Slobodné vinárstvo, sídliace v malebnej obci Zemianske Sady pri Hlohovci, predstavuje viac než len vinárstvo; je to filozofia, návrat k podstate a úcta k prírode. S tradíciou siahajúcou až do roku 1912, tento rodinný podnik, dnes vedený už štvrtou a piatou generáciou, obnovuje a rozvíja vinárske dedičstvo s nekompromisným dôrazom na nízko-intervenčný prístup a ekologické hospodárenie. V srdci ich produkcie leží presvedčenie, že víno je živý organizmus, ktorý si zaslúži byť produkovaný s remeselnou precíznosťou a hlbokým porozumením prírodných procesov, nie s umelými zásahmi.
Terroir a Osvojenie Prírody
Vinárstvo obhospodaruje 17 hektárov vlastných vinohradov, strategicky umiestnených v Hlohovskej vinohradníckej oblasti. Tieto vinohrady sa nachádzajú na vápencových pôdach, obohatených o spraš a situovaných na svahu orientovanom na juhozápad vo výške 200 metrov nad morom. Táto poloha im zabezpečuje dostatok slnečného svitu a vetra, ktorý je kľúčový v boji proti hubovým chorobám. Dva hlavné vinohradnícke hony, Stavný haj a Lopata, sú svedectvom bohatej vinárskej histórie regiónu, ktorá siaha až k osobnostiam ako Ferdinand Fussmann, kedysi najväčší producent vína na Slovensku.
V posledných rokoch prešlo väčšina vinohradov reštrukturalizáciou, kde boli odrody pestované pre kvantitu nahradené tými, ktoré sa v miestnej klíme daria a dokážu priniesť krásne odrodové vína. Medzi ne patria Rulandské šedé (Pinot Gris), Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc, Tramín červený, Veltlínske zelené a slovenský novošľachtenec Devín. Z červených odrôd sa pestuje Frankovka modrá, Cabernet Sauvignon a Alibernet.
Od roku 2016 sa v týchto vinohradoch hospodári ekologickým spôsobom. Systém integrovanej produkcie umožňuje použitie minimálneho množstva synteticky vyrobených pesticídov a chemických stimulátorov. Medzi riadkami viniča rastie zelenina, či už samonáhodná alebo špeciálna zmes, s cieľom vytvoriť prostredie prirodzené pre faunu a flóru. Tento prístup podporuje prirodzenú rovnováhu, kde živočíchy živiace sa škodcami a parazitmi pomáhajú udržiavať populáciu škodcov na prijateľnej úrovni. Príkladom je dravý roztoč Typhlodromus pyri, ktorého návrat do vinohradu je možný len v podmienkach ekologickej a integrovanej ochrany, kde sa nepoužívajú vysoko toxické prípravky likvidujúce užitočné organizmy.
Filozofia Nízko-Intervenčného Vinárstva
Filozofia Slobodného vinárstva sa prenáša aj do pivnice. Všetky vína kvasia spontánne, s použitím vlastných kvasiniek prítomných na hrozne. Nepoužívajú sa žiadne enologické prípravky, ktoré by umelo "krášlili" ich vôňu a chuť. Víno zreje v nerezových tankoch, drevených sudoch alebo hlinených amforách, bez akýchkoľvek "enologických trikov". Používajú sa len minimálne dávky síry a jej celkový obsah je uvedený na každej etikete, čo je dôležitý indikátor pre tých, ktorí hľadajú vína s nízkym obsahom siričitanov.
Od začiatku sa Slobodné vinárstvo venuje aj výrobe oranžových vín, teda vín z bielych odrôd, ktoré fermentujú na šupkách. Tento proces, prirodzene, viedol k objavu gruzínskych Kvevri - ručne robených hlinených amfor, ktoré boli na Majeri zakopané v roku 2014. Tieto tradičné nádoby umožňujú vínu zrieť v kontakte so šupkami a semenami, čo mu dodáva komplexnosť, štruktúru a jedinečný charakter.
Vertikálna degustácia Bernhard Ott: Kvevri vs. oranžové vína
Autenticita a Objavovanie Chuti
V ponuke Slobodného vinárstva nájdeme vína, ktoré sú verné kvalite terroiru a povesti regiónu Hlohovecka. Medzi nimi vyniká Supermajer, oranžové víno z obľúbenej slovenskej odrody Veltlínske zelené. Hrozno zberané ručne koncom septembra 2018 bolo pomleté do kadí, kde mušt spontánne prekvasil na šupkách po dobu 14 dní. Víno následne zrelo v dubových sudoch dva roky a na jar bolo fľašované s malou dávkou síry. Supermajer je komplexné oranžové víno, ktoré ponúka nielen osvieženie, ale aj hlbší zážitok z objavovania vínnej podstaty. Je to už tretí z ich "plnokrvných" oranžových vín, pričom prvý Supermajer 2015 sa stal súčasťou oficiálnej slovenskej vinárskej expedície do Bordeaux a bol zaradený medzi vína reprezentujúce to najlepšie zo Slovenska v prestížnej La Cité du Vin.
Slobodné vinárstvo sa v posledných rokoch aktívne prezentuje na medzinárodnej scéne. V roku 2024 sa zúčastnilo prestížnej výstavy Karakterre, ktorá sa koná na historických miestach v Rakúsku a New Yorku a zameriava sa na ekologické, biodynamické a prírodné vína. Toto podujatie propaguje vinárstva oddané hodnotám trvalo udržateľného života. V máji 2024 navštívili Andrea s Mišom Japonsko, kde sa zúčastnili vypredanej výstavy RAW WINE v Tokiu a absolvovali portfólio tastings a degustačné večere v mestách Nagoya, Osaka a Kyoto. V apríli 2025 sa vinárstvo predstavilo na špeciálnej degustácii vín organizovanej Veľvyslanectvom Slovenskej republiky v Londýne, s cieľom predstaviť slovenské vína britským obchodníkom, someliérom a odborníkom.
Pravidelné podujatia ako "Stretneme sa po robote" vo vinárstve umožňujú verejnosti prísť, ochutnať vína, stretnúť sa s vinármi a zakúpiť si fľašu priamo na mieste. Tieto stretnutia, často sprevádzané hudbou od priateľov vinárov, ako napríklad DJ Pablik, vytvárajú neformálnu a priateľskú atmosféru, ktorá odráža ducha Slobodného vinárstva.
V roku 2025 sa vinárske podujatie Autentický dvor, zamerané na naturálne vína, presunulo z vidieckej atmosféry na juh Slovenska do hlavného mesta a konalo sa v mestskej verzii ako "Autentická Bratislava" v rámci festivalu kávy Two Coffee Champs.
Okrem tradičných vín, Slobodné vinárstvo experimentuje aj s inováciami, ako je "TERROIR BEZ ALKOHOLU" - nealkoholický strik z bio hrozna, či "Sparkling Veltlín zelený 2025", ktorý je opísaný ako svieži, šťavnatý a živý, vhodný na rôzne príležitosti, vrátane konzumácie deťmi, čím sa otvára nová dimenzia v ponímaní nápojov z hrozna.
Slobodné vinárstvo Zemianske Sady je dôkazom, že tradícia, inovácia a hlboká úcta k prírode môžu spoločne vytvoriť vína výnimočnej kvality a autenticity, ktoré oslovia nielen znalcov, ale aj širokú verejnosť hľadajúcu čistotu chuti a skutočný zážitok.