Alkohol je neoddeliteľnou súčasťou spoločenského života na Slovensku. Na zdravie si pripijeme vínom, pri ostrom preberieme najnovšie klebety a pri pive sa uvoľníme. Slováci ročne vypijú obrovské množstvá piva (374 miliónov litrov), vína (87 miliónov litrov) a destilátov (52 miliónov litrov). Napriek tragickým nehodám, ktoré otriasli krajinou, sa správanie konzumentov príliš nemení. Dospelí ani tínedžeri nemajú problém vymenovať značky piva, druhy vína či tvrdého alkoholu, no povedomie o zodpovednej konzumácii je minimálne.
Mýtus o "Mäksom" a "Tvrdóm" Alkohole
Jedným z najrozšírenejších mýtov, ktorý objasňuje Tomáš Huba z Fóra Pi s rozumom, je presvedčenie o rozdielnej škodlivosti alkoholických nápojov. „Alkohol je alkohol v akejkoľvek podobe. Či vypijete deci vína, malé pivo alebo panák vodky, prijmete rovnaké množstvo alkoholu a jeho odbúranie nijako neurýchlite.“ Napriek osvetovej činnosti Fóra Pi s rozumom od roku 2010, aj na základných školách, drvivá väčšina Slovákov stále verí, že najhorší je tvrdý alkohol, potom víno a najmenej škody narobí pivo. Tento omyl je porovnateľný s nepochopením pojmu jedno promile. Jedno promile u priemerného 85 kg vážiaceho muža zodpovedá 4-5 pivám „desinkám“, rovnakému počtu poldecákov alebo litru vína. U 60 kg vážiacej ženy sú to 2-3 desaťstupňové pivá, rovnaký počet poldecákov alebo 4-6 dcl vína. Tomáš Huba dodáva, že na odbúranie alkoholu z jedného veľkého piva potrebuje 85 kg muž 1-1,5 hodiny, zatiaľ čo 60 kg žena až 3-4,5 hodiny. Pred uplynutím tejto doby by sme si rozhodne nemali sadnúť za volant ani vykonávať iné rizikové činnosti.
Rodičia a Prvé Stretnutia s Alkoholom
Prvé poznatky o zodpovednej konzumácii alkoholu by mali deti získať od rodičov. Paradoxne však prieskumy OZ Fórum Pi s rozumom ukazujú, že až štvrtina rodičov sama ponúka alkohol svojim deťom, dokonca už 12 až 14-ročným. Najčastejšie ide o "odchlipnutie" si z piva, ktoré rodičia často ani nepovažujú za alkohol. Tieto fakty sú jedným z dôvodov, prečo sa OZ Fórum Pi s rozumom v rámci svojej edukačnej, osvetovej a preventívnej činnosti zapojilo do spolupráce s európskou organizáciou spiritsEUROPE. Po minuloročnej premiére aj tento rok spolu s ďalšími 19 európskymi krajinami spúšťa projekt Zodpovednej konzumácie alkoholu s cieľom edukovať dospelých.
Veda o alkohole: Účinky na mozog a telo
Európsky Projekt Zodpovednej Konzumácie
Zástupca OZ Fórum Pi s rozumom objasňuje: „Chceme aktívne vysvetľovať a vyvracať mýty, najmä smerom k rizikovým skupinám, ktorými sú vodiči, tehotné a dojčiace ženy či ľudia užívajúci lieky, ale aj ostatným, že neexistuje zdravšie pitie, a alkohol nemožno deliť na tvrdý a mäkký, silný a slabý a už vôbec nie na zlý a dobrý alebo zdravší a škodlivejší.“ OZ Fórum Pi s rozumom preto aj tento rok spúšťa od 1. marca do 16. apríla 2023 interaktívny kvíz „PIJETE S ROZUMOM?“, ktorý má dospelým Slovákom pomôcť prekonať mýty a uviesť na pravú mieru základné fakty o alkohole. Desať výhercov získa lístky na hudobný multikultúrny festival Pohoda, kde budú aj tento rok hliadky Pi s rozumom. Tieto hliadky umožnia záujemcom zistiť hladinu alkoholu v krvi z dychu, najmä pri odchode z festivalu smerom k parkovisku, ako pomoc vodičom, aby nesadali za volant so zostatkovým alkoholom.
Pivo: Viac než Len Osviežujúci Nápoj
Pivo je nízkoalkoholický nápoj pripravený kvasením z vody, sladu a chmeľu. Jeho chemické zloženie kolíše podľa typu piva a závisí od skladby sypania sladu, prípadne surogátov, stupňovitosti pôvodnej mladiny a stupňa prekvasenia. Na akosť piva vplývajú predovšetkým hlavné produkty kvasenia - etanol a CO2. Zvyšok neskvaseného extraktu by mal byť primeraný typu piva, príliš veľký zhoršuje akosť nápoja. Pivo obsahuje aj malé množstvo vyšších prchavých alkoholov, aldehydov, organických kyselín, esterov a ďalších látok.
Už v dávnej minulosti bolo zdravšie piť pivo ako vodu, pretože voda v pive je prevarená. Práve vysoký obsah vody v pive (až 93 %) oproti iným alkoholickým nápojom umožňuje pivu účinne hasiť smäd. Pivá varené týmto spôsobom patria k tzv. izotonickým nápojom. Pivo je jediným nápojom, ktorý obsahuje horké chmeľové látky. Konzumuje sa neúplne prekvasené, pretože úplným prekvasením by sa poškodili jeho chuťové vlastnosti.
Pivo je obľúbeným nápojom hlavne pre špecifickú chuť a schopnosť hasiť smäd. Má aj výživnú hodnotu, obsahuje rozpustené a ľahko rezervovateľné extraktívne látky - sacharidy, dusíkaté látky a alkohol. Z minerálnych látok obsahuje fosforečnany a CO2, ktorý pôsobí v zažívacej sústave na sekréciu žlče a trávenie, dextríny a vyššie molekulárne bielkoviny, ktoré podporujú dokonalejšiu látkovú premenu. Pivo je dôležitým zdrojom vitamínov skupiny B (niacín, pantoténová kyselina, pyridoxín, riboflavín, kyselina listová, tiamín a biotín). Tieto látky sú pre zdravie veľmi prospešné. Dôležitý je tiež fakt, že pivo neobsahuje tuky a aj napriek tomu je vďaka sacharidom zdrojom energie. Výhodou je tiež ľahká stráviteľnosť. Chmeľové látky v pive nielenže podporujú trávenie, ale povzbudzujú aj chuť k jedlu. Pri striedmom pití sa od piva netlstne; priberá sa od väčšieho príjmu potravín následkom povzbudenia chuti k jedlu.
Výskumom sa dokázalo, že alfakyseliny pôsobia proti vzniku osteoporózy. Pivo obsahuje anthokyanogény a polyfenoly, ktoré majú priaznivý vplyv na činnosť srdca, tráviaceho traktu a zrážanlivosť krvi. Pitie piva v malých dávkach zlepšuje videnie a má antikarcinogénne účinky. Pivo všeobecne urýchľuje látkovú výmenu v organizme a spôsobuje omladzovanie buniek.
Senzorické Vlastnosti Piva
Od piva sa očakáva, že chuť bude typická, bez cudzej príchute a bude zodpovedať pivu daného typu. Všetky pivá by mali mať buket príjemný a vábivý. U Pilsneru by mal byť voňavý, bohatý, chlebovitý a chmeľovitý. U bavorských druhov a v tmavých pivách by sa mala v bukete objaviť určitá nasládlosť a plnšia chuť. Farba svetlých pív má širokú škálu odtieňov, v podstate má byť zlatohnedá. Tmavé pivá bývajú tiež svetlejšie alebo tmavšie, až celkom čierne. Napríklad stout je ebenovo čierny, takmer nepriehľadný. Pivo má byť číre a musí byť iskrivé, t.j. pri pohľade cez pohár musí mať lesk, musí ostro lámať svetlo. Pri preglgnutí dúšku by nemalo žiadne pivo úplne zmiznúť. Pri pokladaní pohára na stôl by mala radosť z piva zotrvávať. Malo by dôjsť k akémusi doznievaniu, na ktoré prispievajú všetky vlastnosti, ale predovšetkým kvalita chmeľu.
V takmer každom pivovare sa v určitom časovom období schádza skupina zamestnancov z rôznych oddelení, aby skontrolovali poslednú várku piva, často s várkami minulými. Čas pred obedom je na ochutnávku najlepší, nie je však dobrý, ak ochutnávame doma s kamarátmi, alebo v reštaurácii, či v bare. Akosť piva sa hodnotí podľa zmyslových skúšok a podľa chemického rozboru. Chuť a vôňu piva hodnotíme degustovaním (ochutnávaním), pretože pivo z každého pivovaru má svoju osobitnú chuť a vôňu. Svetlé pivo má mať jemne chmeľovú vôňu a jemne horkú chuť. Tmavé pivo má byť sladkasté, plnšej chuti. Pivo má byť dobre nasýtené oxidom uhličitým, ktorý má z pohára unikať pomaly v jemných bublinkách. Farba svetlých pív má byť zlatohnedá. Pivo má byť číre a musí byť iskrivé. Penivosť piva je charakterizovaná hustou trvanlivou penou, ktorá závisí od nasýtenia piva oxidom uhličitým a od množstva a akosti penotvorných látok. Po načapovaní piva do pohárov sa má vytvoriť aspoň 3 cm vysoká pena, ktorá nesmie úplne zmiznúť v priebehu 5 minút.
Profesionálni ochutnávači sú vyberaní nie pre svoje znalosti, ale pre svoje citlivé chuťové orgány. Špeciálne znalosti nie sú nutné: ochutnávať môže každý. Ochutnávači v pivovare často používajú nepriehľadné poháre, aby ich neovplyvňovala farba, prípadne aby nepoznali pivo podľa odtieňa. Pre spoločenskú ochutnávku platí presný opak: farba patrí k celkovému vychutnaniu piva. Mali by sa používať poháre bezfarebné, bez rytých vzorov či iného zdobenia. Ochutnávka štvrť litra alebo jednej tretiny od každého piva stačí, a bude vyzerať viac ako primerane v malých, úzkych vinných pohároch. Aj tieto poháre budú stačiť k tomu, aby ochutnávač posúdil penu a krúžkovanie. Päť až šesť pív je dostatočné množstvo, desať až dvanásť maximum. V pivovaroch sa často ochutnáva pri teplote miestnosti, pretože sa zreteľnejšie prejaví chuť a vôňa, ako aj chyby a iné vlastnosti piva.
Tmavý vs. Svetlý Alkohol: Vplyv na Opicu
Podľa čoho si vyberáte alkohol, ktorý si na párty vypijete? Väčšina ľudí si zrejme vyberá podľa chuti. Možno si myslíte, že alkohol, ktorý pijete, ovplyvňuje aj vaše správanie počas večera. Keď sa napijete vína, budete plačlivý, keď sa napijete tequily, budete bláznivý a ak popijete whiskey budete vyvádzať? Takto to ale nie je. Zatiaľ žiadne štúdie nedokázali, že sa naše správanie líši podľa toho, čo vypijeme. Naše správanie závisí skôr od celkového naladenia, od toho, koľko alkoholu vypijeme a za aký dlhý čas a od rôznych asociácií, s ktorými sa nám spája pitie istého druhu alkoholu.
Jedna vec, ktorá sa ale určite líši v závislosti od druhu alkoholu je opica, ktorá nás čaká na druhý deň.
- Tmavý alkohol (Whiskey, tequila, tmavý rum): Tmavý alkohol spôsobuje najsilnejšiu opicu na druhý deň. A takisto opicu, ktorá vás oveľa viac unaví ako opica zo svetlého alkoholu. Opica závisí od množstva kongenérov alebo komplexných organických molekúl, ktoré sa vylučujú z alkoholu počas toho, čo vo vašom tele prebieha fermentácia. Napríklad bourbon má 37-krát viac kongenérov ako vodka. Istá štúdia ukázala, že až 33 percent ľudí, ktorí pili bourbon, dostali na druhý deň opicu, zatiaľ čo opicu mali iba 3 percentá ľudí, ktorí pili v ten istý čas vodku. Tmavší alkohol vo všeobecnosti spôsobuje silnejšiu opicu ako ľahší alkohol, pretože obsahuje vyššie hladiny kongenérov, vedľajších produktov fermentácie a starnutia, ktoré prispievajú k chuti a farbe. Whisky napríklad obsahuje 37-krát viac kongenérov ako vodka. Výskum nám ukazuje, že vyššie hladiny kongenérov sú spojené so závažnejšími príznakmi opice, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť a únava.
Svetlý alkohol (Vodka, gin, svetlý rum): Opica zo svetlého alkoholu sa síce prejavuje tými istými symptómami ako opica z tmavého alkoholu, avšak nie je až taká intenzívna. Znamená to aj to, že ak by ste chceli mať rovnako silnú opicu z vodky ako z bourbonu, museli by ste jej v ten večer vypiť oveľa viac. Vodka sa v prieskumoch ukazuje ako jeden z najlepších alkoholov, ak chcete minimalizovať riziko opice, kvôli nižšiemu obsahu kongenérov. Gin sa v rebríčku najmenej opicotvorných nápojov umiestnil na druhom mieste, v tesnom závese za vodkou.
Pivo: Pri pive je to trochu iné. Aby ste sa z neho opili, musíte ho vypiť dosť veľké množstvo. Opica z neho sa okrem typických bolestí hláv prejavuje ešte jedným špecifickým príznakom - nadúvaním. Pivo spôsobuje nadúvanie počas toho, čo ho pijete, ale aj počas opice. Reči o pivnom bruchu nie sú žiadnymi výmyslami. Ukázalo sa, že keď pečeň musí spaľovať alkohol, akosi zabudne na spaľovanie tukov z jedla, ktoré ste prijali. Okrem toho, alkohol obsahuje dosť veľa kalórií. Pivo dvanástka obsahuje okolo 145 kalórií, zatiaľ čo jeden pohárik vodky má menej ako 100 kalórií. Víno a pivo majú na svedomí tie najťažšie rána.
Červené víno: Červené víno spôsobuje podobne silnú opicu ako tmavý alkohol, pretože obsahuje veľa kongenérov. Okrem toho platí, že čím je víno lacnejšie, tým je kongenérov viac a teda tým je opica silnejšia. Červené víno sa prejavuje aj uspávacími účinkami, čo je spôsobené množstvom melatonínu, ktorý sa nachádza v šupkách hrozna.
Biele víno: Opica z bieleho vína sa veľmi podobá opici zo svetlého alkoholu. Okrem toho sa k nej pripája aj únava, podobne, ako je to pri červenom víne.
Šampanské: Šampanské sa tvári nevinne, ale nie je to s ním celkom tak. Aj z neho sa môže dostať poriadna opica. Keďže je chutné ako limonáda, nie je problém ho vypiť väčšie množstvo.
Alkohol a Správanie: Mýtus o Miešaní Drinkov
Mnohí veria, že miešanie rôznych druhov alkoholu vedie k silnejšej opici alebo k nepredvídateľnému správaniu. Podľa štúdie publikovanej v BMJ Journal, ktorá sa zamerala na skúmanie toho, do akej miery ovplyvňujú typy alkoholu nálady konzumenta, celkovo vyhodnotila takmer 30 000 odpovedí od respondentov vo veku od 18 do 34 rokov. Záverom bolo okrem iného aj zistenie, že je vo všeobecnosti jedno, aký druh alkoholu osoba vypije a či drinky mieša. „Bez ohľadu na to, aký druh alkoholu piješ, aktívna zložka je vždy rovnaká - etanol,“ tvrdí štúdia. Priame účinky alkoholu sú tak rovnaké bez ohľadu na to, či piješ pivo, víno alebo „tvrdý“ alkohol. Etanol sa totižto po vypití dostáva cez žalúdok a tenké črevo do krvi a spracováva sa v pečeni, ktorá je schopná spracovať len obmedzené množstvo. Zvyšok ďalej prúdi krvou a ovplyvňuje aj mozog, ktorý reguluje našu náladu, myslenie či rozhodovanie. Kľúčovým faktorom fyzických ale aj psychických účinkov pri pití alkoholu je skôr spôsob resp. rýchlosť pitia, než samotný druh alkoholu. Požívanie nadmerného množstva alkoholu je nezodpovedné a zdraviu nebezpečné.
Prečo je "Deň Po" Taký Náročný?
Najväčším problémom priamo súvisiacim s pitím alkoholu je samozrejme opica. Čo ju však ovplyvňuje a prečo je u niekoho tak silná a u niekoho takmer žiadna? Odpoveď nie je tak jednoznačná, ako sa môže zdať. Stav, ktorý nastáva na druhý deň po výdatnej párty, však neovplyvňuje len množstvo vypitého alkoholu.
Jedným z hlavných dôvodov je podľa vzdelávacej organizácie DrinkAware dehydratácia, čo sa môže zdať čudné, nakoľko je počas pitia obvykle príjem tekutín zvýšený. Etanol v alkohole totiž funguje ako diuretikum, čo znamená, že spôsobuje častejšie návštevy toalety a vylučuje sa tak väčšie množstvo vody, preto je proces dehydratácie jednoduchší. Alkohol má gastrointestinálne účinky, čím spôsobuje podráždenie tráviaceho traktu a zvyšuje tvorbu kyselín v tráviacom systéme a rovnako tak ovplyvňuje hladinu elektrolytov v tele. Negatívne vplyvy má alkohol aj na imunitný systém, pretože poškodzuje resp. dočasne zmení jeho fungovanie a tak sa ráno budíme s nežiadúcim pocitom.
Niekomu stačí vypiť jeden dva poháriky a rána sú pre neho veľmi ťažké. Tí šťastnejší problémy s opicou nepoznajú. Najlepšou prevenciou je, samozrejme, nepiť vôbec. Ak je už však neskoro, najdôležitejšie je vedieť, ako jej predísť alebo ju aspoň zmierniť. Dva a pol deci 12-stupňového piva má rovnaké množstvo alkoholu ako deci vína či tri centilitre liehoviny. Mäkký a tvrdý alkohol jednoducho neexistujú.
Rum: Od Pirátov k Moderným Koktailom
Rum je destilovaný alkohol vyrobený buď z melasy (to, čo zostane po kryštalizácii cukrovej trstiny), alebo zo šťavy z cukrovej trstiny, ak melasa nie je k dispozícii. Vznikol v 50. rokoch 16. storočia na Barbadose. Tmavé a ťažké rumy sú pôvodné a najstaršie druhy rumov s pôvodom na Barbadose, Jamajke a Guyane. Suché a ľahké rumy sa začali vyrábať až v 19. storočí. Rum má dlhú históriu v USA a v Karibiku.
Rozdiel medzi bielym a tmavým rumom spočíva predovšetkým v procese zrenia. Biely rum zvyčajne nestarne, zatiaľ čo tmavý rum starne v sudoch, čo mu dodáva farbu a komplexnejšiu chuť. Niektoré značky pridávajú do rumu karamel alebo farbivá, aby zmenili jeho farbu bez dlhého zrenia. Na druhej strane, niektoré vyzreté rumy, ktoré majú tmavú farbu vďaka starnutiu v sudoch, je možné filtrovať cez drevené uhlie, aby sa ich farba zosvetlila. Každý alkohol, ktorý je destilovaný, má v zrode jasnú číru farbu. Je to dôsledok destilačného procesu, preto sú vodka a tequila pôvodne číre.
Rum má bohužiaľ aj temnú minulosť, pretože bol prvýkrát vo veľkej miere používaný v koloniálnom obchode s otrokmi. Otroci boli vymenení za melasu, ktorá bola potom premenená na rum a vymenená za ďalších otrokov.
Rum je skvelý alkohol na párty, ideálny pre dni strávené pri bazéne alebo na pláži. Medzi populárne značky patria Bacardi, Captain Morgan, Malibu, Kraken a Plantation. Existuje množstvo zábavných a jedinečných koktailov, ktoré je možné pripraviť buď z bieleho alebo tmavého rumu, ako napríklad Daiquiri, Dark 'n' Stormy, Mojito, Mai Tai, či Cable Car.
Edukácia a Prevencia u Mladých
OZ Fórum Pi s rozumom v rámci svojho vzdelávacieho projektu „Hovorme o alkohole“ cielene zameriava na žiakov siedmeho ročníka základnej školy. „Práve v tomto veku sa deti prestávajú považovať za deti, no ešte stále sú vnímavé voči vplyvu dospelých. Navyše spravidla v tom čase prvýkrát prichádzajú do kontaktu s alkoholom, preto patria k jednej z najrizikovejších skupín,” spresnil Huba. Ide už o šiesty ročník projektu, do ktorého sa zapojilo vyše 15 000 žiakov zo 190 škôl po celom Slovensku. Lektorka Zuzana Žilinčíková podotkla, že deti považujú pitie alkoholu za normálne, keďže pijú aj dospelí. „Na rodičoch vidia, že si alkoholom kompenzujú svoje problémy, a tak sa tiež pokúšajú zahnať alkoholom svoju vlastnú samotu, nudu a frustráciu. Od kamarátov zas majú informácie, že alkohol uvoľňuje zábrany, dvíha sebavedomie, zlepšuje náladu,” doplnila. Zákaz alkoholu je tiež veľmi častým dôvodom, prečo deti podľa nej siahnu po fľaške.
Podľa zistení z dotazníkov, ktoré žiaci vypĺňajú, pre siedmakov nie je problém dostať sa k alkoholu, cigaretám či iným drogám. Zároveň z ich prieskumu vyplynulo, že s prvou skúsenosťou s alkoholom sa rodičom zveruje len 41 percent detí. „Aj preto je potrebné systematicky a komplexne v spolupráci s odborníkmi oslovovať mládež aj dospelých a hovoriť s nimi o zodpovednej konzumácii alkoholu, no tiež iných návykových látok tak, aby pochopili všetky dôsledky,” doplnil Huba.