Rizling rýnsky je odroda, ktorá spája sviežu chuť bieleho vína s plnou aromatikou. Patrí medzi najstaršie a najchutnejšie vína s vyššou kyselinkou, ktoré sa nikdy nezunujú a obzvlášť sa jej darí v našich zemepisných šírkach. Slovenským vinárom sa darí vyprodukovať výnimočné a kvalitné vína, ktoré sú veľkou konkurenciou i pre pôvodné Rieslingy z Nemecka. Zaujímavým faktom o tejto odrode je, že dokáže odraziť charakter rôznorodých terroirov lepšie a čitateľnejšie ako ktorákoľvek iná odroda. Preto zvykne zaujať pozíciu signature vína jednotlivých oblastí. Rizlingy patria medzi najobľúbenejšie vína a vďaka širokému spektru ich chutí, od sladkej po slanú, je možné ich kombinovať s mnohými pokrmami. Prinášame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým spoznáte Rizling rýnsky lepšie.
Pôvod a história: Cesta storočiami
Pôvod Rizlingu rýnskeho siaha až do 16. storočia. Prvá zmienka o tejto starej muštovej odrode hrozna sa našla konkrétne z roku 1546. Vznikol pravdepodobne samovoľným šľachtením odrôd Heunisch a Tramín. Aj keď pôvod nie je úplne overený, táto odroda zrejme pochádza z Nemecka, z okolia horného toku Rýna. Genetické štúdie ukazujú, že vznikol pravdepodobne náhodným krížením odrody Gouais blanc (Heunisch) a semenáčom Traminer červený v oblasti Porýnia. Vznikol ako semenáč divého viniča Vitis vinifera var. silvestris. Dokonca je podobný odrode, ktorú opísal rímsky spisovateľ Plínius (23-79 n.l.). Ako prvý ho nechal na brehoch Rýna vysadiť Ludwig II. Nemec, vládnuci v období 843-876. Do zvyšku Európy sa dostal z Nemecka, kde tvorí najzákladnejší druh vo vinohradníctve.
Rizling rýnsky, známy aj pod názvami Rheinriesling, Riesling, Petit Riesling, Rajnaj Rizling, Graševina alebo White Riesling, bol v Čechách známy ako Lipka. Súčasné genetické štúdie ukazujú, že vznikol pravdepodobne náhodným krížením odrody Heunisch a semenáčom Traminer v oblasti Porýnia. Kedysi sa Rizling rýnsky pestoval len v zmesi s ostatnými odrodami a spolu sa všetky odrody zbierali a spracovávali. Prvá zmienka o Rieslingu sa objavila v roku 1435.
Svetový rozmach a slovenský terroir
Rizling rýnsky sa pestuje takmer na celom svete. Domovom Rizlingu je časť medzi dvoma riekami Rýn a Mosel s najvýznamnejšími vinohradníckymi oblasťami Mosel, Rheinhessen, Rheingau a Pfalz. Na druhej strane rieky Rýn leží Alsasko, kde je Riesling taktiež považovaný za najvýznamnejšiu bielu odrodu. Z Nemecka sa táto odroda postupne rozšírila do celého sveta, pestuje sa najmä v Rakúsku, Slovensku, Čechách, Maďarsku, Švajčiarsku, Francúzsku, Taliansku, v Severnej Amerike, Kanade a Kalifornii, Austrálii, na Novom Zélande i v Číne.
Nemeckí prisťahovalci sa v osemdesiatych rokoch 19. storočia usadili v južnej Austrálii a vysadili Riesling. V Austrálii sa mu najlepšie darí v oblasti Clare Valley a Eden Valley. 90% Rizlingu na Novom Zélande pochádza z južnej časti ostrova, kde hroznu prospieva chladnejšie podnebie. Central Otago je najvzdialenejšia južná a najchladnejšia vinohradnícka oblasť, ktorá umožňuje, aby hrozno dozrievalo pomalšie. V Severnej Amerike sa Rizlingu darí najmä v oblasti Washington, v Kalifornii je to oblasť Napa Valley.
Na Slovensku sa mu najviac darí v Hurbanove, Strekove, Štúrove, čiže celkovo v južnoslovenskej vinohradníckej oblasti. Okrem týchto oblastí sa rizlingu výborne darí v malokarpatskej oblasti. Tá siaha od Bratislavy až po Orešany. Oblasť úpätia Malých Karpát patrí medzi najvýznamnejšie slovenské oblasti v pestovaní vína. Svoju významnú rolu pri pestovaní rizlingu tu zohráva špecifický terroir. Náš Rizling rýnsky rástol a dozrieval neďaleko Château Rúbaň v obci Jasová v Strekovskom vinohradníckom rajóne, ktorý je známy tzv. zlatým vinohradníckym rezom. Zaujímavým faktom o tejto odrode je, že dokáže odraziť charakter rôznorodých terroirov lepšie a čitateľnejšie ako ktorákoľvek iná odroda. Preto zvykne zaujať pozíciu signature vína jednotlivých oblastí.
President, Cuvée Ryzlink vlašský 2015, Vinselekt Michlovský
Charakteristika vína: Buket, chuť a potenciál
Rizling rýnsky je považovaný za najkvalitnejšiu, najelegantnejšiu a najuniverzálnejšiu bielu odrodu najmä severných vinohradníckych oblastí a považuje sa za kráľa bielych vín. Nepodlieha módnym trendom vinárov alebo zákazníkov, najobľúbenejší je vo svojej suchej forme, či už ako tiché víno alebo sekt.
Chuť rizlingu býva väčšinou plná, atraktívna a korenistá. V sviežej vôni môžeš cítiť rôzne druhy ovocia (marhúľ, broskýň, jabĺk), kvetov, sena či citrusov. Jeho farba býva svetložltá až zlatá. Kyselinka je v tejto odrode pikantnejšia a výrazná. Rizling disponuje širokou škálou vôní. Základ tvoria ovocné arómy jabĺk, broskýň, citrusov doplnené vôňou korenia, minerálnych, zemitých i dymových tónov. Postupným dozrievaním je obohatený o arómu medu, mandlí, marcipánu i hrozienok, veľmi zaujímavé sú tvz. petrolejové tóny z niektorých polôh. Veľkú úlohu zohrávajú celkový obsah kyselín a zvyškový cukor vo víne. Rizling má veľa senzorických vnemov, miluje jedlo a jedlo miluje Rizling.
Pri Rizlingu rýnskom je dôležité zrenie vo fľaši, vďaka ktorému víno získava svoju ušľachtilú a harmonickú chuť. Táto odroda je veľmi vhodná na archiváciu. Víno z dobrých ročníkov dokáže zrieť aj desiatky rokov. Niektoré sladké výbery vydržali v pivnici dokonca až 80 rokov. Vína z Rizlingu rýnskeho patria k najdlhšie žijúcim bielym vínam a vynikajú eleganciou aj komplexnosťou.
Pestovanie a výroba vína: Vedecký prístup k tradícii
Rizling rýnsky vyžaduje chladnejšie polohy a dlhšiu vegetačnú dobu, dobre sa mu darí na južných svahoch s kamenistými či štrkovými pôdami. Tieto podmienky podporujú vznik typickej aromatiky a vysokého obsahu kyselín, ktoré sú pre túto odrodu kľúčové. Naopak, na pôdu vysoké nároky nemá, darí sa mu na plytkých pôdach kamenistých svahov, na horúcich a suchých, ideálne sú bridličnaté pôdy. Pučanie Rizlingu rýnskeho začína neskoro na jar a oberá sa medzi poslednými odrodami. Bobule vydržia na kre dlho bez silného hnitia. Preto sú preň vhodné severnejšie oblasti, ale len vo vybraných krajoch, kde môže prezrieť a neprichádzajú skoré jesenné mrazy. Následný neskorší zber nahradí straty kvalitou vína. V Porýnsku sa hrozno oberá až v novembri. Nároky na kvalitu polohy sú vysoké, musia byť teplé, výslnné, svahovite južne exponované najmä kvôli prvotriednej akosti vína, ktorá je vyžadovaná.
Hrozno je malé až stredne veľké, hustejšie s drobnými guľatými bobuľami zelenožltej farby, niekedy s jemným nádychom zlata. Šupka je pevná a tenká.
Pri výrobe vína sa odporúča ošetrenie hrozna ASSOTAN v dávke 15g/hl (kombinácia S02, kyseliny askorbovej a galického tanínu) a ENZYM AROM MP v dávke 2g/hl (enzým na výrobu aromatických vín). Pri ošetrení a čírení muštov sa používa hrachový proteín rastlinného pôvodu PLANTIS L v dávke 60 ml/hl a ENZYM EZ FILTER v dávke 2 ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu).
Počas fermentácie sa odporúča použiť TANENOL CITRUS v dávke 3 g/hl na zvýšenie ovocnej arómy. Kvasinky ES 181 v dávke 20 g/hl a výživa pre kvasinky NUTREIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (telá kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín). Výživa do druhej polovice fermentácie NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl (bunečné steny kvasiniek a celulóza) a do tretej tretiny fermentácie NUTRIFERM NO STOP v dávke 20 g/hl (znižuje riziko predčasného zastavenia fermentácie).
Ležanie a zrenie vína môže prebiehať v nerezovej nádrži o objeme 400l s plávajúcim vekom a dušou. Zrenie v sude je vhodné pre plnšie a extraktívnejšie vína, najmä zo zrelších bobúľ (napr. bobuľový výber). Doporučuje sa barikový sud ICONE BLANC 225L.
Výsledná kvalita vína z Rizlingu rýnskeho závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna, správnom termíne oberačky s ohľadom na pomer cukru a kyselín, na správnej fermentácii a dôslednej sanitácii pivnice.
Párovanie s jedlom: Harmónia chutí
Rizlingy patria medzi najobľúbenejšie vína a vďaka širokému spektru ich chutí, od sladkej po slanú, je možné ich kombinovať s mnohými pokrmami. Ku kyslejším vínam, ku ktorým Rizling rýnsky rozhodne patrí, sa hodia mastné jedlá. Ideálne ho teda skombinujte so smotanovými omáčkami, orieškovými jedlami, s tučnými syrmi, pečenou kačkou či pečeným bravčovým.
Sekt alebo ľahký suchý Rizling v kombinácii s jemnou úpravou sladkovodných rýb, hydiny, quiche alebo choucrout. Výborne sa hodí i studeným mäsovým nárezom zeleninovým šalátom s hydinovým mäsom. Polosuché a polosladké Rizlingy podporia orientálnu kuchyňu. Úžasná kombinácia je starší vyzretý Riesling z neskorých zberov s jahňacím lýtkom na šalvii alebo Moselský sekt a Foie gras.
Akostné vína RR sú vhodné k tučnejším mäsitým pokrmom a údenému, k ľahkej úprave rýb a hydiny. Sladké výbery sú vhodné k dezertom, kabinety k studeným predjedlám a teľaciemu mäsu, neskoré zbery k pstruhom a rybám v rôznych úpravách.
Slovenská špecifickosť: Rizling jurský z ViaJur
Na svoj debut už čaká Rizling jurský (rýnsky) z vinárstva ViaJur, zo svahov vinohradov vo Svätom Jure. Aj preto jeho špecifický odraz tejto oblasti sa ho jeho tvorcovia rozhodli pomenovať netradične Rizling jurský. Môžeš sa tešiť na výnimočné víno s príjemnou aromatickou chuťou reprezentujúcou terroir Malých Karpát. Snúbia sa v ňom 60 ročné vinohradnícke kopce, príjemná slnečná, teplá oblasť Malých Karpát a kvalitná muštová odroda Rizling rýnsky.
Významné rodáčky a vína
Medzi top značky slovenských vín podľa reálnych dát z e-shopu WinePlanet patria Reya, Château Topoľčianky a Karpatská Perla. Vinárstvo Vinidi prichádza s novými vínami ročníka, ktorý sa nesie v znamení vyváženosti, prirodzenej zrelosti a výbornej technologickej kvality.
Rizling rýnsky je odrodou, ktorá má pevné miesto v srdci slovenských vinohradníkov i milovníkov vína. Jeho schopnosť odrážať terroir a potenciál k dlhému zreniu z neho robia skutočného kráľa bielych vín, ktorý si zaslúži pozornosť.