V pražskom O2 Universum sa v piatok 4. apríla konalo finále prestížnej súťaže Pilsner Urquell Master Bartender 2025. Tento rok sa udiala významná zmena - na najväčšom podujatí roka si ho po prvýkrát v histórii mohla pozrieť aj verejnosť. Táto udalosť, ktorá má už 19-ročnú tradíciu, sa zameriava na komplexné výčapnícke remeslo a jeho cieľom je vyzdvihnúť umenie správneho čapovania piva, zručnosti v obsluhe zákazníkov a prístup k pivu ako k umeniu. Dôležitý je aj osobný prístup výčapníka k pivu a jeho schopnosť komunikovať s hosťami.
Do tohto ročníka súťaže sa prihlásilo rekordných 209 výčapníkov zo Slovenska a 497 z Česka. Súťaž prebiehala vo viacerých kolách, kde sa tí najlepší prebojovali až do finále. Tento rok sa do finále prebojovalo 20 najlepších finalistov z Česka a 10 zo Slovenska. Slovensko tak spoznalo nového víťaza - už po druhýkrát za sebou sa ním stala žena. Víťaz získal titul „Pilsner Urquell Master Bartender“ a často aj rôzne atraktívne ceny, ako aj príležitosť reprezentovať značku Pilsner Urquell na medzinárodných podujatiach.
Cesta k titulu: Tri kolá a komplexné hodnotenie
Súťaž Pilsner Urquell Master Bartender nie je len o správnej technike piva, ale aj o vedomostiach či správaní sa k zákazníkom. Tento ročník sa konal v troch kvalifikačných kolách. Prvá fáza zahŕňala online vedomostný test, v ktorom účastníci ukazovali svoje znalosti pivovarníctva, starostlivosti o pivo a histórie značky Pilsner Urquell. Tento test preveril teoretické základy a hĺbku porozumenia pivnému remeslu.
V druhej časti prebiehal mystery shopping v podnikoch, v ktorých výčapníci pracujú. Pri tomto hodnotení bola posudzovaná nielen kvalita čapovaného piva, ale aj celkové vystupovanie a profesionalita výčapníkov v ich bežnom pracovnom prostredí. Bolo dôležité, ako dokážu preniesť svoje znalosti do praxe a zabezpečiť zákazníkom čo najlepší zážitok.
Tretie kolo sa venovalo prezentačným schopnostiam. Súťažiaci prostredníctvom videa predstavili nielen seba, ale aj svoje prevádzky. Toto kolo ukázalo, ako dokážu výčapníci komunikovať a propagovať svoju prácu a svoje podniky. Okrem týchto kôl sa súťažiaci zúčastnili viacerých disciplín priamo v Plzni a v Prahe, ktoré preverili ich praktické zručnosti pod tlakom.
Finálové výzvy: Rýchlosť, presnosť a komunikácia
Vo finálovej časti v Prahe museli súťažiaci preukázať svoje schopnosti v rôznych disciplínach. Jednou z nich bolo napríklad načapovať tri hladinky v čo najkratšom čase, ale zároveň vo výbornej kvalite. Táto disciplína testovala nielen rýchlosť, ale predovšetkým precíznosť a schopnosť udržať vysoký štandard.
Ďalšou zaujímavou výzvou bolo čapovanie bez dotyku kohútika. Výčapníci mali za 90 sekúnd vysvetliť dobrovoľníkom z davu, ako sa správne čapuje prvotriedna hladinka. Táto úloha kládla dôraz na komunikačné schopnosti a schopnosť odovzdať svoje vedomosti a techniku zrozumiteľne aj laikom. Cieľom nie je zákazníka oklamať, ale ľudia často nerozumejú technike čapovania. Najskôr pena, potom pivo - a tá pena musí byť hustá, krémová a plná chuti.
Odborná porota a prítomnosť verejnosti
Nad všetkým dohliadala skúsená porota, v ktorej zasadli osobnosti ako emeritný vrchný sládok Plzeňského Prazdroja Václav Berka, vrchný obchodný sládok Vojtěch Homolka či dlhoročný sládok na Slovensku Ján Píry. Ich odborné znalosti a dlhoročné skúsenosti boli zárukou objektívneho hodnotenia.
Keďže sa súťaž po prvýkrát v histórii konala pred verejnosťou, návštevníci, ktorí prišli na Makro Czech Gastro Fest, si mohli na vlastné oči pozrieť, ako sa správne čapuje ich obľúbené pivo. Táto otvorenosť priniesla do súťaže novú dimenziu a umožnila širšej verejnosti pochopiť dôležitosť správneho čapovania. Súťažiaci si zároveň užili obrovskú podporu davu, ktorá ich vyhecovala k ešte lepším výkonom. Atmosféra bola radostná, litre piva tiekli potokom a návštevníci videli, ako by mali vyzerať dokonale načapované šnyt či hladinka.
„Výčapníci sú srdcom každého podniku, a keď sa vedia skvelo postarať o pivo, zážitok hostí je jedinečný,“ povedal Václav Berka. „Úroveň tohto ročníka bola mimoriadne vysoká a tým, že sme do neho prvýkrát zapojili divákov, dostala súťaž o najlepšieho výčapníka plzenského ležiaka úplne nový rozmer.“
How to Pour Pilsner Urquell from the Can at Home
Technika čapovania: Viac než len pohyb kohútikom
Samotné čapovanie sa dá technicky ľahko pochopiť. Dôležitá je však starostlivosť o pivo, aby bolo stále čerstvé. Samozrejme, človek musí mať aj nejakú zručnosť. Správne načapované pivo nie je len o technike, pene či chuti - je to o tom, ako sa pivo čapuje, kto ho podáva a aký príbeh za tým stojí. A práve na tom si Pilsner Urquell dáva záležať.
Kľúčové je správne otvorenie kohútika naplno. Pomalé otváranie spôsobuje oxidáciu a tvorbu zlej peny. Technika čapovania zahŕňa aj správne držanie skla a jeho naklonenie. Pena, ktorá sa nazýva "mlíko", je čistá krémová pena, sladká, krémová, vhodná napríklad pre dámy alebo ako posledné pivo na večer. Nie je to náhoda, je to systém.
Václav Berka dodáva: „Na Slovensku sa to, bohužiaľ, stáva pravidelne. Myslím si, že naša pivná kultúra je ešte v plienkach. Skôr sa stáva, že kritizujú to, že nemajú pivo načapované po nejakú pomyselnú rysku. Naším cieľom nie je zákazníka oklamať, ale ľudia často nerozumejú technike čapovania.“
Pivná kultúra: Rozdiely medzi Českom a Slovenskom
Porovnávanie pivnej kultúry v Česku a na Slovensku je častou témou. Podľa niektorých názorov, Česi majú silnejšiu pivnú kultúru s podnikmi, ktoré sú zamerané konkrétne na pivo. Na Slovensku sa tento koncept ešte len rozvíja. Chýba nám takýto koncept, napríklad dať si to pivo len tak na stojáka.
Česi majú kultúru, podniky, ktoré sú zamerané konkrétne na pivo. Myslím si, že nám chýba takýto koncept, napríklad dať si to pivo len tak na stojáka.
Pilsner Urquell: Systém kvality od surovín po pohár
Chuť ikonického plzenského ležiaka nie je výsledkom šťastia či zvyku, ale dôsledne vybudovaným systémom. Ten sa začína pri výbere tých najlepších surovín, pokračuje poctivým varením a nekončí ani v tanku. Práve naopak - ten posledný krok, čapovanie, rozhoduje o tom, či pivo chutí tak, ako má.
A to už nie je práca pivovaru, ale výčapníka. Značka Pilsner Urquell preto investuje práve do týchto ľudí - do ich školení, podpory aj motivácie. Správne načapované pivo je alchýmia - keď to niekto ovláda do detailu, zákazník to pozná hneď pri prvom dúšku. Táto investícia do výčapníkov je kľúčová pre zachovanie vysokej kvality a jedinečného zážitku, ktorý Pilsner Urquell ponúka. Súťaž Master Bartender je jedným z hlavných nástrojov, ako túto kvalitu zabezpečiť a zároveň ju aj oceniť.