Slovenské pivovarníctvo, kedysi skromne zastúpené len niekoľkými prevádzkami, prešlo v posledných desaťročiach dynamickou transformáciou. Zatiaľ čo na začiatku deväťdesiatych rokov minulého storočia pôsobilo na Slovensku len 16 pivovarov, dnes sa tento počet znásobil vďaka desiatkam malých remeselných pivovarov, ktoré dopĺňajú štvoricu väčších hráčov na trhu. Táto pluralita priniesla so sebou nielen širšiu ponuku, ale aj neustálu snahu o inovácie a zlepšovanie kvality, čo sa odráža aj v výsledkoch prestížnych súťaží a ankiet. Jednou z najsledovanejších je anketa portálu opive.sk o Najobľúbenejší pivovar Slovenska, ktorá tento rok odhalila prekvapivého víťaza.
Prekvapivý šampión: Minipivovar Buchvald zo Spišskej Novej Vsi
V 16. ročníku ankety Najobľúbenejší pivovar Slovenska sa na pomyselný piedestál postavil minipivovar Buchvald zo Spišskej Novej Vsi. Tento malý, no ambiciózny pivovar získal najväčší počet hlasov od ľudí, čím porazil aj zabehnuté značky s dlhoročnou tradíciou. Buchvald sa stal absolútnym víťazom ankety s celkovým počtom 546 hlasov.
Na druhom mieste sa umiestnil známejší piešťanský pivovar ŽiWell, ktorý si na svoje konto pripísal 444 hlasov. Tretiu priečku obsadil pivovar Stupavar s 293 hlasmi. V celoslovenskom finále odovzdalo svoj hlas celkovo 1 936 hlasujúcich, pričom organizátori zaznamenali priebeh bez pokusov o podvádzanie či nezvyčajných hlasov. Počas hlasovania sa od začiatku vyčlenila skupina favoritov. Pôvodne viedol pivovar Stupavar, neskôr dlho dominoval pivovar ŽiWell, až kým sa na čelo neprepracoval minipivovar Buchvald.
Tím minipivovaru Buchvald prijíma ocenenie s pokorou a považuje ho za potvrdenie správnosti ich cesty. „Je to pre nás potvrdením, že cesta akou ideme, je správna a naši podporovatelia nás takto pekne odmenili. Do budúcnosti je to pre nás obrovský záväzok, aby sme remeslo výroby piva, ktorému hovoríme poctivé, naozaj takto aj robili a stále pre niekoho možno už omieľanú frázu poctivej remeselnej výroby piva pretavovali skutočne do reality,“ uviedol zástupca pivovaru.
Filozofia poctivej remeselnej výroby
Minipivovar Buchvald si zakladá na dodržiavaní tradičných postupov pri výrobe piva. „Klasický tradičný postup pre nás neznamená frázu na oklamanie spotrebiteľa. Riadime sa starým pivovarským zákonom, ktorý hovorí, že pri výrobe piva sa môže použiť len voda, slad, chmeľ a kvasnice a behom výroby sa do neho nesmie nič pridať ani odobrať. Pivo Buchvald varíme bez kompromisov spomenutým spôsobom. Nepasterizujeme ho, nefiltrujeme, nepridávame žiadne stabilizátory. Zostáva čistým prírodným produktom,“ vysvetľuje filozofiu pivovaru.
Slovenské pivovarníctvo na medzinárodnej scéne: Dominancia českého štýlu a snaha o inovácie
Slovenská pivná korunka, jediná profesionálna súťaž pivovarníkov na Slovensku, opäť potvrdila silnú pozíciu nadnárodných skupín na trhu. V 16. ročníku súťaže, ktorý sa konal v rámci festivalu Slovenskej pivnej korunky 2023, zabojovalo o ocenenia až 36 pivovarov, čo predstavuje historicky najvyšší počet zapojených pivovarov od vzniku súťaže v roku 2006.
Plzenský Prazdroj Slovensko, s pivovarom Veľký Šariš, dominoval na 16. ročníku Slovenskej pivnej korunky. Pivovar z Veľkého Šariša získal tituly šampióna a štyri zlaté korunky v kategóriách svetlých filtrovaných desiatok, dvanástok, tmavých a polotmavých pív. Navyše pridal zlatú korunku za najlepšie nealkoholické pivo a zvíťazil aj v kategórii miešaných nealkoholických nápojov typu Radler. Dominancia Plzenského Prazdroja Slovensko je vlastne dominanciou českého štýlu piva.
V kategóriách svetlých pív degustačná komisia zlatom ocenila Šariš Iskrivú 10 ako najlepšiu svetlú filtrovanú desiatku a Šariš Žiarivú 12 ako najlepšiu filtrovanú dvanástku. V kategórii filtrovaných tmavých a polotmavých ležiakov získal zlatú korunku Šariš Tmavý.
Do súťaže pribudli aj nové kategórie, ako napríklad pšeničné pivá a tzv. sour ales, vrchne kvasené pivá známe na Slovensku ako kyseláče. V kategórii pšeničných pív dominoval Minipivovar Tatras so svojimi pivami Zvonček 17° (zlatá korunka) a Päť Peňazí 10° (strieborná korunka). V tradične silno zastúpenej kategórii IPA získal zlatú korunku kočovný pivovar Parom za svoj Nectarod. Najlepší „kyseláč“ (Sour Ale) pochádza zo záhoráckeho pivovaru Stupavar. V kategórii nealkoholických pív získal zlatú korunku Birell Polotmavý.
Odveta v nasledujúcich ročníkoch bude zaujímavá, pretože Heineken, najsilnejší hráč na slovenskom trhu piva, začal prezbrojovať. Jeho inovovaný Zlatý Bažant 12 % je výrazne horkejší, v horkosti dokonca predbieha aj české pivá. V súčasnosti je však vďaka výsledkom v Slovenskej pivnej korunke na koni japonská skupina Asahi, kam patrí spolu s plzenským Prazdrojom aj pivovar Veľký Šariš.
Trendy v pivovarníctve: Zdravší životný štýl a multisenzorický zážitok
Pivovary reagujú na rastúci dopyt po zdravšom životnom štýle a začínajú ponúkať pivá s nízkym obsahom cukru a alkoholu. Tento trend je badateľný aj v ponuke nealkoholických pív, ktoré už nie sú len núdzovou voľbou, ale plnohodnotnými nápojmi s autentickou chuťou. Vďaka inováciám, ako je napríklad využitie kvasiniek, ktoré pripomínajú miniatúrny citrón a nevedia skvasovať hlavný cukor v pive, sa podarilo vytvoriť nealkoholické pivo so skutočnou chuťou. Slovensko patrí v konzumácii nealkoholických radlerov k špičke v Európskej únii.
Zaujímavý pohľad priniesli aj vedci z japonskej Univerzity Chuo, ktorí upozorňujú, že pohár na pivo nie je len nosič nápoja, ale hrá dôležitú úlohu v samotnom pití. Podľa nich je aktívnym „partnerom“ v multisenzorickom zážitku z pitia. Táto štúdia poukazuje na dôležitosť detailov, ktoré formujú celkový dojem z konzumácie piva.
Ekonomický a spoločenský prínos pivovarníctva
Sektor piva je významným ekonomickým aktérom na Slovensku. Ročne odvedie štátu na daniach, vrátane spotrebnej dane, vyše sto miliónov eur, čo predstavuje jedno percento z príjmu štátneho rozpočtu. V Európskej únii sa na daniach za pivo vyberie 4,5 miliardy eur. Výroba piva, sladovníckeho jačmeňa v siedmich sladovniach a celý sektor na pivo napojených služieb zamestnáva dovedna 17 400 ľudí.
„Slovenský pivovarnícky sektor je štvrtým najvýznamnejším sektorom slovenského potravinárstva. Sto pivovarov a sedem sladovní zabezpečuje významnú poľnohospodársko-potravinársku vertikálu od poľa až na stôl. Sladovnícky jačmeň zo slovenských polí, slad zo slovenských sladovní a pivo z pivovarov na Slovensku prináša nielen zamestnanosť presahujúcu 17 000 pracovných miest. Vytvárajú obrovskú pridanú hodnotu doma na Slovensku a každoročne zabezpečujú viac ako jedno percento príjmov štátneho rozpočtu Slovenska. V neposlednom rade pomáhajú významne znižovať uhlíkovú stopu,“ uvádza sa v stanovisku Slovenského združenia výrobcov piva a sladu.
Výzvy a inovácie v globálnom meradle
Globálne pivovarníctvo čelí rôznym výzvam. Holandská pivovarnícka skupina Heineken oznámila, že v nasledujúcich dvoch rokoch zruší 5- až 6-tisíc pracovných miest, čo zdôvodňuje „náročnými trhovými podmienkami“ a potrebou zrýchliť realizáciu úsporných opatrení. Nemecké pivovary v minulom roku predali približne 7,8 miliardy litrov alkoholického piva, čo bol najmenej od roku 1993. Na druhej strane, dánsky pivovar Carlsberg vlani zvýšil prevádzkový zisk o 23 % na 1,9 miliardy eur, pričom celkový objem predaja vzrástol o 18 % na 148 miliónov hektolitrov, čiastočne vďaka prevzatiu britského výrobcu nealko nápojov Britvic.
Zaujímavé sú aj experimenty na hranici vedy a pivovarníctva. Virológ Chris Buck uvaril prvé pivo na svete, ktoré má fungovať ako vakcína proti nebezpečným polyomavírusom. Po otestovaní na sebe vyvolal debaty o bezpečnosti, etike a ochrane zdravia. Tieto iniciatívy ukazujú, ako ďaleko môže siahnuť inovácia v tomto odvetví.
Najhoršie pivo v Česko-Slovensku? 🍺 Tieto 12° sú vyhodené peniaze!
Osobnosti pivovarníctva
Osobnosťou českého pivovarníctva, ktorý oslávil osemdesiatiny, je sládok Ivan Chramosil. Je legendou a býva označovaný za najdlhšie pôsobiaceho sládka v jednom pivovare, keď až 44 rokov pracoval v pivovare U Fleků. Slovenské združenie výrobcov piva a sladu tradične oceňuje aj významné osobnosti pivovarníckej a sladovníckej scény.
Kauzy a kontroverzie
Aj pivovarníctvo sa občas nevyhne kontroverziám. Kauza skrachovaného pivovaru Karpat dostáva do finále, pričom Európska prokuratúra zhromaždila dostatok dôkazov na podanie obžaloby. V Rusku sa zase prejavujú dôsledky vojenského konfliktu, keď zahraničná spravodajská služba Ruskej federácie prostredníctvom štátneho podniku dováža z Česka české pivo pre svojich zamestnancov, pretože je v Rusku od začiatku vojny nedostupné. Tieto udalosti pripomínajú, že pivovarníctvo je úzko prepojené s širšími spoločenskými a politickými procesmi.
Slovenská pivná korunka podobne ako Národný salón vín ukazuje, kto je kto v pive varenom na Slovensku. Dominanciu v ňom majú dve nadnárodné skupiny - Heineken Slovensko, ktorý varí pivo v Hurbanove, a Asahi usadené vo Veľkom Šariši. V Európe je dovedna 10-tisíc pivovarov. Obmedzenia vyvolané protipandemickými opatreniami pocítili aj veľké pivovary, pretože predaj piva sa sústredil do obchodných sietí, kým obľúbené výčapy boli na celé mesiace uzavreté.
Je zrejmé, že slovenský pivný trh je dynamický a neustále sa vyvíja. Od tradičných českých štýlov až po inovatívne remeselné piva, od nealkoholických alternatív po experimentálne projekty, slovenskí milovníci piva majú z čoho vyberať. A anketa o najobľúbenejší pivovar len potvrdzuje, že aj tie najmenšie prevádzky môžu dosiahnuť úspech vďaka poctivému prístupu a vernosti svojich zákazníkov.
tags: #najoblubenejsi #pivovar #hlasovanie