir. Tieto vína sú charakteristické svojou extraktívnosťou, špecifickou arómou a vynikajúcim archivačným potenciálom.
Bezpečnosť a kvalita ako priorita
V roku 2014 sa Pivnica Tibava stala prvým vinárskym podnikom na Slovensku, ktorý získal medzinárodne platný certifikát FSSC 22000 (Food Safety Management System Certification) pre činnosť „Výroba a fľašovanie vína“. Tento certifikát, uznávaný organizáciou GFSI (Global Food Safety Initiative), je medzinárodným štandardom pre bezpečnosť potravín. Okrem toho je vinárstvo držiteľom certifikátov ISO a Značky Kvality SK, čo len potvrdzuje ich nekompromisný prístup k bezpečnosti a kvalite ich produktov.
Pivnica Tibava taktiež ponúka aj víno označené ako "tibava liturgické víno červené 1L", ktoré rovnako spĺňa prísne kritériá pre použitie v liturgii. Hoci v poskytnutých informáciách nie sú uvedené detailné špecifikácie tohto červeného liturgického vína, je prirodzené predpokladať, že jeho výroba prebieha v rovnakom duchu kvality, tradície a súladu s cirkevnými normami, ako je tomu pri ich bielom liturgickom víne.
V súvislosti s liturgickým vínom je dôležité poznamenať, že v ponuke boli spomenuté aj produkty ako "Vinea červená" a "Vinea biela", ktoré sú nealkoholickými sýtenými hroznovými nápojmi. Tieto nápoje, hoci sú vyrobené z hrozna, nie sú určené pre liturgické účely a ich zloženie a charakter sa zásadne líši od pravého vína. Vinea je vyrábaná z hroznového muštu bez prídavku farbív a obsahuje vysoký podiel ovocných cukrov, organických kyselín, minerálnych látok a vitamínov skupiny B. Jej jedinečná receptúra existuje na Slovensku už od roku 1974. Je dôležité rozlišovať medzi týmito osviežujúcimi nápojmi a posväteným vínom určeným pre cirkevné obrady.
Okrem liturgického vína sa v súvislosti s vinárstvom Tibava objavili aj ďalšie produkty, ako napríklad "Víno Rariga Hroznový mušt 2023 biely mušt", ktorý je osviežujúcim bielym muštom s jemnou zlatistou farbou, sladkou a ovocnou vôňou s tónmi čerstvého hrozna a jemnými kvetinovými náznakmi. Chuť tohto muštu je prirodzene sladká, harmonická a plná. Tieto informácie poukazujú na širšiu ponuku spoločnosti, ktorá zahŕňa aj produkty z hrozna, ktoré nie sú primárne určené na liturgické použitie.
Celkovo možno konštatovať, že Tibavské liturgické víno predstavuje vynikajúce spojenie hlboko zakorenenej tradície vinohradníctva, moderných technologických postupov a posvätného poslania. Je to produkt, ktorý ctí nielen kvalitu a pôvod, ale predovšetkým duchovný rozmer svojho určenia.
tags: #liturgicke #vino #tibava