Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina opradená mnohými legendami a tradíciami. Jej biele až bieložlté kvety, ktoré koncom mája a začiatkom júna zapĺňajú okolie charakteristickou, omamnou vôňou, nie sú len pastvou pre oči a nos, ale aj cenným zdrojom pre rôzne kulinárske aj liečivé využitia. Kým najčastejším spôsobom spracovania bazových kvetov je príprava sirupu, ktorý slúži ako základ pre mnoho nápojov, existuje aj menej tradičný, no o to zaujímavejší spôsob, ako si vychutnať nezameniteľnú chuť bazy - v podobe jemne perlivej, domácej limonády či "šampanského". Tento nápoj, pripomínajúci svojou jemnou perlivosťou a osviežujúcou chuťou sekt, je nielen lahodný, ale vďaka obsahu prírodných látok v baze aj prospešný pre zdravie.
Alchýmia bazových kvetov: Od zberu po kvasenie
Príprava bazového "šampanského" je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie základných hygienických pravidiel, no výsledok stojí za to. Kľúčom k úspechu je správny zber kvetov. Ideálny čas na zber je vtedy, keď sú kvietky plne rozkvitnuté a najviac voňajú, pričom okvetné lístky nie sú zožltnuté a neopadávajú. Odporúča sa zbierať súkvetia skoro ráno, kým je rosa, pretože vtedy peľ z kvietkov nevypadáva a sú aromatickejšie. Dôležité je tiež zberať kvety z kríkov, ktoré rastú ďalej od ciest, aby boli zbavené prípadných nečistôt a výfukových plynov.
Po nazbieraní je potrebné kvety šetrne umyť pod tečúcou vodou a zbaviť ich väčších zelených stoniek, ktoré môžu spôsobiť horkosť nápoja. Hrubé stonky totiž chutia horko, zatiaľ čo biele a voňavé kvety s veľkým obsahom peľu a jemnými stopkami sú ideálne.
Základným princípom výroby bazového "šampanského" je prirodzené kvasenie. Baza čierna totiž obsahuje prírodné divoké kvasinky, vďaka ktorým nápoj skvasí. Do nápoja teda nie je potrebné pridávať žiadne kvasinky, ani sušené kvasnice, hoci to niektorí robia. Tento proces umožňuje vzniku jemnej perlivosti a charakteristickej chuti.
Existuje viacero spôsobov, ako sa k tomuto lahodnému nápoju dopracovať. Jeden z receptov hovorí o príprave silného sirupu z 4 litrov vody a 500 g kryštálového cukru, ktorý sa nechá vychladnúť. Do veľkej 5-litrovej fľaše na zaváranie sa potom vložia umyté kvety bazy spolu s na plátky nakrájaným citrónom (ideálne bio, z vlastnej úrody). Uvarený a vychladnutý sirup sa zaleje do fľaše a vrch sa uzavrie celofánom s malými dierkami. Fľaša sa následne uloží na slnečné miesto na 6 až 8 dní, prípadne na kuchynskú linku, ak počasie nepraje slnečnému lúču. Takto získate chutný šumivý nápoj, ktorý sa ničím neriedi.
Iný, podrobnejší postup, opisuje prípravu zhruba 20 bazových kvetov, 2 bio citrónov, 400 g trstinového cukru a vody. Neumyté kvety sa vložia do päťlitrového pohára, pridá sa cukor, na kolieska nakrájaný citrón a zaleje sa prevarenou a vychladnutou vodou. Nádoba sa prikryje čistou utierkou a nechá sa 24 hodín odležať. Na druhý deň sa tekutina zlejú cez jemné sitko alebo plátno, preleje do sterilizovaných PET fliaš s ponechaním asi 2 cm voľného miesta v hrdle. Fľaše sa uzavrú a dajú do temna a chladu na 14 dní uležať. Po uplynutí tejto doby sa nápoj podáva vychladený a uchováva v tme a chlade, pričom by sa mal spotrebovať v priebehu 2-3 mesiacov.
Ďalší recept uvádza postup, kde sa do 4 litrov vody rozpustí pol kila cukru a nechá vychladnúť. Asi 20 bazových kvetov sa poukladá do nádoby stonkami nahor a prekladá dvoma dobre umytými nakrájanými citrónmi. Zalejú sa vychladnutou cukrovou vodou, nádoba sa prikryje gázou a gumičkovať. Nechá sa kvasiť na slnečnom mieste. Raz denne sa premieša a po piatich dňoch ochutná, či sekt neoctovie. Bazové šampanské je hotové, keď začne mierne šumieť. Precedí sa cez gázu alebo kávový filter do fliaš, dobre sa zatvoria a odložia do chladničky. Pri dlhšom skladovaní sa občas povolí uzáver, aby bazové šampanské nevybuchlo. Tento recept zdôrazňuje, že bazové "šampanské" je hotové, keď začne mierne šumieť.
Existuje aj verzia, kde sa do objemného pohára vrstvia čerstvo natrhaný bazový kvet, cukor a citrón. Zalejú sa minimálne 40% bielym destilátom (napríklad vodkou alebo domácou). Citróny musia byť zbavené šupky a aj bielej časti pod šupkou, nakrájané na kolieska. Maceruje sa po dobu minimálne 2 týždňov, ale ideálne 3-6 mesiacov alebo dlhšie. Pri dlhšom macerovaní sa kontroluje pokles hladiny alkoholu a dolieva sa alkohol. Tento likér by sa mal užívať striedmo, najmä ľuďmi so slabším srdcom.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)
Bazová sila: Viac než len osviežujúci nápoj
Baza čierna nie je len zdrojom chutných nápojov, ale aj rastlinou s bohatou históriou a mnohými liečivými účinkami. Už naši predkovia si bazy vysoko cenili. Kelti verili, že ochraňuje pred zlými duchmi a negatívnou energiou, a kto ho vyťal, vypustil nečisté sily. Galovia zas verili, že v kvetoch bazy sa ukrývajú víly. Z mladých vetvičiek bazy sa v minulosti vyrábali aj flauty a kočiši mali z tohto dreva biče, pretože sa verilo, že sa potom kone neplašia.
Liečivá sila bazy čiernej spočíva v jej protizápalovom účinku, schopnosti znižovať teplotu, antivirotickom a antioxidačnom pôsobení. Baza pôsobí imunostimulačne, preto celkovo posilňuje telo. Pomáha pri ľahších neurózach, diabete, má výrazný potopudný a močopudný účinok a priaznivé účinky má aj na pleť. Odvary aj sirupy z bazy pomáhajú od horúčky aj od zahlienenia a výrazne posilňujú imunitný systém. Šťava z plodov obsahuje veľa vitamínu A a C. Kríky bazy tiež významne odpudzujú komáre a inú háveď.
Bazové kvety aj plody sa používajú k tíšeniu príznakov chrípky a prechladnutia. Odvary a sirupy pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, opuchmi, ako aj pri zbavovaní sa toxínov z tela. Zlepšujú pružnosť ciev a jemne znižujú krvný tlak. Dojčiace mamičky poteší, že baza podporuje tvorbu materského mlieka. Plody bazy pomáhajú pri bolestiach nervového pôvodu, vyskočenej platničke a bolesti hlavy. Obklady z listov urýchľujú hojenie modrín, popálenín a rán, zatiaľ čo sušené listy zastavujú krvácanie z nosa. Kôra bazy pôsobí ako preháňadlo. V minulosti sa bieliace účinky bazy využívali pri čistení pokožky a zosvetľovaní pieh.
Je však dôležité pripomenúť, že bazové víno, na rozdiel od čaju či sirupu, nie je liečivé. Je to alkoholický nápoj, ktorý by sa mal konzumovať s mierou.
Tradičné aj netradičné recepty z bazy
Okrem bazového "šampanského" a klasického sirupu sa z kvetov bazy dajú pripraviť aj ďalšie zaujímavé produkty. V staručkom zošite sa nachádza recept na bazový ocot: kilo sušených kvetov sa zaleje litrom octu a nechá na teplom mieste lúhovať osem dní. Precedí sa cez gázu a využíva v kuchyni, alebo ako obklad pri podvrtnutiach, opuchoch a výronoch.
Ďalšou pochúťkou je bazový med, na ktorý je potrebných približne 60 bazových kvetov, 4 pomaranče, 1,5 lyžice kyseliny citrónovej, kilo kryštálového cukru a liter vody. Kvetom sa odstrihnú hrubé stonky, dajú do hrnca, zalejú vodou, šťavou z troch citrónov, pridá sa kyselina citrónová a jeden ošúpaný pokrájaný pomaranč. Zmes sa nechá zovrieť a na miernom ohni povarí desať minút. Nechá sa odstáť do druhého dňa, potom sa kvety vymačkajú, nálev precedí a pridá sa cukor. Varí sa za občasného miešania najmenej 1,5 hodiny, kým nezhustne. Horúce sa naleje do pohárov, zatvorí, obráti hore dnom a nechá vychladnúť.
Pre tých, ktorí preferujú mliečne výrobky, existuje recept na bazový tvaroh: vymieša sa tvaroh s bielym jogurtom a dochutí trochou bazového medu alebo sirupu. Podáva sa s piškótami. Podobne sa dajú ochutiť aj plnky do koláčov a zákuskov.
Z bazy sa dá pripraviť aj bazové želé. Asi 25 bazových kvetov sa zaleje litrom jablkového džúsu a nechá v chladničke 24 hodín. Kvety sa vyžmýkajú, nálev zlejú do hrnca. Pridá sa šťava z jedného citróna a želírovací cukor 2:1. Po zovretí sa varí na miernom ohni asi 5 minút, kým nezačne tuhnúť. Horúce sa naleje do pohárov, zatvorí, obráti hore dnom a nechá vychladnúť.
Netradičným, no pôžitkárskym spôsobom spracovania bazových kvetov je ich vyprážanie. Pripraví sa cesto ako na palacinky, kvety sa jemne osušia, chyte za stonku, namočia do cestíčka a dajú vysmážiť. Počas praženia sa môžu vytŕčajúce stonky odstrihnúť. Na sladko sú vyprážané bazové kvety vynikajúce poliate medom alebo javorovým sirupom, prípadne obalené v škoricovom cukre. Na slano sa podávajú so zemiakmi a smotanou.
Na liečivé účely sa z bazových kvetov pripravuje aj masť. Do štvrť kila rozpustenej bravčovej masti sa pridajú 3 lyžice rozdrvených kvetov. Nechá sa postáť 24 hodín, potom sa masť prehreje (len do rozpustenia), preceďte cez plátno a dobre vytlačte. Môže sa pridať trochu včelieho vosku pre hustejšiu konzistenciu. Masť je vhodná na pomliaždeniny, výrony, modriny, suchú kožu a suchý ekzém.
Baza čierna je skutočne všestranná rastlina, ktorá ponúka nielen osviežujúce nápoje, ale aj množstvo liečivých benefitov. Jej spracovanie je často spojené s príjemnými spomienkami a tradíciami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Či už si z nej pripravíte "šampanské", sirup, alebo liečivú masť, vždy je to krok k spojeniu s prírodou a jej darmi.