História vinohradníctva na území Slovenska siaha hlboko do minulosti, až do 7. - 6. storočia pred naším letopočtom. Prvé dôkazy o pestovaní viniča a výrobe vína pochádzajú z tohto obdobia v podobe nálezov ako sú vinohradnícke nože a hlinené nádoby na víno, ktoré svedčia o prítomnosti Keltov, prvých vinárov na našej pôde. Neskôr Rimania intenzifikovali pestovanie viniča a rozvíjali vinohradnícke tradície. Dnes má Slovensko približne 22 000 hektárov registrovaných vinohradov, z ktorých je obhospodarovaných 16 000 hektárov a 12 000 hektárov je rodiacich. Tieto vinohrady sú rozdelené do šiestich hlavných vinohradníckych oblastí: Malokarpatskej, Nitrianskej, Stredoslovenskej, Východoslovenskej a Južnoslovenskej.
V tomto bohatom prostredí slovenského vinohradníctva sa od roku 2001 úspešne rozvíja aj rodinné vinárstvo Mavín, ktoré založil Martin Pomfy v obci Vinosady. Jeho cieľom bolo nielen pokračovať v rodinnej tradícii výroby vína, ale predovšetkým ju posunúť na novú úroveň.
Od sudového vína k prívlastkovým skvostom
Počiatky vinárstva Mavín boli zamerané na produkciu sudového vína. Vďaka usilovnosti, vášni pre víno a rodinnej podpore sa však Martinovi Pomfymu podarilo presmerovať svoju produkciu k vysokokvalitným fľašovým vínam, vrátane prívlastkových a výberových kategórií. Tento prechod sa ukázal ako strategicky správny, čoho dôkazom sú pravidelné úspechy na prestížnych domácich i medzinárodných výstavách a umiestnenia v Národnom salóne medzi 100 najlepšími vínami Slovenskej republiky.
Martin Pomfy sám seba označuje za "fanatika do výroby vína", čo je zrejmé z jeho neustáleho úsilia o dosiahnutie najvyššej kvality. Jeho vína sú vyhľadávané a oceňované nielen na Slovensku, ale aj na prestížnych zahraničných podujatiach. Dôkazom toho je aj zlatá medaila pre jeho Cabernet Sauvignon Rosé na významnej parížskej výstave.
Moderné technológie a precízne spracovanie
Vinárstvo Mavín využíva moderné technológie, ktoré umožňujú precízne spracovanie hrozna a dosiahnutie výnimočnej kvality vín. Pri výrobe bielych vín sa kladie dôraz na riadenú fermentáciu pri nízkych teplotách v nerezových tankoch. Táto metóda zabezpečuje zachovanie sviežosti a bohatého aromatického profilu. Červené vína, ako aj niektoré biele odrody, zrejú v drevených sudoch s celkovou kapacitou 120 000 litrov, čo im dodáva komplexnosť a eleganciu.
Zaujímavou a inovatívnou technológiou, ktorú vinárstvo Mavín využíva pre spracovanie suroviny prevažne z južného Slovenska, je kryomacerácia. Táto metóda umožňuje z révy získať to najlepšie, čo obsahuje, a prispieva k jedinečnému charakteru vín. Výsledkom sú vína s veľmi nízkym zvyškovým cukrom, čo je ďalším dôkazom precíznosti a moderného prístupu vinárstva.
Víno a progresivní technologie
Odrodová skladba a klenoty vinárstva
Sortiment vinárstva Mavín je postavený na kvalitných odrodách hrozna, pričom osobitnú pozornosť si zaslúži slovenská červená odroda Dunaj. Okrem nej vinárstvo exceluje aj vo výrobe špičkových vín z odrôd ako Cabernet Sauvignon, Rizling rýnsky, Frankovka modrá a Veltlínske zelené. Každá z týchto odrôd je spracovaná s cieľom maximálneho vyjadrenia jej potenciálu a charakteru.
Vína z vinárstva Mavín sa vyznačujú rozmanitosťou a jedinečnosťou. Môžeme ich charakterizovať nasledovne:
- Prvé víno: Iskrivá, jasná, zlatisto-žltá farba. Intenzívna vôňa s tónmi exotického ovocia, arašidového masla a náznakmi prezretého banánu a manga.
- Druhé víno: Jasná, zlatisto žltá farba. Jemná, viacvrstvová a čistá vôňa dominovaná vinohradníckou broskyňou, hruškovým pyré s dotykmi vlašských orechov a jemného korenia. Chuť je intenzívna a plná, s príjemne vyváženou kyselinkou dodávajúcou pocit sviežosti.
- Tretie víno: Zlatistá farba so zelenkavým okrajom. Aróma nesie sviežosť, tóny muškátového orieška, bazového kvetu a limetky.
- Štvrté víno: Elegantný, ružový odtieň farby. Aróma s tónmi sladkastých záhradných jahôd a malín.
- Piate víno: Frankovka rubínovej farby. Bohatá, viacvrstvová aromatika plná ovocia, prezretých černíc, kávy a korenia.
- Šieste víno: Sýta, rubínovo-fialová farba. Aróma čučoriedkovo-černicového džemu s pozadím korenia a vanilky. Chuť je bohatá a plná, s dlhou dochuťou umocnenou tanínovou textúrou a jemnými kyselinkami.
Filozofia nízkych zásahov a terroir
Od roku 2010 prešlo vinárstvo Mavín zásadnou transformáciou. Nákup hrozna bol nahradený obhospodarovaním vlastných viníc, čo umožnilo implementovať filozofiu výroby vína s minimálnymi zásahmi. Martin Pomfy verí, že víno by malo byť odrazom jedinečnosti ročníka a terroir, v ktorom bolo dopestované. Sústavné investície do nákupu vinohradníckej pôdy a snaha porozumieť mikroklíme každého vinohradu sú kľúčové pre tento prístup. Výsledkom sú vína s "dušou" vinohradu, plné autenticity a jedinečnosti.
Tento prístup, spolu s ekologickým pestovaním hrozna zavedeným v roku 2010, zásadne zmenil nielen proces výroby, ale aj kvalitu výsledných vín. Červené vína vinárstva Mavín sa vyznačujú bohatou a elegantnou arómou, plnou až mohutnou chuťou a výrazným charakterom. Biele vína si získavajú čoraz viac fanúšikov vďaka svojej sviežosti a jedinečnej aromatike.
Výzvy a potenciál slovenského vinohradníctva
Napriek dlhej tradícii a potenciálu slovenského vinohradníctva, súčasné podmienky prinášajú aj výzvy. Martin Pomfy poukazuje na problematický tohtoročný ročník, kedy poveternostné podmienky spôsobili veľmi vysoké kyseliny v hrozne. V takýchto situáciách sa skúsenosti vinárov a moderné technológie stávajú rozhodujúcim faktorom pri výrobe vína.
Rozsah produkcie vinárstva Mavín sa pohybuje od 300 do 500 tisíc litrov ročne, pričom presný objem závisí od kvality daného ročníka. Sortiment prívlastkových produktov vinárstva Mavin predstavuje kvalitné vína s potenciálom, ktoré významne dopĺňajú slovenský vinársky trh a ponúkajú spotrebiteľom autentický a nezabudnuteľný zážitok.
Vinárstvo Mavín pod vedením Martina Pomfyho je príkladom úspešného prepojenia rodinnej tradície s moderným prístupom k vinohradníctvu a vinárstvu. Ich vína sú dôkazom vášne, remeselnej zručnosti a hlbokého porozumenia terroir, čím prispievajú k rastúcej prestíži slovenského vinárstva na medzinárodnej scéne.