Na začiatku to bola záľuba, nasledovala odvážna myšlienka a skončilo sa to realizáciou sna. Toto je príbeh pivovaru Herrenwald, moderného rodinného podniku, ktorý sa s úctou hlási k bohatej pivovarníckej tradícii, pričom sa zameriava na výrobu piva bavorského typu.
Zrod Snu: Od Domáceho Varenia k Pivovaru
Všetko sa začalo nenápadne, ako mnohé veľké veci. "Na začiatku to bola záľuba, nasledovala odvážna myšlienka a skončilo sa to realizáciou nášho sna," opisujú zakladatelia. Prvé kroky viedli do domácej kuchyne, kde sa s poctivou štúdiou, skúšaním a inšpiráciou varili rôzne pivá rozmanitých štýlov. "Poctivo sme študovali, skúšali a inšpirovali sa. Vznikali rôzne pivá rozmanitých štýlov."
Moment pevného rozhodnutia, ktorý odštartoval cestu k vybudovaniu vlastného pivovaru, nastal počas "debaty otca a syna cez vianočné sviatky roku 2014." Odvtedy uplynulo obdobie naplnené "veľa driny, úsilia, námahy a odhodlania." Tento neúnavný prístup pretavil sen do reality a dnes je pivovar Herrenwald miestom, kde sa môžete s hrdosťou stať súčasťou ich príbehu.
Herrenwald: Názov s Koreňmi v História
Názov pivovaru nie je náhodný. "Herrenwald je v časti obce Malá Ida s názvom Panský les, podľa ktorého nesie pivovar svoje meno." Táto lokalita, Panský les, dodáva pivovaru nielen meno, ale aj spojenie s históriou regiónu. Pivovar je totiž umiestnený "v novej modernej a ekologickej budove, ktorá sa dostavala v roku 2018." Napriek modernej infraštruktúre, pivovar "nadväzuje na tradíciu varenia piva v obci, kde bol pivovar už v 19. storočí." Táto symbióza modernej technológie a historického odkazu je jedným z pilierov filozofie Herrenwaldu.
Filozofia Varenia: Úcta k Tradičným Postupom
V pivovare Herrenwald prechovávajú k pivu "náležitú úctu." Táto úcta sa prejavuje predovšetkým v dodržiavaní tradičných pivovarníckych postupov. "Prejavuje sa to hlavne dodržiavaním tradičných pivovarníckych postupov bez pridávania chemických látok v akejkoľvek podobe." Základom pre výrobu piva sú prvotriedne suroviny: "Pivo varíme z najkvalitnejších domácich a zahraničných sladov a chmeľov z celého sveta."
Proces varenia je pre pivovar Herrenwald nielen prácou, ale aj vášňou. "Je to pre nás práca ale zároveň aj hobby." Sládok osobne sprevádza návštevníkov "všetkými krokmi varu a dozrievania," čo vrcholí možnosťou "ochutnať pivo priamo z tanku."
Rozmanitosť Štýlov: Od Ležiakov po Špeciály
Pivovar Herrenwald sa nezameriava výlučne na jeden štýl. Ich portfólio zahŕňa piva, ktoré sú "spodne aj vrchne kvasené," čím pokrývajú široké spektrum chutí a aróm.
Svetlý Ležiak Plzenského Typu
Pre milovníkov klasiky ponúka pivovar "Svetlý ležiak plzenského typu varený tradičným postupom používaným českými pivovarníkmi." Jeho charakteristická "chmeľová chuť vznikla použitím kvalitného jačmenného sladu." Pivovar vyzdvihuje použitie českých chmeľov, ktoré dodávajú pivu príjemnú horkosť: "Príjemnú horkosť dodali pivu české chmele Premiant a svetoznámy Žatecký poloraný červeňák."
Polotmavý Štvorsladový Ležiak Bavorského Typu
Špecialitou pivovaru je "Polotmavý štvorsladový ležiak bavorského typu." Tento ležiak je "chmelený tradičnými nemeckými chmeľmi Magnum a SpalterSelect." Jeho výroba je založená na použití štyroch druhov sladu a tradičnom spôsobe kvasenia. Tento typ piva je ideálny pre tých, ktorí hľadajú "polotmavý štvorsladový ležiak pre skutočných labužníkov."
Varenie piva zo sladu a chmelu v domácich podmienkach
American Pale Ale (APA)
Pre priaznivcov vrchného kvasenia je tu "Vrchne kvasené pivo typu American Pale Ale." Jeho komplexnosť spočíva v použití "šiestich druhov sladov," ktoré spolu s americkými chmeľmi vytvárajú nezameniteľnú chuť.
India Pale Ale (IPA)
Pre tých, ktorí preferujú silnejšiu horkosť, je určený "Vrchne kvasené svetlé silne horké pivo typu India Pale Ale." Tento IPA sa vyznačuje sladovým základom, ktorý je "doplnený jemnou chuťou karamelu." Jeho parametre sú: Objem: KEG 30 l, fľaša 0,33 l │ Plato: 14° │ Alkohol: 6 % obj.
Sezónny Špeciál
Pivovar tiež ponúka sezónne špeciality, ktoré sú "obľúbené hlavne v USA." Tieto pivá, ako napríklad "Vrchne kvasený sezónny špeciál," stavajú na precíznom výbere surovín: "Výber piatich druhov sladu je základom medovej farby piva s jemným závanom karamelovej chuti."
Pšeničné Pivo
V horúcich letných dňoch je ideálnou voľbou "osviežujúce pšeničné pivo." Toto pivo má "slamovožltú farbu a veľmi jemnú horkosť s ľahkou príchuťou citrusových plodov, lipového kvetu a muškátu, ktorú mu dodáva kombinácia nemeckých a amerických chmeľov." Typickým predstaviteľom tohto druhu je "Pivo bavorského typu," ktoré prináša "jemnú korenistosť a vôňu banánov a mandariniek." Použitím pšeničného sladu, nemeckého aromatického chmeľu a kvasiniek pre vrchné kvasenie sa dosiahla "charakteristická, výrazná a nezameniteľná chuť a vôňa typická pre pšeničné pivá z bavorskej oblasti." Plnosť chute je vyššia, rezkosť vysoká. Farba je svetložltá. Obsah alkoholu je 4,2% obj. Horkosť cca 15 IBU (International Bittering Units). EPM 11% hmot.
Spodné a Vrchné Kvasenie: Základné Rozdelenie
Kvasenie mladiny môže prebiehať dvoma spôsobmi - vrchným a spodným. Toto rozdelenie je kľúčové pre pochopenie rôznych pivných štýlov. "Kvasinky pri vrchnom kvasení stúpajú na povrch, kde vytvárajú vrstvu. Toto kvasenie prebieha rýchlejšie a pri vyššej teplote - 20 ° C." Vrchné kvasenie je využívané napríklad pri výrobe pšeničných pív, ale aj pri štýloch ako Stout, Belgian Blonde a Summer Ale. "Využíva sa k výrobě veškerých svrchně kvašených pšeničných piv."
Na druhej strane, "Spodné kvasenie prebieha pri nižších teplotách (8 °C) a trvá dlhšie. Na výrobu sa používajú kvasinky, ktoré klesajú na dno nádoby." Tento proces je charakteristický pre ležiaky. "Spodným kvasením sa vyrábajú ležiaky, ktoré sú odvodené od druhej fázy kvasenia - dokvášania, pri ktorej oddychujú čiže ležia." Spodným kvasením je možné vyprodukovať široké spektrum pív: "Týmto spôsobom je možné vyprodukovať svetlé i tmavé, horké i sladké pivá, s menším podielom alkoholu alebo s väčším podielom alkoholu." Medzi typické spodne kvasené pivá patria plzenské, mníchovské či dortmundské typy.
Stupňovitosť Piva: Viac než Len Alkohol
Ďalším dôležitým kritériom pri delení pív je ich stupňovitosť, ktorá sa dnes správnejšie nazýva "extrakt pôvodnej mladiny (EPM)." Táto hodnota indikuje "podiel alebo hustotu mladiny, z ktorej sa konkrétne pivo vyrobilo." Je dôležité si uvedomiť, že "Ľudia si ju často mýlia s obsahom alkoholu v pive, avšak číslo stupňovitosti býva vyššie ako percento alkoholu." Napríklad, "obyčajné výčapné pivo má 7 až 10 stupňov, čiže 7 až 10 % podielu mladiny, ale len 1,6 % alkoholu." Ležiacke pivo je typicky 12 stupňové, zatiaľ čo "špeciálne pivá obsahujú najmenej 14 stupov." Maximálny podiel mladiny môže dosiahnuť 20 %, čo zodpovedá približne 5,5 % alkoholu.
Farba Piva: Od Svetlej po Tmavú
Podľa farby rozlišujeme pivá na "svetlé a tmavé." Svetlé pivá sa zvyčajne vyrábajú spodným kvasením a sú zaraďované medzi plzenské typy. Ich hlavnou ingredienciou je svetlý slad a majú väčší podiel mladiny. Tmavé pivá naopak "sa vyrábajú z opraženého karamelového sladu." Varia sa pri vyššej teplote a zaraďujú sa do mníchovského alebo bavorského typu.
Pivovar Herrenwald: Viac než Len Varenie Piva
Pivovar Herrenwald nie je len miestom výroby piva, ale aj centrom pivnej kultúry. "Súčasťou budovy je hostinec na dvoch podlažiach s letnou terasou," kde si môžete vychutnať ich čerstvé produkty. Pivovar tiež ponúka "možnosti pre lietajúce pivovary a nájomné vary," čím podporuje komunitu a rozmanitosť remeselného varenia.
Pre tých, ktorí hľadajú priestor na súkromné akcie, je tu možnosť "rezervovať hostinec." A pre podnikateľov, ktorí chcú ponúknuť svojim náročným klientom niečo výnimočné, pivovar ponúka svoje služby: "Máš vo svojom podniku náročnú klientelu a chceš im ponúknuť pivo, ktoré nikto iný neponúka? Náš pivovar je produkčný a je Vám k dispozícii. Navaríme iba pre Vás v modernom ekologickom rodinnom pivovare."
Pivovar Herrenwald je tak dôkazom toho, že vášeň, tradícia a moderné technológie môžu vytvoriť výnimočné pivo a nezabudnuteľný zážitok.
tags: #pivo #bavorskeho #typu