Príbeh vinárstva VÍNO Šimonovič nie je len o výrobe vína, ale o hlboko zakorenenej rodinnej tradícii, ktorá sa pretavuje do každej fľaše. Všetko sa začalo v roku 2009, kedy som sa rozhodol založiť vlastné vinárstvo. Avšak korene tejto vášne siahajú oveľa hlbšie, až do roku 1991. Vtedy boli môjmu otcovi vrátené rodinné vinice, čo znamenalo začiatok novej éry pre našu rodinu a obnovenie dlhoročnej tradície vinárstva, ktorú naši predkovia budovali po generácie.
Návrat k rodinným koreňom a budovanie vzťahu k vínu
Vďaka tomu, že môj otec sa začal naplno venovať vinohradom a vínu, som už od malička trávil čas v prostredí viníc. Táto skorá expozícia práci s hroznom a následnému spracovaniu do vína mi umožnila vybudovať si k nemu hlboký a vrúcny vzťah. Nebolo to len o povinnosti, ale o postupnom objavovaní krásy a komplexnosti vinárskeho remesla. Každý rok prinášal nové skúsenosti a poznatky, ktoré formovali môj pohľad na svet vína.
Počas dospievania som si uvedomoval, že vinárstvo nie je len sezónna práca, ale životný štýl, ktorý vyžaduje oddanosť, trpezlivosť a neustále vzdelávanie. Táto intuícia sa potvrdila aj počas môjho štúdia na Mendelovej univerzite v Brne. Práve tam, v akademickom prostredí, som si definitívne uvedomil, že vinárstvo bude mojou celoživotnou vášňou a poslaním. Štúdium mi poskytlo teoretické základy, ktoré som však túžil doplniť o praktické zručnosti.
Získavanie skúseností a realizácia sna
Neoceniteľné praktické skúsenosti som získal počas môjho pôsobenia ako zamestnanec popredného slovenského vinárstva. Práca v takomto etablovanom podniku mi otvorila oči pre rôzne aspekty výroby vína, od vinifikácie až po marketing a predaj. Umožnilo mi to vidieť, ako funguje moderné vinárstvo na vysokej úrovni, a zároveň mi to dodalo istotu a motiváciu realizovať vlastný sen.
Po rokoch zbierania vedomostí a skúseností nastal ten správny čas, aby som začal vyrábať vlastné vína pod značkou VÍNO Šimonovič. Mojou veľkou devízou bolo to, že som mohol nadviazať na už existujúce domáce zázemie. Rodinné vinice, ktoré sme postupne obnovovali a starali sa o ne s láskou, spolu s výrobnými priestormi, predstavovali pevný základ, na ktorom som sa rozhodol vybudovať moje vinárstvo. Toto dedištvo mi umožnilo začať s oveľa silnejšou pozíciou, než akú by mal úplný začiatočník.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Modernizácia a prvé medzinárodné úspechy
Po nevyhnutnej modernizácii výrobných technológií sa dostavili prvé úspechy. Nešlo len o uspokojenie z vlastnej práce, ale o potvrdenie kvality našich vín na medzinárodnej scéne. Ocenenia zo svetových výstav boli pre mňa a celú rodinu obrovskou motiváciou a dôkazom toho, že naša cesta je správna. Tieto úspechy nám ukázali, že tradícia a moderné postupy sa dajú úspešne kombinovať, aby vytvorili vína, ktoré oslovia aj náročných znalcov.
Rozširovanie viníc a vízia do budúcnosti
V súčasnosti, aj v úzkej spolupráci s mojím otcom, postupne rozširujeme výmeru obhospodarovaných viníc. Tento proces je starostlivo plánovaný, aby sme zachovali kvalitu a zároveň dokázali uspokojiť rastúci dopyt po našich vínach. Veríme, že rozšírenie vinohradov nám umožní experimentovať s novými odrodami a zároveň ďalej rozvíjať naše doterajšie skúsenosti. Našou víziou je naďalej pokračovať v budovaní silnej značky VÍNO Šimonovič, ktorá bude synonymom pre kvalitu, rodinnú tradíciu a vášeň pre víno. Každá fľaša, ktorá opustí naše vinárstvo, nesie v sebe kus našej histórie a nášho odhodlania tvoriť výnimočné vína.
Naše vinárstvo sa zameriava na pestovanie tradičných aj moderných odrôd hrozna, pričom kladieme dôraz na udržateľné pestovanie a šetrný prístup k životnému prostrediu. Každý krok vo vinohrade a vo vinárstve je vykonávaný s maximálnou starostlivosťou a pozornosťou k detailom. Snažíme sa zachytiť jedinečný charakter našej pôdy a klímy v každom víne, ktoré produkujeme. Odrodová skladba je starostlivo vyberaná tak, aby odrážala charakter regiónu a zároveň ponúkala rozmanitosť pre našich zákazníkov. Konkrétne sa venujeme pestovaniu odrôd ako sú Rizling vlašský, Veltlínske zelené, Frankovka modrá a Svätovavrinecké, ale nebránime sa ani experimentom s novými a menej tradičnými odrodami, ktoré by mohli obohatiť našu ponuku.
Proces vinifikácie prebieha s využitím moderných technológií, ktoré však nezasahujú do prirodzeného vývoja vína. Sledujeme každý krok fermentácie a zrenia s maximálnou pozornosťou, aby sme dosiahli optimálne výsledky. Používame riadenú fermentáciu pri kontrolovanej teplote, aby sme zachovali ovocné arómy a sviežosť bielych vín. Pri červených vínach sa zameriavame na extrakciu farby a trieslovín, pričom využívame techniky ako sú krátke macerácie alebo riadené predlžovanie kontaktu muštu so šupkami. Následne vína dozrievajú v sudoch z kvalitného dreva alebo v nerezových tankoch, v závislosti od ich charakteru a požadovaného štýlu.
Naše vína sú charakteristické svojou eleganciou, harmóniou a dlhým potenciálom zrenia. Snažíme sa vytvárať vína, ktoré nielenže potešia chuťové poháriky, ale aj rozprávajú príbeh o našej rodine, našej pôde a našej vášni. Každá fľaša je výsledkom dlhoročných skúseností, neustáleho učenia sa a nekompromisného prístupu ku kvalite. Sme presvedčení, že len tak môžeme dosiahnuť skutočné majstrovstvo vo výrobe vína.
Náš cieľ je nielen produkovať vynikajúce vína, ale aj budovať silné vzťahy s našimi zákazníkmi a partnermi. Veríme v otvorenú komunikáciu a transparentnosť vo všetkých aspektoch nášho podnikania. Radi sa delíme o naše skúsenosti a poznatky s tými, ktorí majú rovnakú vášeň pre víno. Preto organizujeme pravidelné ochutnávky, dni otvorených pivníc a iné podujatia, kde sa naši hostia môžu dozvedieť viac o procese výroby vína a ochutnať naše najlepšie produkty. Tieto stretnutia nám umožňujú nadviazať osobné vzťahy a získať cennú spätnú väzbu, ktorá nám pomáha ďalej sa zlepšovať.
Budúcnosť vidíme v pokračovaní v tradícii, ale zároveň aj v inováciách a rozvoji. Neustále hľadáme nové spôsoby, ako zlepšiť naše vinohradnícke a vinárske postupy, aby sme prinášali na trh vína, ktoré budú konkurencieschopné na svetovej úrovni. Investujeme do výskumu a vývoja, sledujeme najnovšie trendy v oblasti vinohradníctva a vinárstva a snažíme sa ich aplikovať v našej praxi. Naším cieľom je, aby VÍNO Šimonovič bolo synonymom kvality, autenticity a radosti z vína.
Sme hrdí na to, čo sme doteraz dosiahli, ale zároveň si uvedomujeme, že cesta k dokonalosti je neustála. Každý úspech nás motivuje k ešte lepším výkonom a k hlbšiemu pochopeniu tajomstiev výroby vína. Sme vďační za podporu našej rodiny, priateľov a verných zákazníkov, ktorí nám umožňujú realizovať naše sny. VÍNO Šimonovič nie je len vinárstvo, je to príbeh o rodine, tradícii a nekončiacej láske k vínu.
