Založenie úspešného podniku, či už ide o reštauráciu, bar alebo špecializovanú piváreň, je snom mnohých. Avšak, aj vysnívaná prevádzka sa musí držať určitých kritérií, aby mala reálnu šancu na dlhodobý úspech a stala sa obľúbeným miestom pre miestnych aj návštevníkov. Fenomén "pilsner pub" a jeho spolupráca s dodávateľmi a prevádzkovateľmi sa stáva kľúčovým faktorom pre vytvorenie miesta, kde sa zákazníci radi vracajú.
Kvalita nápojov ako základ úspechu
O tom, či sa z nového podniku stane populárne miesto pre miestnych, rozhoduje viacero faktorov. Štamgasti si potrpia na kvalitu nápojov, správnu ponuku jedla k pivu, ale aj lokalitu. V ruchu veľkomesta budú mať od obľúbeného podniku iné očakávania ako v menších mestách. Podnik s kvalitným pivom už spolovice vyhral. Značky pív zvyknú mať širokú základňu štamgastov, ktorí sú lojálni svojmu obľúbencovi. Pomôžu aj obrandované podpivníky či originálne poháre. Okrem získania nových návštevníkov si podnik môže takto zlepšiť svoj image a posilniť pozíciu na trhu. Aj fanúšikov si ale treba udržať, preto je vítaná obmena portfólia.
Nepasterizované pivo Pilsner Urquell čapované priamo z tankov je príkladom takejto kvality, ktorú ponúka napríklad Pilsner Urguell Pub. Tento koncept zabezpečuje maximálnu čerstvosť a plnú chuť piva, čo je pre mnohých pivných nadšencov rozhodujúcim faktorom pri výbere podniku. Dôraz na kvalitu čapovaného piva, vrátane správnej techniky čapovania a údržby výčapného zariadenia, je nevyhnutný.
06 péče o pivo - Chyby při čepování, ukázka čepování Pilsner Urquell "hladinka"
Gastronómia ako doplnok k pivu
Keď už máme kvalitnú ponuku piva, prichádza nevyhnutná súčasť každého dobrého večera vonku - skvelé jedlo. Iba málokedy je totiž človek taký hladný, ako po niekoľkých pohároch. Menu prevádzky by malo obsahovať výber rôznorodých jedál, ktoré zákazníkov zasýtia, či z ktorých si budú môcť ochutnávať v priebehu večera. Pre mnohé prevádzky môže byť zostavenie vhodného jedálneho lístka náročné. Nie každá lokalita má priestor na celú kuchyňu a jej samotné „nastavenie“, vrátane zamestnancov či objednávania ingrediencií, môže byť náročné.
Príkladom úspešnej integrácie jedla a piva je koncept reštaurácií ako Andiamo Pizza alebo Pilsner Urguell Pub. Andiamo Pizza v SC Aupark Košice a OC Eperia Prešov ponúka široký výber jedál talianskej kuchyne, vrátane domácej výroby čerstvých semolinových cestovín, ručne točenej pizze pečenej v peci na drevo a moderného food stylingu. Dôraz je kladený na výber surovín, najmä talianskej produkcie, a profesionálny personál. Ponuka denného menu počas celého týždňa, vrátane víkendov, a možnosť výberu bezlepkovej alebo celozrnnej pizze, osloví široké spektrum zákazníkov.
Pilsner Urguell Pub zasa okrem spomínaného čapovaného piva ponúka výbornú kuchyňu zameranú na tradičné české špeciality, jedlá k pivu, steaky a šaláty. Taktiež ponúka denné menu aj počas víkendov, pričom najväčší dôraz sa kladie na výber surovín a kvalitnú obsluhu. Jedinečný interiér reštaurácie v štýle Original Pilsner Urquell Restaurant dotvára celkovú atmosféru.
Andiamo Express ponúka pravé talianske cestoviny a pizzu formou rýchleho občerstvenia, čo je ideálne pre zaneprázdnených ľudí hľadajúcich kvalitné a rýchle jedlo. Vicolo v OC Atrium Optima zas prináša výber jedál svetovej kuchyne, dva druhy čapovaného piva a príjemné posedenie v krásnom interiéri.
Pre tých, ktorí preferujú tradičnú domácu kuchyňu, existujú prevádzky zamerané na slovenské, české a maďarské špeciality, vrátane vegetariánskych a múčnych jedál. Tieto podniky často kladú dôraz na "klasiku z hrncov našich starých mám", čo evokuje pocit domova a tradície.
Profesionálny personál a zákaznícky servis
Už sa vám stalo, že na vás bola niekde obsluha nepríjemná, či vám načapovala pivo do špinavého pohára? Pravdepodobne ste sa do danej prevádzky už nevrátili. Zamestnanci dokážu zákazníkov odradiť rovnako ako ich presvedčiť o tom, že práve objavili skvelý nový podnik, ktorý by odporučili všetkým kamarátom. Zaučiť tím reštaurácie alebo pivárne do tajov gastronómie je však celá veda. So zaučením vám však tiež dokážu pomôcť pivovary, ktorým rovnako záleží na kvalite a zážitku návštevníka, ktorý si v danej prevádzke ich pivo vychutná. Preto spolupracujú so špičkami vo svojom odbore, ktoré nováčikov v gastro sektore vedia naučiť ako návštevníka správne obslúžiť.
HEINEKEN Slovensko, napríklad, pomáha svojim zákazníkom prostredníctvom HORECA Academy, v ktorej majú k dispozícii mnohých odborníkov, ktorí poradia ohľadom servisu, čapovania, ale napríklad aj spomínanej gastro ponuky. Táto podpora zo strany dodávateľov je kľúčová pre budovanie kvalitného a profesionálneho tímu.
Atmosféra podniku: Dotváranie celkového zážitku
A napokon, čo zážitok z večera dovedie k dokonalosti, je samotná atmosféra podniku. Zaujímavé osvetlenie, pohodlné sedenie, útulné zákutia či dizajnové prvky, jednoducho prostredie, ktoré človeku dovolí vychutnať si orosené plnými dúškami. Vznik prevádzky je dlhý proces, v ktorom treba brať do úvahy financie, komfort, realizovateľnosť a aj koncept či myšlienku podniku. Oplatí sa preto zavolať na pomoc odborníka.
Príkladom prevádzok, ktoré kladú dôraz na atmosféru, je už spomínaný Pilsner Urguell Pub so svojím jedinečným interiérom v štýle Original Pilsner Urquell Restaurant. Taktiež Vicolo s príjemným posedením v krásnom interiéri alebo Andiamo Caffe & Gelato, ktoré ponúka príjemné prostredie na posedenie pri káve a zákuskoch.
Podpora rozvoja podnikania v gastro segmente
Rozbiehate prevádzku a chceli by ste sa poradiť s odborníkmi z fachu? HEINEKEN Slovensko v rámci svojej stratégie rozvoja HORECA segmentu ponúka partnerom rozmanité aktivity s cieľom podporiť ich podnikanie, zlepšiť kvalitu služieb, zatraktívniť priestory a zlepšiť tak zážitok z konzumácie piva. Táto podpora zahŕňa nielen poradenstvo v oblasti gastro ponuky a servisu, ale aj pomoc pri budovaní imidžu a posilňovaní pozície na trhu.
Pivná kultúra a jej spoločenské vnímanie
Uznajme si to, napriek tomu, že je pivo populárne, v porovnaní s takým vínom málo spoločensky uznávané. A je to škoda. Pivo je nápoj kráľovský a výnimočný. To, čo všetko sa ukrýva za pivom je pre mnohých neznáme. Aj preto sme sa rozhodli spustiť seriál Pivná akadémia. Tento seriál má za cieľ vzdelávať verejnosť o histórii, výrobe a rozmanitosti piva, čím prispieva k zvýšeniu jeho spoločenského uznania a pochopenia.
Cukrárske a zmrzlinárske špeciality ako doplnok
Niektoré prevádzky, ako napríklad cukrárne v SC Aupark Košice a OC Eperia Prešov, sa špecializujú na výrobu kvalitných koláčikov a domácej zmrzliny. Tieto podniky kladú dôraz na čerstvé suroviny, vlastné recepty a certifikovaných pracovníkov. Ponúkajú aj bezlaktózové, bezlepkové a vegánske alternatívy, čo rozširuje ich cieľovú skupinu.
Koncepty pre rôzne typy zákazníkov
Existujú rôzne koncepty reštaurácií a pubov, ktoré sa snažia osloviť špecifické skupiny zákazníkov. Andiamo Pizza a Andiamo Express sa zameriavajú na taliansku kuchyňu v rôznych formách, od plnohodnotnej reštaurácie až po rýchle občerstvenie. Vicolo prináša svetovú kuchyňu a rodinnú atmosféru s detským kútikom. Pilsner Urguell Pub sa sústreďuje na autentický zážitok spojený s pivom Pilsner Urquell a tradičnými českými špecialitami.
Česká reštaurácia Andiamo v Prahe v nákupnom centre Chodov je ďalším príkladom úspešného konceptu talianskej kuchyne, ktorý si zakladá na vysokej kvalite, výnimočnej chuti a modernom food stylingu. Ich čerstvé semolinové cestoviny a pizza z pece na drevo sú dôkazom toho, že aj v rušnom mestskom prostredí sa dá vytvoriť autentický gastronomický zážitok.
Všetky tieto príklady ukazujú, že úspech v gastro segmente závisí od kombinácie kvalitných produktov, profesionálnej obsluhy, príjemnej atmosféry a neustáleho inovovania ponuky s ohľadom na potreby a očakávania zákazníkov. Spolupráca medzi prevádzkovateľmi a dodávateľmi, ako aj vzdelávanie personálu, sú kľúčové pre dosiahnutie týchto cieľov.
tags: #pilsner #pub #spolupraca