Pivo je neodmysliteľnou súčasťou českej a slovenskej kultúry. Hoci sú českí pivari často verní jednému obľúbenému štýlu či značke, ich chute ovplyvňuje aj sezónnosť. V horúcom lete siahneme oveľa častejšie po pive osviežujúcom, ktoré je ľahšie a pije sa dobre vychladené, zatiaľ čo v zime nám nevadí dať si aj niečo silnejšie, alebo tmavé pivo. V tomto kontexte sa pozrieme na jeden z najobľúbenejších štýlov, ktorý je ideálnym spoločníkom pre mnoho príležitostí - nemecký Helles.
Čo je to Helles?
Helles, alebo tiež Hell, sú pivá svetlého typu vyrábané v južnom Nemecku, najmä v Mníchove. Nemecké slovo „hell“ v spojení s pivom znamená svetlé a ľahké. Tieto veľmi svetlé ležiaky sa vyznačujú snežno-bielou penou, nie sú príliš horké a ich chuť je osviežujúca, s dominanciou svetlého sladu. Piteľnosť je tak veľmi vysoká, čo ich stavia do úlohy výborného letného spoločníka.
Podľa definície BJCP (Beer Judge Certification Program) sa Helles charakterizuje ako čistý, sladový, zlatisto sfarbený nemecký ležiak s hebkou obilno-sladovou chuťou a uhladeným, suchým záverom.
Vlastnosti piva Helles podľa BJCP:
- Celkový dojem: Čistý, sladový, zlatisto sfarbený nemecký ležiak s hebkou obilno-sladovou chuťou a uhladeným, suchým záverom.
- Aroma: Stredné obilno-sladové sladové aroma. Nízke až nižšie stredné korenisté, kvetinové alebo bylinné chmeľové aroma. Velmi nízka úroveň DMS v pozadí nie je vadou. Príjemný, čistý kvasný profil s dominujúcim sladom.
- Vzhľad: Stredne žlté až svetlo zlaté. Číre.
- Chuť: Stredne sladová s dojmom sladkosti, stredne sladko-sladová so zakulaceným dojmom v ústach podporené nízkou až nižšou strednou chmeľovou horkosťou. Záver je jemný a suchý, nie ostrý a tvrdý. Nízka až nižšia stredná korenistá, kvetinová alebo bylinná chmeľová chuť. Slad dominuje chuti aj záveru a dochuti, chmeľ by však mal byť zrejmý. Nemala by tu byť žiadna zvyšková sladkosť, len dojem sladovosti s umiernenou horkosťou. Veľmi čerstvé vzorky sa budú zdať sladšie vďaka čerstvému, bohatému sladovému charakteru, ktorý po čase vymizne.
- Pocit v ústach: Stredné telo. Stredný říz.
- Komentár: Ako ukážka úplne prekvaseného piva z plzeňského sladu je Helles sladové pivo, ktoré nie je príliš sladké, ale skôr sa zameriava na sladovú chuť s podkladom chmeľovej horkosti. Príklady môžu rýchlo strácať svoj bohatý sladový charakter pripomínajúci sladkosť.
História štýlu Helles
História štýlu Helles siaha do Mníchova v roku 1894, kedy pivovar Spaten vytvoril tento štýl s cieľom konkurovať v tom čase populárnym ležiakom plzeňského typu. Helles sa stal úspešným vďaka svojej piteľnosti a jemnej chuti, ktorá oslovila širokú verejnosť. V porovnaní s nemeckým Pilsom je Helles viac telnaté s menej výraznou chmeľovou zložkou, pričom si zachováva podobný pomer sladovosti a horkosti ako Munich Dunkel, avšak v svetlej farbe.
Helles v kontexte ostatných pivných štýlov
Po boku Helles stoja aj pivá Kölsch s pôvodom v Kolíne nad Rýnom. Tie majú podobne bledú, slamovo žltú farbu a jemnú ovocnú chuť i vôňu. Obsah alkoholu sa u nich pohybuje medzi 4,4-5,2 %. Hoci čapované Kölsch v Česku uvidíte len výnimočne, lahvové sa dajú nájsť v pivotékach alebo na internete.
Okrem Helles a Kölsch sa v súčasnosti tešia popularite aj iné pivné štýly. "Kyseláče" (Sour Ales) patria medzi najstaršie pivá na svete, ktoré pôvodne kvasili spontánne. V súčasnosti sa opäť dostali do módy na pivných festivaloch, pričom populárny je najmä štýl Berliner Weisse. Minipivovary experimentujú s rôznymi ochutenými variantmi, často s ovocnými kombináciami ako mango, maliny či maracuja, ktoré obzvlášť ocenia ženy.
India Pale Ale (IPA) je štýl piva známy svojou silou a horkosťou, s chuťou pohybujúcou sa od ovocných tónov až k výrazne chmelovým. Pre letné obdobie sa varí ľahšia verzia, Session IPA. Traduje sa, že IPA vznikla z požiadavky anglických robotníkov na nápoj, ktorý by sa dal piť každé štyri hodiny v súlade so zákonom a zároveň by nebol príliš alkoholický.
Staré dobré české ležiaky si dlhodobo držia popredné miesto medzi konzumentmi. Využívajú spodné kvasenie za nízkych teplôt a následne dlhšie dozrievajú. Vychladené na nízke teploty ponúkajú v lete skvelé osvieženie. Okrem plzenskej klasiky získavajú na popularite aj ležiaky z menších regionálnych pivovarov.
Pšeničné pivá sa vyznačujú svetlejšou farbou, vyššou nasýtenosťou a bohatou penou, často sa dodávajú v nefiltrovanej forme. Ich vôňa pripomína kvasnice a ovocie, predovšetkým banány. Ovocná chuť a vôňa často prevyšujú horkosť alebo chmeľové arómy. Podávajú sa najčastejšie vo vysokých štíhlych pohároch.
Pivovarníctvo na Slovensku a v Česku: Trendy a novinky
V posledných rokoch sledujeme na Slovensku a v Česku oživenie pivovarníckeho priemyslu, ktoré sa prejavuje obnovou starých a vznikom nových pivovarov, ako aj inováciami v ponuke.
Po viac ako 20 rokoch sa obnovuje výroba piva Svitavák. Značka bola po zatvorení pivovaru v roku 2002 postupne utlmená a zanikla. O znovuzrodenie piva sa podpísali mesto Svitavy a Pivovárek Na Kopečku.
V Jindřichovom Hradci sa po šesťdesiatich rokoch začne opäť variť pivo. Kompletná oprava miestneho pivovaru zo 16. storočia za viac ako 20,37 milióna eur pomaly mieri do finále.
Pivovary reagujú aj na rastúci dopyt po zdravšom životnom štýle a začínajú ponúkať pivá s nízkym obsahom cukru a alkoholu. Na druhej strane, objavujú sa aj experimentálne pivá, ako napríklad prvé pivo na svete, ktoré má fungovať ako vakcína proti nebezpečným polyomavírusom, otestované Virológom Chrisom Buckom. Toto pivo vyvolalo debaty o bezpečnosti, etike a ochrane zdravia.
Český Heineken zníži objem piva vareného v pivovare vo Veľkom Březne a dočasne prestane ponúkať exkurzie v historickom pivovare. Holandská pivovarnícka skupina Heineken tiež oznámila, že v nasledujúcich dvoch rokoch zruší 5- až 6-tisíc pracovných miest, čo zdôvodňuje „náročnými trhovými podmienkami“ a potrebou zrýchliť realizáciu úsporných opatrení.
Napriek globálnym výzvam, pivovarníctvo naďalej prináša inovácie a reaguje na meniace sa potreby spotrebiteľov.
Pohár na pivo: Viac než len nádoba
Vedci z japonskej Univerzity Chuo upozorňujú, že pohár na pivo nie je len nosič nápoja, ale hrá dôležitú úlohu v samotnom pití. Podľa nich je aktívnym „partnerom“ v multisenzorickom zážitku z pitia. Tvar, materiál a dokonca aj hrúbka stien pohára môžu ovplyvniť vnímanie arómy, chuti a textúry piva. Napríklad pri špecifických štýloch ako Helles sa často odporúčajú poháre, ktoré podporujú tvorbu a udržanie jemnej peny, a zároveň umožňujú rozvinutie sladových aróm.
Koncept Automat Matuška získal v Prahe dvojičku. Podnik ponúka v novej pobočke na Jiřího z Poděbrad osem druhov piva vrátane prvého vlastného nealkoholického piva. Tento inovatívny prístup ukazuje, ako sa pivovarníctvo prispôsobuje novým trendom a dopytu po rôznorodej ponuke.
Pivo pre dievčatá! Spojili sme všetok ženský element v našom Beershop tíme a vybrali sme pre vás 8 pív zo šiestich rôznych krajín, ktoré nám najviac chutia. Tento prístup naznačuje snahu osloviť širšie spektrum zákazníkov a prispôsobiť ponuku rôznym preferenciám.
Pivovar Starobrno a rekord v hromadnom prípitku
Pivovar Starobrno oslávi dvadsať rokov svojho Zeleného piva pokusom o rekord v hromadnom prípitku. Akcia sa uskutoční na Zelený štvrtok 2. apríla na Mendlovom námestí v Brne. Tento typ akcie nielenže oslavuje výročie produktu, ale zároveň posilňuje komunitné väzby a buduje vzťah so zákazníkmi.
Kauza skrachovaného pivovaru Karpat
Kauza skrachovaného pivovaru Karpat sa blíži k finále. Európska prokuratúra zhromaždila dostatok dôkazov na podanie obžaloby. Táto situácia poukazuje na právne a ekonomické aspekty podnikania v pivovarníckom sektore a na dôležitosť transparentnosti a dodržiavania zákonov.
Inovatívne prístupy k pivu
BrewAge je populárny viedenský "lietajúci" minipivovar, ktorý v roku 2012 založili dvaja pivovarnícki nadšenci. V súčasnosti varia pivo v spriatelenom pivovare, pričom si vybudovali popularitu vďaka účasti na rakúskych pivných festivaloch. Ich portfólio zahŕňa celý rad pivných štýlov, od ležiakov cez pivá až po vynikajúce jačmenné víno.
Štýl XXX-Bitter je variant existujúceho piva XX, do ktorého sa pridáva o 50 % viac chmeľu. Tento prístup ukazuje, ako pivovary experimentujú s intenzitou chuti a horkosti, aby uspokojili špecifické chute pivařov.
Vrchne kvasené pivo typu India Pale Ale (IPA) s americkými chmeľmi ponúka výraznú arómu živice, citrusov a tropického ovocia. Tento štýl je príkladom toho, ako sa nové chmeľové odrody a techniky varenia používajú na vytváranie komplexných a aromatických pív.
"Tohle opravdu není další matéčková limča!" - takto sa prezentuje fermentovaný Yerba Maté, ktorý ponúka jedinečne zemité, intenzívne, dymové arómy. Tento produkt ukazuje, ako sa pivovarníctvo rozširuje aj do oblastí, ktoré nie sú tradične spojené s pivom, a hľadá nové chute a zážitky.
Pivo k českému národu proste patrí. A aj keď sú českí pivari často verní jednému obľúbenému štýlu či dokonca značke, ich chute ovplyvňuje aj sezónnosť. Platí, že v horúcom lete oveľa častejšie siahneme po pive osviežujúcom, ktoré je ľahšie a pije sa dobre vychladené, kdežto v zime nám nevadí dať si aj niečo silnejšie, alebo tmavé pivo. Pivný štýl Helles je v tomto ohľade ideálnym príkladom ľahkého a osviežujúceho piva, ktoré si nájde svoje miesto v každom ročnom období.