Slovensko má bohatú tradíciu vo výrobe ovocných destilátov, no často sa táto oblasť stretáva s nedorozumeniami a podceňovaním. Cieľom tohto článku je predstaviť komplexný pohľad na výrobu kvalitných ovocných destilátov, pričom sa zameriame na konkrétne príklady a technológie, ktoré stoja za poctivou slovenskou pálenkou. Od starovekých koreňov až po moderné postupy, od výberu ovocia až po finálny produkt, preskúmame všetko, čo robí slovenský ovocný destilát jedinečným.
Pôvod a tradícia: Samaria - viac než len názov
Názov našej spoločnosti, SAMARIA Ovocný Liehovar, má svoje korene v histórii mesta Šamorín. Pôvodné latinské pomenovanie Villa Sancta Maria (dedina svätej Márie) bolo zmienené už v stredovekom písomníctve. Skracovaním slov SANCTA a MARIA vznikol názov pre Šamorín - SAMARIA. Dlhé stáročia nemecko-maďarské obyvateľstvo Šamorína tento názov aj používalo. Takže Šamorín latinsky znamená Samaria. Pri názve našej spoločnosti sme sa inšpirovali históriou nášho mesta. Ovocný Liehovar znamená pálenica ovocia. Mesto Šamorín bolo v dávnej minulosti hlavným obchodným miestom dnešného Žitného Ostrova, v ktorom sa dala od nepamäti kúpiť dobrá koža, kvalitné mäsiarske výrobky a vychýrená baracká pálenka. Pri výstavbe nášho liehovarníckeho podniku sme hľadali najvhodnejšie miesto pre nákup ovocia ako aj pre výsadbu ovocných sadov. Táto historická previazanosť s kvalitnými produktmi a obchodnou tradíciou nás motivuje dodnes.
Filozofia kvality: Od prvotnej suroviny k ušľachtilému destilátu
Od počiatku nášho zámeru - vyrábať čisté ovocné destiláty bez pridania aróm a farbív - nám pomáhal Ing. Peter Michalka, ktorý viac ako 40 rokov svojho života venoval liehovarníctvu. Tento nestor a majster destilát slovenského liehovarníctva je pri nás dodnes a musíme priznať, stále sa je čo učiť. Pán majster vychoval v našej spoločnosti skvelú enologičku, chemičku a odborníčku v liehovarníckom priemysle Ing. Barbaru Kojnokovú, ktorá je tiež denno dennou súčasťou výroby našich páleniek. Snažíme sa oživiť osvetu slovenských spotrebiteľov, aby ak konzumujú alkohol, tak konzumovali kvalitu a to pravú domácu pálenku. Tak ako sú Škóti právom hrdí na škótsku whisky, my chceme, aby Slováci boli právom hrdí na ovocnú domácu pálenku. Tomuto podriaďujeme všetko.
Moderné technológie a tradičné postupy: Srdce našej pálenice
"Nie je pálenica, ako pálenica!" Tá naša disponuje len tými najkvalitnejšími destilačnými súpravami od renomovaných výrobcov, akými sú bezpochyby J. Hradecký - Pácov, Kothe a Arnold Holstein. V čom je zásadný rozdiel? Okrem kvality a ceny, ktorá je niekoľko násobne vyššia ako pri bežných zariadeniach, vieme docieliť veľmi pomalú destiláciu. Pretože ako vieme, čím pomalšia destilácia, tým lepší výsledok. Vďaka kopule nad kotlom dokážeme vyťažiť a preniesť čo najväčší možný aromat prírodnej arómy z ovocia priamo do Vášho destilátu. Liehovarnícke rúrky od nemeckých výrobcov majú v priemere od 5 do 8 cm, a to z dôvodu priameho vedenia senzorických vonných látok do destilačnej kolóny. Päťnásobným destilačným zosilnením sa zmenia liehové pary na unikátny ovocný destilát. Veď predsa každý starý pálenický majster Vám povie: "Čím hrubšia liehovarnícka rúrka, tým lepšie". V neposlednom rade je veľmi dôležitý aj materiál, z ktorého sú rúrky vyrobené. Najvyšší štandard dosahuje meď, tá zároveň slúži aj ako katalyzátor.
Naša pálenica má k dispozícii najmodernejšie, plnoautomatické, počítačom riadené destilačné prístroje. Objem prvého destilačného kotla je 600 litrov. Jedná sa o zariadenie s retifikačnou kolónou a katalyzátorom. Vďaka týmto kvalitným zariadeniam sa snažíme vyrábať pravé ovocné destiláty z kvalitného ovocia, na ktorého kvalitu a cukornatosť dôrazne dohliadame.
Ako vyrobiť ovocný destilát - Používateľská príručka - DES Model výklopný 100 litrový
Arnold Holstein: Pýcha našej pálenice
Jednou z našich najvýznamnejších technologických pých je Arnold Holstein. Tento kolos váži 2 tony a dokáže naraz spracovať 500 kg kvasu, z ktorého vyrobí ušľachtilý destilát. Je to príklad toho, ako moderné technológie spojené s tradičným remeslom tvoria dokonalý celok.
Dôležitosť prípravy kvasu: Základ dobrého destilátu
"Dobrý kvas rovná sa dobrý destilát." Správnej príprave kvasu treba venovať veľkú pozornosť, nakoľko je to hlavný a základný predpoklad dobrého destilátu a vyťaženosti alkoholu z Vášho kvasu. Mnohí pestovatelia majú mylný názor, že ovocie staré, nahnité sa môže zužitkovať na vypálenie pálenky, a to je veľký omyl. Ak chce mať pestovateľ kvalitnú pálenku z vlastného ovocia, musí naň aj obetovať dobré ovocie. Ovocie určené na kvas by malo byť zrelé, čisté a bez stopiek, následne ho ukladáme do čistých nádob. Tie sú buď plastové alebo nerezové. Nikdy neukladáme ovocie do železných nádob.
Kvasenie je proces, pri ktorom uniká CO2, dužina sa rozpadá. Unikajúci CO2 vynáša na povrch časť pevného ovocia, vytvára sa klobúk.
Naše služby: Všetko pre pestovateľa
V areáli pálenice GLOBAL DISTILLERY a liehovaru SAMARIA Ovocný Liehovar ponúkame nasledovné služby:
- Drvenie a odkvôstkovanie: Okrem samotného pálenia našim zákazníkom ponúkame drvenie a odkôstkovanie. Drvenie ovocia je nevyhnutné pre zlepšenie rozmnožovania kvasiniek, aby sa zabránilo prístupu vzduchu spôsobujúceho plesnenie. Pri drvení a odkôstkovaní ovocia používame špičkovú rakúsku technológiu značky Voran, s hodinovou kapacitou 4 tony.
- Výrobu liehovín a destilátov: SAMARIA Ovocný Liehovar, známy najmä vďaka populárnym radom Natural Product alebo KOSHER, ponúka len tie najkvalitnejšie liehoviny a destiláty.
- Riedenie kvasu upravenou vodou: Žitný ostrov je najväčším riečnym ostrovom v Európe a zároveň najväčšou zásobárňou pitnej vody strednej Európy. Kvalita tejto vody, ktorá je najmäkšou na území Slovenska, sa odzrkadľuje aj v kvalite našich výrobkov. Na dosiahnutie dokonalého výsledku vodu upravujeme jónovou receptúrou. Preto vám túto špeciálne upravenú vodu ponúkame aj pri výrobe vašej pálenky.
Kapacita a flexibilita: Služby pre malých aj veľkých
Sme jediná pálenica na Slovensku, ktorá má taký počet kotlov, že vieme zaradiť váš kvas samostatne do výroby už od 100 litrov. Disponujeme aj vlastným laboratóriom a skladom na destiláty, v ktorom sú nerezové nádrže s kapacitou uloženia 25 000 litrov. Kapacita skladovania kvasov je 150 000 litrov. Kapacita skladovania hotového destilátu je 70 000 litrov a čistého alkoholu 140 000 litrov, 50 % destilátu.
Drobným pestovateľom ponúkame bezplatné spracovanie ovocia a kvasenie v našej kvasiarni pri stálej teplote 20°C. Taktiež je pre nás samozrejmosťou bezplatné zmeranie pH v kvasoch, ako aj meranie alkoholu v ovocných kvasoch. K dispozícii máme v sklade destilátov drevené sudy určené pre starnutie, hlavne vinného destilátu. Samozrejmosťou je aj ultrazvuková čistička o objeme 40 litrov, v ktorej dokážeme z práve vytečeného čerstvého destilátu vyrobiť za pár minút zrelú 10-ročnú pálenku.
Kvasiareň: Kontrolované prostredie pre dokonalé kvasenie
V kvasiarni sme schopní súčasne skladovať 400 ton kvasu. Kanadská vzduchotechnika spolu so špeciálnym pocitovým vykurovaním zabezpečujú, aby teplota neklesla pod 15 stupňov Celzia a nevystúpila nad 20 stupňov Celzia. Lebo ako vieme, pri kvasnom procese je dôležité udržiavať konštantnú teplotu, čo zaručí najvyššiu kvalitu kvasu. Naša kvasiareň disponuje aj špeciálnymi snímačmi na únik plynu z kvasných tankov, ktoré sú špeciálne upravené pre potreby riadeného kvasenia.
Exkluzívne produkty a spolupráce
Špecialitka o kvalite našich ovocných destilátov a mandľovic sa dopočul aj futbalový reprezentant Juraj Kucka alias "Kuco". Ochutnal a ihneď si aj nechal u nás vyrobiť vlastnú edíciu. Túto špecialitku nájdete v Kucovom luxusnom penzióne a reštaurácii Meridiana v Bojniciach.
Všetky produkty je možné zakúpiť priamo v našej diskontnej predajni v Šamoríne, Bratislavská cesta 39.
Cenník a prevádzkový poriadok
Sme pripravení poskytnúť vám naše služby podľa platného cenníka, ktorý je k dispozícii s DPH a so zníženou spotrebnou daňou. Prevádzkovateľ liehovaru na pestovateľské pálenie ovocia vydáva tento prevádzkový poriadok v súlade s príslušnými zákonmi a vyhláškami, ktoré upravujú výrobu, skladovanie a predaj liehu.
Liehovar SAMARIA: Srdce GLOBAL DISTILLERY
Liehovar SAMARIA Ovocný Liehovar je dvorným liehovarom pálenice GLOBAL DISTILLERY. Pri výrobe liehovín a destilátov využíva, pod prísnym dohľadom majstra destilatéra, výhradne tie najkvalitnejšie suroviny. Receptúry, ktoré používame, majú niekoľkoročnú tradíciu a boli inšpiráciou aj pre mnohé iné liehovary. Ich pôvod a "know how" je spojený s liehovarom LIKOS, od ktorého SAMARIA tieto tradície prevzala. Momentálne sa radíme s možnou výrobnou a skladovacou kapacitou medzi najväčší a najmodernejší ovocný liehovar na Slovensku.
Navštívte nás
Neváhajte a príďte sa pozrieť do našej pálenice. Spoločnosť GLOBAL DISTILLERY, s.r.o. vás srdečne pozýva. Otváracie hodiny sú od pondelka do piatku od 8:00 do 16:00, alebo v sobotu od 8:00 do 10:00. Nedeľa je voľný deň.
Motto: "Sme veľká rodina fajnšmekrov pravých ovocných destilátov. Preto je našim mottom, aby ste sa vy, naši zákazníci, každý rok ku nám s radosťou vracali."