Pivo, tento stáročiami overený nápoj, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kultúr a spoločenských udalostí. Jeho popularita je nespochybniteľná, no s ním prichádzajú aj mnohé otázky týkajúce sa jeho vplyvu na ľudské zdravie. Existuje presvedčenie, že pivo je zdrojom priberania a závislosti, avšak moderné vedecké výskumy a poznatky naznačujú komplexnejší obraz. Pivo obsahuje cukry a preto je pivo zdrojom kalórií. Ľudia si myslia, že z piva sa priberá. Priemerný liter piva má okolo 1500 kJ. Oproti tomu limonády a džúsy majú približne o 200 až 500 kJ viac. Preto to všetko závisí na množstve skonzumovania nápojov. Kto pije veľa limonád a sladkých nápojov, prijíma oveľa viac energie, než ten kto pije veľa piva. Limonády neobsahujú žiadne vitamíny, ale pivo ich obsahuje. Je to len mýtus. V limonádach a v sladkých nápojoch sa nachádza viac kalórii ako je v pive. Pri miernom pití piva sa hmotnosť nemení. Skutočná príčina je vo vysoko kalorických tučných jedlách, ktoré jeme spolu s pivom. Môžeme to jednoducho dokázať. Pivo obsahuje oxid uhličitý a horké látky chmeľu, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu a spôsobujú zvýšenú produkciu tráviacich štiav. Podľa niektorých ľudí je pivo zdrojom závislosti na alkohole. Odborníci sa zhodujú na tom, že samotné pivo nespôsobuje závislosť, ale spôsobuje to kombinované pitie s tvrdým alkoholom.
Nutričné zloženie a kalorický obsah piva
Pivo je fyziologicky mimoriadne vyrovnaný nápoj. Pivo obsahuje vodu, sacharidy, bielkoviny, vitamíny, biogénne prvky, ióny a ďalšie látky pozitívne pôsobiace na ľudský organizmus. 92% obsah vody umožňuje rýchle uhasenie smädu. Pivo neobsahuje tuky ani cholesterol, ale vďaka sacharidom je zdrojom energie (cca 400 - 500 kcal v 1 l nápoja). Hoci fľaša piva obsahuje veľmi nízku nutričnú výživu, obsahuje kalórie. Okrem týchto kalórií naviac produkuje pečeň z alkoholu v pive látku zvanú acetát. Štúdie ukázali, že telo spaľuje na energiu acetát a nie tuky uložené na bokoch a bruchu. Inými slovami - ak sa snažíš schudnúť, pivo spôsobuje, že spaľujeme menej tuku a to preto, lebo spaľujeme acetát.
Pivo ako zdroj vitamínov a minerálov
Mnoho ľudí si neuvedomuje, že pivo je bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Jeden liter piva obsahuje až tretinu odporúčanej dennej dávky kyseliny listovej. V pive sa nachádza aj rozpustná vláknina, síce v nepatrnom množstve, ale aj tak dokáže pri trávení napomáhať črevám, pretože na seba viaže toxické látky. Trávenie podporujú horčiny a aromatické látky práve z chmeľu. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale pivo obsahuje aj antioxidanty, ktoré podporujú činnosť srdca, celý tráviaci trakt, zrážanlivosť krvi, a dokonca zlepšujú aj videnie. Pivo obsahuje najmä veľké množstvo vitamínov skupiny B a minerálov ako horčík, železo, zinok či kremík. Vyniká tiež vysokým obsahom flavonoidov, ktoré sa považujú za silné antioxidanty. Tie chránia srdce a pomáhajú predísť vzniku rakoviny. Pivo nad vínom vyhráva, ak sa bavíme o vitamínoch V, foláte, niacíne a fosfore. Disponuje aj zaujímavým množstvom vlákniny a bielkovín. Osteoporóze dokáže predchádzať kremík.
Vplyv piva na tráviaci systém a črevnú mikroflóru
Pivo obsahuje oxid uhličitý a horké látky chmeľu, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu a spôsobujú zvýšenú produkciu tráviacich štiav. Tieto horčiny a aromatické látky z chmeľu podporujú trávenie. Pozitívna vedecká štúdia o pive a jeho vplyve na zdravie poteší každého milovníka tohto nápoja. Vedecká štúdia o pive pracovníkov univerzity Nova z portugalského Lisabonu potešila jeho milovníkov. Podľa výsledkov publikovaných v časopise American Chemical Society´s Journal of Agriculture and Food Chemistry, hovoria o fakte, že po každovečernom malom pive prispejete k lepšiemu stavu vašich čriev. Odborníci potvrdili, že pivo má schopnosť posilniť zdravé, prospešné baktérie, ktorých úlohou je ochrana pred infekciami a ochoreniami. Môžu za to látky polyfenoly, ktoré radíme medzi rastlinné zlúčeniny. Evidujeme ich v jačmeni, pivovarských kvasinkách a chmeli. To platí aj pre nealkoholické pivo. Muži boli pred výskumom zdraví, následne po dobu štyroch týždňov vypili pri večeri pivo. Dôležité bolo, že nesmeli meniť svoj pohybový ani stravovací režim. Pred aj po teste im boli odobraté vzorky stolice a krvi. Vyšetrenia v laboratóriách ukázali, že sa im až pozoruhodne zlepšil stav čriev. Konkrétne išlo o pivo Super Bock (325 ml), ktoré im malo dopomôcť k rozmanitejšej črevnej mikroflóre. Analýza stolice prezradila, že sa v črevech zvýšil počet baktérií o 7 percent. Túto štúdiu vysvetľovala aj jej hlavná autorka Ana Faria. „Pivné polyfenoly sú schopné sa dostať do čriev, kde pozitívne ovplyvnia rast baktérií. Niektoré pivá navyše môžu obsahovať živé kvasné mikroorganizmy.“ Jedna z najväčších celopopulačných štúdií hodnotiacich variabilitu črevnej mikroflóry u zdravých ľudí ukázala, že konzumácia piva má kľúčový vplyv na celkové zloženie mikroflóry.
Biológia 6. ročník_ Vírusy a baktérie (celé video nájdeš na HEROHERO)
Pivo a kardiovaskulárne zdravie
Pivo s vínom pozitívne ovplyvňujú kardiovaskulárny systém. Potvrdzuje to vedecká štúdia o pive a víne od talianskych vedcov. Piť by ste ho mali pravidelne, no mierne. Pomocou štatistického prístupu metaanalýzy štúdia kombinovala viaceré vedecké práce, ktoré boli uskutočnené po celom svete počas viacerých rokov. Ako sa ukázalo, stredná spotreba vína, teda asi dva poháre u žien aj mužov, znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb až o 31%. Pri pive ide o 0,5 litrový nápoj s 5% alkoholu. Vyjadrila sa k tomu aj autorka Simano Costanzo. „Podľa našich štúdií sme samostatne skúmali pivo a víno. Pri nich došlo k zníženiu rizika kardiovaskulárneho rizika. Mierne a nízke užívanie potom, s nárastom počtu dní, preukázali čoraz pozitívnejšie účinky. Pre tieto výsledky sme spracovali až 12 rôznych štúdií, čo nám pomáha porovnávať spotrebu piva a vína.“ Predbežná štúdia, ktorá bola prezentovaná v rámci vedeckých zasadnutí American Heart Association v roku 2016, skúmala po dobu 6 rokov až 80 000 osôb a zistila, že tí, ktorú pili pivo v rozumnej miere bol najpomalší pokles hladín lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL) resp. dobrého cholesterolu, ktoré pozitívne vplývajú na elimináciu rizika kardiovaskulárnych chorôb. Tento výskum tiež preukázal, že muži, ktorí už dostali srdcový infarkt, no potom pili pivo s mierou. Pivo pomáha znížiť „zlý“ cholesterol. Bolo preukázané, že pivo účinne bráni tvorbe krvných zrazenín. Podľa štúdií je u ľudí, ktorí denne vypijú polliter piva, o 31 % nižšie riziko vzniku srdcových ochorení.
Pivo a zdravie kostí
Vedecké štúdie piva skúmali ich posilňovanie kostí. Tie, ktoré pijú pivo v rozumnej miere, to dokážu dosiahnuť. Prišla s tým štúdia španielskeho vedeckého tímu publikovaná v magazíne Nutrition. Výsledky preukázali na vzorke 1700 respondentiek, že hustota kostí bola naozaj lepšia u tých ženách, ktoré pijú pivo v menšom množstve, na rozdiel od abstinentiek. Osteoporóza trápi ženy veľmi často hlavne po menopauze. Môže spôsobovať zlomeniny kostí vo vyššom veku. Vedci z University of Extremadura v Cáceres uvádzajú, že sa budú látkam ako fytoestrogény určite viac venovať. Zmerali hustotu kostí dobrovoľníčok v prstoch, ich vek bol v priemere 48 rokov. V úvahu sa bralo aj požívanie alkoholu a ich hmotnosť. „Pitie piva sa spája so zvýšenou minerálnou hustotou kostí u mužov aj žien a konzumácia jedného piva týždenne bola spojená s nižším rizikom zlomeniny bedra. Dôvodom môže byť vysoký obsah kremíka a polyfenolov v pive.“ Pivo posilňuje kosti vďaka vysokému obsahu kremíka.
Pivo a riziko cukrovky
Vedecké štúdie piva pozitívne pre potenciálnych cukrovkárov. Bolo vedecky dokázané, že mierne pitie piva môže znížiť riziko vzniku cukrovky o 25 %. Viaceré štúdie totiž ukázali, že pivo znižuje hladinu cukru v krvi. Keď sa v pečeni rozkladá alkohol, vytvára sa tým množstvo vedľajších produktov, ktoré môžu narušiť správne fungovanie pečene. Kým pečeň pracuje v nadčase, aby z krvi odstránila alkohol, nemusí dokázať efektívne udržať hladinu cukru v krvi. Konzumácia alkoholu môže viesť nielen k akútne nízkej hladine cukru, ale časom môže brániť v činnosti hormónom potrebným pre udržiavanie zdravej hladiny cukru, ako je inzulín. Inzulínová rezistencia môže viesť k zvýšenej chuti a nárastu na hmotnosti. To je dôvod, prečo inzulínová rezistencia v dôsledku konzumácie alkoholu môže takisto vysvetľovať súvis medzi alkoholom a diabetom II. typu.
Pivo a nervový systém
Hoci sa niektorí ľudia cítia po jednom-dvoch pivách viac nadšene, alkohol je v skutočnosti depresant, čo znamená, že redukuje aktivitu nervového systému. Výsledkom je, že to môže niekoľkými spôsobmi poškodiť fungovanie mozgu. Po fyzickej stránke to môže viesť k strate rovnováhy, nezreteľnej a spomalenej reči. Nárazové pitie, ktoré najviac prevláda u mladých dospelých vo veku medzi 12 a 20 rokom (ktorí často obľubujú pivo), môže dokonca spôsobiť „okno“, počas ktorého dotyčný uvádza stratu pamäte. Štúdie ukazujú, že alkohol môže potláčať výkonné fungovanie mozgu, čo zahŕňa aj robenie rozhodnutí a plánovanie. Z toho dôvodu mnohí uvádzajú ako vedľajší účinok pitia aj odtlmenie a mnohí sa k pitiu utiekajú počas nepohodlných spoločenských situácií. Avšak toto odtlmenie môže viesť k nepotrebným a nebezpečným rizikám. Pivo podporuje správnu funkciu mozgu. Pivo pomáha znižovať stres. Pivo obsahuje chmeľ, ktorý sa v organizme prejavuje ako prírodné sedatívum. Svojimi účinkami upokojuje nervy, preto sa odporúča v prípade nespavosti, pred spaním vypiť za pohár tohto perlivého nápoja.
Mýtus o "pivnom bruchu" a obezite
Pivné brucho je skutočne len mýtus. V ostatných sladkých nápojoch sa nachádza viac kalórii ako v pive, preto sa pri miernom pití piva vaša hmotnosť nemení. Skutočnou príčinou pivného pupčeka sú vysoko kalorické jedlá, ktoré jeme spolu s pivom. Pivo totiž obsahuje oxid uhličitý a horké látky chmeľu, ktoré spôsobujú zvýšenú produkciu tráviacich štiav. Štúdie potvrdzujú, že pravidelné pitie piva môže zapríčiniť nárast hmotnosti. Hoci fľaša piva obsahuje veľmi nízku nutričnú výživu, obsahuje kalórie. Okrem týchto kalórií naviac produkuje pečeň z alkoholu v pive látku zvanú acetát. Štúdie ukázali, že telo spaľuje na energiu acetát a nie tuky uložené na bokoch a bruchu. Inými slovami - ak sa snažíš schudnúť, pivo spôsobuje, že spaľujeme menej tuku a to preto, lebo spaľujeme acetát. A, samozrejme, aké môžu byť dopady tohto nadmerného tuku na tvoje fyzické zdravie? Nanešťastie štúdie ukazujú, že to zvyšuje pravdepodobnosť rozvoja chorôb srdca, rakoviny, diabetu 2. typu, hypertenzie, ochorenia pečene a astmy, nehovoriac o psychickom dopade týchto chorôb a ich vplyvu na kvalitu života.
Negatívne aspekty a rizika spojené s konzumáciou piva
Samotná konzumácia piva nie je negatívna. Negatívne aspekty sú skôr spojené s alkoholom, ktorý pivo obsahuje ako produkt kvasenia pri jeho výrobe. Na účet piva je často pripisovaná podnapilosť jeho konzumentov v krčmách, pretože pivo je hlavným podávaným nápojom. Príčinou tejto podnapilosti však väčšinou nie je priamo pivo, ale skôr spôsob, ktorým sme zvyknutí pivo konzumovať. K podnapilosti totiž často vedie kombinácia piva s "tvrdým" alkoholom (destiláty). Jeden "panák" je v porovnaní s pivom veľká jednorazová dávka. Toľko alkoholu v tak krátkej dobe možno v pive len ťažko vypiť. K vzniku závislosti (alkoholizmu) vedie predovšetkým požívanie destilátov, hoci zo začiatku často kombinovaných s pivom. Najškodlivejším zložkou piva je alkohol, ktorý je však v pive obsiahnutý vo veľmi nízkej koncentrácii, rádovo 4-5%. Nadmerné pitie piva môže poškodzovať pečeň, obličky a spôsobovať nadmerné odumieranie mozgových buniek. V tomto prípade je ale riziko týchto problémov z alkoholických nápojov u piva najnižšie.
Odporúčaná miera konzumácie a zodpovedný prístup
Zdravá miera dospelého zdravého muža je denne vypiť dve veľké piva (t.j. 40 gramov alkoholu). Rozumná denná dávka, ktorá nemôže človeku ublížiť, ba práve naopak, je 40 gramov alkoholu. Odporúčania napríklad ministerskej komisie britskej vlády je: užitočné je piť denne jeden až dva drinky (jeden nápoj je 8 gramov alkoholu), nezávadné sú 3 až 4 drinky u mužov za deň, väčší počet drinkov nad 3 až 4 je riskantné. Profesor Piedl napríklad ďalej uvádza: jedno pivo je lepšie ako žiadne, dve sú lepšie ako jedno. Štyri pivá však neznamená, že sú dvojnásobne lepšie ako pivá dve. Väčšina lekárov poukazuje tak na prednosti umierneného pitia piva. Pivo je zdravšie než iné druhy alkoholu. Pretože pivo nie je "prázdny" alkoholický nápoj a navyše obsahuje 92% vody. Obsahuje látky pôsobiace kladne na ľudský organizmus. Tieto látky znižujú podiel tukov v ľudskom organizme, priaznivo pôsobí na výmenu tukov a cukrov v krvnom riečisku, regulujú krvný tlak, znižujú obsah cholesterolu podporujúceho artériosklerózu, naopak zvyšujú podiel ochranného cholesterolu HDL v krvi, znižujú hladinu cukru v krvi a obmedzujú nadmernú tvorbu inzulínu. Pivo podporuje vylučovanie moču. Kocovina je stav otravy alkoholom, spôsobená dehydratáciou organizmu a premenou alkoholu na toxickú látku, ktorá sa rozloží na kyselinu octovú a oxid uhličitý spôsobujúce bolesť hlavy. Odborníkmi je odporúčané vypiť veľké množstvo tekutín, doplniť hladinu minerálov, cukrov a vitamínov. „Vychutnať si plechovku piva - a teda piť s mierou - je bežné, no nemali by ste mať pocit, že musíte začať piť, ak to nerobíte. Hoci niektoré štúdie ukázali isté benefity, množstvo výskumov potvrdzuje negatívne účinky pravidelnej konzumácie alkoholu vrátane piva.“ Správny pivkár pozná mieru a vie, že pivko je liek, pokiaľ sa to s ním nepreháňa, najmä ak máte možnosť vychutnať si poctivé domáce pivko z remeselného pivovaru.