Slovenské vinárstvo v posledných desaťročiach prešlo pozoruhodnou transformáciou. Svedectvom tohto vývoja je aj oblasť okolo Žikavy, ktorá sa stáva čoraz významnejším centrom produkcie vína, hoci informácie o nej sú často rozptýlené. Tento región, rovnako ako jeho moravský sused, postupne buduje svoju identitu založenú na kvalite, jedinečnosti terroir a vášni vinárov.
V posledných desaťročiach sa Česko vyšvihlo v kvalite výroby vína ako aj jeho propagácii. Morava sa rozdeľuje na štyri vinohradnícke podoblasti - Velkopavlovická, Znojemská, Mikulovská a Slovácka. Vďaka podpore vinárskeho fondu a súdržnosti českých a moravských vinárov vzniklo 7 združení VOC - Víno originální certifikace. Vína VOC sa vyrábajú z odrôd typických pre danú oblasť s postupným prechodom k apelačnému systému. Tento úspešný model inšpiruje aj slovenských vinárov k hľadaniu vlastných ciest k certifikácii a podpore kvality.
Vínna oblasť Žikava a jej potenciál
Hoci konkrétne informácie o Žikave ako vinohradníckej oblasti sú v poskytnutom materiáli obmedzené, môžeme predpokladať, že sa nachádza v rámci širšej slovenskej vinohradníckej tradície. Slovensko má bohatú históriu vinárstva, ktorá siaha do dávnych dôb. V súčasnosti sa krajina delí na niekoľko hlavných vinohradníckych oblastí, pričom každá z nich má svoje špecifické klimatické podmienky, pôdne typy a tradičné odrody hrozna.
V kontexte Žikavy môžeme uvažovať o jej zaradení do niektorej z existujúcich oblastí, prípadne o jej potenciáli stať sa samostatným regiónom s vlastnou identitou. Dôležité je pochopiť, že kvalita vína je výsledkom komplexnej súhry mnohých faktorov, vrátane genézy pôdy, klímy, výberu odrôd, technológie pestovania a vinifikácie.
Kľúčoví hráči a ich filozofia
Aj keď sa v texte priamo nezmieňuje vinárstvo v Žikave, poskytuje cenné príklady úspešných vinárstiev z Moravy, ktoré môžu slúžiť ako inšpirácia a referenčný bod.
Vinárstvo Gurdau: Vzniklo v roku 2012 v malej dedinke Kurdějov na južnej Morave. Názov vinárstva zvolili podľa pôvodného nemeckého mena obce - Gurdau. Malá vinárska obec Kurdějov leží neďaleko obce Hustopeče v hlbokom údolí obklopenom úpätím Žďánických vrchov. Má unikátnu uzavretú mikroklímu, vysoko svahovité trate a skvelú expozíciu. Všetky trate sú orientované na juh, juhovýchod alebo juhozápad. Typické sú pre ne vápenaté pieskovce prekryté vápenitými sprašami. Hlavnou doménou vinárstva je odroda Rizling rýnsky, ktorý je vysadený v 6 klonoch pôvodom z Wachau, Alsaska, Rheingau a Pfalz. Z tejto jednej odrody Gurdau ponúka vína základné, vína, ktoré zrejú v dubových sudoch, šumivé vína, ale aj prírodne sladké. Vinárstvo pestuje ďalšie 2 odrody - svieže, korenité Veltlínske zelené a plné krémové Rulandské biele. Vína sú vyrábané šetrne s rešpektom k prírode a terroir, ktorý Kurdějov ponúka.
Vinárstvo Sonberk: Vzniklo v roku 2003 a dnes patrí k najúspešnejším českým vinárstvam podľa Decanter World Wine Awards 2020. Sídli v blízkosti mesta Hustopeče naproti pálavským kopcom, kde sa vinič pestuje už viac ako 700 rokov. Vinohrady s rozlohou 45ha ležia pod Pálavou. Sonberk vo svojej vinici dodržuje koncept biodiverzity, medzi riadkami révy sú vysiate rastliny, ktoré podporujú prirodzenú rovnováhu. Sprašové podložie, ktoré dobre zadržuje vodu a južná orientácia vinohradov na vrchu Slunečná viniču praje. Hrozno je zbierané ručne v niekoľkých fázach a jeho spracovanie je šetrné, po triedení a odstopkovaní padajú nepomleté bobule hrozna priamo do lisu. Vinohradník Roman Slouk pracuje s pôdou podľa pravidiel udržateľnej produkcie spôsobom šetrným k životnému prostrediu. Enológom vo vinárstve je Olda Drápal mladší. Najobľúbenejšími a na súťažiach najoceňovanejšími vínami sú Ryzling rýnský, Pálava a Merlot. Tieto 3 odrody dopĺňa svieži Sauvignon, korenistý Tramín a cuvée zrejúce v dubových sudoch. Sonberk preslávila moravská odroda Pálava.
Víno J. Stávek: Je rodinným vinárstvom sídliacim v Němčičkách v priestoroch Vinárskeho Dvora, ktorý bol postavený pradedom Františkom v roku 1898. Špecializuje sa na odrodu Frankovka, je tiež známe výrobou ružových a fortifikovaných vín. Dôležitou súčasťou produkcie sú rodinné cuvée, ktorých recept pochádza vždy od jedného z predkov - Karmazín, Dědova večerka, Áčko. Momentálne vinárstvo vedie štvrtá generácia, vinár Ján Stávek. V roku 2013, na storočné výročie narodenia dedka Boleslava Kořivu a dedka Jozefa Stávka, sa vinárstvo premenovalo z názvu Vinárskej Dvor na Víno J. Najlepšia viničná trať Bočky v Němčičkách, akýsi „němčičský šobes“, bola vysadená pod lesom a nadväzuje na niekoľko biocentier miestneho významu a prírodnej rezervácie Jesličky s pestrou faunou a flórou. Pôvodný názov trate bol Špigle-Bočky. Špigle-Spiegel, nemecky zrkadlo, dokazovalo to, že predtým sa pod traťou nachádzal rybník, v ktorom sa vinice odrážali ako v zrkadle. Bočky sú bočnou časťou tohto územia. Pôda je výhrevná s ľahšou hlinito piesčitou vrstvou. Spodná časť s vrstvami železitých minerálov v podloží pieskovca obsahuje i vápenec. Vinica bola vysadená v roku 1972 odrodami Svätovavrinecké a Frankovka. Vinárstvo J. Stávek vlastní aj viničné trate Novosady a Růženy. Súčasťou vinárstva je desiatkový sklep, ktorý pochádza zo 17. storočia a nachádza sa tu najstaršia lisovňa v Nemčičkách. Technologická hala, kde vinárstvo vyrába vína, sa nachádza v novovybudovaných moderných priestoroch. Vinárstvo J. Stávek je súčasťou VOC Modré Hory. Motto vinárstva „Bavíme se (s) vínem“ vystihuje dianie na Vinařskom Dvore.
Vinárstvo Špalek: Opätovne vzniká v roku 1991, kedy František Špalek, Marek Špalek a Petr Ilgner založili nové a zároveň klasické rodinné vinárstvo, ktoré od roku 2015 má certifikáciu BIO. Vinárstvo Špalek hospodári na 12 ha viníc na kopci Kraví Hoře u Znojma. Kraví hora je jedným z posledných výbežkov Českomoravskej vrchoviny zasahujúcich do Panonskej nížiny. Je tvorená vinohradmi U Míšovy záhrady, U Boudy, ktoré sú najstaršie, Leebern, U Rozhledny a U Křížku. Podložie je tvorené veľmi starými horninami sopečného pôvodu: žuly, ruly a granodiority. Zvetrávaním týchto hornín vznikajú ílovité pôdy. Vinohrady ležia v nadmorskej výške 250 až 300 m n.m. v ochrannom pásme Národného parku Podyjí. Vinice sú chránené od severu pred studeným vetrom a otvorené k juhovýchodu, odkiaľ prichádza teplý vzduch z oblasti Balkánu. Okrem tradičných bielych, ružových a červených vín vyrába vína zrejúce na kvasničných kaloch, v dubových sudoch (Sur lie), vína likérové (Šaler) a vína prírodné, ktoré kvasia s divokými kvasinkami (Edelspitz). Vyhláseným červeným a bielym vínom je rodinné cuvée Gryllus, ktoré zreje rok v malých dubových sudoch. Názov Gryllus po latinsky znamená svrček, ktorého môžete počuť vo viniciach. Vinárstvo Špalek je súčasťou VOC Znojmo.
Tieto moravské vinárstva zdieľajú spoločnú filozofiu: rešpekt k terroir, udržateľné hospodárenie, šetrné spracovanie hrozna a snahu o produkciu vín, ktoré autenticky odrážajú svoju oblasť pôvodu. Práve tieto princípy sú kľúčové pre rozvoj akéhokoľvek vinohradníckeho regiónu, vrátane potenciálu Žikavy.
História vína a jeho ekologická budúcnosť | Celý dokumentárny film
Charakteristiky slovenských vín a aktuálne trendy
Poskytnutý materiál naznačuje aj súčasné trendy v spotrebe vína na Slovensku. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo. Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína.
Tieto preferencie naznačujú, že slovenský trh je otvorený novým chutiam a štýlom, ale zároveň si cení tradíciu a kvalitu. Pre vinárov v oblasti Žikavy to znamená príležitosť nielen produkovať tradičné slovenské odrody, ale aj experimentovať s medzinárodnými, či vytvárať vlastné cuvée, ktoré oslovia široké spektrum konzumentov.
Príklady odrôd a ich charakteristiky:
- Rizling rýnsky: Má svetlo-žltozelenú až zlatožltú farbu a typickú jemnú kvetinovú vôňu - po kvitnúcej lipe, môže však byť cítiť aj po marhuľovom kvete, broskyniach, po lúčnych kvetoch, sene, dokonca po zelenom citróne. Chuť je korenistá a plná, zvýraznená pikantnou kyselinkou.
- Pálava: Aromatické víno s muškátovým tónom, ktorý ja často doplnený jemnou korenitosťou.
- Merlot: Víno tmavo rubínovej farby s výraznou, bohatou a lahodnou vôňou po čiernych ríbezliach. V chuti dominujú zrelé čerešne, je korenisté s tónmi tabaku.
- Sauvignon: Mimoriadne korenistý, má intenzívnu arómu po čiernych ríbezliach, žihľave a broskyniach. Plný s výraznými kyselinami.
- Tramín: Svieža medovinová, horko-mandľová chuť charakterizuje toto víno s ovocným buketom, príjemnej žltozelenej farby.
- Veltlínske zelené: V slovenských vinohradníckych oblastiach poskytuje typické harmonické víno dominujúce popri Rizlingu vlašskom.
- Rulandské biele (Weissburgunder): Víno zlatožltej farby, tramínovej vône po ružiach a doplnené vôňou vanilky.
- Frankovka (Blaufränkisch): Je veľmi tmavo červenej farby s aromatickými látkami po Cabernete Sauvignon.
- Svätovavrinecké (St. Laurent): Elegantné víno rubínovo-červenej farby, jemnej výraznej arómy a zamatovej chuti s vyšším obsahom trieslovín. Typická je jemná adstringencia (sťahujúca chuť), plnosť a vyrovnaná kyslosť.
- Modrý portugal: Príjemné, ľahšie červené víno s nižším obsahom kyseliniek. Chuť je veľmi mäkká s tónmi prezretej čerešne. Odroda Modrý portugal je pomerne populárny vďaka vysokej plodnosti. Prekvapí vás svojou intenzívnou chuťou.
- Rulandské šedé (Grauburgunder): Jemnej muškáľovo-ovocnej vône, stredne plnej a harmonickej chute.
- Chardonnay: Farba vína je svetložltá, vôňa výrazná, jemne kvetinová s muškátovými tónmi. Chuť je harmonická, plná, niekedy s jemnou príchuťou po sušených marhuliach.
- Víno z čiernych ríbezlí: Víno vyrobené výlučne z čiernych ríbezlí s intenzívnou ríbezľovou vôňou a chuťou.
- Cuvée: Elegantné, ovocno-kvetinové a korenisté víno s jemne medovým záverom. Ani biele ani červené a predsa je tým najlepším z oboch. Lahodné víno tmavo-červenej farby s vyšším obsahom kyselín. Aróma je ovocná, višňová, čerešňovo - slivková alebo s vôňou čiernych ríbezlí.
- Biele polosladké víno: V prenikavej vôni nájdete medové tóny a dotyk vanilky. Zelenkavý farebný odtieň. Vo vôni víno pripomína egreš, vinohradnícku broskyňu, kvet bazy a grep.
- Ružové víno: Víno atraktívnej, svetloružovej iskrivej farby, omamná vôňa s tónmi sladkých jahôd a malín, preliatych čerstvým jogurtom. V chuti hravá kyselinka, ktorá harmonizuje s jemným zvyškovým cukrom.
- Šumivé víno: Víno s príjemným osviežujúcim perlením má príjemnú zeleno zlatú farbu. Vo vôni vína sú cítiť decentne svieže tóny ovocia a medu. Chuť vína je svieža, hravá s ideálnou intenzitou medu.
- Prírodné vína: V tomto prípade sú dominantou aróma kvetu bazy a príjemný zvyškový cukor. Intenzívna svieža ovocná vôňa a zmyselne exotický charakter. Víno jemnej ružovkastej farby. Buket čerstvo nazbieraných jahôd, červených ríbezlí a malín. Víno žltozelenkavej farby s iskričkou slnka.
Budúcnosť vinárstva v Žikave
V kontexte rastúceho záujmu o kvalitné domáce vína a s podporou inovatívnych prístupov, ako sú združenia VOC, má oblasť Žikavy veľký potenciál stať sa významným vinohradníckym centrom. Kľúčové bude zamerať sa na:
- Identifikáciu a propagáciu terroir: Každá oblasť má svoje jedinečné vlastnosti, ktoré sa premietajú do charakteru vína. Je dôležité tieto charakteristiky objaviť, pochopiť a komunikovať ich spotrebiteľom.
- Udržateľné vinohradníctvo: Príklady ako vinárstvo Sonberk ukazujú, že ekologické prístupy a biodiverzita nie sú len trendom, ale cestou k produkcii zdravších a kvalitnejších hrozien.
- Vzdelávanie a zdieľanie skúseností: Spolupráca s už etablovanými vinármi, ako aj účasť na vzdelávacích programoch, môže pomôcť miestnym vinárom zdokonaliť svoje techniky a objaviť nové možnosti.
- Budovanie značky regiónu: Spoločný marketing a vytváranie imidžu oblasti ako miesta s kvalitným vínom a jedinečnou atmosférou je nevyhnutné pre dlhodobý úspech.
Vinárstvo Vinkor, ktoré pôsobí v obci Vinosady v Malých Karpatoch, je príkladom úspešného rodinného vinárstva, ktoré kombinuje tradíciu s moderným prístupom. Ich príbeh je spätý s obcou a prelomovým rokom 2006, kedy zrodilo prvé odrodové víno s jedinečnou etiketou. V súčasnosti obrábajú 5 ha vlastných vinohradov. Toto vinárstvo organizuje aj riadené degustácie za prítomnosti majiteľa, čo je skvelý spôsob, ako nadviazať bližší vzťah so zákazníkmi.
Pri hľadaní sudového vína v obci Žikava, by bolo ideálne, ak by existovala podobná iniciatíva, ktorá by ponúkala starostlivo vybrané sudové víno zo slovenských viníc a vyrobené len z toho najkvalitnejšieho hrozna, s možnosťou doručenia do druhého dňa. Tieto služby by určite ocenili organizátori párty aj domáci milovníci vína.
V neposlednom rade, Tokajská vinohradnícka oblasť na Slovensku, kde pôsobí vinárstvo vo Veľkej Bare, obhospodarujúce približne 80 ha pôdy, je ďalším príkladom regiónu, ktorý kladie dôraz na produkciu vína výlučne z vlastných hrozien, s cieľom zachovať kontinuitu terroir a vyrábať najkvalitnejšie tokajské víno. Ich poloha na jednom z najvyššie položených pahorkov Tokaja na Slovensku, na kopci Piliš, kde drvivá väčšina plôch je zaradená do kategórie 1A - najkvalitnejší terroir, je zárukou výnimočnosti ich produkcie.
Všetky tieto príklady potvrdzujú, že potenciál slovenského vinárstva je obrovský a regióny ako Žikava, s podporou správnej stratégie a vášne vinárov, sa môžu stať synonymom kvality a autenticity na medzinárodnej vinnej scéne.