Trendy sa nevyhýbajú ani pivovarníctvu a pivnej kultúre. Súčasné preferencie slovenských milovníkov tradičného nápoja vareného z chmeľu, sladu a vody jednoznačne mieria k chuťovo zaujímavým a neobvykle horkým pivám. Spotrebitelia na Slovensku majú v poslednej dobe záujem práve o takéto pivné špeciality, čo potvrdzuje aj rastúca popularita pív s vyšším obsahom horkosti.
Čo je IBU a prečo je dôležité?
Ak ste fanúšikom piva, pravdepodobne ste už počuli termín IBU, čo znamená International Bitterness Units, čiže medzinárodné jednotky horkosti. IBU je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť piva. Je to miera horkosti v pive, vyjadrená číselnou hodnotou, ktorá udáva intenzitu horkosti. Čím vyššia hodnota IBU, tým horčie je pivo.
Pri meraní IBU sa používa spektrofotometrická metóda, pri ktorej sa meria absorpcia svetla v extrakte piva. Je dôležité si uvedomiť, že IBU ovplyvňuje nielen horkosť piva, ale aj celkový dojem chuti a rovnováhu medzi sladkosťou a horkosťou. IBU je užitočným ukazovateľom pre pivovary aj pivných konzumentov, ktorí si želajú lepšie porozumieť a hodnotiť rôzne druhy pív.
IBU (Mezinárodné Jednotky Hořkosti) je miera horkosti v pive, ktorá sa vypočítava na základe obsahu alfa-kyselín z chmeľu. Tinsethov výpočet je založený na chemickej reakcii medzi alfa-kyselinami z chmeľu a cukrom pri varení piva. V tomto vzorci sa používa niekoľko premenných: množstvo chmeľu (v uncách, kde 1 unca je približne 28,35 gramov), percento alfa-kyselín a utilizácia (efektivita využitia alfa-kyselín počas varenia, udávaná v desatinách). Je dôležité poznamenať, že výsledná hodnota IBU je len približná a môže sa mierne líšiť v závislosti od použitej metódy výpočtu a ďalších premenných.
Jedna jednotka IBU predstavuje jeden miligram alfa-hořkých kyselín na jeden liter piva. Okrem IBU sa pri klasifikácii piva hodnotí aj rozmanitosť a intenzita príchutí, obsah alkoholu v percentách (ABV) a farba (EBC - European Brewery Convention). Zatiaľ čo IBU vyjadruje horkosť, ABV udáva silu alkoholu a EBC vyjadruje farebnosť piva.
Ideálna horkosť: Subjektívny pohľad a pivné štýly
Ideálna úroveň IBU v pive je subjektívna a závisí od individuálnych preferencií pivných konzumentov. Existuje celá škála rôznych štýlov pív s rôznymi úrovňami IBU. Niektoré štýly pív, ako napríklad ľahké svetlé pivá alebo pšeničné pivá, majú nižšie hodnoty IBU a sú charakterizované jemnejšou a menej výraznou horkosťou.
Pivá so strednou horkosťou majú IBU v rozpätí od 5 do 20, patria sem napríklad ležiaky. Priemerný 12-stupňový svetlý ležiak má od 26 do približne 33 jednotiek horkosti. Veľmi horké pivá sa pohybujú nad 40 IBU a najvyššie hodnoty, okolo 70 IBU, dosahujú pivá typu India Pale Ale (IPA) alebo Imperial Stout. Napríklad pivá typu IPA majú zvýšenú horkosť 40 až 80 jednotiek, pričom chmeľová horkosť je často doplnená ovocnými a pryskyřičnými tónmi.
Je dôležité si uvedomiť, že horkosť piva nie je jediným faktorom ovplyvňujúcim jeho chuť. Pri výbere piva je dobré brať do úvahy úroveň IBU. Ak máte radi výraznú horkosť, môžete si vybrať pivo s vyššími hodnotami IBU. Každý pivovar často uvádza približné hodnoty IBU na etikete alebo na svojich webových stránkach, čo môže byť užitočné pri výbere piva, ktoré vyhovuje vašim osobným preferenciám.
Celkové subjektívne vnímanie horkosti piva však nezáleží iba na IBU jednotkách. Ovplyvňujú ju aj triesloviny v slade, kvalita chmeľu či prítomnosť byliniek alebo korenín. Vyššie IBU sa pri silnejších pivách vyvažuje napríklad vyšším množstvom sladu. Pivovarníctvo je alchýmia a sládkovia sú chuťoví mágovia, ktorí dokážu pomocou rôznych ingrediencií a metód ovplyvniť finálny dojem z piva.
Radegast Ratar: Šampión horkosti na slovenskom trhu
Typickým zástupcom súčasného trendu smerom k horkejším pivám je Radegast Ratar, pivný špeciál uvarený sládkami z Pivovaru Radegast. Spodné kvasené svetlé pivo Radegast Ratar má 50 jednotiek horkosti IBU. Na slovenskom pivnom trhu je to v priemere asi o 21 jednotiek IBU viac, než majú bežne dostupné pivá v obchodoch. Tento špeciál je aktuálne jednotkou v horkosti, ktorá nemá na slovenskom a ani českom trhu medzi bežne dostupnými pivami rovnakú alternatívu.
Za takým horkým chuťovým profilom a výraznou chmeľovou arómou stojí chmelenie na trikrát za použitia prémiového chmeľu Polaris. Chuťové piliere dopĺňajú kvalitná beskydská voda, farebný a karamelový slad. Tento trikrát chmelený výčapný špeciál varia sládkovia z mäkkej beskydskej vody, svetlého sladu z vlastnej sladovne, farebného sladu, karamelového sladu a prémiového chmeľu Polaris. Práve výrazná horká chuť, ktorá je typická pre tento svetlý špeciál, je čoraz viac vyhľadávaná a žiadaná aj medzi spotrebiteľmi.
Spomínaný trend možno sledovať nielen vo svete, ale aj na Slovensku či v susednej Českej republike. „Potvrdzuje nám to doterajší úspech svetlého ležiaka Radegast Ryze Hořká 12 na Slovensku, ale aj ohlas zákazníkov na samotný Ratar, ktorý sme minulý rok ponúkli v limitovanej edícii na výčape. Spotrebitelia preferujú horkosť a my sme radi, že im môžeme ponúknuť zaujímavé a neobvykle horké pivá,“ hovorí Mária Dzureková, brand manažérka značky Radegast na Slovensku.
Pivo Ratar má za sebou už aj prvé úspechy. V Českej republike zvíťazil v súťaži Voľba spotrebiteľov - najlepšia novinka v roku 2021, v kategórii pív. Nošovická novinka je od 1. januára 2022 postupne k dispozícii vo viacerých obchodných reťazcoch. Priaznivci horkej chuti si ju môžu kúpiť v sklenených vratných fľašiach a plechovkách s objemom 0,5 litra.
Radegast Ratar nájdete na regáloch po celom Slovensku vo väčších obchodných reťazcoch.
Ako si vychutnať horké pivo: Tipy pre správnu konzumáciu
Výčapné pivo s výraznou horkosťou určite skladujte v tme a v chlade. Keď si domov z obchodu prinesiete fľašu alebo plechovku, tak s konzumáciou ešte počkajte. Majte po ruke čistý a chladný pohár, vypláchnutý studenou vodou. Fľašu opatrne otvoriť a pod uhlom 45° liať pivo po stene pohára. Od polovice fľaše potom naliať zvyšok piva priamo do stredu a postupne zvyšovať vzdialenosť medzi fľašou a pohárom. Tento postup pomáha vytvoriť optimálnu penu a uvoľniť arómu piva.
Pivo by malo mať príjemnú chuť, malo by byť správne vychladené, osviežujúce, s primeraným obsahom oxidu uhličitého a primerane horké. "Pivo je piteľné vtedy, keď po dopití jedného máte chuť na ďalšie," ako uvádza jeden z názorov.
Globálne pivné zvyky a rozmanitosť
Odhaduje sa, že na svete existuje asi 40-tisíc druhov piva, ktoré sa líšia farbou, chuťou i spôsobom výroby. Pivo je jeden z najstarších a najrozšírenejších alkoholických nápojov na svete. V Európskej únii sa ho ročne skonzumuje okolo 350 miliónov hektolitrov.
Okrem delenia podľa farby (svetlé, polotmavé, tmavé) alebo stupňovitosti (desiatka, dvanástka), môžeme pivá rozdeliť aj podľa spôsobu kvasenia. U nás najbežnejšie ležiaky sa robia pomocou spodných kvasiniek, zatiaľ čo druhý spôsob predstavuje vrchné kvasenie.
V Európe sa bežne filtruje pivo pred jeho zabalením, aby sa odstránili pivovarské kvasinky. Niektorí pivári si obľúbili aj nefiltrované pivo. Dôležitú úlohu pri pive zohráva tiež jeho skladovanie. Akékoľvek pivo by sa malo správne skladovať v tepelnom rozmedzí od piatich do 25 stupňov Celzia, v čistej, vetrateľnej miestnosti, kde nesvieti slnko.
Svetlý ležiak plzenského typu je populárny nielen na Slovensku a v Česku, ale aj v zahraničí. Až dve tretiny vypitého piva vo svete tvoria práve tieto ležiaky. Zásadný objav v histórii piva nastal v októbri 1842, kedy bol vyrobený prvý sud nového druhu piva - ležiaka, ktorý sa začal verejne čapovať o mesiac neskôr a spustil svoje víťazné ťaženie do celého sveta.
Vo svete sa však pijú aj úplne iné druhy piva. V Anglicku a Írsku majú radi tmavé pivá, ktoré sú u nás na okraji záujmu, a často ich čapujú bez peny. V Nemecku sa konzumuje približne rovnaké množstvo ležiakov ako pšeničného piva, v Holandsku je veľa ležiakov, no aj niekoľko špeciálnych druhov. Mekkou rôznych pivných štýlov je Belgicko.
V niektorých štátoch sa pivá nevyrábajú také horké ako na Slovensku či v Českej republike, takže sa zdajú slabšie. Horkosť piva závisí od chmeľu.
Návratu k horkým koreňom možno poďakovať aj minipivovarom, ktoré pivařom servírujú exotičnejšie druhy pív. Český jazýček tieto druhy pív rád ochutná, ale zase sa s chutí vráti späť k plnej chmeľovej chuti, ktorá spodne kvasená piva sprevádza hneď od napitia.
Rozlišovanie kvality piva
Ako rozoznať, či je "koštované" pivo kvalitné? Prvé zhodnotenie sa dá spraviť očami. Treba si všimnúť, ako čapovaný nápoj vyzerá, či má čiapočku z peny, alebo či je pohár orosený. Potom možno do hodnotenia zapojiť ďalší zmysel - čuch, zistiť, či dobre vonia, či cítiť chmeľ.
Chcete sa zapojiť do objavovania nových pivných štýlov? Radegast Ratar je dostupný vo väčších obchodných reťazcoch po celom Slovensku.