Dulová sezóna je tu! Máte duly alebo ste ich dostali darom? Skúsim vám poradiť, čo s nimi. Hoci sa nedajú jesť surové, je veľa možností ako ich spracovať a vychutnávať po celý rok. Vyrobíte z nich tekuté aj tuhé dobroty pre deti aj dospelých alebo originálne jedlé darčeky. Čistiť duly je mrchavá práca, ale stojí za to!
Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré si zaslúži viac pozornosti. Hoci sa u nás pestovala vo veľkom, neskôr ustúpila jablkám. Dnes sa s ňou stretávame menej často, no stále ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok vám predstaví recept na lahodný dulový likér a ďalšie inšpirácie, ako spracovať túto zaujímavú surovinu.
Čaro Dúle: Viac než Len Vôňa
Dula je známa už viac ako 4000 rokov. Mnohí z nás ju ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia a v strednej Ázii. Ak umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť.
Mám rada ich vôňu a nielen pre ňu je to moje obľúbené ovocie. Veľmi mi pripomína brazílsku guávu. Rovnako ako z guávy, aj z dúl sa vyrába tuhá pasta tzv. dulový „syr“ (po španielsky dulce de membrillo). Keď ho nakrájate na menšie kúsky a obalíte v kokose, mletých orechoch či cukre, budú z neho chutné cukríky. Menšie jemné plátky dulového syra sa výborne hodia k mäkkým a tvrdým syrom. Dulový syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu.
Čo sa týka kúpy dulí, v bežnej sieti distribútorov ich určite nenájdeme, je však možné zakúpiť rôzne produkty, ktoré sa z nich vyrábajú. Okrem 10% cukrov, obsahujú aj vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B, vonné silice, trpké triesloviny, a tiež minerálne látky ako je zinok, draslík, vápnik, meď, železo či fosfor. Dula má aj liečivé účinky a podporuje trávenie. Pomáha pri žalúdočných problémoch a zápaloch, je prevenciou nadúvania, nechutenstva a hnačky. Okrem toho reguluje obsah vody v tele, detoxikuje organizmus a znižuje hladinu cholesterolu.
Recept na Dulový Likér: Domáca Sladkosť
Dulový likér je skvelým spôsobom, ako si vychutnať jedinečnú chuť dúl. Tento recept je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za čakanie.
Ingrediencie (asi 700 ml):
- 1 väčšia dula (asi 400 g)
- 70 g cukru (vyskúšajte cukor nahradiť medom)
- 2 tyčinky škorice
- 1 čl kardamómu
- 650 - 700 ml vodky
Postup:Dulu dobre očistite a nahrubo nastrúhajte. Korenie natemperujte nasucho na panvici (tento krok môžete vynechať). Do čistej fľaše alebo zaváraninového pohára dajte koreniny a striedavo pridávajte nastrúhanú dulu a cukor (med). Naplňte pohár, zavíčkujte a odložte do druhého dňa, aby dula pustila šťavu.
Na druhý deň dolejte do fľaše vodku a poriadne premiešajte. Poznačte si dátum, kedy ste dulový extrakt naložili a uzavretú fľašu odložte na tmavé, chladné miesto. Občas pretrepte, aby sa chute dostali do všetkých zákutí. Po 8 týždňoch preceďte cez jemné sitko alebo plátno a skladujte v tmavej fľaši na chladnom mieste. Keď si spomeniete, poriadne pretrepte, privoňajte, ale skúste odolať pokušeniu na ochutnávku.
Po polroku čakania je extrakt pripravený, ale čím dlhšie počkáte, tým bude chuť dúl v extrakte výraznejšia. Skladujte na chladnom mieste. Dulový extrakt môžete popíjať ako likér alebo ho použite do pečenia a dezertov.
Making Fruit Liqueurs
Alternatívny Recept na Dulový Likér
Dulu (duly) utrieme od chĺpkov, umyjeme a osušíme. Potom ju celú nastrúhame na hrubom strúhadle. Klinčeky nahrubo podrvíme v mažiari a nasypeme na dno litrového pohára na zaváranie. Pridáme tyčinku škorice a zasypeme nastrúhanou dužinou. Duly zasypeme cukrom a necháme odstáť cez noc. Potom zalejeme vodkou, uzavrieme a odložíme na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v mojom prípade na 6 týždňov). Macerát scedíme a prefiltrujeme cez papierový filter. Nalejeme do čistých vysterilizovaných fliaš a uzavrieme. Odložíme na tmavé a chladné miesto. Ak vydržíme a necháme dulový "koňak" rok zrieť, prekvapí nás vraj skutočne "koňakoidná" vyzretá chuť. Uvidíme, či sa mi podarí tak dlho zachovať aspoň malú vzorku ;)
Dulový Lekvár, Syr a Cukríky: Tradičné Pochúťky
Príprava na lekvár, cukríky a syr je do veľkej miery rovnaká, a tak si z jednej várky môžete pripraviť hneď tri dulové dobroty.
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 4 pl vody
- 2 pl citrónovej šťavy
- 1 tyčinka škorice
- kardamóm/klinček/vanilka - nemusí byť
- trstinový cukor
- olej na vymastenie formičiek a nádoby
- celé orechy
- cukor, kokos, mleté orechy na obaľovanie cukríkov
Postup (Dulový lekvár):Duly umyte, vykôstkujte, nakrájajte na stredne veľké kusy a dajte do hrnca. Podlejte trochou vody a citrónovou šťavou, pridajte korenie a dajte variť na mierny oheň, kým sa duly nerozvaria. Občas premiešajte. Rozvarené duly prepasírujte cez hrubšie sitko. Na každých 500 g dulového pyré použite 100-150 g trstinového cukru. Ostatné recepty uvádzajú až 400 g cukru, ale mne to prišlo strašne veľa. Lekvár, syr a cukríky sú dostatočne sladké aj keď pridáte „len“ 100-150 g cukru. Duly s cukrom varte na miernom ohni a občas dobre premiešajte.
A tu sa príbeh lekváru, syru a cukríkov rozdeľuje. Ak pripravujete lekvár, tak jeho púť končí v momente, kedy je zmes hustá. Zistíte to tak, že na studený tanierik dáte trochu lekváru, počkáte a ak je po chvíli dostatočne hustý, lekvár je hotový. Ak je stále riedky, rozteká sa, ešte ho povarte. Uvarený lekvár dajte do čistých pohárov, dobre zavíčkujte a dajte sterilizovať.
Dulový džem, ktorý sa varí dlhšie, má sýtobordovú farbu.
Postup (Dulový syr a cukríky):Príprava džemu a dulového syra je spočiatku rovnaká. Zmes musí byť hustá tak, že keď z nej urobíte v hrnci kôpku, drží tvar. Čím dlhšie sa duly varia, tým je ich farba sýtejšia. Od pieskovej ju zvaríte až na bordovú. Ak je zmes dostatočne hustá, rovnomerne ju vylejte na vopred pripravený a olejom vymastený plech. Nechajte vychladnúť a vyschnúť aspoň 1 deň.
Nasledujúci deň vyklopte dulový syr z plechu. Ak sa zdráha, nechajte ho ešte 1 - 2 dni preschnúť. Plech prikryte čistou utierkou, aby naň nepadali nečistoty. Syr vyklopte, nakrájajte ho na rovnomerné väčšie kusy, a pár dní ho ešte nechajte schnúť rozložený na papieri na pečenie. Občas syr otočte, aby schol zo všetkých strán. Po pár dňoch zabaľte syr do papiera na pečenie a odložte na chladné suché miesto.
Postup (Dulové cukríky):Dulové cukríky vyrobíte pokrájaním dulového syra na malé kúsky a každý jeden kúsok obalíte v cukre, kokose, mletých orieškoch. U nás sa najviac osvedčil kokos. Cukru je tam už dosť, takže ak chcete obaliť cukríky v cukre, odporúčam ich predtým jemne namočiť do citrónovej šťavy.
Ak máte malé formičky (ja som použila formičky na oriešky), môžete si urobiť cukríky rôznych tvarov. Formičky jemne vymažte olejom, nalejte do nich dulovú zmes, z ktorej pripravujete dulový syr a vložte kúsky orechov. Nechajte odstáť, kým sa cukríky nebudú dať vybrať.
Ďalšie Inšpirácie z Dúl
Okrem likéru a tradičných pochúťok sa dula dá spracovať na množstvo ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Dulový sirup: Duly dôkladne umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kusy. V hrnci zalejeme vodou a zakryté na miernom plameni varíme, kým duly nezmäknú. Pripravíme si čistú misu a sitko vyložené čistou namočenou a vyžmýkanou utierkou. Uvarené duly zlejeme do sitka a necháme odkvapkať. Šťavu zmiešame s cukrom a koreninami, pomaly privedieme k varu a povaríme asi 10 minút. Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladnúť. Potom uložíme na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujeme do 5 mesiacov.
- Dulové želé: Príprava želé je celkom fascinujúca. Povaríte ovocie, aby zmäklo, medzitým si pripravíte mušelín, sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne "odkvapkanie". Duly sa zlejú cez mušelín, zaviažu, zavesia a nechajú samovoľne aspoň 12 hodín okvapkávať. Nesmie sa im pomáhať a stláčať - tekutina a následne aj želé by bolo zakalené. A tak trpezlivo sledujete spodok mušelínového batôžka, kvapky dulovej "esencie" sa zjavujú tempom vápencovej kvapky na stalaktitoch v jaskyni, ale aj keď sa vám to zdá najprv nereálne, ráno nájdete v miske celkom slušný objem dulovej šťavy. Potom pridáte cukor, pomarančovú šťavu a varíte. V recepte stojí, že do 10 minút bude želé hotové. Varím 30 minút, varím hodinu a nič… skúška hustnutia nefunguje, žiadna želírovacia reakcia neprebehla…. a ako to dopadlo už viete z čítania vyššie… Škoda, že som si nezvolila iný recept, postup podľa tejto knihy by bol možno úspešnejší. Skúsim nabudúce. Našťastie, želé je zachránené, i keď bolo pripravené inak ako som pôvodne chcela. Jeho hladká konzistencia mi dnes vnukla myšlienku, že tohtoročné linecké bude plnené pravdepodobne práve ním.
- Dulový džem: Dula je vynikajúcou ingredienciou na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu. Dulový džem s vanilkou a anízom má prekrásnu farbu a výbornú chuť.
- Dulový kompót: Dula sa dá zavariť ako kompót.
- Dulový koláč: Dula sa dá použiť do koláčov.
- Jablkovo-dulový džús: Dula sa dá kombinovať s jablkami na prípravu džúsu.
- Dulová žemľovka: Dula sa dá použiť do žemľovky.
- Dulové pečivo: Dula sa dá použiť do rôzneho pečiva.
Tipy a Triky pri Spracovaní Dúl
Pri čistení duly sa s nikým nerozprávajte, nepozerajte TV a nepočúvajte ani rádio, aby ste si neprerezali čiaru. Dule dozrievajú v byte, aby ste ich mali pod kontrolou.
Teľacie mäso s dulami a granátovým jablkom: Tento orientálny recept určite vyskúšajte, ak máte radi zaujímavé a nové chute. Dule s mletým mäsom chutia výborne. Recept nájdete tu. Duly plnené mletým mäsom.
Spomienka na spracovanie úrody: "Tak takéto krásne hrozno sme si nechali na Vianočný stôl…aj s listami na ozdobu…bolo ho za jedno vedro 10 litrové.. Niečo sme si nechali na jedenie a ostatné som spracovala na lekvár aj s poslednými dulami.. Hrozno som obtrhala a poriadne umyla v niekoľkých vodách… pripravila som si aj dule…umyla som ich, očistila, ošúpala z kože a pokrájala na malé kúsky.. dala do hrnca spolu s hroznom variť, podliala som pol litrom vody… všetko som povarila pol hodinu a potom som prepasírovala… do prepasírovanej kaše som pridala pol kg. cukru a postavila na sporák variť… miešala som, pokiaľ nezačal vrieť… aby sa cukor roztopil… počas varenia som pridala pol sáčku vanilkového cukru a pol sáčku škoricového cukru… Varil sa presne pol hodinu… urobila som skúšku na tanieriku.. Do uvareného lekváru som pridala za lyžicu rumu a lekvár naplnila do pripravených pohárov.. tento lekvár môžete pokojne plniť do koláčov, nebude vytekať… dobru chuť."