Slovensko, krajina s bohatou vinárskou históriou, ukrýva vo svojich regiónoch mnohé poklady. Medzi nimi sa vynára aj príbeh malého rodinného vinárstva BORVIN, ktorého korene siahajú do roku 2012-2013, kedy sa zrodila myšlienka naplniť prvé fľaše vlastných vín. Táto iniciatíva však nebola úplne nová, nakoľko história výroby vína v rodine sa datuje na niekoľko generácií dozadu. Po ukončení vysokoškolského štúdia sa zakladateľ pustil do budovania svojho sna, kúpil vinohrad a pivničku v malebnej lokalite Bátorových Kosíh. Práve vinohradnícky hon Galambos sa stal prvým domovom pre toto rodinné vinárstvo.
Produkcia vína však postupne rástla, a tak malá pivnička sa čoskoro ukázala ako nedostatočná. S rastúcimi ambíciami a potrebami sa vinárstvo presunulo do Gbeliec, kde pri rodinnom dome vznikli moderné priestory na spracovanie hrozna a výrobu vína. V súčasnosti sa vinárstvo BORVIN zameriava predovšetkým na samotnú výrobu vína, pričom hrozno získava od dlhoročných priateľov a partnerov - vinohradníkov a vinárov, s ktorými nadviazali úzku spoluprácu.
Južnoslovenský vinohradnícky región: Kolíska výnimočných vín
Vinárstvo BORVIN sa nachádza v srdci Južnoslovenského vinohradníckeho regiónu, strategicky umiestnené v trojuholníku miest Štúrovo, Komárno a Nové Zámky. Táto poloha nie je náhodná. Geologické a klimatické podmienky tohto regiónu sú mimoriadne priaznivé pre pestovanie viniča. Pôda sa vyznačuje širokospektrálnym zložením, čo umožňuje vinárstvu získavať hrozno z najlepších polôh, kde sa mu darí nadpriemerne.
Región je známy ako najteplejšia oblasť Slovenska, s priemernou ročnou teplotou dosahujúcou 11,5 °C. Priemerné ročné zrážky sa pohybujú okolo 530 mm a sú rovnomerne rozložené. Dominujú prevažne juhozápadne orientované svahy, situované v nadmorskej výške od 120 do 190 metrov nad morom. Pôdny profil je rôznorodý, od ílovitej a stredne ťažkej ílovitej pôdy, cez černozem, vulkanické nánosy, až po piesočnaté pôdy v blízkosti Dunaja. Táto členitá a úrodná krajina vytvára ideálne podmienky pre pestovanie hrozna a následnú výrobu kvalitných vín.
Filozofia naturálnych červených vín
Malé rodinné vinárstvo BORVIN si úspešne zachovalo profil butikového vinárstva s ročnou produkciou pohybujúcou sa medzi 8000 až 10000 fľašami. Hlavným zameraním je výroba klasických, naturálnych červených vín. Tieto vína prechádzajú fermentáciou spontánnym spôsobom v otvorených kadiach, bez akéhokoľvek pridania umelých látok ako sú kvasinky, enzýmy, živná soľ, kyseliny, taníny či cukor. Tento prístup zaručuje, že vína sú skutočne odrazom svojho pôvodu a procesov, ktoré v nich prebiehajú.
Červené vína z BORVINu dozrievajú dlhodobo v dubových sudoch, vrátane sudov typu barrique, s objemom od 225 do 500 litrov. Do fliaš sa dostávajú v priemere po 1,5 až 2,5 ročnom vyzrievaní. Kľúčovou zásadou pri výrobe je maximálne šetrný prístup k hroznu a minimálne zásahy do samotného procesu výroby vína. Cieľom je zachovať jedinečnosť každého vína a zabezpečiť, aby plne odzrkadľovalo región a terroir, z ktorého pochádza.
Világi Winery: Symbióza tradície a modernej enológie
V malebnej obci Chľaba, rovnako na juhu Slovenska, pôsobí aj vinárstvo Világi Winery. Tu sa rodí víno s nezameniteľnou chuťou, ktoré je výsledkom spojenia starých tradícií a najnovších odborných poznatkov vo vinárstve. Miestne vína sú často označované ako "vína zrodené na láve", čo je priamym dôsledkom unikátneho geologického podložia. Vulkanická pôda, obohatená o miocénne usadeniny a andezit sopečného pôvodu, dodáva vínam pozoruhodnú mineralitu a komplexnosť.
JAK se VYRÁBÍ VÍNO 🍇 | PROCES VÝROBY ve FABRICE 🏭
Vo Világi Winery venujú vínam mimoriadnu pozornosť. Hrozno pestujú organickým spôsobom, s maximálnym rešpektom k ekosystému prírody. Pri výrobe vína je pre nich prioritou zachovanie jedinečnosti jednotlivých odrôd a terroiru. Hrozno sa ručne oberá v plnej zrelosti, aby sa naplno prejavilo široké spektrum chutí a potenciál každej odrody.
Sortiment vín Világi Winery je rozdelený do dvoch hlavných línií. Rad vín "Classic" je vyrábaný modernou technológiou, s dôrazom na dozrievanie bez prítomnosti oxidácie, čo zaručuje sviežosť a ovocnosť. Exkluzívny rad vín "Terroir Selection" na druhej strane zreje v dubových sudoch rôznych veľkostí a typov, čo dodáva vínam hĺbku, eleganciu a komplexné aromatické profily. Tieto vína sú priamym vyjadrením miesta, kde hrozno rástlo, a umenia vinára, ktorý ho premenil na lahodný nápoj.
Spoločné pre obe vinárstva, BORVIN aj Világi Winery, je ich hlboké spojenie s regiónom a snaha o produkciu vín, ktoré autenticky odrážajú svoje prostredie. Ich príbehy sú dôkazom toho, že aj malé rodinné vinárstva dokážu vďaka vášni, precíznosti a úcte k prírode tvoriť výnimočné vína.