V malebnej dedinke Kvačany, ukrytej v objatí liptovskej prírody, sa zrodila myšlienka, ktorá priniesla oživenie pivovarníckej tradície do tohto regiónu. Prvý minipivovar na Liptove, ktorý sa časom spájal s menami Brontvai a neskôr Pivovar Kvačany, predstavuje fascinujúci príbeh o návrate ku klasickej výrobe piva v mikropivovaroch. Jeho cieľom bolo ponúknuť niečo, čo veľké pivovary nedokážu - špeciálne pivo s jedinečným charakterom, neupravované a plné autentickej chuti. Vidiecka usadlosť Jozefa a Kataríny Brontvaiových sa stala kolískou tohto projektu, ktorý okrem pivovarníctva ponúka aj útulné ubytovanie v súkromí.
Zrod myšlienky: Od americkej inšpirácie k liptovskej realite
Myšlienka znovuzrodenia mikropivovaru v Kvačanoch sa zrodila počas dovolenky v Pensylvánii v USA. Jozef Brontvai tam mal možnosť vidieť, ako jeho švagor vyrába pivo priamo v pivnici svojho domu. "V Amerike je celkom normálne nakúpiť ingrediencie alebo koncentráty a variť si doma vlastné pivo," spomína Jozef. Táto skúsenosť ho inšpirovala k premýšľaniu: "Prečo by som to nemohol skúsiť aj ja?!" Najväčšia batožina, ktorú si Brontvaiovci priviezli spoza veľkej mláky, boli slady, z ktorých si uvarili prvý "poter". Pri jeho popíjaní sa utvrdili v myšlienke, že začnú variť vlastné pivo.
Jozef sa pustil do intenzívneho štúdia. "Myšlienky sa okolo piva krútia v hlave snáď každého druhého chlapa," hovorí s úsmevom. Jeho vízia vlastného pivovaru dostala jasnejšie kontúry. Surfoval po pivných informáciách na internete, čítal o mikropivovaroch a začal si cieľavedome skladať tím poradcov. "Kto hľadá, ten nájde," potvrdzuje jeho skúsenosť. Neďaleko Kvačian našiel spriaznenca v pánovi Vojtechovi Giertlovi, ktorý mal bohaté skúsenosti s budovaním pivovarov po celom svete. Ďalším dôležitým poradcom sa stal inžinier Mišovie, ktorého rodinné väzby na Jozefa len podčiarkli, aké malé je Slovensko a ako sú ľudia často prepojení.
Bratislavský Meštiansky Pivovar- Proces výroby piva
Pivovar Brontvai: Návrat ku klasike a špecifický charakter
Prvý pivovar na Liptove, ktorý sa postupne vyvinul z pôvodnej myšlienky, sa snažil vrátiť ku klasickej výrobe v mikropivovaroch. Jozef Brontvai chcel ponúknuť to, čo veľkopivovary často nemajú - špeciálne pivo so špecifickým charakterom, ktoré nie je ďalej upravované. "Myšlienka znovuzrodenia mikropivovaru v Kvačanoch… je ponúknuť to, čo veľkopivovar nemá, a to špeciálne pivo so špecifickým charakterom ďalej neupravovaného piva," opisuje svoju víziu.
Prvotné pokusy začali približne pred dvoma rokmi v "kastróloch", podobne ako to robili už naše staré mamy. Jozef sa učil na vlastných chybách. Spomína na situáciu, keď nedal na radu profesionála Vojtecha Giertla a použil ortuťový teplomer. "Jožko si bol istý, že sa nemôže rozbiť! Ale stalo sa a pivo musel zlikvidovať." Táto skúsenosť ho poučila a s pomocou poradcov si vyrobil vlastnú aparatúru na varenie piva, ktorá spĺňa najprísnejšie európske normy.
Napriek tomu, že sa Jozef venuje pivovaru v Kvačanoch, s manželkou sú srdcom Ružomberčania. "Je to mesto, ku ktorému sa budem vždy hrdo hlásiť," hovorí. V Kvačanoch žili rodičia jeho manželky a na ich pozemkoch postavili malý pivovar vedľa penziónu.
Produkcia a charakteristika piva Brontvai
V pivovare Brontvai sa produkujú dva druhy certifikovaného piva plzeňského typu. Ide o svetlý ležiak so stupňovitosťou 11,5° a polotmavý jantár s 12°. "V obmedzenom množstve robíme aj čierne pivo," dodáva Jozef. Výrobná kapacita pivovaru je približne 600 litrov mesačne. "Môžeme diskutovať o tom, či je to ekonomicky návratné, v súčasnosti výrobu piva beriem skôr ako regionálnu špecialitu. Nie ako konkurenčný boj s veľkými pivovarmi," zdôrazňuje.
Pivo sa vyrába dekokčnou metódou spodným kvasením, čo znamená, že kvasnice prekvasujú pivo zospodu. Slady na výrobu pochádzajú z Trnavy a Popradu, chmeľ z Dolnej Stredy a kvasnice sa nakupujú z Prahy a okolitých pivovarov na Liptove. Dôležitú úlohu hrá aj voda z Kvačian, ktorá je podľa Jozefa "vhodná a nepokazí chuť piva".
Proces výroby začína popučením sladu. Každý druh piva sa vyrába z inej zmesi sladov. Popučený slad sa namočí do vody pri rôznych teplotách, pričom dochádza k premene škrobu na cukor. Následne sa "výstierka" scedí, čím vzniká sladina. Tá sa varí, sterilizuje a chmelí, načež sa pivo schladzuje. Potom sa pridajú várečné kvasnice a pivo sa nechá kvasiť. Proces varenia trvá 6-7 hodín a dokvasenie v závislosti od technológie približne 4-5 týždňov. Pivo dokváša v tankoch a následne sa stiahne do súdkov.
Zásadný rozdiel medzi pivami bežne dostupnými v obchodoch a pivom Brontvai spočíva v technológii výroby. "Veľké pivovary vo fáze, keď sa naše pivo už v podstate dostáva na pult, začínajú so zlatistým mokom ešte len pracovať. Je to nutné preto, aby docielili dlhšiu životnosť piva," vysvetľuje Jozef. Ich kvasinkové pivo si vyžaduje väčšiu starostlivosť, aby sa nepokazilo, a používajú sa klasické konzervanty ako chlad, oxid uhličitý a alkohol.
Filozofia piva Brontvai: Vychutnať si, nie sa opiť
Jozef Brontvai apeluje na zmenu postoja k pivu všeobecne. "Pivo sa berie ako nástroj na zahasenie smädu po práci či len bezuzdné popíjanie. V súčasnosti sa na tento mok pozerám už inak. Treba k nemu pristupovať napríklad ako k vínu. Z piva sa netreba opiť, ale vychutnať si ho, senzoricky ho zhodnotiť. Popritom si posedieť s priateľmi a rozvíjať rôzne témy rozhovoru." Podľa neho sa za výrobou piva skrýva mnoho ľudskej práce, od starostlivosti o chmeľnicu až po finalizáciu moku.
"Na malé dávky je to podľa neho zdravý, chutný nápoj, ktorý neobsahuje vysoké množstvo alkoholu," dodáva. Filozofia piva Brontvai nie je o alkohole, ale o dobrých medziľudských vzťahoch, príjemných zážitkoch a úsmevných stretnutiach s priateľmi.
Zaujímavosťou je, že podľa štúdií pražského Výskumného ústavu pivovarníckeho, brontvaiovské pivo obsahuje veľa fytoestrogénov, ktoré sa inak nachádzajú v kvasinkovom, nepasterizovanom a nefiltrovanom pive. Majiteľ mikropivovaru uvádza, že to je aj dôvod, prečo je pivo vhodné najmä pre ženy. Táto vlastnosť sa ukázala aj v nečakanej situácii, keď pivo z Kvačian prinieslo úľavu Kataríninmu otcovi, ktorý mal problémy s trávením a tekutinami. "Po ňom sa mu zvyklo uľaviť, lebo z dosiaľ nevysvetliteľných dôvodov upokojovalo poničený žalúdok a vyrovnávalo tekutinový deficit v organizme."
Vidiecka usadlosť: Ubytovanie s tradíciou a moderným komfortom
Vidiecka usadlosť Jozefa a Kataríny Brontvaiových je prispôsobená na ponuku ubytovania v súkromí. Skladá sa z troch samostatných objektov, ktoré ponúkajú pohodlné izby a plne vybavené kuchyne. Ubytovanie v tomto "vidieckom dvore" spája tradíciu liptovskej dediny s modernou architektúrou. Manželia Brontvaiovci odkúpili pozemok s domom v Kvačanoch, kde kedysi vyrastala Katarínina mama. U akademického maliara Milana Gromnicu si objednali projekt na "vidiecky dvor", ktorý odráža túto filozofiu.
Pôvodne manželia uvažovali o poskytovaní ubytovania turistom a predvádzaní ľudových remesiel. Až neskôr sa zrodila idea prvého mikropivovaru na Liptove. V súčasnosti vidiecka usadlosť ponúka komplexný zážitok - možnosť ochutnať jedinečné pivo, ubytovať sa v príjemnom prostredí a vychutnať si krásu liptovskej prírody.
Budúcnosť a komunitný rozmer
Jozef Brontvai nemá v úmysle rozširovať výrobu a konkurovať veľkým pivovarom. "Pivo budeme produkovať v obmedzenom množstve pre potešenie ľudí." Plnenie piva do fliaš neplánuje, pretože proces pasterizácie by zmenil jeho jedinečnú chuť.
Kvačianska dolina je sama o sebe krásna a Brontvaiovci plánujú využiť jej potenciál. Na leto pripravujú vo "vidieckom dvore" festival s hudbou, zábavou a prezentáciami remesiel. Jozef Brontvai je rodený gurmán a rád varí a vyrába všelijaké špeciality, ktoré si už pochvaľovali návštevníci z rôznych kútov sveta.
V budúcnosti by si Brontvaiovci radi prenajali kúsok lesnej pôdy, kde by chceli postaviť niekoľko zrubov, v ktorých by predvádzali tradičné remeslá. Toto naznačuje ďalší rozvoj usadlosti smerom k podpore regionálnej kultúry a remesiel.
Pivovar Brontvai, hoci prešiel v roku 2017 krátkodobou zmenou názvu na Pivovar Kvačany a na začiatku roka 2018 ukončil činnosť pod touto značkou, jeho odkaz a filozofia pretrvávajú. Príbeh Jozefa a Kataríny Brontvaiových je svedectvom o vášni, odhodlaní a schopnosti premeniť sen na realitu, prinášajúc na Liptov nielen jedinečné pivo, ale aj inšpiratívny pohľad na podnikanie a život.
tags: #pivovar #brontvai #ubytovanie