Rizling rýnsky, známy v Nemecku ako „kráľovná bieleho hrozna“, je technická odroda bieleho hrozna, ktorá si získala celosvetové uznanie pre svoju výnimočnú kvalitu a všestrannosť. Víno z tejto ušľachtilej odrody sa vyznačuje ľahkosťou, harmóniou a kultivovanosťou, s komplexnou kyticou, ktorá obohacuje kvetinové, bylinné a ovocné tóny. Po niekoľkoročnom zrení sa v nápoji objavujú charakteristické olejové tóny, ktoré odlišujú Ryzlink rýnsky od iných bielych vín.
Pôvod a história odrody
Rizling rýnsky (German Riesling) je technická odroda bieleho hrozna pôvodom z Nemecka. Medzi jeho ďalšie názvy patria Riesling biely, Rýnsky Rizling, Johannisberger a Riesling Johannisberg. Presný čas výskytu odrody na nemeckej pôde ešte nebol stanovený, no vinári sa spoliehajú na storočnú tradíciu jej pestovania. Prvá písomná zmienka o tejto odrode pochádza z roku 1430. V Nemecku tvoria dve tretiny všetkých viníc práve Ryzlink rýnsky. Odroda sa najdlhšie pestuje v oblastiach Rheingau a na rieke Moselle, kde zaberá viac ako tri štvrtiny územia.
Rizling rýnsky patrí do ekologicko-geografickej skupiny západoeurópskych odrôd z hľadiska morfologických a biologických charakteristík. Kríky sa vyznačujú veľkou vitalitou a vinič dozrieva úplne. Mladé výhonky sú riedko pokryté svetlozelenou plsťou s ružovými zubami. Listy sú stredne veľké, zaoblené, stredne hlboko a hlboko členité, trojuholníkové a päťlaločné, veľkostenné, v tvare lievika. Horné zárezy sú uzavreté, strednej hĺbky, s oválnym lúmenom. Existujú tiež otvorené listy v tvare lýry. Zárez stopky je uzavretý alebo otvorený, v tvare lyry, s úzkym eliptickým lúmenom. Zuby sú trojuholníkové a okrajové chrupavky majú tvar kupoly. Kvety sú bisexuálne, no aj napriek tomu sa odroda môže stretnúť s problémom tzv. „hrachu“ (neoplodnenia).
Vlastnosti hrozna a jeho vplyv na víno
Zhluk hrozna Rizlingu rýnskeho je strednej veľkosti, hustý a sypký, dlhý 8-14 cm a široký 6-8 cm, zvyčajne valcovitého tvaru, menej často valcovito-kužeľového. Stonka strapca je krátka, iba 3 cm. Bobule sú stredne veľké, 11-15 mm, okrúhle, zeleno-biele so žltým nádychom. Pokožka je tenká, ale pevná a pokrytá tmavohnedými škvrnami. Buničina je šťavnatá a obsahuje 2 až 4 semená. Chuť je príjemná a vyvážená. Obsah cukru v plodoch sa pohybuje od 18 do 21%, zatiaľ čo kyslosť dosahuje 8,5 až 10,5 g/l. Výťažok z hroznovej šťavy je 80%. Celkový výťažok hrozna je nízky, v závislosti od klímy a miesta pestovania, s priemernou sadzbou 70-90 q/ha. Plodnosť výhonkov je 87%.
Rizling rýnsky dozrieva pomaly, plodnosť trvá až do novembra. Nemecká klíma sa najlepšie hodí na jeho kultiváciu, kde môže zachytiť posledné teplé lúče slnka a získať optimálne množstvo vlhkosti. Odroda sa vyznačuje odolnosťou proti mrazu až do -20 °C a pevne znáša vratné mrazy na jar. Nie je však odolná voči múčnatke, bakteriálnej rakovine a je náchylná na sivú hnilobu. Kultúra vstupuje do obdobia kvitnutia koncom apríla. Od otvorenia púčikov do dozrievania uplynie 146 až 160 dní so súčtom aktívnych teplôt 2896 °C.
Charakteristika vína Rizling rýnsky
Typické víno z Rizlingu rýnskeho sa vyznačuje bledožltou, bledozelenou farbou a príjemnou jablkovo-kvetinovou arómou. V chuti dominuje výrazná kyslosť, ktorá však vďaka obsahu zvyškového cukru nebráni vínu udržať si chuťovú rovnováhu. V staršom víne sa objavujú charakteristické olejové tóny, ktoré sú vysoko cenené znalcami, ale môžu byť pre menej skúsených spotrebiteľov prekvapivé. V harmonickom bukete sú olejové tóny obklopené ďalšími nuansami, čím vzbudzujú záujem a komplexnosť.
Za túto extravagantnú arómu v nápoji je zodpovedný norizoprenoid 1,1,6-trimetyl-1,2-dihydronaftalén (TDN). Rizling rýnsky je tiež náchylný na vznik tzv. „ušľachtilej hniloby“, spôsobenej hubou Botrytis cinerea. Táto huba znižuje množstvo vlhkosti v plodoch, ale zároveň zvyšuje obsah cukru a aromatických látok. V priebehu života plesne obohacuje hrozno o látky, ktoré výrazne diverzifikujú chuť vína a vytvárajú exotický buket.
Odrůdy našich vín - Ryzlink vlašský - titulky
Pestovanie a starostlivosť o vinič
Rizling rýnsky sa pestuje na jar alebo na jeseň. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať medzi -10 °C a +15 °C. Kultúra preferuje vápenaté pôdy, mierne hnojené organickou hmotou. Pri výsadbe sa vykopávajú otvory široké 60 cm a hlboké 70 cm. Na výsadbu sa používajú zelené odrezky a sadenice s rozvinutým koreňovým systémom. Výsadbový materiál by mal byť bez poškodenia a príznakov infekčných chorôb, s 3-4 koreňmi a 4-5 púčikmi. Pred výsadbou sa korene orežú a ponoria do roztoku kyseliny jantárovej alebo „Heteroauxínu“. Do pripravenej jamy sa nasype 5 cm drveného kameňa alebo rozbitej tehly, na vrch sa pridá 15 cm zeminy, vytvorí sa kopa, na ktorú sa umiestni sadenica. Následne sa jama do polovice naplní zeminou, mierne zhutní a poleje teplou usadenou vodou.
Rizling rýnsky sa prispôsobuje rôznym druhom pôdy, ale najlepšie rastie na vápenatej pôde. Kríky sa formujú do 4 ramien s dĺžkou rukávu 40-60 cm, keď sa pestujú ako krycia plodina. Pri pestovaní v regiónoch, ktoré nevyžadujú zimný prístrešok, sa používa tvarovanie na vysoký kmeň.
Závlaha a hnojenie
Kríky sa hojne zalievajú ku koreňom 14 dní pred kvitnutím, ale pri suchom počasí. Ak je vlhkosť vysoká, nie je potrebné zalievať. Počas obdobia aktívneho rastu a vývoja výhonkov sa hrozno polieva raz týždenne. V suchých oblastiach sa vinica zalieva trikrát za sezónu: 14 dní pred kvitnutím, počas tvorby bobúľ a 14 dní pred mrazom. Pri zalievaní je dôležité, aby sa voda nedostala na listy. Pri jednorazovej výsadbe stačí vrchné hnojenie na 3-4 roky vegetačného obdobia. Pôda v kruhu blízko kmeňa sa uvoľňuje a hojne posypáva drevným popolom. Počas zavlažovania a počas obdobia dažďov živiny prenikajú do zeme a živia rastlinu.
Rez a tvarovanie
Kríky sa režú na urýchlenie vetvenia a riedenie. Bez toho by sa výnos znížil a bobule by boli malé a kyslé. Prvé prerezávanie sa vykonáva na jar, rok po výsadbe. Starostlivo sa vyšetrí vinič a odstránia sa slabé a poškodené konáre. Po 5-6 rokoch sa mení technika prerezávania: na jeseň sa odstránia iba jednoročné a slabé výhonky a na jar sa vykonáva sanitárne prerezávanie. Suché a mrazené konáre sa odstránia, ak je poškodená iba horná časť, rozreže sa na prvý zdravý púčik. Pri pestovaní Rizlingu metódou nezakrytia sa vytvára kmeň s výškou 1,2 m. V mladých hroznoch sa objavuje rok po výsadbe. Metóda je založená na regulácii vetiev a púčikov a formovaní vertikálneho kmeňa bez ohybov. Na pokrytie hrozna sa používa ventilátorová metóda, ktorá zahŕňa vytvorenie 3 až 4 rukávov. Na zvislých mrežích sa vytvoria 2 až 3 ovocné spojky na rovnomerné rozdelenie nákladu. Neodporúča sa pestovať viac ako 30 výhonkov na jednom kríku.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Rizling rýnsky je náchylný na infekciu fyloxérou, ktorú je mimoriadne ťažké kontrolovať. Najlepším spôsobom, ako zabrániť šíreniu škodcu, je naočkovanie kríkov odrôd Berlandieri a Riparia Kober 5BB, Riparia a Rupestris 101-14 alebo Rupestris 3309. V prípade infekcie sa používajú insekticídy (Zolon, Fury, Angio 247) a biologické produkty Aktofit.
Šedá hniloba a múčnatka sa vyskytujú v prípade vysokej vlhkosti a zahusťovania kríkov. Preventívne postrekovanie viníc znižuje riziko infekcie. Bakteriálna rakovina sa prejavuje ako biely alebo hnedý výrastok na kmeni, bližšie k pôde. Rast môže dosiahnuť 15 cm a je viditeľný v polovici vegetačného obdobia. Bohužiaľ, neexistujú účinné lieky proti rakovine hrozna.
Gastronomické párovanie
Suché a polosuché vína Rizling rýnsky sa ideálne kombinujú s morskými a riečnymi rybami, hydinou a bravčovým mäsom so smotanovou omáčkou. Akostné vína RR sú vhodné k tučnejším mäsitým pokrmom a údenému, k ľahkej úprave rýb a hydiny. Sladké výbery sú vhodné k dezertom, kabinety k studeným predjedlám a teľaciemu mäsu, neskoré zbery k pstruhom a rybám v rôznych úpravách.
Odrodovosť a klasifikácia vín
Odrodovosť má najväčší vplyv na charakter a kvalitu vína, keďže odrody sa líšia rôznou chuťou, arómou, ale aj vzhľadom. Rozdiel medzi dvoma kategóriami vína spočíva v pomere odrôd vo fľaši. Farba vína je závislá nielen od odrody, ale tiež od procesu spracovania hrozna. Biele víno sa vyrába z bielych odrôd ako Müller Thurgau, Veltlínske zelené, Rizling vlašský. Červené víno sa vyrába z modrých odrôd ako Svätovavrinecké, Frankovka, Cabernet Sauvignon, Alibernet. Šťava väčšiny červených odrôd je bezfarebná, s výnimkou tzv. ružových vín, ktoré sa vyrábajú zo šťavy modrých odrôd, ktoré sa po vylisovaní prakticky nenechávajú ležať na šupkách.
Sekt je druh šumivého vína, ktoré sa vyrába sekundárnym kvasením vína alebo muštu. Niekedy sa umelo karbonizuje CO2. Tento proces sa využíva pri lacnejších šumivých vínach. Šampanské je druh šumivého vína, ktoré dostalo názov podľa oblasti Champagne vo Francúzsku. Označenie ročníka udáva rok zberu hrozna, z ktorého bolo víno vyrobené.
Podľa kvality hrozna, presnejšie podľa obsahu cukru v hrozne pri zbere, sa vína delia do niekoľkých kategórií. Obecne platí, že čím vyšší obsah cukru v hrozne a následne z neho vylisovaného muštu, tým kvalitnejšie víno z neho možno vyrobiť. Táto poučka však neplatí vždy. Ďalšou významnou zložkou vína sú organické kyseliny.
Rizling rýnsky patrí medzi technické odrody hrozna, a preto nie je vhodný na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Avšak vína z neho vyrobené, vďaka svojej štruktúre a kyselinám, majú vynikajúci potenciál k dlhodobému zreniu v pivnici. Rizlingové vína sú ocenené v mnohých krajinách sveta a používajú sa na výrobu stolových, polosladkých a dezertných vín s príjemnou vôňou jablkových kvetov. Farba nápoja je bledožltá, takmer zelená. Rizling je mrazuvzdorný, ale netoleruje sucho.
