Polemiky a názory na to, ktorý pivovar je ten najstarší na svete, sa líšia a nájdeme ich nespočetne veľa na rôznych webových stránkach a sociálnych sieťach. V sérii našich článkov sa nechceme zamerať na definitívne rozriešenie tohto problému, ale skôr postupne predstaviť niekoľko mimoriadne zaujímavých pivovarov, ktoré sa uchádzajú o titul najstaršieho na svete, kontinente či v konkrétnej krajine. Skúmanie histórie pivovarníctva odhaľuje fascinujúce príbehy o inováciách, tradíciách a neochvejnej vášni pre remeslo, ktoré pretrvalo stáročia.
Weihenstephan: Kolíska piva s tisícročnou históriou
Podľa dostupných údajov je za najstarší nepretržite prevádzkovaný pivovar na svete považovaný pivovar Weihenstephan v Nemecku. Prvá zmienka o kláštore benediktínov na "Weihenstephaner Berg" siaha do roku 720 (záznam z roku 725). Zachované záznamy z roku 768 o činnosti mníchov a nákupe chmeľu naznačujú, že už v tomto čase aktívne varili pivo. Mnísi následne získali oficiálnu licenciu na výstavbu pivovaru a komerčné varenie piva od mesta Freising v roku 1040. Od roku 1803 je pivovar vo vlastníctve Bavorského štátu.
Základom výroby v pivovare Weihenstephan sú dnes pšeničné pivá ako Hefeweissbier, Korbinian a Vitus. Ponuka je však rozšírená aj o obľúbené pivá typu Helles, Pils a Festbier, ktoré oslovujú široké spektrum milovníkov piva.
Weltenburg: Benediktínsky skvost a pivná tradícia
Na brehu Dunaja, neďaleko bavorského mesta Kelheim, sa nachádza impozantná baroková stavba - benediktínsky kláštor vo Weltenburgu. Tento kláštor odolal mnohým vysokým vodám Dunaja, pričom jeho kláštorné pivnice ukrývajú najstarší pivovar na svete, ako sa uvádza v niektorých zdrojoch. Pivovar bol založený v roku 1050, no záznamy hovoria, že mnísi už v roku 966 varili pivo typu Barock Dunkel.
Toto aromatické, silné pivo s karamelovou chuťou sa varí dodnes a ročne ho ochutná približne pol milióna návštevníkov kláštora. Hoci vo Weltenburgu žije už len štrnásť mníchov, pivo tu varené sa stalo dielom osemdesiatich ôsmich zamestnancov, ktorí pracujú čiastočne v kláštore a čiastočne v pivovare v Regensburgu. Oba pivovary patria Regensburskej diecéze a ročne vyprodukujú 210 tisíc hektolitrov dvadsiatich šiestich druhov piva, ktoré sa vyvážajú do dvadsiatich ôsmich krajín a generujú príjmy vo výške dvadsať miliónov eur. Pivo z Weltenburgu si získalo uznanie aj na medzinárodnej úrovni, čo dokazuje pozvanie na oslavu päťstoročnice Švajčiarskej gardy vo Vatikáne, kde emeritný pápež Benedikt XVI. pripil práve tomuto pivu. Kláštor ponúka nielen historický pivovar a reštauráciu, ale aj možnosť ubytovania v jednoducho zariadených izbách, ktoré vyhľadávajú rodiny, cykloturisti a všetci, ktorí hľadajú pokoj a oddych od každodenného stresu.
Od starovekého piva k remeselnému pivu: Globálny príbeh pivovarníctva | CELÝ DOKUMENT
Guinness: Ikonický pivovar s dlhou históriou
Pivovar Guinness, s pôvodným názvom Grúdlann Gheata Naomh Séamuis, nadviazal na stáročnú tradíciu varenia piva v Dubline. Už od sedemnásteho storočia sa v oblasti okolo Svätjakubskej brány obchodovalo s pivom a neskôr sa tu začalo aj variť v rámci konkurenčného boja s anglickým pivným dovozom. V roku 1759 získal Arthur Guinness do nájmu jeden z pivovarov na obdobie 9 tisíc rokov za poplatok 45 libier ročne.
Pivo, ktoré pomenoval po sebe, sa tu varí a zreje dodnes. Hoci už nie je najväčším pivovarom sveta, ako tomu bolo po istú dobu od roku 1886, stále predstavuje najväčšieho svetového výrobcu piva štýlu stout. Len na Deň svätého Patrika sa tu vypije okolo 13 miliónov pol litrov tohto obľúbeného piva.
Březňák: Slezská pivovarnícka tradícia
V českom meste Velké Březno sa pivo preukázateľne varilo už minimálne na začiatku 17. storočia. Nový pivovar, ktorý stojí v pôvodnej architektonickej podobe dodnes, dal postaviť dedič miestneho panstva Ferdinand Bonaventura Harrach. Po viac ako storočí, počas ktorého prešiel rukami niekoľkých nájomníkov, bol pivovar zmodernizovaný a rozšírený. To sa prejavilo aj na zvýšení výroby z pôvodných päťtisíc hektolitrov na viac ako 24 tisíc ročne počas dvoch rokov. Na prelome 19. a 20. storočia produkcia presiahla šesťdesiat tisíc hektolitrov a pivovar zažíval nebývalý rozmach, pri ktorom sotva stíhal uspokojovať dopyt doma aj v zahraničí. V tom období sa jeho tvárou stal Victor Cibich.
Kilkenny: Kláštorné korene a anglický vplyv
Tradícia piva Kilkenny siaha až do 14. storočia, kedy toto pôvodne kláštorné pivo varili františkánski mnísi v opátstve Kilkenny. Pozostatky pôvodného kláštora sa zachovali dodnes. V roku 1710 prišiel John Smithwick a založil (a pomenoval po sebe) nový pivovar, kde začal s výrobou tohto miestne tradičného piva štýlu red ale - teda zvrchu kvaseného piva s prídavkom farebných pražených sladov, ktoré má na rozdiel od anglických ale bohatú krémovú penu. Dnes patrí do rovnakej pivovarníckej skupiny ako Guinness, no kedysi sa mu darilo menej. Smithwickov podnik si musel privyrobiť predajom a rozvozom minerálok a masla a na konci 19. storočia stál pred krachom. Nakoniec ho v roku 1965 kúpil od prapotomka zakladateľa Waltera Smithwicka už spomínaný pivovar Guinness.
Grolsche Bierbrouwerij: Holandská rodinná tradícia
Pivovar Grolsche Bierbrouwerij založil Willem Neerfeldt v roku 1615 vo dedine Grolle (dnes Groenlo), po ktorej nesie aj svoje meno (Grolsch = z Grolle alebo grollský). Ďalších 270 rokov bol v majetku jeho potomkov, ktorí ho nakoniec predali inej holandskej rodine pivovarníkov. Tá potom počas prvej svetovej vojny kúpila ďalší veľký pivovar a oba ich následne spojila. Posledná veľká zmena nastala pred jedenástimi rokmi, keď sa Grolsch presťahoval zo starých historických priestorov do nového pivovaru medzi mestečkami Enschede a Boekelo. Jeho špecialitou zostávajú fľaše s keramickými uzávermi a tiež pivá s vyššou alkoholovou silou, najmä spodne kvasené ležiaky plzeňského typu.
Královský pivovar Krušovice: Kráľovská história a tradícia
Prvé písomné zmienky o Kráľovskom pivovare Krušovice pochádzajú z roku 1581. Podľa všetkého tu však musel stáť už niekoľko desaťročí predtým, kedy ho nechal vybudovať mestský právovárečník Jiří Bírka za hradbami mesta Rakovník, pretože miestni radní ho nemali v láske. V roku 1581 ponúkol pivovar na predaj. V roku 1583 ho na základe Bírkovej ponuky kupuje cisár Rudolf II. pre Českú korunu a pripája ho ku křivoklátskemu panstvu. Sám dohliadal na dostatok kvalitných surovín a pivo nechal vo veľkom voziť na Pražský hrad.
Počas tridsaťročnej vojny bol pivovar niekoľkokrát vyplienený a neskôr aj vyhoreli, no vždy došlo k rýchlemu obnoveniu výroby. Prešiel rukami Valdštejnov a následne na viac ako tri storočia Fürstenberkov, ktorí ho vlastnili až do roku 1945. Po roku 1990 začal znovu budovať značku Krušovice, pričom na výrobu stále používa vodu z artézskych studní z okolitých křivoklátskych lesov.
Herold: Pivovar s čapím hniezdom
Pivovar Herold sa nachádza v meste Březnice v okrese Příbram a prvá známa zmienka o jeho fungovaní v hospodárskej časti zámockého areálu pochádza z roku 1506. Svoju súčasnú barokovú podobu získal v roku 1722. Vyrábajú sa tu okrem tradičných českých ležiakov aj menej obvyklé pivá a viac ako polovica produkcie smeruje na export. Dominantou pivovaru je komín s rozčepýreným čapím hniezdom, podľa ktorého mu miestni už dlhé roky prezývajú „Čápovar“.
Stiegl Brauerei: Salzburgská legenda od roku 1492
Pivovar Stiegl, ktorého meno znamená v češtine schodíček, bol založený v roku 1492, v tom istom roku, kedy Krištof Kolumbus objavil Ameriku. Odvtedy sa tu varí jeho preslávené pšeničné pivo, ku ktorému sa neskôr pridal aj svetlý ležiak s typickou miernou, ale lahodnou kyslosťou. Pivovar patril medzi obľúbené miesta Wolfganga Amadea Mozarta a jeho produkcia stále patrí medzi najobľúbenejšie v celom Rakúsku. Na okraji Salzburgu stojí okrem pivovaru aj rozsiahle pivovarnícke múzeum, kde na konci prehliadky čaká útulná krčma s jedným pivom zdarma.
Hubertus Bräu: Tradičné varenie pri Thay
Pivovar Hubertus Bräu sa nachádza neďaleko rakúskeho mestečka Laa an der Thaya. Dodnes sa tu pivo varí tradičným spôsobom z čias založenia pivovaru, čo sú ochotní ukázať záujemcom každý štvrtok po siedmej hodine večer. Hoci český pivovar Kácov zdieľa meno s týmto rakúskym, nemajú spolu nič spoločné.
Augustiner-Bräu: Mníchovské dedičstvo
Augustiniáni, usadení blízko Mníchovskej katedrály, varili pivo najprv pre vlastnú potrebu, ale čoskoro začali predávať prebytky aj do okolia kláštora. Po takmer pol tisícročí tejto činnosti došlo k sekularizácii a sprivatizovaniu pivovaru. Noví vlastníci však pokračovali vo výrobe piva podľa tradičnej mníšskej receptúry. Pivovar sa niekoľkokrát sťahoval, počas druhej svetovej vojny bol zbombardovaný, ale po jej skončení bol znovu postavený v pôvodnej podobe. Dnes ho možno obdivovať zvonku a vychutnávať si jeho atmosféru v hlavnej krčme na Landsberger Straße.
Weltenburg Kloster Brauerei: Dunajský klenot
Opäť kláštorný pivovar, tentoraz prevádzkovaný benediktínmi, sa nachádza na výbežku v meandri Dunaja pri bavorskom Kelheime. Samotný kláštor založili írski alebo škótski mnísi už okolo roku 620. Pivo sa tu preukázateľne varí nepretržite od roku 1050, čo vedie k neustálej "priateľskej súťaži" o prvenstvo s ďalším, tiež bavorským a benediktínskym kláštorným pivovarom.
Weihenstephan Brauerei: Najstarší na svete?
Pivovar Weihenstephan sa nachádza približne sedemdesiat kilometrov južnejšie pri Freisingu, neďaleko Mníchovského letiska. Prvý nepriamy doklad o varení piva v miestnom svätoštefanskom kláštore pochádza už z roku 768 - ide o dokument o platení desiatkov z "chmeľových záhrad". Avšak až v roku 1040 získal kláštor povolenie na varenie a predaj prebytkov piva v okolí. Odvtedy sa tu pivo varí, predáva a konzumuje nepretržite až dodnes, čo z neho robí najstarší pivovar na svete.
Na tento titul je však potrebné dodržať podmienku, že za celú dobu existencie nedôjde k žiadnej dlhšej odstávke pivovaru ani k významnému prerušeniu jeho činnosti. Ak by táto podmienka nebola splnená, najstarším pivovarom sveta by bol iný, rovnako kláštorný a benediktínsky - Sv. Vojtěcha na pražskom Břevnove, ktorý bol spolu s celým kláštorom založený už v roku 993.
Moderné výzvy a predaj historických pivovarov
Nedávne správy naznačujú, že aj pivovary s dlhou históriou čelia moderným výzvam. Ako informuje britský denník The Guardian, pivovar Weltenburg, kde sa pivo varí už od polovice 11. storočia, bol predaný mníchovskej spoločnosti Schneider Weisse. Dôvodom nie je strata dôležitosti alebo príbehu, ale tvrdé reálie súčasného trhu. Nemecké pivovarníctvo v posledných rokoch čelí prudkému poklesu predaja a spotreby tradičného piva. Regensburská diecéza sa dohodla na predaji po tom, čo sa pivovar niekoľko rokov nedokázal dostať do zisku. Podľa dohody bude výroba piva pokračovať aj po dokončení akvizície do roku 2027, pričom 21 zamestnancov si udrží svoje pracovné miesta. Predaj kláštorného pivovaru Weltenburg symbolizuje koniec jednej éry a pripomína, že ani pivné legendy nie sú imúnne voči ekonomickým realitám.
Archeologický objav: Najstarší známy pivovar na svete?
Odborníci na históriu pivovarníctva možno budú musieť prepísať svoje poznatky po tom, čo archeológovia v pravekej jaskyni neďaleko izraelského mesta Haifa objavili nález, ktorý označili za najstarší známy pivovar na svete. Tento objav mení aj predpokladané dôvody vzniku piva. Doteraz sa uvádzalo, že pivo sa v minulosti vyrábalo zo zvyškov chleba a vznikalo ako jeho vedľajší produkt. Nové zistenia naznačujú, že to, čo vedci nazývajú prvým známym pivovarom na svete, je sústava nádob vytesaných do dna jaskyne, v ktorých sa ukladali, spracovávali a varili rôzne druhy rastlín vrátane ľanu a strukovín. Tento objav otvára úplne nové perspektívy na rané dejiny výroby alkoholických nápojov a ich význam pre praveké spoločnosti.