Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá sa v slovenskej kuchyni využíva už po stáročia. Niektorí jej kvety či plody zbierajú pre ich liečivú silu, iní pre všestranné využitie v kuchyni. Okrem prípravy osviežujúcich nealkoholických nápojov, ako je tradičný bazový sirup, sa z nej dá vyrobiť aj lahodné bazové víno. Pritom bazové víno z kvetov bazy je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť. Využite túto príležitosť a pripravte si domáce bazové víno.
Prečo si vyrobiť bazové víno?
Bazové víno má výraznú arómu a charakteristickú chuť, ktorá pripomína muškátové víno. Správne vyrobené víno z bazy je rovnako dobré ako víno z hrozna a dlhším uložením získava na kvalite. Bazové víno z kvetov, ale aj bobúľ veľmi dobre starne a bude sa neustále vyvíjať, takže skúste niekoľko fliaš odložiť na dlhšie ako rok. Účinky bazového vína sa nedajú porovnať s účinkami bazového čaju. Bazové víno nie je liečivé, je to alkoholický nápoj. Preto si ho doprajte len raz za čas a s mierou.
Zber bazy: Kedy a ako na to?
Na výrobu bazového vína môžete použiť kvety alebo plody bazy čiernej. Dôležité je zberať ich v správnom čase a na vhodnom mieste.
Zber bazových kvetov
- Čas zberu: Kvety bazy čiernej sa zbierajú od mája do júla, v závislosti od lokality a počasia.
- Podmienky zberu: Ideálny čas na zber je slnečný deň, kedy majú kvety najviac peľu. Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Miesto zberu: Vyberajte odľahlé miesta, ďaleko od ciest a priemyselných zón. Kvety bazy čiernej zbierajte z kríkov, ktoré sú ďalej od cesty. Baza čierna rastie na okrajoch lúk, ale aj po sídliskách.
- Kvalita kvetov: Zbierajte pekné, rozkvitnuté kvety bez odkvitnutých častí a vošiek. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Spracovanie: Kvety spracujte čo najskôr po zbere, ideálne v ten istý deň. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere. Ak ste dodržali postup pri zbere, kvety nemusíte oplachovať, aby ste nestratili liečivý peľ. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
Zber bazových plodov
- Čas zberu: Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene. Bazy čierne začínajú v tomto období dozrievať a sú ako stvorené na prípravu bazového sirupu, bazového vína alebo marmelády.
- Kvalita plodov: Používajte iba dozreté, tmavofialové až čierne plody. Vyhnite sa zeleným plodom, ktoré obsahujú jedovatú látku sambunigrín. Zbierajte zrelé bobule bazy čiernej, keď sú tmavo fialové až čierne. Dôkladne ich prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky zelené alebo nezrelé bobule, listy a stonky.
- Spracovanie: Bazové bobule musia prejsť varom, aby sa zničila jedovatá látka sambunigrín. Bobule rozmačkajte v hrnci alebo veľkej miske, aby ste uvoľnili šťavu. Do hrnca pridajte vodu a zahrejte zmes na miernu teplotu, až kým nezačne vrieť. Prelejte zmes cez jemné sitko alebo plátno, aby ste oddelili šťavu od pevných zvyškov.
Recepty na bazové víno
Existuje mnoho receptov na bazové víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a postupe prípravy. Tu je niekoľko z nich:
Bazové víno z kvetov (r. 2003)
Víno z kvetov bazy čiernej je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 2 okvetia čiernej bazy
- 220 g cukru
- 870 ml vody
- 0,17 g živnej soli
- Kvasinky
- 2,2 g kyseliny citrónovej / polovica citrónu
Postup:
- Okvetia čiernej bazy šetrne očistite pod tečúcou vodou od prachu a drobného hmyzu, nosnú stopku čo najviac skráťte.
- Kvety nechajte odkvapkať a sparíme roztokom cukru vo vode.
- Pridajte živnú soľ, kyselinu citrónovú (alebo lepšie polovicu citrónu nakrájaného na plátky) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
- Zmes ponechajte týždeň v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Potom zákvas precedíme, zo zbytkov vytlačíme čo najviac šťavy a mušt ponecháme ďalej dokvasiť.
- Víno sa veľmi rýchlo čistí, po usadení kalu ho stočíme a plníme do fliaš.
Recept na domáce hroznové víno. Príprava, lisovanie, primiešanie cukru- tabuľka a kvasenie
Víno z kvetov bazy čiernej (r. 2013)
Výsledné víno bude mať výrazný buket a výnimočnú chuť.
Ingrediencie (na 5 litrov vína):
- 600 ml bazových kvetov
- 4,5 litra vody
- 1,4 kg cukru
- 250 g nasekaných hrozienok
- 2 citróny
- 1 čajová lyžička tanínu
- 2 tablety disiričitanu draselného
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Zbierajte kvety počas slnečných dní, keď budú okolo seba šíriť vôňu. Odstrihnite kvety od stopiek pomocou nožníc.
- Kvety ľahko potlačte do kvasnej nádoby.
- Pripravte si nasekané hrozienka a citrónovú kôru bez dužiny.
- Pridajte hrozienka a kôru ku kvetom a zalejte 4,5 litrami vriacej vody.
- Keď zmes vychladne, pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Nádobu prikryte a nechajte 3 dni stáť. Denne zamiešajte.
- Pridajte cukor, citrónovú šťavu, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a tanín. Miešajte kým sa cukor úplne rozpustí.
- Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom. Nechajte vykvasiť.
- Po vykvasení stočte do čistej nádoby. Víno sa bude čistiť, po 8 týždňoch bude pripravené na konzumáciu. Pridajte 1 tabletu disiričitanu draselného a po 24 hodinách stáčajte do fliaš.
Recept na bazové víno z plodov
Bazové plody majú mnoho vlastností hrozna, vďaka ktorým sa skvele hodia na výrobu vína. Často sa pridávali do komerčných vín na zvýraznenie farby a tanínu.
Dôležité upozornenie: Bazové bobule musia prejsť varom! Obsahujú totiž jedovatú látku sambunigrín (nachádza sa hlavne v zelených plodoch a zelených častiach rastliny).
Mušt z bazových plodov veľmi dobre kvasí, preto je vhodný aj pre začiatočníkov. Pripravíte si bohaté, aromatické víno s komplexným telom.
Ingrediencie:
- Bazová šťava (z varených plodov)
- Cukor
- Hrozienka
- Celá škorica
- Voňavé klinčeky
- Ďumbier
- Droždie
Postup:
- Plody bazy čiernej umyjeme, oberieme zo stopiek, zalejeme vodou a varíme cca 30 minút. Následne precedíme cez husté plátno.
- Do precedenej šťavy pridáme cukor, hrozienka, celú škoricu, klinčeky, badián a zázvor. Všetko spolu povaríme a následne necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej šťavy pridáme rozdrobené droždie. Prelejeme do čistej sklenenej nádoby a prekryjeme celofánom, ktorý predierkujeme špendlíkom. Necháme týždeň na teplom mieste kvasiť.
- Keď pena zmizne a víno sa ustáli, opatrne ho stočíme do pollitrových fliaš a uložíme na chladné tmavé miesto. Takto pripravené víno má chuť ako "Malaga".
Tipy a triky pre výrobu bazového vína
- Čistota: Dôkladne umyte a vydezinfikujte všetky nádoby a pomôcky, aby ste predišli nežiaducim mikroorganizmom.
- Kvasinky: Používajte kvalitné vínne kvasinky.
- Teplota: Udržujte optimálnu teplotu počas kvasenia (podľa pokynov pre použité kvasinky).
- Cukor: Pridávajte cukor postupne, aby ste predišli príliš prudkému kvaseniu.
- Čas: Nechajte víno dostatočne dlho kvasiť a zrieť.
- Usadenina: Víno aj po vyčistení zanecháva časom usadeninu, ktorá však nie je na závadu.
Využitie bazy v kuchyni a mimo nej
Baza čierna je všestranná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia. Okrem vína sa z jej kvetov dá veľmi ľahko pripraviť lahodný sirup či limonáda. Tušili ste však, že si z jej kvetov môžete vyrobiť aj bazové víno? Nielen kvety, ale aj plody bazy čiernej sa dajú vďačne využiť. V bylinkárstve sa najmä využíva vo forme tinktúr alebo v sušenej forme odporúča sa najmä pri oslabenej činnosti imunitného systému. Tradične sa využíva aj pri dietách, znižovaní telesnej hmotnosti ako súčasť dietného režimu. Baza čierna má blahodarné účinky na náš organizmus. Naše staré mamy ho podávali vždy pri nachladnutí ako aj na upokojenie. Baza čierna je dva až osem metrov vysoký ker. Kvitne od konca mája do júla. Kvety sú biele a vidieť ich už zďaleka. Je potom pudný a močopudný preto sa používa hlavne pri prechladnutiach a ochoreniach dýchacích ciest. Tento nápoj ľudovo nazývaný aj bazovica si pripravíme z 6 - 8 väčších bazových kvetov. Vložíme ich do 4 litrovej zaváraninovej fľaše, pridáme dva na plátky nakrájané citróny a zalejeme vodou v ktorej sme rozpustili 400 g cukru. Uzavrieme celofánom a necháme postáť 8 - 10 dní.
Nazdravie!