V srdci Skalického vinohradníckeho regiónu, kde sa história stretáva s modernou vinárskou praxou, stojí rodinné vinárstvo Kopeček. Jeho príbeh je tkaný z generácií oddanosti k viniču a vínu, pričom oficiálne založené v roku 2002, jeho korene siahajú až do roku 1939. Tento hlboký rodinný odkaz a vášeň pre víno sa premietajú do každej fľaše, ktorú vinárstvo ponúka svojim priaznivcom a milovníkom dobrého vína. Zámerom vinárstva je najmä výroba regionálnych vín, ktoré nesú autentickú chuť Skalického vinohradníckeho rajónu.
Korene v História: Od Františka po Manželov Kopečkovcov
Tradícia pestovania viniča a výroby vína v rodine Kopeček siaha až do roku 1939. Vtedy starý otec František Kopeček vysadil svoj prvý vinohrad v lokalite Novosady a postavil vinný sklep, ktorý slúži svojmu účelu dodnes. Tento vinohrad v Novosadoch obrábali až do konca 70-tych rokov 20. storočia. Avšak, ako to v histórii býva, obdobie socializácie prinieslo zmeny. Táto pôvodná vinica, rovnako ako ostatné v okolí, bola zrovnaná so zemou. Peter Kopeček, vnuk zakladateľa, si na pomoc starému otcovi v tomto vinohrade spomína už ako malý chlapec. Od roku 1975 sa oň staral spolu s otcom. V tom čase mu práca vo vinici príliš nevoňala a keď im ju neskôr znárodnili, dokonca sa potešil.
Napriek týmto historickým peripetiám sa rodina nevzdala svojej vášne. Dohodli sa, že si vysadia nový vinohrad. Trochu im priala šťastena, keď v lokalite Žebráky, kde sa poľnohospodárskym plodinám príliš nedarilo, získali ako náhradu za vinohrad v Novosadoch novú parcelu. Dohodli sa, že tu vysadia iba Frankovku modrú. V roku 1987 si Peter Kopeček musel dať vynútenú dvojročnú pauzu kvôli základnej vojenskej službe. Po návrate pokračoval popri zamestnaní vo výrobe vína, vtedy ešte podľa zásad starých otcov. V polovici deväťdesiatych rokov už ale začal s modernizáciou, keď si od známeho požičal po domácky vyrobený odstrapkovač a o rok neskôr si už zadovážil vlastný. V tom čase sa už pri červených vínach začal vážnejšie zaoberať aj cieleným odbúravaním kyseliny jablčnej.
Prvé roky po znovuzaložení vinárstva viac ako deväťdesiat percent hrozna nakupoval, ale iba od rôznych vinohradníkov z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, pričom sa snažil získať hrozno najmä zo Skalického rajónu. Výborného partnera našiel v Roľníckom družstve Skalica, ktoré v tej dobe ešte pestovalo hrozno. K vlastným viniciam sa dostal až v roku 2009. Mesto Skalica na svojich pozemkoch vysadilo jedenásťhektárovú parcelu, z ktorej Peter Kopeček obhospodaruje takmer polovicu.
Manželia Peter a Renáta Kopečkovci si oficiálne založili vlastné vinárstvo v roku 2002. Zo strany pána Kopečka to bolo logické vyústenie jeho celoživotného nadšenia pre vinárstvo. V roku 2003 uviedli na trh prvé víno. Väčšiu časť hrozna si vinárstvo dopestuje vo vlastných, resp. prenajatých vinohradoch. Okrem rodiacich vinohradov majú v prenájme 5 ha novovysadených vinohradov od Mesta Skalica v trati „Novosady“ s odrodovou skladbou Műller Thurgau, Modrý Portugal, Svätovavrinecké a Frankovka modrá. V súčasnosti obrábajú celkom 5 hektárov s kompletnou vyššie uvedenou odrodovou skladbou.
Skalický Vinohradnícky Rajón: Terroir a Tradičné Odrôdy
Skalica má bohatú históriu vinohradníctva, s prvými zmienkami o miestnych viniciach siahajúcimi už do 15. storočia. Hoci sa presné odrody v tom období nezachovali, po katastrofe spôsobenej fyloxérou sa tu udomácnila najmä Frankovka modrá a Modrý Portugal. Po druhej svetovej vojne sa začali vysádzať aj rozsiahlejšie plochy odrody Müller Thurgau. V menšom množstve sa sem dostali aj Rulandské šedé či Svätovavrinecké. Z rozprávania starých vinohradníkov sa zachovalo, že Modrý Portugal bol v minulosti považovaný za opeľovač Frankovky, preto sa výsadba robila v pomere jeden koreň Modrého Portugalu za každým tretím koreňom Frankovky.
Vinárstvo Kopeček sa primárne zameriava na výrobu regionálnych vín zo Skalického vinohradníckeho rajónu. Hrozno na výrobu svojich vín si dopestúva v prenajatých vinohradoch od Mesta Skalica, kde na ploche 5 hektárov pestujú z bielych odrôd Műller Thurgau a z červených Modrý Portugal, Svätovavrinecké a Frankovku modrú. Tieto odrody tvoria základ pre známe skalické vína.
Medzi tradičné regionálne značky a odrody, ktoré vinárstvo vyrába, patria značkové červené vína ako Skalická frankovka, Skalický rubín a cuvée Dva z Novosád. Z odrodových červených vín ponúkajú Frankovku modrú, Modrý Portugal a Svätovavrinecké. Novinkou je červené cuvée Svätovavrineckého a Modrého Portugalu s názvom Dva z Novosád. Z bielych vín sú to tradičné oblastné odrody Műller Thurgau, Veltlínske zelené a Rizling vlašský, Pinot blanc.
Skalický Rubín: Legenda a Moderná Špecifikácia
Prvé oficiálne zmienky o Skalickom rubíne sa datujú k roku 1924, hoci sa vyrábal omnoho skôr. Ide o kupáž dvoch hlavných odrôd, Frankovky modrej a Modrého Portugalu, ku ktorým sa časom pridalo aj Svätovavrinecké. Názov tohto vína údajne vymysleli Kráľovské vínne sklepy Praha a.s., ktoré nakupovali víno od miestnych vinárov a distribuovali ho nielen do Prahy, ale po celej Českej republike. Po druhej svetovej vojne spadala výroba Skalického rubínu pod Vinárske závody Bratislava. Keď v deväťdesiatych rokoch boli bratislavské Vinárske závody v konkurze, ochrannú známku Skalický rubín si odkúpila a zaregistrovala fyzická osoba, dokonca malý skalický vinár žijúci v Bratislave.
Od tohto momentu nemohol toto označenie používať na svojich vínach nikto iný. Dlhé roky nechcel uvoľniť značku ani pre ostatných vinárov zo Skalice a okolia a nebolo možné sa dohodnúť ani s mestom, ktoré ju od neho chcelo odkúpiť. V reakcii na túto situáciu si miestni vinári okamžite vytvorili vlastnú špecifikáciu pre Skalický rubín, aby ochránili jeho tradíciu a autenticitu.
Najdôležitejšie body tejto špecifikácie zahŕňajú:
- Víno musí tvoriť minimálne zo sedemdesiatich percent Frankovka modrá, zvyšné percentá môžu byť Modrý Portugal a Svätovavrinecké.
- Hrozno pri zbere musí dosiahnuť minimálnu cukornatosť 16°NM.
- Pri výrobe sa nesmú používať žiadne dubové ani iné drevené čipsy a hotové víno sa nesmie nechávať vyzrievať v barikových sudoch.
- Najdôležitejším bodom však je, že hrozno na výrobu Skalického rubínu musí byť dopestované iba vo vinohradníckych obciach Vrádište, Prietržka, Popudinské Močidľany, Radošovce, Mokrý Háj a Skalica.
- Víno musí byť taktiež vyrobené vo vinárstve, ktoré sa nachádza v týchto obciach.
Po rokoch úsilia a diskusii sa podarilo dohodnúť a zabezpečiť, aby značka Skalický rubín mohla byť opäť používaná lokálnymi vinármi, ktorí dodržiavajú prísne stanovené kritériá.
Moderné Technológie a Citlivý Prístup k Výrobe
Vinárstvo Kopeček vo svojom záverečnom prístupe k výrobe vína spája tradičné metódy s moderným technologickým vybavením. Výrobná prevádzka je vybavená špičkovým technologickým vybavením, ako je olivové čerpadlo na dopravu rmutu, pneumatický lis, vinifikátor, nerezové nádoby s riadenou fermentáciou a celoročným chladením. Na zrenie červených vín slúži pivnica s dubovými sudmi.
V roku 2010 investoval Peter Kopeček do najmodernejšej vinárskej technológie. Nakúpil nový lis, nerezové tanky, ktoré umožňujú nielen chladenie, ale aj ohrievanie. Na dosiahnutie kvality neváhal použiť časť svojich prostriedkov aj na nákup olivového čerpadla, ktoré je k rmutu veľmi šetrné.
Pri výrobe bielych vín sa po vylisovaní využíva statické odkalovanie a čistý mušt sa zakváša kultúrou čistých kvasiniek. Hrozno z modrých odrôd sa po odstrapení necháva niekoľko dní macerovať v plne automatizovanom vinifikátore s funkciou vrchného sprchovania. Rmut tu zvyčajne trávi týždeň, čo je často dostatočné, pretože hrozno z polohy Novosady, odkiaľ sa spracúvajú všetky modré odrody, má špecifické vlastnosti a stačí mu na extrakciu dostatku farbiva aj niekoľko dní.
K výrobe vína pristupujú veľmi citlivo, bez zbytočnej chémie, a ak je to potrebné, využívajú len prírodné prípravky. Tento prístup zaručuje, že vína si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a charakter.
Recept na domáce hroznové víno. Príprava, lisovanie, primiešanie cukru- tabuľka a kvasenie
Inovácie a Experimenty: Orange Víno a Barikové Rosé
Okrem tradičných vín sa vinárstvo Kopeček venuje aj výrobe netradičných, takzvaných prémiových vín. Sú to napríklad Orange vína alebo "barikové" rosé. Táto snaha o inovácie je čiastočne pod taktovkou mladej vinárky Lucie Kopečkovej, dcéry Petra a Renáty, ktorá študuje vinohradníctvo a vinárstvo v Lednici na Morave. S otcom sa už od štrnástich rokov pravidelne zúčastňovala rôznych ochutnávok a do zabehnutého vinárstva vniesla nový vietor. Otec jej dáva voľnú ruku na rôzne experimenty.
Lucia si vyskúšala jeden z najstarších spôsobov výroby vína, dnes stále populárnejšie oranžové víno. Krásne zdravé biele hrozno nechala po oddelení strapiny spontánne fermentovať v kadi, kde si za stáleho miešania pobudlo niekoľko dní. Novinkou v ich vinárstve bolo aj biele víno vyzrievané v barikovom sude. Na tento pokus si vybrala Chardonnay a Rizling rýnsky. Hotové vína sa scelili a pobudli si v nových barikových sudoch takmer šesť mesiacov. Cit mladej vinárky sa osvedčil, pretože toto víno získalo veľkú zlatú medailu na súťaži v Texase.
Pod taktovkou Lucie uzrelo svetlo sveta aj červené víno nazvané Rodinné tajomstvo. Ako hlavný motív na etiketu poslúžila stará rodinná fotografia z roku 1970, ktorá bola urobená vo vinohrade na Novosadoch. Na fotografii je starý otec pána Kopečka v strede s pohárom vína a sám pán Kopeček ako malý chlapec úplne vľavo dolu. Aby bolo toto víno naozaj pod rúškom tajomstva, neprezrádzajú z akej odrody je vyrobené. Nielen toto, ale každé červené víno, predtým ako ho uvedú na trh, si určitý čas pobudne v sude. Momentálne sú v štádiu, že ho dokážu uviesť na trh už ako dvojročné, a preto ho už nemusia filtrovať, lebo sa za ten čas dostatočne vyčírilo prirodzene.
Ich produkcia je zameraná na klasickú (redukčnú) technológiu výroby vín a v malom množstve sa venujú aj výrobe netradičných vín (napr. nefiltrované Orange). Sortiment vína sa skladá z bieleho, oranžového, ružového a červeného vína.
Služby a Degustácie: Zážitok Pre Milovníkov Vína
Okrem pestovania hrozna a výroby vína poskytuje Vinárstvo Kopeček aj rôzne iné služby, ktoré sú smerované ku všetkým priaznivcom a milovníkom dobrého vína. Okrem predaja vín v ich vinotéke a v iných vinotékach v Skalici a okolí, ponúkajú v reprezentačných priestoroch riadené skupinové degustácie s odborným výkladom. Tieto degustácie sú určené pre skupiny od 4 osôb až do počtu 40 osôb.
Riadená degustácia pozostáva z ochutnávky vybraných vín (zvyčajne 10 až 12 vzoriek) s odborným výkladom, ktorý zahŕňa skúmanie vína čuchovými, chuťovými a zrakovými zmyslami. K degustácii patrí aj krátka exkurzia priestorov vinárstva. Ako doplnok sa podáva syr, chlieb a voda.
Vinárstvo tiež ponúka možnosť organizácie rodinných a firemných osláv, ako aj priateľských posedení pri víne. V ich priestoroch je dostatok miesta na zábavu a dokonca aj na tanec. Pre spríjemnenie atmosféry je možné zabezpečiť reprodukovanú hudbu, pri ktorej je možné aj tancovať. Pre náročnejších hostí dokážu zabezpečiť cimbalovú muziku zo Skalice, poprípade z blízkeho Slovácka.
Ponúkajú aj možnosť stravovania podľa výberu, vrátane domácej studenej i teplej kuchyne. Večera môže byť podávaná cez prestávku medzi degustáciou bielych a červených vín, alebo až po celkovej degustácii. K dispozícii je aj možnosť rezervácie priestorov na organizáciu rodinných osláv, ako sú svadby, krstiny, kar a iné. Dĺžka degustácie je stanovená v jednotlivých variantoch, s rôznymi cenovými hladinami od 12 EUR/osoba.
V novovybudovaných a rekonštruovaných priestoroch vinárstva bola otvorená nová degustačná miestnosť s kapacitou 36 osôb, ktorá slúži na organizáciu skupinových riadených degustácií, rodinných a firemných osláv a priateľských posedení.
Vinárstvo Kopeček tak predstavuje ideálne miesto pre každého, kto hľadá autentické slovenské víno, spojené s bohatou tradíciou, modernými postupmi a nezabudnuteľným zážitkom.