Vítajte v našej exkluzívnej kategórii vína z čiernych ríbezlí na e-shope nakupuj-vyhodne.sk! Pre milovníkov netradičných a zdravých vínnych špecialít sme pripravili jedinečnú ponuku tohto vzácneho vína, ktoré je vyrobené výlučne z bobuľového ovocia - čiernych ríbezlí. Víno z čiernych ríbezlí sa vyznačuje prenikavou a prirodzenou vôňou, ktorá sprevádza jeho rubínovo-červenú farbu. Hravé prírodné kyseliny sú starostlivo vyvážené zvyškovým cukrom, čím vytvárajú harmóniu zmyselných chutí a výnimočný chuťový vnem. Veríme, že výborná chuť nášho vína z čiernych ríbezlí poteší vaše maškrtné jazýčky a s každým ďalším dúškom budete okrem eufórie a radosti nachádzať v týchto lahodných vínach aj zabudnuté staré múdrosti.
Výnimočnosť ríbezľového vína
Víno z čiernych ríbezlí je vskutku vzácne a jedinečné víno, ktoré sa vyrába výlučne z bobuľového ovocia, konkrétne z čiernych ríbezlí. Tvorba tohto vína si vyžaduje veľkú dávku trpezlivosti, zručnosti a starostlivosti pri spracovaní čiernych ríbezlí. Výsledkom je víno s prenikavou a najmä prirodzenou vôňou čiernych ríbezlí, ktorá poteší vaše čuchové bunky. Farba vína je rubínovo-červená a pripomína krásu zapadajúceho slnka. S každým ďalším dúškom tohto lahodného moku budete okrem eufórie a radosti nachádzať v týchto vínach aj zabudnuté staré múdrosti. Takže neváhajte a ochutnajte túto raritu, ktorá je plná prírodných pokladov a ponúka nezabudnuteľný zážitok pre vaše zmysly.
Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.
Spojenie tradície a inovácií: Vína od Pereg
Predstavte si, že sa ponoríte do sveta nezabudnuteľných chutí a vôní, ktoré vás okamžite prenesú do prestížnych viníc vinárstva Pereg. Predstavujeme vám víno, ktoré spája tradíciu s inováciou a naturálnou krásou čiernych ríbezlí - PEREG Víno z čiernych ríbezlí - sparkling. Predstavte si, ako sa ponoríte do hlbokej, zmyselnej chuti vína, ktoré vám prináša to najlepšie z prírody a majstrovstva vinárstva.
Vstúpte do sveta výnimočných zážitkov s vínom z čiernych ríbezlí od renomovaného vinárstva Pereg, ktoré bolo ocenené ako Víno roka 2023. Jedinečné arómy - Už po prvom privoňaní pocítite intenzívne tóny zrelých čiernych ríbezlí, ktoré sú zľahka dopĺňané náznakmi horkej čokolády a praženej kávy. Prvý dúšok - podmanivý zážitok - S každým dúškom objavíte sladké a šťavnaté chute čiernych ríbezlí, ktoré sa postupne rozvíjajú a umocňujú váš zážitok. Víno roka 2023 - 1. Víno roka 2020 - 1. Víno roka 2019 - 1. Víno roka 2018 - 2. Toto víno je majstrovským dielom, ktoré prináša bohaté a plné chute čiernych ríbezlí.
Cuvée Čierna ríbezľa & Arónia - Black Edition je vyrobené kupážou vína z čiernych ríbezlí a vína z Arónie čiernoplodej. Harmónia vzájomného prepojenia chutí oboch týchto vín je excelentná a jedinečná. PEREG Cuvée čierny Pereg, ovocné víno, 0,75 l - Váš nový favorit medzi vínami.
Zdravotné benefity ovocných vín
Áno! Čierne ríbezle sú doslova nabité vitamínmi. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Okrem toho podporujú trávenie a môžu mať priaznivý vplyv na krvný obeh. Ríbezľové víno je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá niečo netradičné, chutné a zároveň prospešné pre zdravie. Môžete si ho vychutnať kedykoľvek počas roka - v zime vás príjemne zahreje a v lete osvieži na terase či pikniku.
Recepty na výrobu vína z čiernych ríbezlí
Výroba vína z čiernych ríbezlí si vyžaduje starostlivosť a dodržiavanie postupov, aby sa dosiahla čo najlepšia kvalita. Existuje viacero overených receptov, ktoré sa mierne líšia v pomeroch surovín a postupoch, no všetky smerujú k lahodnému a aromatickému ovocnému vínu.
Stolové víno z čiernych ríbezlí (recept z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 30 litrov vína:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,5 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
Všeobecný postup:Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
Postup:Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru. Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Dezertné víno z čiernych ríbezlí (recept z roku 2001)
INGREDIENCIE - recept na 33 litrov vína:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 6,7 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
- dosladenie: 2,5 kg cukru
Všeobecný postup:Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
Postup:Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridáme 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.
Víno z čiernych ríbezlí 1 (recept z roku 2001)
INGREDIENCIE:
- Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody
- Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody
- Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody
Postup:Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou. Pridáme vzklíčené kvasinky. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov. Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš. Sladkosť vína môžeme regulovať zmenou množstva cukru.
Ríbezľové čierne stolové víno (recept z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 290 ml šťavy z čiernych ríbezlí
- 590 ml vody
- 190 g cukru
- 0,16 g živej soli
- kvasinky
Všeobecný postup:Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
Postup:V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.
Ríbezľové čierne dezertné víno (recept z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 280 ml šťavy z čiernych ríbezlí
- 550 ml vody
- 250 g cukru
- 0,16 g živej soli
- kvasinky
- prisladenie: 30 g cukru
Všeobecný postup:Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Pridanú vodu potom odčítame z celkového množstva vody doporučeného k riedeniu. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“, ktorý sa tvorí zo šupiek na hladine (alebo lepšie ak zmes zaťažíme nepravým vekom). Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary, kde nemusíme bobule očistiť od stopiek, alebo lisovaním predohriatej drte, kde je však odstránenie stopiek žiaduce pre zjemnenie chuti.
Postup:V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.
Víno z čiernych ríbezlí 2 (recept z roku 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína:
- 535 g čiernych ríbezlí
- 35 g cukru na posypanie
- 270 ml vody
- 0,14 g živej soli
- kvasinky
- cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody
Postup:Popučené ríbezle odstopkujeme, posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Zmes necháme 1 deň zakvasiť v uzavretej nádobe, následne ju vylisujeme a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc, necháme odležať (stočenie je účelné opakovať) a plníme do fliaš. Veľmi dobrú kvalitu domáceho vína môžeme oceniť až po jednoročnom odležaní.
Čierne ríbezľové víno (recept z roku 2013)
INGREDIENCIE - recept na 6 litrov vína:
- 1,3 kg čiernych ríbezlí
- 4,5 litra vody
- 1,3 kg cukru
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
- živná soľ
- kvasinky
Všeobecný postup:Bobule čiernych ríbezlí majú tuhé šupky, preto je nutné ich podrviť, povariť alebo spracovať v mlynčeku, aby uvoľnili svoju hodnotnú šťavu.
Postup:Popučte ríbezle a vložte ich do kvasnej nádoby. Rozvarte cukor vo vode a roztok nalejte na ríbezle. Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nechajte zmes 5 dní nakvasiť v prikrytej nádobe a denne ju miešajte. Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju. Uložte na teplé miesto a nechajte kvasiť. Akonáhle sa kvasenie ukončí, stočte víno do čistej nádoby a uložte na niekoľko mesiacov v chladnom a tmavom prostredí. Keď sa víno vyčistí, stočte ho do fliaš. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite.
Víno z čiernych ríbezlí - môj recept
Pre veľký záujem o recepty na víno z čiernych ríbezlí pridávame overený recept. Potrebujete však kvasnú nádobu so širokým vekom a lis, taktiež odporúčam kvasinky OENOFERM FREDDO F3 (chladnomilné, tolerancia až 15% alkoholu), alebo iné podobné kvasinky s vyššou toleranciou alkoholu.
INGREDIENCIE - recept na 40 litrov vína:
- 8 - 10 kg čiernych ríbezlí (z tohto množstva môže byť až polovica červených ríbezlí, alebo josty)
- 8 - 10 kg cukru (podľa použitých kvasiniek a podľa toho či chcete suché alebo sladké víno)
- kvasinky
- živná soľ
Postup:Ríbezle preberieme od veľkých nečistôt (konáriky, veľké listy…) a odvážime potrebné množstvo. Ak nie sú znečistené, neoplachujeme. Nasypeme do čistého vedra max. 5 kg ríbezlí, zalejeme 2 litrami vody a rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby neostali vo vedre celé plody (približne 3 minúty). Opakujeme so zvyškom ríbezlí. Zmes vylejeme do kvasnej nádoby. Odoberieme 2 - 3 polievkové lyžice do čistej 0,7 l sklenice. Rozmiešame polovicu predpísaného množstva cukru v dvojnásobku TEPLEJ vody (čiže 4 - 5 kg cukru v 8 - 10 litroch vody). Cukor musí byť úplne rozpustený. Vlejeme do kvasnej nádoby. Aktivujeme si kvasinky podľa návodu na obale. Môj postup aktivácie: Do sklenice, do ktorej sme odobrali ríbezle nalejeme 0,3 litra teplej vody a rozmiešame pol kávovej lyžičky cukru. Do menšej nádoby vlejeme teplú vodu asi 5 cm. Vložíme sklenicu do nádoby a zmeriame teplotu zmesi. Ak je teplota 30 - 35°C nasypeme kvasinky, rozmiešame a necháme aktivovať 20 - 30 minút. Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou. Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby. Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Ak je teplotný rozdiel väčší, vyberieme sklenicu s kvasinkami a dáme ju na chvíľu na chladné miesto. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame. Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť. Po 7 dňoch vyberieme tuhý podiel z kvasnej nádoby do čistého vedra. Ide to ľahko, pretože je vytlačený nad hladinu, takže ho len pozbierame plastovou nádobou. Zmes vložíme do lisu a poriadne vylisujeme. Šťavu vlejeme naspäť do kvasnej nádoby. Zvyšky z lisovania sú však stále veľmi hodnotné a vhodné na tzv. druhé lisovanie. Takže ich rukami rozdrobíme a zalejeme teplou vodou tak, aby boli pod hladinou. Znova lisujeme. Môžeme to ešte raz zopakovať. Šťavu z druhého a prípadne tretieho lisovania nevlejeme do kvasnej nádoby, ale rozmiešame v nej druhú polovicu predpísaného cukru. Ak bolo šťavy málo na rozmiešanie cukru, dolejeme teplú vodu. Znova zmeriame teplotu muštu v kvasnej nádobe a teplotu cukrového roztoku. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Cukrový roztok vlejeme do kvasnej nádoby. Kvasnú nádobu uzavrieme a necháme 7 dní kvasiť. Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu (asi 2 - 3 cm pod kvasný uzáver!), uzavrieme a necháme dokvasiť. Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Aby ste stiahli čo najčistejšie víno postupujte nasledovne: Asi 3 cm nad koniec hadičky dajte gumičku. Gumička pri sťahovaní musí byť stále na hladine. Hadičku majte v strede nádoby (na krajoch sú usadené nečistoty). Pri sťahovaní filtrujte víno cez 2 vrstvy záclony a husté plastové sitko. Pri sťahovaní poslednej štvrtiny vína kvasnú nádobu pomaličky opatrne nakloňte a niečím podložte. Ja sťahujem najprv do 25 litrového demižóna najčistejšie víno zhora, potom do 10 litrového a nakoniec do niekoľkých fliaš. Fľaše vypijeme ako prvé. Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace. Potom pretočíme do menších demižónov, alebo priamo do fliaš. Posledné fľaše znova vypijeme ako prvé. Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov. Tento recept môžete použiť na všetky druhy ríbezlí, jostu, egreše, maliny, černice a tieto suroviny môžete medzi sebou ľubovoľne kombinovať.
Rodinný domáci recept na ríbezľové víno
Keďže v našich podmienkach vinič dozrieva len veľmi ťažko a z mizernou kvalitou, sme nútení vyrábať alkoholické nápoje z ovocia, ktoré dozrieva aj v našich zemepisných šírkach. Ovocné vína v poslednom čase získavajú na popularite a ríbezľové víno je častokrát drahšie ako to z hrozna.
INGREDIENCIE:
- 11 litrov ríbezľovej šťavy
- 11 kg kryštálového cukru
- 33 litrov letnej vody (nie studenej, lebo kvasinky sa v chladnejšom prostredí horšie množia a v horúcej vode ich zase zabijete a víno vám nevykvasí na alkohol ale na ocot ;-D)
- vínne kvasinky
- kvasnú zátku
- 50l sklenenú fľašu - demižón alebo môžete použiť nerezový sud na víno ako v mojom prípade. Nerezový sud je veľmi praktický, dobre sa umýva, je ľahší ako sklenený demižón a rozhodne ho nerozbijete. Jeho nevýhodou je cena, ale ak si budete robiť víno každý rok, tak sa to rozhodne oplatí zainvestovať.
- Ďalej sa vám zíde ešte plastelína na utesnenie korkovej alebo kvasnej zátky, a v prípade nerezového suda plávajúcu pokrývku a parafínový olej.
Postup:Oberieme ríbezle a prepláchneme vodou. Na 11 litrov šťavy potrebujeme cca dve vedrá ríbezlí. Je výborné ak čo najväčšiu časť obratých ríbezlí tvoria čierne ríbezle, ale už aj malá časť čiernych ríbezlí dodá vínu lepšiu chuť aj farbu. Ríbezle môžete pomlieť na mlynčeku na mäso alebo môžete šťavu vylisovať. Takto získanú šťavu nalejem do demižóna alebo do nerezového suda. Časť ríbezľovej šťavy naberiem do rajničky, pridám niekoľko (3, 4, 5 záleží od veľkosti rajničky) lyžičiek cukru, prihrejem ju na 30° a pridám kvasinky. Po 10 minútach by ste už v rajničke mali mať penu, čo je znak, že kvasinky začali kvasiť. Pokiaľ nezačali, tak ste zmes spravili horúcu a kvasinky ste zabili. Alebo ste kúpili staré kvasinky, ale to sa stáva málokedy. Do demižóna/suda nalejte 33 litrov letnej vody, v ktorej je rozpustených 11 kg cukru. Na záver tam nalejete ešte rajničku s kvasinkami a demižón zapcháte kvasnou zátkou a po okraji utesníte plastelínou. Pokiaľ máte nerezový sud, tak tam nedávam kvasnú zátku, ale vrch zakryjem fóliou a dookola ju zaviažem šnúrou. Kvasný proces začína okamžite, v podstate už v rajničke. Už po niekoľkých minútach sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení. Víno kvasí približne 2 mesiace, ale záleží na podmienkach kvasenia. Ak je teplá jeseň s 30° horúčavami, tak mi vykvasí víno za mesiac a keď mrzlo už v septembri, tak mi víno kvasilo ešte na jar. Rok 2010 bol mizerný na víno. Ani hroznové vína z tohto roku nekupujem. Keď už budete mať víno vykvasené, nastáva tá príjemnejšia časť a to čistenie vína. Vyložím demižón, aby bol vyššie ako vedrá, strčím hadičku na spodok demižónu asi 4 cm nad dno, lebo na dne je tiež usadené mútne víno, preto treba stiahnuť len čisté. Toto čisté víno oddelím do demižóna, v ktorom sa bude počas roka skladovať. Mútne víno prelejem do plastových fliaš, kde sa ešte vyčistí a vypijeme ako prvé. Pri nerezovom sude je to ešte jednoduchšie, nakoľko vám stačí otvoriť kohútik a podložiť vedro. Za 5 minút je už víno vyčistené.
Ideálne podmienky a skladovanie
Aká je ideálna teplota na podávanie vína? Je toto víno vhodné pre vegánov? Obsahuje víno konzervačné látky? Má víno nejaké ocenenia?
Víno z čiernych ríbezlí sa najlepšie skladuje v chlade a tme. Po dokvasení a vyčistení sa plní do fliaš. Priemerná doba dozrievania je minimálne 6 mesiacov, pričom dlhším zrením sa kvalita vína ešte zvyšuje. Pri výrobe je dôležité dodržiavať optimálnu teplotu kvasenia, ktorá sa pohybuje okolo 20°C pri búrlivom kvasení a 15°C pri dokvašovaní.
Ríbezľové víno je skvelé samostatne, no jeho osviežujúca chuť ho predurčuje aj na kombináciu s rôznymi jedlami. Neváhajte a pridajte toto jedinečné víno do svojho košíka ešte dnes. Tajomstvo tohto lahodného nápoja začína pri čiernych ríbezliach. Zrelé bobule sa zozbierajú, jemne vylisujú a ich šťava sa nechá kvasiť s trochou vody, cukru a špeciálnych vínnych kvasiniek. Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovala sviežosť a bohatá ovocná chuť. Ríbezľové víno si získalo srdcia mnohých ľudí vďaka svojej osviežujúcej chuti, jemnej kyselkavosti a lahodnej ovocnej aróme. Navyše, jeho intenzívna rubínovo-červená farba robí z každého pohára malý vizuálny zážitok.