Víno je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov na svete. Napriek jeho popularite a kultúrnemu významu, niektorých ľudí trápia alergické reakcie po jeho konzumácii. Víno je veľmi obľúbené pre svoju schopnosť dopĺňať jedlo či povzniesť atmosféru akejkoľvek spoločenskej udalosti. Avšak u niektorých ľudí môže konzumácia vína viesť k nepríjemným alergickým reakciám. Alergia na víno je síce vzácna, no v posledných rokoch sa vzhľadom na stále sa zvyšujúcu konzumáciu vína vo svete dostáva do popredia záujmu. Víno obsahuje rôzne zložky, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie u citlivých jedincov. Tento blog slúži len na informatívne účely a nemal by byť považovaný za náhradu lekárskej rady alebo liečby. Ak máte podozrenie na alergiu na víno alebo akékoľvek iné zdravotné problémy spojené s jeho konzumáciou, dôrazne odporúčame konzultovať tieto problémy s odborníkom - lekárom. Správna diagnostika a liečba sú kľúčové pre vaše zdravie a bezpečnosť. Apelujeme tiež na umiernenú konzumáciu vína ako jedno z preventívnych riešení.
Pochopenie alergie a intolerancie na alkohol
Alergia na víno je reakcia imunitného systému na určité zložky vína. Tieto zložky zahŕňajú histamíny, sulfity, bielkoviny z hrozna, kvasinky alebo iné prísady používané pri výrobe vína. Alergia sa často zamieňa s intoleranciou, no ide o dva rozdielne problémy. Rozdiel medzi alergiou a intoleranciou spočíva v tom, že alergia je imunitná reakcia, zatiaľ čo intolerancia je spôsobená neschopnosťou tela správne spracovať určité látky. Intolerancia je oveľa častejšia. Objavili to vedci z Johannes Gutenberg University v Mainzi počas svojej štúdie 950 pravidelných konzumentov alkoholu.
Telo nie je schopné úplne rozložiť alkohol. Alkohol sa síce podarí rozložiť na acetaldehyd, ale telu chýba enzým ALDH2, ktorý spracováva veľmi toxický acetaldehyd na neškodné látky, ktoré sú vyplavené zo systému. Keď u vás prepukne žihľavka, znamená to, že čelíte anafylaxii, čo je vážna alergická reakcia, po ktorej je celé telo precitlivené. Pozorne sledujte tieto červené škvrny a keď vás budú mimoriadne svrbieť a bolieť, okamžite prestaňte piť! Žihľavka je vážnym signálom, že ste alergický na siričitany, ktoré sú prirodzene produkované v alkohole. Astmatici by si mali dávať extrémny pozor! Ak trpíte iba intoleranciou, možno ste už na pokožke zažili pár suchých škvŕn, ktoré vás svrbeli, ale keď nie sú nejako zvlášť bolestivé, pravdepodobne nie sú nejakým veľkým problémom. Je to spojené s rumencom, pretože zvyčajne, keď vaša pokožka sčervená a vy nemôžete prestať škriabať žihľavku, ktorá vám vyrazila na tele. Nebuďte prekvapení, keď frekvencia vášho srdcového tepu vyletí na vysoké hodnoty a keď pocítite mierny závrat. Kedykoľvek sa frekvencia vášho srdcového tepu zvýši, môžete mať ťažkosti aj s dychom.
Zložky vína a alkoholu spôsobujúce reakcie
Látky spôsobujúce alergiu na víno zahŕňajú niekoľko zložiek, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie u citlivých jedincov.
Histamín: Histamín je biogénny amín, ktorý vzniká pri fermentácii vína. Kongescia nosovej dutiny je zapríčinená neznášanlivosťou na alkohol a vysokou hladinou histamínu v alkoholických nápojoch. Je to genetická porucha, pri ktorej je ľudské telo neschopné rozložiť alkohol, čo vedie ku komplikáciám. Okrem histamínu existujú v nápojoch aj iné látky, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu, výsledkom ktorej je kongescia nosovej dutiny. Tieto zložky obsahujú oxid siričitý a obilniny, ako napríklad pšenicu. The University of Maryland. MayoClinic.com uvádza, že konkrétne pivo a víno majú vysoký obsah histamínu, čo vedie ku kongescii. Jedným z prvých príznakov intolerancie/citlivosti na histamín je kongescia nosovej dutiny a sčervenanie pokožky. Keď cítite, že časť vášho nosa puchne, mohli by ste byť alergický na histamín vytvorený baktériou a kvasinkami v alkohole. Nájdete ho hlavne v červenom víne, takže ak ste jeho fanúšikom, možno nastal čas, aby ste sa ho vzdali.
Siričitany: Siričitany sa pridávajú do vína ako konzervanty a môžu vyvolať alergické reakcie, najmä u citlivých jedincov. Biele víno má zvyčajne vyšší obsah siričitanov ako červené víno. Žihľavka je vážnym signálom, že ste alergický na siričitany, ktoré sú prirodzene produkované v alkohole.
Proteíny z hrozna: Niektorí ľudia sú alergickí na bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v hrozne a pokiaľ víno nebolo v procese výroby na bielkoviny stabilizované, môžu byť prítomné aj v ňom.
Kvasinky: Kvasinky sa používajú pri výrobe vína, sú nevyhnutné pre proces fermentácie (kvasenia), pri ktorom sa cukry z hrozna premieňajú na alkohol a oxid uhličitý. U citlivých ľudí môžu byť zdrojom alergických reakcií. Avšak väčšina kvasiniek je odstránená z vína počas procesu výroby a následnej filtrácie pred plnením do fliaš. Napriek tomu môžu malé zvyšky kvasiniek, ich vedľajších produktov alebo produktov rozkladu (autolýzy) ich bunkových tiel, zostať vo víne a spôsobiť u veľmi citlivých osôb problémy.
Triesloviny (taníny): Sú prírodné látky, ktoré sa nachádzajú hlavne v červenom a oranžovom víne. Pochádzajú zo šupiek, semien a drevených sudov používaných pri výrobe vína. Taníny sú zodpovedné za suchý, horký pocit v ústach, ktorý mnohí milovníci vína oceňujú. Niektorým ľuďom však taníny spôsobujú nepríjemné príznaky.
Prímesi a aditíva: Víno môže obsahovať rôzne prísady a iné zložky, ktoré sa pridávajú na zlepšenie jeho chuti, vône alebo farby.
Obilniny: Okrem histamínu existujú v nápojoch aj iné látky, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu, výsledkom ktorej je kongescia nosovej dutiny. Tieto zložky obsahujú oxid siričitý a obilniny, ako napríklad pšenicu. Ak destilát obsahuje pšenicu a ľudia majú alergiu na lepok, mali by sa takémuto nápoju vyhnúť. Alkohol sa vyrába z kvaseného ovocia alebo obilnín. To predurčuje, že v danom alkohole sú stopy týchto pôvodných potravín.
Symptómy alergickej reakcie na alkohol
Pri konzumácii alkoholu možno pocítite teplo alebo si všimnete začervenanie pokožky. Toto je normálna reakcia spôsobená rozšírením ciev a nie je znakom alergie. Avšak, existujú aj iné, závažnejšie prejavy.
Kožné reakcie: Vyrážky, svrbenie a žihľavka sú bežné kožné prejavy alergie na víno. Môže sa objaviť začervenanie tváre, krku a hrudníka. Kožné reakcie sú častokrát prvými príznakmi alergie na víno. Svrbenie a vyrážky sa objavujú krátko po konzumácii vína a sú buď lokalizované alebo sa šíria po celom tele. Sčervenanie ako reakcia na alkohol je spôsob, ktorým vás telo informuje, že máte alergiu. Tvár, krk a hrudník jasne sčervenajú a všetko je na dotyk teplé. Ak trpíte iba intoleranciou, možno ste už na pokožke zažili pár suchých škvŕn, ktoré vás svrbeli, ale keď nie sú nejako zvlášť bolestivé, pravdepodobne nie sú nejakým veľkým problémom. Je to spojené s rumencom, pretože zvyčajne, keď vaša pokožka sčervená a vy nemôžete prestať škriabať žihľavku, ktorá vám vyrazila na tele.
Respiračné problémy: Opuch pier, jazyka, hrdla, ťažkosti s dýchaním, kýchanie a kongescia nosovej dutiny sú závažné symptómy, ktoré môžu naznačovať alergiu. Respiračné symptómy zahŕňajú dýchavičnosť, kašeľ a sipot. Opuch dýchacích ciest môže viesť k závažným problémom s dýchaním a vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Kongescia nosovej dutiny je zapríčinená neznášanlivosťou na alkohol a vysokou hladinou histamínu v alkoholických nápojoch. Jedným z prvých príznakov intolerancie/citlivosti na histamín je kongescia nosovej dutiny a sčervenanie pokožky. Okrem nosovej kongescie môže podľa MayoClinic.com intolerancia na alkohol spôsobiť zapálenie a svrbenie pokožky. Keď cítite, že časť vášho nosa puchne, mohli by ste byť alergický na histamín vytvorený baktériou a kvasinkami v alkohole. Kedykoľvek sa frekvencia vášho srdcového tepu zvýši, môžete mať ťažkosti aj s dychom.
Zažívacie ťažkosti: Nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha a hnačka môžu byť znakom alergie na niektoré zložky vína. Zažívacie problémy sú veľmi nepríjemné a prejavujú sa ako pocity plnosti, nafukovanie a plynatosť. Nevoľnosť a vracanie sú bežné pri silných alergických reakciách a niekedy sú sprevádzané bolesťami brucha. Tráviace problémy môžu zapríčiniť pálenie záhy, nevoľnosť, zvracanie, brušné bolesti a zvýšenú plynatosť. Alkohol nie je pre žalúdok tá najlichotivejšia vec, hlavne vo veľkom množstve. Ale pokiaľ ste si dali iba pár pív, nemali by ste bojovať s urputnou bolesťou. Po nadmernom pití je takmer každému človeku nevoľno. Ľuďom s intoleranciou alkoholu je však zle už pri veľmi malom množstve.
Závažné reakcie: V extrémnych prípadoch dochádza k anafylaxii, ktorá si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Anafylaxia je najzávažnejšou formou alergickej reakcie a môže byť život ohrozujúca. Symptómy zahŕňajú ťažkosti s dýchaním, výrazný pokles krvného tlaku, zrýchlený tep a stratu vedomia. V prípade, že je pacient astmatik, môže pri pití alkoholu vzniknúť ešte horšia reakcia. Ďalšie symptómy môžu byť spojené so zvýšenou srdcovou frekvenciou a nervozitou. Anafylaxia, čo je závažná alergická reakcia, ktorá môže zahŕňať aj rýchly, no slabý pulz, nevoľnosť a zvracanie.
Alkohol a jeho vplyv na náš organizmus
Preventívne opatrenia a alternatívy
Preventívne opatrenia sú kľúčové pre minimalizovanie rizika alergických reakcií na víno. Dôkladné čítanie etikiet vám poskytne informácie o obsahu histamínu, siričitanov a ďalších prísad. Výber vín s nižším obsahom týchto látok a vyhýbanie sa vínam s prísadami, na ktoré ste citliví, by malo výrazne znížiť pravdepodobnosť alergických reakcií. Vedenie záznamov o konzumácii vína a následných príznakoch vám pomôže identifikovať problémové vína.
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou sú k dispozícii nízkohistamínové vína, ktoré obsahujú nízke množstvo histamínu pod 0,25 mg/l. Základom pre vznik nízkohistamínových vín je kvalitné a zdravé hrozno. Vďaka tomu, že vo vinárstve Skovajsa produkujeme vína výlučne z hrozna z vlastných vinohradov, dokážeme si každoročne zabezpečiť hrozno najvyššej kvality a preto nájdete v ponuke nášho vinárstva široký výber nízkohistamínových vín, ktoré sú ideálne pre tých, ktorí chcú vychutnávať víno bez rizika nepríjemných reakcií.
Vyhýbanie sa konzumácii alkoholických nápojov je jediný spôsob ako zabrániť prepuknutiu symptómov. Ako náhle sa prejaví kongescia nosovej dutiny, pite teplé tekutiny a využívajte paru horúcej sprchy, ktorá vám pomôže upokojiť a uvoľniť opuchnuté oblasti dutín.
Alkohol je v organizme spracovávaný enzýmami, ktoré sa nachádzajú v pečeni, žalúdku či tenkom čreve. Je niekoľko typov týchto enzýmov. Ich množstvo závisí od toho, ako rýchlo sa alkohol v organizme spracováva. Mnoho ľudí ale trpí zníženým množstvom enzýmu, ktorý štiepi alkohol. Nedá sa presne určiť, koľko obyvateľov týmto trpí. Reakcia na alkohol závisí od množstva vypitého alkoholu, ale aj od typu človeka, genetickej výbavy či veku. Samotná konzumácia alkoholu má niekoľko štádií. Prvá je tzv. eufória, potom nasleduje hypnotické štádium, narkotické štádium a asitické štádium. Prvé štádium je, keď je človek v nálade, pri druhom štádiu by sme už mali dávať pozor a pri narkotickom už ostáva iba zavolať zdravotnícku pomoc. Je veľa prípadov, kedy sa takéto situácie skončili úmrtím. Keď sa však človek odviaže viac ako by mal, na druhý deň musí znášať dôsledky. Po vypití alkoholu by mal nasledovať šetriaci režim. Keď nemáme dostatočnú enzymatickú výbavu, je dobré piť menej alkoholu. Prvá pomoc je čistá voda. Alkohol je absorbent vody a po jeho vypití telo potrebuje dodať práve vodu. Alkohol tiež ničí jednotlivé minerálne prvky, tak treba doplniť aj tie.
Tráviacemu systému chýba správny enzým, ktorý dokáže stráviť alkohol. „Alkohol nepatrí medzi potraviny, ani veci, ktoré k životu potrebujete a nenájdete ho v žiadnych odporúčaniach na konzumáciu. Mnoho ľudí si myslí, že má intoleranciu na alkohol, pretože ho znášajú veľmi ťažko. Dôvodom môže byť nedostatok správnych enzýmov v tele. Dá sa urobiť genetické vyšetrenie, kde sa dá identifikovať gén, ktorý riadi tvorbu enzýmov. Čím viac máte alkoholdehydrogenázy v organizme a čím je jeho tvorba vyššia, tým rýchlejšie prebieha degradácia alkoholu, ale zároveň sa hromadí aldehyd a ten je pôvodcom tzv. „opice“. Aldehyd je vlastne jed pre organizmus a čím je jeho hladina vyššia, tým je organizmus viac otrávený. Od toho závisí aj bolesť hlavy, žalúdka a pod.,“ doplnil lekár.
Tráviaci systém a imunita ľudí, ktorí trpia rôznymi potravinovými intoleranciami môžu byť po konzumácii alkoholu oslabené ešte viac. „Alkohol môže pôsobiť toxicky na črevnú sliznicu a môže zhoršovať priebeh už existujúcich intolerancií. Lepšie je alkoholu sa vyhýbať úplne. Keď sa mu ale vyhnúť nedá, treba ho zapiť väčším množstvom vody,“ povedal odborník. Zároveň platí, že alkohol môže zhoršiť celkový zdravotný stav alergikov. „Na istú dobu im to zhorší priebeh intolerancie. 22. 01. 2020 Zabudnite na opicu - mnohí ľudia zápasia s hŕbou nepríjemných následkov aj po malom množstve alkoholu. To, či máte genetický predpoklad na intoleranciu alkoholu, odhalíte pomocou nášho DNA testu! Zápalovú reakciu môžete mať aj na určitú zložku vo vašom alkoholickom drinku. Náš DNA test MyLifestyle však analyzuje viac než len metabolizmus alkoholu. Lekár potom rozhodne, ktorý test vám pomôže odhaliť, na čo máte intoleranciu.
Alergia na víno je síce vzácna, ale vie byť veľmi nepríjemná. Identifikácia alergénov, diagnostika a správne manažovanie symptómov sú kľúčové pre bezpečné a príjemné vychutnávanie vína. Apelujeme aj na umiernenú konzumáciu vína. Lepšie je dopriať si menšie množstvo, ale kvalitného vína. Vína od kvalitných lokálnych pestovateľov sú najlepšou voľbou. V našom vinárstve ponúkame široký výber takýchto vín, s láskou vyrobených z vlastného hrozna.