V každej oblasti existuje osobnosť, ktorá je taká kľúčová, že bez nej by veci jednoducho neboli rovnaké. V našom svete neexistuje meno, ktoré by sa viac podpísalo pod charakter moderného pivovarníctva ako Michael Jackson. Tento anglický spisovateľ a novinár vytvoril systémy kategorizácie piva, ktoré dnes považujeme za samozrejmosť. Jeho knihy a televízne relácie urobili pre pivný svet a remeselné pivo obrovskú službu a zásadne sa zaslúžili o vývoj revolúcie remeselného piva nielen v Amerike, to všetko dlhé desaťročia predtým, ako sa objavili prvé remeselné pivovary u nás v Česku.
Zrod legendy: Od Wetherby k pivnej vášni
Náš príbeh sa začína v Anglicku uprostred druhej svetovej vojny. V tomto neistom čase sa 27. marca 1942 vo meste Wetherby narodil syn Michael rodine židovského pôvodu. Po svojom otcovi zdedil poangličtenú verziu pôvodného priezviska Jakowitz, teda Jackson. Rodina sa po vojne presťahovala do mesta Leeds a v rovnakom kraji sa Michael vydal na cestu žurnalistiky, ktorú študoval na škole King’s James Grammar School. Počas ciest do Edinburghu potom Michael v mladom veku pričuchol k najznámejšej škótskej komodite, whisky, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou jeho života.
Whisky však spočiatku zostala na vedľajšej koľaji. Michael totiž prepadol inému svetu, kde nachádzal oveľa komplexnejšiu paletu chutí a kultúr. Jeho novinárska a spisovateľská snaha s prvými knihami dostáva jasný podtext: čitatelia zistili, že pivo nie je len o slade, chmeli, vode a kvasinkách, ale predovšetkým o kultúre a zvyklostiach s jeho konzumáciou spojených.
"The English Pub" a "The World Guide to Beer": Základy modernej pivnej encyklopédie
Už v sedemdesiatych rokoch vznikajú prvé knihy. V roku 1976 sa objavuje dielo „The English Pub“, ktoré sa venuje tradičnej anglickej pivnej kultúre. Nejde len o pivá, ale aj o hry, jedlo a ľudí, ktorých v anglických krčmách stretávame. Pivo je tak usadené ako kulisa do sveta oveľa väčšieho fenoménu, než je prostý nápoj samotný. Kniha je plná fotografií pulzujúceho života a dodnes z nej človek môže nasávať autentickú podobu anglických krčiem zo 70. rokov minulého storočia. „The English Pub“ zostala pomerne okrajovou záležitosťou vtedajších pivných fanúšikov, ale v ďalšom roku Michael vydáva knihu, ktorá prepisuje dejiny. Kniha, v ktorej nájdete základy systémov a terminológií, ktoré dnes po desaťročiach považujeme za samozrejmé. Meno tohto diela je „The World Guide to Beer“.
Kniha „The World Guide to Beer“, ktorej revidovanú preloženú verziu nájdete v českých kníhkupectvách pod názvom „Encyklopedie piva“, sa stala okamžitým fenoménom. Do jej vydania boli jednotlivé pivné kultúry veľmi izolované a presahy a inšpirácie vznikali väčšinou len migráciou a fúziou prisťahovaleckých a lokálnych kultúr, keď si sládkovia svoje zvyky a postupy vozili so sebou. Michaelov sprievodca tak dal jedinečný vhľad do jednotlivých pivných kultúr sveta každému, kto si knihu kúpil. To malo najväčší dopad na americkú pivnú kultúru, kde práve začínal vzkvetať nový svet remeselného pivovarníctva na čele s pivovarmi ako New Albion, Anchor, alebo Sierra Nevada.
S „The World Guide to Beer“ sa totiž prvýkrát sládkovia sveta mohli stretnúť s komplexným radením do pivných štýlov. Pivné štýly dnes berieme za základ pivovarníctva, v sedemdesiatych rokoch to bola ale celkom novinka. Pivovary si pomenovávali pivá, ako chceli, a často nemali prehľad o pivách, ktoré sa varili na druhej strane sveta alebo dokonca v inej časti ich štátu. Mnohé pivovary si tak jednoducho varili svoje pivo podľa tradičných zachovaných receptúr a nijako sa neobťažovali s ich zaradením do nejakej širšej pivnej kultúry. Kniha M. Jacksona toto zmenila. Sládkovia zrazu zrozumiteľne čítali o vlastnostiach jednotlivých svetových rodín, o unikátnych postupoch a surovinách, a to im umožnilo napríklad sa aj pokúsiť tieto štýly napodobniť. Jacksonova kniha sa stala základom, z ktorého vychádza naša dnešná globalizovaná kultúra. Na jeho písme sú založené recepty dodnes varené, a aj hodnotiace systémy ako BJCP (Beer Judge Certification Program) čerpajú zo základov, ktoré Michael položil.
"The Beer Hunter": Cesta svetom piva na televíznych obrazovkách
Jeho práca tu ale ani zďaleka neskončila. Svoj život naďalej zasvätil pivu a whisky, a nielen kníh z jeho rúk vzišlo ešte mnoho. Niekoľko rokov po vydaní „The World Guide to Beer“ sa Michael naďalej venoval svojej novinárskej profesii, cestám a výskumu piva a whisky. Zatiaľ čo jeho prvý rukopis hýbal vývojom pivovarníctva v USA, on sa naďalej sústredil hlavne na európsky kontinent.
V roku 1989 hosťuje dnes už legendárny televízny program „The Beer Hunter“. Šesť epizód vysielaných na Channel 4 a Discovery nás previedlo svetovými pivnými kultúrami Kalifornie, Britských ostrovov, Česka, Nemecka, Belgicka a Holandska s dôrazom na historické tradície, ktoré sa už často za posledných 30 rokov stihli vytratiť. Tento program nadviazal na jeho prvú knihu a rozduchal záujem o remeselné pivá aj medzi širšou verejnosťou. Šesť tridsaťminútových epizód tak rýchlo urobilo zo sveta piva svet pre všetkých, čo si zapli televíziu.
Dnes si „The Beer Hunter“ nájdete ľahko na YouTube a každému odporúčam sa pozrieť. Tradície dnes stratené sú často zachytené už len na tomto zázname. Napríklad pivovar Pilsner Urquell si v epizóde o Českej republike môžete pozrieť ešte v plnej kráse, keď všetka jeho produkcia kvasila v 1500 drevených fermentoroch.
"The World Guide to Whisky" a "Great Beers of Belgium": Hlbší ponor do sveta destilátov a belgických tradícií
Dva roky pred programom na Discovery sa Michael ešte stihol hlboko zapísať do sveta whisky. Napísal rozsiahlu knihu „The World Guide to Whisky“, kde sa starostlivo venuje všetkým dobovým páleniciam a detailne hodnotí všetky bežné základné plnenia dnes legendárnych páleníc na škále od 0 do 100. Zakladá tak moderné whisky someliérstvo a je prvý, kto otvorene vyjadruje, že za whisky hodnotené pod 70 bodov nemá cenu utrácať peniaze. Táto kniha sa stáva bibliou všetkých fanúšikov whisky, rovnako ako sa o desať rokov skôr stala bibliou pivařov jeho kniha o pive.
V deväťdesiatych rokoch a na začiatku nového milénia u Michaela vidíme zmenu orientácie v prospech sofistikovanejšej whisky. Môžeme len hádať prečo tomu tak bolo, ale nepochybne svoju úlohu hralo vytrácanie pivných tradícií a nadchádzajúca hypermodernita moderného pivovarníctva. V roku 1991 ešte vydáva kľúčovú knihu „Michael Jackson’s Great Beers of Belgium“, ktorej sa pripisuje obnovenie záujmu o tradičné belgické pivné štýly a záchrana tradičných belgických lambikov. Po vydaní tejto knihy sa totiž v Amerike záujem o lambik mnohonásobne zvýšil a americký dopyt tak vytiahol skomierajúce belgické pivovary späť do čiernych čísel.
V roku 1997 Michael vydáva poslednú väčšiu knihu o pive s menom „Michael Jackson’s Beer Companion“, ktorá zostáva pre nasledujúce roky povinnou výbavou akéhokoľvek beer geeka. V roku 1998 ešte vydáva dve menej známe publikácie: „Ultimate Beer“ a „Little Book on Beer“.
Dedičstvo Michaela Jacksona: Viac než len nápoj
Michaelovi Jacksonovi naozaj dlžíme za svet, ktorý pre nás pripravil. Remeselné pivo dnes vyzerá tak, ako vyzerá, z nemalej časti práve vďaka tomuto sympatickému chlapíkovi. Počas svojho života získal Michael Jackson mnoho ocenení. Bol dokonca prvým na svete, kto obdržal americké ocenenie za celoživotný prínos pre pivovarníctvo od organizácie Institute of Brewing Studies. Stal sa prvým zvoleným predsedom cechu pivných spisovateľov v Británii a získal podobné ocenenia aj vo Francúzsku, Belgicku alebo Nemecku. Celý život prednášal na niekoľkých univerzitách a jeho odkaz nekončí ani tam. Po jeho smrti bola v jeho sídle nájdená najväčšia zbierka pivnej literatúry na svete. Celkom 1500 kníh a nespočet historických receptov a výňatkov, ale aj vlastného výskumu, ktorými celkom naplnili takmer 30 kartoték.
Autor nás prostredníctvom svojho sprievodcu svetom piva pre laikov aj odborníkov zoznamuje s viac ako päťsto najvýznamnejšími značkami piva, ktoré vládnu na súčasnom svetovom trhu s týmto obľúbeným mokom. Samozrejme nechýbajú ani naše pivá. Jeho knihu by mal mať po ruke každý, pre koho pivo znamená oveľa viac než len tekutinu na uhasenie smädu. Poskytuje podrobné informácie, slovník vôní a chutí tohto lahodného moku, dá vám návod, ako s ním zaobchádzať, nalievať ho i ochutnávať, a navyše získate tipy, ako s pivom variť. Michael Jackson, prezývaný „lovca pív“, predstavil 500 najvýznamnejších značiek, skutočných osobností súčasnej bohatej škály svetových pív.
Jeho práca naďalej inšpiruje nových pivných nadšencov a profesionálov po celom svete. Jeho prínos k pochopeniu a oceneniu piva a whisky je neoceniteľný a jeho knihy a televízne diela zostávajú základnými kameňmi pre každého, kto sa chce ponoriť hlbšie do týchto fascinujúcich svetov.
tags: #michael #jackson #velky #pivny #sprievodca