Whisky, tento obľúbený destilát, je neodmysliteľne spojený s procesom výroby z obilného sladu. Avšak, kľúčovým elementom, ktorý dodáva tejto pálenke jej jedinečný charakter, je voda. Jej čistota a minerálne zloženie hrajú zásadnú rolu, a práve takáto výnimočná voda sa nachádza v regióne pri Starej Ľubovni na Slovensku. V obci Hniezdne, ktorá dala meno prvej slovenskej whisky Nestville, sa snúbi táto prírodná vzácnosť s dlhoročnou tradíciou výroby liehu, čím vzniká produkt, ktorý si zaslúži pozornosť.
Historické Korene Liehovarníctva na Hornom Spiši
Hoci značka Nestville Whisky je pomerne mladá, jej korene siahajú hlboko do histórie regiónu horného Spiša. Prvé písomné zmienky o výrobe alkoholických nápojov v tejto oblasti pochádzajú už z prvej polovice 18. storočia, konkrétne z roku 1747. Tieto záznamy svedčia o tom, že časť vypestovaného žita z polí pod Ľubovnianskym hradom bola odovzdávaná na pálenie takzvanej "gorzalky". Tento nápoj z obilnín sa síce od dnešných postupov mierne odlišoval, ale predstavuje dôležitý historický míľnik.
Najstarší zachovaný liehovar v regióne pochádza z druhej polovice 18. storočia, čo ďalej potvrdzuje bohatú tradíciu liehovarníctva v tejto oblasti. Táto tradícia je podložená mnohými ďalšími dokumentmi, ktoré sa zachovali dodnes. K obnoveniu a pokračovaniu tejto remeselnej tradície sa hlási rodina Morgenbesserovcov, ktorá zohrala významnú úlohu v uchovaní výrobných postupov.
Nestville: Názov s Hlbším Významom
Samotný názov značky "Nestville" je dômyselným spojením anglických slov "nest" (hniezdo) a "ville" (slovotvorný základ slova "village" - dedina). V podstate ide o priamy preklad názvu obce Hniezdne, kde sa whisky vyrába. Tento názov nie je náhodný; obec Hniezdne je totiž známa pravidelným hniezdením bocianov, ktoré sú symbolom vernosti tradíciám a rodinného krbu. Spoločnosť Nestville Destillery nielenže vyrába whisky pod týmto menom, ale aktívne podporuje aj zachovanie a pripomenutie si bohatej histórie liehovarníctva na hornom Spiši.
Nestville Park: Kultúrne a Gastronomické Centrum
V areáli Nestville Park v obci Hniezdne vytvorila spoločnosť Nestville Destillery unikátnu expozíciu. Táto expozícia prezentuje proces výroby alkoholu tak v minulosti, ako aj v súčasnosti, pričom kladie dôraz na remeselnú výrobu. Okrem historickej expozície sa v Nestville Park nachádza aj čokoládovňa, ktorá dopĺňa celkový gastronomický zážitok a ponúka ďalší pohľad na remeselnú výrobu.
Proces Výroby Whisky Nestville: Veda a Umenie
V súlade s modernými poznatkami a s rešpektovaním tradičných postupov, výroba Nestville whisky začína výberom tej najvhodnejšej suroviny - vody. Ako už bolo spomenuté, čistá, neznečistená voda s optimálnym obsahom minerálov je nevyhnutná. Tieto podmienky sú splnené vďaka geologickej stavbe regiónu pri Starej Ľubovni.
Ďalšou kľúčovou zložkou je obilie, najčastejšie jačmeň. Proces výroby sladu spočíva v máčaní jačmeňa vo vode a následnom sušení. Takto pripravený slad prechádza fermentáciou, teda kvasením, počas ktorého sa cukry premieňajú na alkohol. Vzniknutá hmota je následne destilovaná.
Zásadným krokom, ktorý formuje charakter whisky, je jej zrenie v dubových sudoch z bieleho duba. Počas zrenia sa destilát riedi vodou. Kvalita samotného suda a to, čo v ňom predtým zrelo, má obrovský vplyv na výslednú chuť a farbu whisky. Podľa zákona musí zrenie trvať minimálne tri roky. Počas tohto procesu dochádza k tzv. "anjelskej dani", kedy sa do priestoru vyparí 2 až 5 percent objemu liehoviny. Pred samotným plnením do fliaš sa whisky opäť riedi vodou.
Nestville whisky obsahuje 40 percent alkoholu. Tajomstvo jej jedinečnosti spočíva v precíznom použití tej najvhodnejšej vody a vo výbere špeciálnych sudov, v ktorých tekutina dozrieva. Dôležité je nielen to, ako dlho v sude zrelo, ale aj to, čo v ňom zrelo predtým. Tieto faktory môžu buď pozitívne ovplyvniť chuť a farbu, alebo naopak, viesť k vzniku jedinečných receptúr.
The Whiskey Barrel Dump
Sortiment a Chuťové Profily Nestville Whisky
Slovenský trh ponúka rôzne varianty Nestville whisky, každý s vlastným charakteristickým chuťovým profilom:
Whisky Nestville: Základný produkt, ktorý reprezentuje prvú slovenskú whisky. Charakterizuje ju výnimočná jemnosť, čistota a kvalita surovín. V chuti možno cítiť vanilku, dubové drevo a obilný slad. Je to blended whisky, ktorá vznikla zmiešaním ročníkov 2008 a 2009 po trojročnom zrení v dubových sudoch. Jej základ tvorí miestne obilie a vysokohorská pramenistá voda. Táto zlato-hnedá whisky je nasladlá po kukurici a zanecháva vanilkovú chuť s podtónom obilia a sladu.
Whisky Nestville Chery: Ide o likér, ktorý je kombináciou whisky a príchute čiernej višne. Je často vnímaný ako lahodný nápoj vhodný aj pre dámy.
Whisky Nestville Single Barrel: Tento variant sa vyrába v limitovanej edícii, čo naznačuje jeho exkluzivitu a jedinečnosť.
Whisky Nestville 6 ročná: Prvá slovenská whisky s dlhším zrením, ktorá sa vyznačuje sladkou chuťou a príchuťou po vanilke.
Whisky Nestville Black and White: Špeciálna edícia, ktorá dozrieva v sudoch po sherry, čo jej dodáva komplexnejšiu a bohatšiu chuť.
Nestville v Míchaných Nápojoch a Kokteiloch
Hoci whisky je často konzumovaná samostatne, jej potenciál v miešaných nápojoch je nemalý. Nestville whisky propaguje niekoľko koktailov, ktoré zdôrazňujú jej všestrannosť:
Nestville Whisky Old Fashion: Klasický koktail v slovenskom podaní. Obsahuje Angosturu (horký lieh používaný v miešaných drinkoch), portské víno a osvedčenú kombináciu pomaranča a škorice.
Nestville Whisky Sour: Osviežujúci mix whisky, medu, citrónovej šťavy a pomarančového likéru.
Nestville Whisky Chery, ako už bolo spomenuté, je vďaka svojej sladšej chuti a višňovej aróme ideálna pre tých, ktorí preferujú jemnejšie a ovocnejšie nápoje, čím sa otvára priestor aj pre dámy, ktoré by inak mohli byť k tradičnej whisky skeptické.
The Whiskey Barrel Dump
Sedemkolónová Destilácia a Výnimočná Jemnosť
Jedným z kľúčových prvkov, ktoré odlišujú Nestville Whisky, je použitie sedemkolónovej destilácie. Tento proces, ktorý sa odlišuje od bežnej dvojitej alebo trojitej destilácie, prispieva k výnimočnej jemnosti a čistote výsledného destilátu. V kombinácii s kvalitnými surovinami a starostlivým zrením, sedemkolónová destilácia pomáha dosiahnuť ten jemný a čistý charakter, ktorý Nestville Whisky charakterizuje. Táto zlato-hnedá slovenská whisky tak dômyselne prepája moderné výrobné techniky s vyše 260-ročnou tradíciou spojenou s výrobou liehu pod hradom Ľubovňa a s liehovarníckou rodinou Morgenbesserovcov, ktorá uchovala postupy výroby aj skladovania.