V srdci Malých Karpát, v malebnej obci Doľany, sa odohráva príbeh rodiny Horváthovcov, ktorý je neodmysliteľne spojený s umením vinohradníctva a vinárstva. Otec Anton a jeho synovia Peter a Pavol, každý svojím jedinečným spôsobom, tvoria dušu a telo tohto rodinného podniku. Ich vinárstvo Vinhor, sídliace v Doľanoch, je dôkazom toho, ako sa dlhoročné skúsenosti, vášeň a moderné prístupy môžu spojiť do vytvárania výnimočných vín.
Korene v zemi a v tradícii
Príbeh rodiny Horváthovcov siaha hlboko do minulosti malokarpatského vinohradníctva. Anton Horváth, rodák z neďalekej Kráľovej pri Modre, zdedil lásku k viniču po svojom otcovi, ktorý bol známym majstrom v štepení. Táto zručnosť a vášeň ho viedli k štúdiu na modranskej „vinárke“, kde si osvojil nielen technické aspekty vinohradníctva, ale aj hlboké porozumenie pre túto ušľachtilú činnosť. Po svadbe sa Anton presťahoval do Doľan, kde začal pracovať v miestnom družstve ako vinohradnícky skupinár. Po rozpade družstva sa osamostatnil a stal sa hlavným agronómom vo vinohradoch, ktoré sa postupne začali transformovať z družstevného vlastníctva do súkromných rúk.
Počiatočná výmera päťdesiat hektárov, ktorú obrábali v roku 1996, sa postupom času menila. Horváthovci sa strategicky rozhodli zamerať na kvalitu pred kvantitou, a preto si ponechali iba tie parcely, ktoré vlastnia a o ktoré sa dokážu plnohodnotne postarať. Tieto vinice, zväčša založené ešte v družstevných časoch, majú niekoľko desiatok rokov a sú svedkami bohatej histórie vinohradníctva v regióne. Najstaršia vinica, ktorú si sami vysadili v roku 2011, má rozlohu štyri hektáre a bola pôvodne osadená odrodami ako Rizling rýnsky, Tramín červený, Rulandské šedé a Sauvignon - odrodami, ktoré boli v tom čase najviac žiadané. Neskôr pribudli aj ďalšie výsadby, vrátane modrých odrôd a v posledných rokoch aj menej tradičných, no perspektívnych odrôd ako Silvánske zelené a Bouvierovo hrozno.
Veda a prax v jednom: Peter Horváth
Vstup Petra Horvátha do rodinného podniku znamenal spojenie hlbokých rodinných tradícií s moderným vedeckým prístupom. Po absolvovaní Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre v roku 2013 sa Peter plne zapojil do práce vo viniciach a spolu so svojím bratom Pavlom založil vinárstvo VINHOR. Od samého začiatku sa sústredili na výrobu fľaškovaných vín, čo bol odvážny krok, ktorý sa však rýchlo ukázal ako správny.
Peter Horváth trávi vo viniciach takmer každý deň, čo mu umožňuje poznať každý kút svojich pozemkov a presne vedieť, kedy a čo ktorá časť vinice potrebuje. Tento úzky kontakt s viničom je kľúčový pre dosiahnutie vysokej kvality hrozna. Horváthovci nepraktizujú klasickú letnú prebierku vo forme zhadzovania strapcov. Namiesto toho sa venujú špecifickým metódam rezu, ktoré sú prispôsobené jednotlivým odrodám. Pri odrode Devín, ktorá si vyžaduje vyššiu cukornatosť pre dosiahnutie kvality, volia krátky rez na päť až šesť očiek a ťažeň vyväzujú vodorovne. Tento postup zabezpečuje rýchlejšie presychanie strapcov po daždi, čím sa minimalizuje riziko hubových ochorení a umožňuje dosiahnuť cukornatosť v kategórii bobuľového výberu.
Všetky biele vína z dielne Vinhoru vyzrievajú v nerezových tankoch, čo zaručuje zachovanie ich sviežosti a ovocných aróm. Červené vína majú v nových priestoroch vinárstva dostatok miesta na vyzrievanie v sudoch, kde môžu zotrvať tak dlho, ako si to ich charakter vyžaduje, čo im umožňuje plne rozvinúť svoju komplexnosť.
Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša
Výzvy a príležitosti: Spolupráca s Jurajom Drozdom
História vinárstva VINHOR však nebola vždy priamočiara. Po odchode brata Pavla z rodinného biznisu čelil Peter rozhodnutiu, či sa bude venovať iba práci vo viniciach alebo bude pokračovať vo výrobe vína. Zlomový moment nastal v roku 2018, keď veľká úroda hrozna priniesla nečakané výzvy. Zatiaľ čo väčšinu produkcie sa podarilo spracovať alebo predať, v štyridsaťročnej vinici zostalo iba zdravé Rulandské biele, ktoré v tom roku nebolo veľmi vyhľadávané. Peter sa rozhodol toto víno nechať napospas osudu a namiesto toho ho ponúkol za výhodnú cenu.
Práve vtedy sa začala písať nová kapitola v histórii rodinného podniku prostredníctvom spolupráce s Jurajom Drozdom a jeho obchodnou značkou Víno z dvora. Táto spolupráca sa ukázala ako mimoriadne úspešná a trvá dodnes. Horváthovci pre Víno z dvora vyrábajú vyše tucet vín, čo predstavuje viac ako polovicu ich celkovej produkcie. Tento model spolupráce vyhovuje obom stranám - Horváthovci sa môžu naplno venovať svojej expertíze vo viniciach a pri výrobe vína, zatiaľ čo Juraj Drozd sa stará o marketing a predaj.
Víno z dvora a špeciality Horváthovcov
Spolupráca s Jurajom Drozdom podnietila Horváthovcov k výstavbe nového, moderného vinárstva s dostatočným priestorom na výrobu a vyzrievanie vín. Nové priestory, s kapacitou päťdesiat tisíc fliaš, ktoré momentálne využívajú na dve tretiny, im umožňujú efektívnejšie pracovať a ďalej rozvíjať svoje produkty. K najnovším prírastkom patrí nová fľaškovacia linka, ktorá výrazne uľahčuje prácu.
Špecialitou Horváthovcov sú prírodne sladké vína, najmä cibébové a hrozienkové výbery. Pre tieto účely každoročne nechávajú časť viníc zasieťovanú, aby ochránili hrozno pred vtákmi a umožnili mu dosiahnuť optimálnu zrelosť a vysokú koncentráciu cukrov. Odrodovou jednotkou v tomto segmente je Tramín červený, ktorý nechávajú prezrieť až do konca novembra alebo začiatku decembra, kedy cukornatosti dosahujú veľmi vysoké hodnoty.
V rámci ich portfólia sa nachádza aj zaujímavý hrozienkový Tramín červený z ročníka 2020, ktorý dokonca vyhral redakčný test v jednom z odborných časopisov. Okrem toho Horváthovci ponúkajú približne 15 rôznych vín, prevažne bielych, ale aj svieže ružové a plné červené vína zrejúce v dubových sudoch.
Budúcnosť rodinnej tradície
Horváthovci si zvolili moderný prístup k výrobe vína, ktorý je založený na spracovaní hrozna výlučne z vlastných vinohradov. Ich vína sú výsledkom spojenia dlhoročnej rodinnej tradície, hlbokého porozumenia pre vinohradníctvo a inovatívnych metód. S novým vinárstvom a úspešnou spoluprácou s Jurajom Drozdom majú Horváthovci pevné základy pre ďalší rozvoj a úspešnú budúcnosť v slovenskom vinárstve. Ich vášeň pre víno je nákazlivá a ich vína sú dôkazom toho, že tradícia a pokrok môžu kráčať ruka v ruke.
Na základe informácií:
- Otec Anton a syn Peter Horváthovci sú telom aj dušou vinohradníci.
- Vinárstvo Vinhor, Doľany.
- Všetky biele vína vyzrievajú v nerezových tankoch.
- Peter Horváth je vo viniciach takmer každý deň.
- Devín (v popredí) režú na jeden ťažeň, ktorý vyväzujú do roviny, aby zabránili zahusťovaniu zóny strapcov.
- Pán Anton Horváth je rodákom z neďalekej modranskej Kráľovej. Jeho otec chodil štepiť po všetkých okolitých družstvách. On zaúčal do tajov štepenia aj našu najuznávanejšiu šľachtiteľku pani Dorotu Pospíšilovú. Mal na starosti nielen výber, ale aj selekciu očiek.
- Po skončení modranskej „vinárky“ sa Anton Horváth priženil do malokarpatskej obce Doľany. Tu v miestnom družstve začal pracovať ako vinohradnícky skupinár.
- Po rozpade modranského družstva, pod ktoré spadal aj odštepný závod v Doľanoch, sa jednotlivé obce osamostatnili a pán Horváth tu začal pracovať ako hlavný agronóm vo vinohradoch.
- Boli však aj ďalší záujemci o prenájom viníc, a tak družstvo vinice rozdelilo medzi štyroch podnájomníkov. Každý dostal štvrtinu z celkovej výmery s rovnakým podielom zo všetkých kvalitatívnych honov. Od tohto roku sa tiež začala ich snaha postupne skupovať vinice do súkromného vlastníctva.
- Všetky obrábané vinice sú na svahoch, alebo na úpätí Malých Karpát.
- Pôvodná výmera päťdesiat hektárov, ktoré obrábali v roku 1996, sa rokmi menila. Boli časy, keď obrábali aj vyše sedemdesiat. Dnes je situácia trochu iná. V rámci zachovania kvality si Horváthovci ponechali iba parcely, ktoré vlastnia. Väčšina z nich má niekoľko tuctov rokov a boli založené ešte za družstevných čias.
- Z tých, ktoré vysadili sami, je najstaršia štvorhektárová vinica z roku 2011. Víno v tom čase ešte nevyrábali, a tak si vybrali odrody, o ktoré bol vtedy najväčší záujem. Po hektári vysadili z Rizlingu rýnskeho, Tramínu červeného, Rulandského šedého a Sauvignonu.
- O sedem rokov neskôr pribudla takmer jeden a pol hektárová parcela s modrými odrodami. Minulý rok vysadili na sedemdesiatárovej vinici Silvánske zelené a v našich končinách veľmi málo vídanú odrodu Bouvierovo hrozno. Vybrali ju účelovo. Všetko víno z tejto odrody bude nafľaškované pod obchodnou značkou Víno z dvora, ktorá patrí Jurajovi Drozdovi, s ktorým majú veľmi korektný vzťah.
- Ako sme už spomínali, zníženie výmery viníc má svoj dôvod. Jednak chcú zachovať čo najvyššiu kvalitu a na druhej strane nikto z nás nemladne a na plecia si zobrali iba toľko, koľko vládzu uniesť.
- Rez si však robia takmer na celej výmere sami. V priebehu rokov zistili, ktorej odrode aký typ rezu najviac vyhovuje. Vďaka tomu si dokážu hrozno pripraviť ešte počas vegetačného obdobia. Klasickú prebierku vo forme letného zhadzovania strapcov nerobia. Napríklad pri odrode Devín to robia veľmi špecificky. Je známa tým, že kvalitné víno sa z nej dá vyrobiť až pri vyšších cukornatostiach. Dostať však hrozno do tohto štádia v dobrej zdravotnej kondícii vôbec nie je jednoduché. Bežne strihajú na jeden ťažeň, ktorý viažu do oblúka. Pri Devíne volia kratší rez na päť až šesť očiek a ťažeň vyväzujú vodorovne. Po dažďoch rýchlejšie presychajú, čím sa výrazne eliminuje atak hubových ochorení. Veľmi dobré skúsenosti majú aj s odlisťovaním. Takýmto spôsobom dokážu mať pri Devíne každý rok úrody s cukornatosťou v kategórii minimálne bobuľový výber.
- V roku 2013 promoval Peter na SPU v Nitre. Potom zostal nielen pracovať v rodinných viniciach, ale s bratom Pavlom založili vinárstvo VINHOR. Od prvého ročníka robili iba fľaškované vína. Z prvého ročníka im v marci nasledujúceho roka ostalo iba zopár fliaš. Posmelení úspechom si na dvore postavili malú halu. Najmä v prvých rokoch produkcia pekne rástla a zakrátko sa dostali na takmer štvornásobok prvého ročníka. Prvé zarobené peniaze investovali do nákupu kvalitnej vinárskej technológie.
- V najväčšom rozkvete prišla nečakaná správa od brata Pavla. Rozhodol sa, že z rodinného biznisu odíde. Následných niekoľko rokov Peter hľadal cestu, akou sa vyberie. Rozmýšľal, či bude iba pomáhať otcovi vo vinici, alebo či bude aj naďalej vyrábať víno.
- V roku 2018 bola u nás veľká nadúroda hrozna. Napriek tomu sa Horváthovcom podarilo spracovať alebo vo forme hrozna predať takmer celú produkciu. Vo vyzretej štyridsaťročnej vinici im ostalo iba úplne zdravé Rulandské biele. Čerstvo zozbieraný a vyhľadávaný Rizling rýnsky predal a v pivnici uvoľnil miesto Rulandskému bielemu, ktoré v tom roku nikto nechcel. Jednoducho mu bolo ľúto ho iba tak nechať vo vinici napospas osudu. Keďže túto odrodu nemajú v portfóliu, snažil sa toto víno za veľmi výhodnú cenu ponúkať. Tak narazil na Juraja Drozda. S ním sa dohodol a celý objem nafľaškoval pod jeho obchodnou značkou Víno z dvora. Takto začala zaujímavá spolupráca, ktorá trvá úspešne už niekoľko rokov. V rámci nej vznikol aj hrozienkový Tramín červený 2020, ktorý vyhral náš redakčný test v čísle 6/2021.
- Aktuálne pre Víno z dvora vyrábajú vyše tucet vín, čo predstavuje viac ako polovicu ich produkcie. Obom stranám takáto spolupráca vyhovuje, pretože Horváthovci sa najlepšie cítia vo vinici a v pivnici. Spolupráca s Jurajom Drozdom ich nasmerovala k tomu, aby si postavili nové vinárstvo s dostatočným priestorom nielen na výrobu, ale aj na vyzrievanie vín. Vhodný pozemok našli v susednej dedine Častá vedľa družstva. Celkovú kapacitu päťdesiattisíc fliaš momentálne využívajú na dve tretiny. Najnovším prírastkom je úplne nová fľaškovacia linka, ktorá im podstatne uľahčuje prácu. Nové priestory poskytujú dostatok miesta aj na vyzrievanie červených vín v sudoch. Doteraz ich plnili približne po ročnom vyzrievaní, ale niektoré by si v nich zaslúžili aj dlhší pobyt. To odteraz problém určite nebude a každé červené víno bude môcť v sude zotrvať tak dlho, ako bude treba.
- Pri zakladaní vinice v roku 2011 sa Anton Horváth viac sústredil na kvalitu ako na klonovú selekciu štepov. Až neskôr so synom zistili, že Rulandské šedé majú vysadené nielen na dvoch rôznych podpníkoch, ale na každom sú naočkované aj dva rôzne klony. Jedno robí na sucho s trochu vyšším alkoholom. Toto víno vždy zreje aj na jemných kaloch. Kry majú mohutný habitus a plnšie strapce. Druhý „šeďák“ robí na polosladko. To je dôvod, prečo ho necháva prezrievať najdlhšie ako sa dá, väčšinou do bobuľového výberu. Výhonky má asi o tretinu kratšie a aj strapce sú redšie.
- Špecialitou Horváthovcov sú prírodne sladké vína, najmä cibébové a hrozienkové výbery. Práve pre tento účel nechávajú každoročne časť viníc zasieťovanú. Odrodovou jednotkou je Tramín červený. Nechávajú ho prezrieť a zberajú ho až koncom novembra, alebo v priebehu decembra. Vtedy už cukornatosti atakujú veľmi vysoké hodnoty.
- Horváthovci si zvolili moderný prístup pri spracovaní hrozna, ktoré pochádza výlučne z vlastných vinohradov.
- Sme malé, rodinné vinárstvo. Otec Anton Horváhth pracoval vo viniciach v Doľanoch už od ukončenia strednej vinárskej školy v Modre. Najskôr v družstve ako skupinár, neskôr po revolúcii začal hospodáriť na prenajatých, postupne aj na vlastných vinohradoch.
- Obrábané vinohrady: 50 hektárov (v minulosti aj viac, teraz sa zameriavajú na vlastné parcely).
- Technológ: Ing. Peter Horváth, Ing. Pavol Horváth (aj keď Pavol neskôr odišiel).
- Rok vzniku vinárstva: 2012 (založenie VINHOR).
- Ročná produkcia fliaš: 10000.
- Ochutnávka: Môžete nás navštíviť priamo vo vinárstve. Nie je určená otváracia doba. Pre kúpu vína nás neváhajte kedykoľvek kontaktovať a my sa vám s radosťou prispôsobíme. Naše vína nájdete aj vo vybraných vinotékach.
- Sme rodinné vinohradníctvo a vinárstvo z Dolian, kde sa staráme o 18 hektárov viníc na svahoch Malých Karpát. (Toto číslo 18 ha sa zdá byť v rozpore s inými informáciami o 50 ha, ale pravdepodobne ide o aktuálnu výmeru vlastných viníc, zatiaľ čo 50 ha bolo v minulosti). V ponuke máme približne 15 rôznych vín, prevažne bielych, ale aj svieže ružové, či v dubových sudoch zrejúce červené vína.
- Naše vinice sa rozprestierajú na svahoch Malých Karpát v Dolianskom chotári. Základom pôdy je bridlica, ktorá vo viac alebo menej zvetranom stave tvorí veľkú časť pôdneho profilu. Vďaka tomu je pôda priepustná a núti vinohrad vytvárať hlboký koreňový systém.
- „Keďže som vo vinici doslova deno-denne a poznám každý náš hon, viem presne čo a kedy potrebuje.“ (Peter Horváth)