História varenia piva v regióne Šariš siaha hlboko do stredoveku, pričom samotné pivovarníctvo tu má bohaté a dlhé tradície. Táto oblasť, ktorá dala meno aj známej značke piva, sa stala svedkom vývoja pivovarníckych technológií, zmien v spoločenskom usporiadaní a napokon aj vzniku jedného z najvýznamnejších slovenských pivovarov.
Stredoveké počiatky a cechové privilégiá
Už od stredoveku sa v oblasti Šariša pivo aktívne varilo. Dôkazom o jeho dôležitosti svedčia aj záznamy v listinách šarišských cechov, kde boli pivovarnícke práva explicitne zapísané už od roku 1506. V tom čase sa pivo vyrábalo z chmeľu, ktorý rástol priamo pod hradbami Šarišského hradu. Táto blízkosť k prírodným zdrojom a zároveň k strategickému miestu naznačuje, že varenie piva bolo v regióne nielen remeslom, ale aj dôležitou súčasťou miestnej ekonomiky a kultúry. Pivovarnícke cechy zohrávali kľúčovú úlohu pri udržiavaní štandardov kvality a pri regulácii výroby piva, čím zabezpečovali jeho konzistentnosť a obľúbenosť.
Zrod novodobého pivovarníctva a prvé výzvy
Prelomovým obdobím bol rok 1872, kedy došlo k rozpusteniu starých cechov a ich nahradeniu novými živnostenskými spoločnosťami. V tomto čase bol postavený pivovar, ktorého vlastníkmi boli miestni statkári. Tento raný priemyselný pivovar produkoval približne 3 000 hektolitrov piva ročne. Napriek snahám však začiatkom 20. storočia tento pivovar podľahol silnému konkurenčnému tlaku zo strany košických pivovarov a svoju činnosť ukončil. Táto epizóda poukazuje na rastúcu industrializáciu a konsolidáciu pivovarníckeho priemyslu, ktorá si vyžadovala stále väčšie objemy výroby a efektívnejšie procesy.
Znovuzrodenie pod hradom: Vznik Pivovaru Šariš
Rozhodnutie o výstavbe nového, veľkokapacitného a moderného pivovaru padlo v 60. rokoch 20. storočia. Lokalita bola opäť zvolená strategicky - priamo pod historickým Šarišským hradom, čím sa nadviazalo na dlhú tradíciu varenia piva v regióne. Výstavba Pivovaru Šariš sa začala 1. septembra 1964. Po dva a pol roku intenzívnej výstavby bol pivovar dokončený s ambicióznou kapacitou 600 000 hektolitrov piva ročne.
Svoju novodobú históriu začal pivovar písať 26. mája 1967, kedy bola uvarená prvá várka piva - 10 % svetlé pivo s názvom Šariš. Táto udalosť odštartovala novú éru pre pivovarníctvo na východnom Slovensku a položila základy pre úspech, ktorý značka Šariš dosiahla.
Rast a expanzia: Od lokálnej značky k medzinárodnému exportu
Značka Šariš sa vďaka svojej dobrej kvalite veľmi rýchlo dostala do povedomia spotrebiteľskej verejnosti. Jej obľuba presiahla hranice vnútorného trhu a už od roku 1969 sa pivo Šariš začalo aktívne exportovať do zahraničia. Prvými odberateľmi boli Maďarsko a Sovietsky zväz, čo svedčí o jeho včasnom prieniku na medzinárodné trhy. V prvých rokoch prevádzky sa okrem 10 % svetlého piva vyrábalo aj 10 % tmavé pivo a 7 % svetlé pivo, čím sa pokrývala širšia škála chutí spotrebiteľov.
Technologický rozvoj pivovaru pokračoval aj v nasledujúcich rokoch. V roku 1981 bola postavená nová sladovňa s ročnou kapacitou 16 500 ton sladu, čo zabezpečilo dostatočné zásoby kľúčovej suroviny pre výrobu piva. O dva roky neskôr, v roku 1983, sa v pivovare začala aj výroba nealkoholických nápojov v objeme 100 000 hektolitrov, čím sa rozšíril výrobný program a oslovila sa aj segmentácia spotrebiteľov preferujúcich nealkoholické alternatívy.
Inovácie a zvyšovanie kapacity v 80. rokoch
Už v roku 1983 sa pivovar musel pustiť do intenzifikácie prevádzky. Hlavným cieľom bolo odstrániť disproporciu medzi rastúcou výrobou a rastúcimi odbytovými požiadavkami, najmä na 12 % svetlé pivo. Kapacita pivovaru sa rozšírila na 900 000 hektolitrov piva ročne. Pivovar Šariš sa v tomto období zaradil medzi priekopníkov v Československu, keď začal používať moderné cylindricko-kónické tanky a prešiel na tzv. jednofázový spôsob výroby piva. Tento inovatívny proces výrazne znížil cyklus kvasenia a dokvasovania, čím sa zefektívnila výroba.
Bola vybudovaná aj nová, moderná várňa s kapacitou 4 000 hektolitrov za 24 hodín (čo predstavovalo 4 várky), ktorá v tej dobe reprezentovala špičkovú európsku úroveň. Tieto investície do technológií a procesov umožnili pivovaru nielen zvýšiť objem výroby, ale aj ďalej zlepšovať kvalitu piva.
Jak se vaří pivo | Technologie výroby piva | Pivovar ČERNÝ OREL | Ochutnejte Kroměříž!!! CO243602019
Zlatá éra a pozícia na trhu
Koncom 80. a začiatkom 90. rokov 20. storočia pokračovala obľuba šarišského piva a jeho kvalita neustále narastala. Kapacita pivovaru sa zvýšila na jeden milión hektolitrov piva ročne, čím sa pivovar Šariš stal druhým najväčším na Slovensku. Značka piva Šariš, exportovaná pod medzinárodnými názvami Sarus Lager a Sarus Light, si úspešne prerazila cestu aj na zahraničné trhy ako Poľsko, SNŠ, Juhoslávia, Rumunsko, Anglicko, Švédsko a Nemecko.
Sortiment sa rozšíril o nové druhy piva, vrátane 8 % a 11 % svetlého piva, 10 %, 11 % a 13 % tmavého piva, nízkoenergetického piva a bezalkoholového piva. Pivovar tiež uviedol na trh novú značku - svetlý výčapný ležiak Smädný mních. Jeho názov odkazuje na historickú tradíciu, podľa ktorej práve mnísi na Šarišskom hrade varili prvé pivo v regióne. Krátko sa vyrábalo aj 9 % svetlé pivo pod historickým názvom Jánošík, čím sa ďalej posilňovalo spojenie so slovenskou históriou a tradíciami.
Investície a strategické partnerstvá
Spoločnosť SAB (neskôr súčasť globálneho koncernu SABMiller) investovala do nového technického a technologického vybavenia Pivovaru Šariš značnú sumu 30 miliónov dolárov. Okrem domácich značiek rozšírila výrobu aj o licenčné české značky ako Gambrinus a Radegast. V tomto období sa začala aj výroba piva Veľkopopovický Kozel. V minulom roku (pred rokom 2019) pivovar vyrobil 1 milión hektolitrov piva a stal sa hlavným distribútorom značiek Pilsner Urquel, Gambrinus, Radegast a Veľkopopovický Kozel na Slovensku, ktoré tiež vlastnila spoločnosť SAB. Tieto investície a strategické kroky potvrdili pozíciu Pivovaru Šariš ako jedného z najmodernejších v Európe.
Filozofia kvality a lokálna hrdosť
Technický riaditeľ Ján Čerkala, ktorý v pivovare začínal pred viac ako 35 rokmi ako brigádnik, opisuje svoju prácu ako naplnenie života. „Pivo je krásna vec, je to produkt, ktorý spája ľudí. Pivo zároveň treba vedieť robiť, lebo potrebuje svoju dušu,“ hovorí o svojej vášni. Táto oddanosť a úcta k remeslu je citeľná v každej várke.
Pivo Šariš sa síce pije po celom Slovensku, no najradšej ho majú práve na východe. Nie nadarmo sa značka spája s heslom „srdcom východniar“. Toto spojenie s regiónom je hlboké a odzrkadľuje sa v lokálnej hrdosti. Ján Čerkala zdôrazňuje, že dobré, poctivé pivo obsahuje iba tri základné suroviny - vodu, slad a chmeľ. Pivovar Šariš sa drží tejto filozofie a nepoužíva žiadne chemické stabilizátory, čím vyrába čistý prírodný produkt.
Tajomstvo výnimočnosti Šariša spočíva v neustálom dôraze na kvalitu. Bez ohľadu na cenu sa kupujú len prvotriedne suroviny. Odborne vyškolený personál dohliada na všetky moderné stroje a neustále hľadá ideálne vyváženie každej várky. Využíva sa Žatecký chmeľ, topoľčiansky jačmeň a voda z prameňa Torysy, ktorý sa nachádza len niekoľko desiatok metrov od pivovaru. Tieto lokálne suroviny prispievajú k jedinečnej chuti Šariša, ktorý je napriek svojim kvalitám, bohužiaľ, často podceňovaný.
Prekonávanie predsudkov a budovanie pivnej kultúry
Pýtate sa, prečo je Šariš populárny najmä na východe a na západnom Slovensku sa čapuje menej? Ján Čerkala ponúka svoju osobnú perspektívu: „V minulosti sme boli zvyknutí, že všetko, čo pochádza z východu je nanič.“ Tento predsudok, spolu s nedostatočnou informovanosťou o pivovare a jeho produktoch, brzdí mnohých v ochutnaní tohto piva. Pivovar Šariš však neustále pracuje na tom, aby prax robila majstra a prísne kontroluje všetky procesy výroby, aby konzumenti vždy dostali to, čo od svojho obľúbeného piva očakávajú. Pivná kultúra na Slovensku dnes dosiahla omnoho vyššiu úroveň ako kedysi, a to vďaka úsiliu pivovarov ako Šariš.
Pivovar Šariš je dnes najväčším pivovarom na Slovensku z hľadiska objemu výroby. Od svojho založenia v roku 1964, kedy bola prvá várka uvarená 26. mája 1967, sa tu doteraz uvarilo vyše 25 miliónov hektolitrov piva. Od 1. januára 2007 sa Pivovar Šariš stal súčasťou pivovarníckej spoločnosti Pivovary Topvar, ktorá vznikla zlúčením spoločností Pivovar Šariš, a.s. a Pivovar Topvar, a.s.
Moderné portfólio a inovatívne špeciály
Pivovar Šariš dnes produkuje tradičné slovenské značky Šariš a Smädný mních, ako aj české pivá Gambrinus a Velkopopovický Kozel a nealko pivo Birell. Každá značka má svoju jedinečnú charakteristiku:
- Šariš 12 % sa varí tzv. plzeňským spôsobom, dvojitým rmutovaním pri nízkej teplote, čo mu dodáva charakteristickú plnosť a horkosť.
- Šariš 11 % Tmavý sa varí zo štyroch druhov špeciálnych sladov a z chmeľových surovín, čo mu prepožičiava bohatú, sladkastú chuť.
- Smädný mních Radler je osviežujúci nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry zo 16. storočia, doplnený o prírodnú citrónovú šťavu.
Okrem tradičných pív sa Pivovar Šariš aktívne venuje aj vývoju a výrobe pivných špeciálov, ktoré reflektujú rastúci záujem spotrebiteľov o nové a zaujímavé chute.
Šariš Ejl: Slovenský ALE s medzinárodným ambíciami
V marci 2019 uviedol Plzeňský Prazdroj Slovensko na trh novinku Šariš Ejl, pivo s jedinečnou slovenskou iskrou a vášňou. Cieľom tejto iniciatívy bolo búrať mýty o tom, že kvalitný špeciál môže variť len malý remeselný pivovar. Šariš Ejl je historicky prvým zvrchu kvaseným pivom značky Šariš.
„Je to odvážny krok, ktorý ešte na Slovensku nikto neurobil. Cieľom novinky, ktorú sme uvarili v Pivovare Šariš, je obohatiť naše portfólio o stály produkt a prilákať nových spotrebiteľov k značke Šariš,“ uviedol jeden z tvorcov. Sládkovia zo Šariša sa inšpirovali tradičnou anglickou receptúrou piva ALE, ale prispôsobili ju požiadavkám domácich spotrebiteľov, čo sa odrazilo aj v slovenskom názve.
Šariš Ejl je pivom s originálnou slovenskou receptúrou, pri ktorej sa využívajú slovenské suroviny, ako slovenský jačmeň, a kľúčovými ingredienciami sú slovenská vášeň a vynaliezavosť. ALE je skupina pív, ktorá je u slovenských milovníkov piva veľmi obľúbená, čo potvrdil aj program Voľba sládkov, kde práve ALE bol v minulom roku najžiadanejším špeciálom.
Analýzy ukázali, že počet ľudí, ktorí nikdy nesiahli po pivných špeciáloch, za posledné roky neustále klesá. Naopak, špeciály získavajú na obľube, pričom analýza dát naznačuje nárast záujmu o objavovanie nových chutí o takmer 10 percent za posledné štyri roky.
Pivo typu ALE sa vyrába použitím kvasiniek vrchného kvasenia, ktoré fermentujú pivo pri vyšších teplotách ako kvasinky spodného kvasenia. Špecifické kvasinky a vyššia teplota kvasenia vplývajú na tvorbu širokého spektra aromatických látok, ktoré dávajú pivám ALE typický ovocný až korenistý nádych. Šariš Ejl je svetlý, zvrchu kvasený a za studena chmelený špeciál, ktorý sa vyznačuje zlatou iskrivou farbou a krémovou penou. V chuti sa snúbi sladkosť s horkosťou a prekvapí svojou ľahkosťou vďaka 4,5 % alkoholu. Šariš Ejl je štvorsladový.
Šariš IPA naša: Slovenské poňatie India Pale Ale
Pivovar Šariš pokračoval v inováciách a v marci 2019 prišiel s ďalšou novinkou v rade špeciálov - Šariš IPA naša. Tento pivný špeciál je inšpirovaný vrchne kvasenými pivami typu India Pale Ale (IPA). „Na výrobu Šariš IPA naša používame slovenský slad z našej vlastnej sladovne, vodu zo slovenských vrchov, pričom výraznú a nezameniteľnú chuť dodáva kombinácia unikátnych amerických chmeľov. Vďaka tomuto spojeniu má naša IPA plnšiu chuť a výraznejšiu horkosť, ale stále si zachováva lahodnosť,“ uvádza Ján Píry, obchodný pivovarník Plzeňského Prazdroja Slovensko.
Sládkom zo Šariša sa tak opäť podarilo spojiť slovenskú vášeň a vynachádzavosť s americkým chmeľom. Šariš IPA naša cieli najmä na tých, ktorí preferujú výraznejšie chute v porovnaní s jemnejším Ejlom. Pivovar opäť stavil na vlastnú receptúru, pričom priniesol tzv. session verziu, ktorá si zachováva chuťový profil daného štýlu, ale pri nižšom obsahu alkoholu 4,5 %. Rovnako ako v prípade Ejlu, aj toto pivo bolo uvarené v ľahšom variante s dôrazom na chuťové preferencie Slovákov.
Pivovarníctvo na Šariši: Stála expozícia ako pocta histórii
Pivovar Šariš úzko spolupracuje s mestom Veľký Šariš a podporuje rozvoj miestnej komunity, pričom prispieva na kultúrne, športové, vzdelávacie a iné aktivity občanov. Výsledkom tejto spolupráce s mestom Veľký Šariš a Mestským múzeom Veľkého Šariša bol projekt stálej expozície s názvom „Pivovarníctvo na Šariši“.
Táto expozícia, slávnostne otvorená 13. septembra v priestoroch Mestského múzea Veľký Šariš, mapuje nielen nedávne dejiny výroby piva v regióne, ale sústreďuje sa na vývoj varenia piva od sumerských a mezopotámskych počiatkov. Súčasťou expozície sú aj zaujímavé exponáty potvrdzujúce varenie piva na území dnešného Slovenska už viac než tisícročie. Tieto historické pamiatky dokazujú, že pivo patrilo stáročia k najobľúbenejším nápojom. Návštevníci tu nájdu podrobnejšie informácie o dejinách varenia piva v Šarišskom regióne. V chotári Veľkého Šariša sa chmeľ pestoval už v stredoveku a prvá písomná zmienka o varení piva v tomto regióne pochádza zo začiatku 16. storočia.
Pivovar Šariš, ktorý začal písať svoje dejiny pred viac ako 38 rokmi, je dnes najväčším výrobným podnikom v regióne. V roku 1997 sa vlastníkom Pivovaru Šariš, a.s., stala spoločnosť SABMiller, ktorá od svojho vstupu investovala viac než 1,5 miliardy Sk. Vďaka pôsobeniu Pivovaru Šariš, a.s., sa z Veľkého Šariša stalo mesto, kde je pivo doma.
Hlbší pohľad na pivné špeciály: IPA, ALE, Porter a Stout
Pivné špeciály, ktoré dnes zažívajú renesanciu, majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do čias Britského impéria.
India Pale Ale (IPA): Tajomstvo tohto pivného špeciálu spočívalo vo varení s vyšším podielom alkoholu, ktorý zároveň pôsobil ako konzervačná látka. Bol tak určený na dlhšie plavby, aby zahnal smäd v anglických kolóniách. Pivo IPA je tým silnejším pivom, ktoré má bežne 14 až 16 stupňov, občas dokonca aj 18. Ide o horkejšie pivo s menej výraznou, skôr chmeľovou a zemitou vôňou. Tento druh piva patrí do skupiny ALE, teda medzi pivá, ktoré vznikajú vrchným kvasením. Naopak, bežné pivá, teda svetlé ležiaky, vznikajú spodným kvasením.
Priekopníkom vo varení tohto druhu piva sa stal George Hodson, londýnsky pivovarník, ktorý využil svoje konexie s Východoindickou spoločnosťou. Pivovarníci z anglického mestečka Burton on Trent však vyšperkovali obsah a názov India Pale Ale. Londýnske vývary predbehli vďaka osviežujúcej chmeľovej povahe svojho piva. Samuel Allsop, pivovarník z Burtonu, sa postaral o výmenu londýnskeho piva za to svoje na lodiach putujúcich do Indie. Tu sa prvýkrát stretávame s názvom IPA. Pivo IPA putuje do smädných hrdiel v čase najväčšieho rozkvetu Britského impéria na konci 18. storočia, kedy britskí emigranti, námorníci a vojaci brázdili po južnejších častiach zemegule.
Znovuzrodenie v Amerike: Napriek úspechom v kolóniách začali anglickí krčmoví štamgasti preferovať svetlé ležiaky. V druhej polovici 19. storočia sa pivovarníci snažia zaujať svojím špeciálom za veľkou mlákou. Spojené štáty americké v tom čase zažívajú vlnu prisťahovalcov, ktorým posedenie pri pive pomôže zabudnúť na starú vlasť. Postupne však aj tu prevažuje spotreba svetlých ležiakov a výroba špeciálov upadala. Smrteľnú ranu pivu v USA vo všeobecnosti uštedrila prohibícia. Po období útlmu si však malí americkí pivovarníci v 70. rokoch minulého storočia zadovážili prachom zapadnuté receptúry a začalo sa s experimentovaním. IPA zaznamenala svoje znovuzrodenie a druhú kapitolu svojho vývoja. Americké ingrediencie, zvlášť miestny chmeľ, doplnené do starého spôsobu varenia piva rozžiarili oči nejednému pivárovi. Pivná renesancia v USA sa odohrávala najmä na západnom pobreží v Kalifornii. V roku 1975 v San Franciscu prichádza na popud novej vlny Anchor Brewery s pivom a ingredienciami, ktoré dostalo pomenovanie Americká IPA. V nasledujúcich dvoch dekádach sa stala IPA so svojou aromatickou chuťou najpopulárnejším pivom z dielne remeselných pivovarov. Ďalší vývoj prial experimentovaniu a remeselní pivovarníci najmä na severozápade USA, kde sa darí chmeľu, pridávali do svojich pív ovocné či citrusové príchute. Postupne sa tak formuje nový štýl piva s názvom Imperial IPA.
Pale Ale a tmavé pivá: Za veľké experimentovanie a rovnako revolučný počin možno označiť aj vývoj pivného špeciálu, ktorý poznáme pod názvom Pale Ale alebo APA (American Pale Ale). Pretože tento druh piva pochádza z USA, remeselný pivovar pri jeho výrobe pracuje s americkými chmeľmi. História tejto pivnej pochúťky je spätá rovnako s Kaliforniou, kde v roku 1980 spoločnosť Sierra Nevada Brewing vyrobila svoje prvé litre piva Pale Ale. Toto aromatické pivo má často ovocné alebo citrusové telo, relatívne nízky podiel alkoholu a je vhodnou alternatívou bežných ľahkých ležiakov.
Pivné špeciály sa vyznačujú vyšším podielom alkoholu najmä preto, že v minulosti boli dopravované do tropického podnebia. Samozrejme, rovnako hovoríme o oživení pôvodnej receptúry, ktorá siaha do Anglicka spred tristo rokov. V tom čase krčmám kraľovali pivné štýly ako Porter a Stout. Sú známe aj dnes a líšia sa od spomínaných pív tým, že sú čierne. Vznikajú vrchným kvasením a rozdiely sú pri nich minimálne. Porter je zväčša chuťovo plnší s väčším množstvom karamelu, pričom v Stoute môže konzument cítiť chuť po praženej káve. Obe pivá majú 12 až 16 stupňov. Pred tristo rokmi však boli Porter aj Stout na rozdiel od Pale Ale cenovo dostupnejšie, preto Ale pili len solventnejší návštevníci pubov. Postupne sa však bledý slad stal cenovo prijateľnejšou komoditou, a tak bledo sfarbené pivo naberalo na popularite a stalo sa porovnateľne vyhľadávaným ako tmavé pivo.
O tom, že pivné špeciály nie sú len doménou remeselníkov, svedčí počin pivovaru Šariš, ktorý minulý rok (pred 2019) ako prvý veľký pivovar prišiel na trh s novinkou Šariš Ejl. Sládkovia z Veľkého Šariša sa vtedy inšpirovali tradičnou anglickou receptúrou piva ALE, uvarili Šariš Ejl a prispôsobili ho požiadavkám domácich spotrebiteľov. Pivo si našlo priaznivcov naprieč celým Slovenskom, a preto sa pivovar v marci tohto roku (2019) rozhodol prísť s ďalšou novinkou v rade, a to Šariš IPA naša.
Pivovar Šariš tak nielenže pokračuje v budovaní svojej bohatej histórie, ale aktívne formuje aj budúcnosť slovenského pivovarníctva prostredníctvom inovácií a kvalitných produktov.