Po skončení letnej sezóny je čas vyrábať vína z zrelého hrozna a arónie. Napriek tomu, že tento nie je príliš známy, mnohí vinári ho považujú za veľmi dôstojného súpera svojho hlavného konkurenta. Veď víno z arónie je voňavé a bohaté. Nápoj z arónie dokáže pripraviť každý. Recept je veľmi jednoduchý, aj keď proces varenia trvá veľa času. Ale stojí to za to, pretože konečný výsledok poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána.
Arónia dozrieva začiatkom jesene a príprava vína trvá približne dva mesiace. Víno z čiernej jarabiny sa vyznačuje nielen bohatou chuťou, ale aj prospešnosťou pre organizmus. Okrem všetkého ostatného má čierna jarabina mnoho liečivých vlastností. Jeho plody sú užitočné a často používané v medicíne. Je bohatá na vitamíny. Kvôli tomu sa z nej často pripravujú rôzne sirupy, ktoré posilňujú organizmus. Arónia sa odporúča užívať ľuďom trpiacim vysokým krvným tlakom. Existujú však určité kontraindikácie pre jeho použitie. Arónia je prísne zakázaná pre ľudí so zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Jeho použitie môže poškodiť hypotenzných pacientov, vredy, ľudí trpiacich arteriálnou hypotenziou.
Mnohí vinári uprednostňujú aróniu pred inými surovinami. Veď víno z neho má nielen krásnu farbu, ale aj bohatú chuť. Z rovnakého prírezu môžete vyrobiť dezertné aj stolové vína. Tie sa však varia len zriedka, pretože majú veľmi kyslú chuť.
Príprava Domáceho Vína z Arónie: Podrobný Návod
Výroba domáceho vína z arónie nie je náročná. Ale aby ste to urobili, musíte poznať postupný recept, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp.
Zber a Príprava Bobúľ
Prvým krokom je zber a triedenie bobúľ. Aby bolo víno chutné, je lepšie zbierať aróniu pred príchodom prvého mrazu. To si vyžiada približne desať kilogramov bobúľ. Potom sa bobule musia opatrne rozdrviť rukami alebo rozdrviť na mlynčeku na mäso. Pri spracovaní arónie, ktorá je známa svojou trpkosťou, je dobré zvážiť jej krátke zmrazenie pred spracovaním, čo môže pomôcť zjemniť jej chuť. Aróniu dôkladne preberte, odstráňte stonky, lístky a poškodené plody. Umyte ju pod tečúcou vodou.
Získanie Šťavy a Úprava Muštu
Pomocou odšťavovača získajte šťavu z arónie. Ak nemáte odšťavovač, môžete aróniu rozdrviť a nechať ju krátko postáť, aby pustila šťavu. Potom ju preceďte cez plátno alebo gázu. Pre extrakciu väčšieho množstva šťavy môžete rozdrvenú aróniu pred lisovaním mierne zahriať (cca 60°C) a nechať ju vychladnúť.
Zmerajte objem šťavy. Pridajte vodu na úpravu kyslosti. Arónia je zvyčajne veľmi kyslá, preto je potrebné ju zriediť vodou. Pomer šťavy a vody závisí od kyslosti arónie a vašich preferencií. Začnite s pomerom 2:1 (šťava:voda) a ochutnajte. Ak je mušt stále príliš kyslý, pridajte viac vody. Prílišné zriedenie muštu môže viesť k slabému vínu s nízkym obsahom alkoholu.
Zmerajte obsah cukru v mušte pomocou hustomera. Ideálna hladina cukru pre fermentáciu je okolo 20-24 °Bx (stupňov Brix). Ak je obsah cukru nižší, pridajte cukor postupne, po menších dávkach (napr. 50-100g na liter muštu), a priebežne merajte. Cukor rozpustite v malom množstve muštu pred pridaním do celkového objemu. Príliš veľa cukru môže zastaviť fermentáciu.
Pridajte živnú soľ podľa návodu na obale. Živná soľ poskytuje kvasinkám potrebné živiny pre úspešnú fermentáciu. V prípade potreby, ak je arónia málo kyslá, môžete pridať kyselinu citrónovú na úpravu kyslosti. Pektín enzým (ak používate) pomáha rozkladať pektín v ovocí, čo vedie k čistejšiemu vínu.
Príprava Kvasinkového Štartéra a Fermentácia
Podľa návodu na obale pripravte kvasinkový štartér. Zvyčajne sa jedná o rehydratáciu kvasiniek v teplom mušte alebo vode s pridaním malého množstva cukru. Je vhodné použiť špeciálne vínne kvasinky určené pre červené vína, ktoré dobre znášajú vyššiu kyslosť.
Prelejte mušt do fermentačnej nádoby, pričom ju naplňte len do 3/4 objemu, aby ostal priestor pre penu. Pridajte aktivovaný kvasinkový štartér. Uzavrite nádobu kvasnou zátkou s bublátkom. Umiestnite nádobu na tmavé miesto s konštantnou teplotou okolo 20-25°C. Vyššie teploty môžu viesť k nežiaducim chutiam a nižšie teploty môžu spomaliť alebo zastaviť fermentáciu.
Fermentácia trvá zvyčajne 1-3 týždne, kým bublátko prestane bublať a usadeniny sa usadia na dne nádoby. Počas tejto fázy je dôležité víno miešať a sledovať, aby nesplesnivelo, inak sa pokazí chuť vínneho nápoja.
Stáčanie a Dozrievanie Vína
Po ukončení fermentácie opatrne stočte víno hadičkou do čistej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste nevírili usadeniny na dne nádoby. Usadeniny zlikvidujte. Ak víno nie je dostatočne číre, môžete ho prefiltrovať cez jemný filter alebo nechať prirodzene usadiť a znovu stočiť po niekoľkých týždňoch.
Stočené víno prelejte do fliaš a uzavrite zátkou. Umiestnite fľaše do chladnej, tmavej pivnice alebo iného vhodného priestoru na dozrievanie. Dozrievanie môže trvať niekoľko mesiacov alebo aj rokov, v závislosti od vašich preferencií. Počas dozrievania pravidelne kontrolujte fľaše a v prípade potreby stočte víno spod usadenín.
Alternatívne Recepty a Variácie
Existuje mnoho variácií receptov na domáce víno z arónie, ktoré umožňujú experimentovať s rôznymi chuťami a textúrami.
Víno z Arónie s Jablkami
Pridanie jablkovej šťavy zjemní trpkosť arónie a dodá vínu sviežosť. Pomer arónie a jablkovej šťavy môže byť rôzny, napríklad 1:1 alebo 1:2 (arónia:jablká). Jablková šťava je výborným stimulantom na kvasenie. A vínny nápoj vyrobený z arónie a jablkovej šťavy bude silný a transparentný. Jeho zložky sú jednoduché: 1 kg arónie; 6 litrov jablkového džúsu; 1,5-2 kg cukru. Na prípravu tohto vína je potrebné bobule jarabiny dobre hniesť a pridať do jablkovej šťavy. Tiež musíte naliať cukor do spoločnej nádoby. Potom sa musí dať na teplé miesto a prikryť gázou. Fermentácia vína trvá od troch týždňov do dvoch mesiacov. Hotový výrobok sa musí prefiltrovať do inej čistej nádoby a uzavrieť pevným vekom. Expozícia by mala trvať až dva mesiace. Potom je pripravený na použitie.
Víno z Arónie s Hrozienkami
Pridanie hrozienok zvýši obsah cukru a dodá vínu plnšiu chuť. Namiesto droždia môžete použiť hrozienka alebo šípky na prípravu vínneho kvásku.
Víno z Arónie bez Vody
Tento recept vyžaduje veľmi zrelú a sladkú aróniu. Je dôležité sledovať kyslosť a obsah cukru muštu a prípadne ich upraviť pridaním kyseliny citrónovej alebo cukru.
Víno z Mrazenej Arónie
Mrazená arónia je vhodná na výrobu vína, pretože proces mrazenia naruší štruktúru plodov a uľahčí extrakciu šťavy. Pri príprave vína podľa týchto receptov musíte pamätať na to, že nemôžete použiť mrazenú aróniu. Faktom je, že v procese zmrazovania sa strácajú látky, ktoré napomáhajú fermentácii.
Víno s Čerešňovými Listami
Samozrejme, na jeseň sa sezóna čerešní už skončila. Do vína sa však môžu pridať čerešňové listy. Čerešňové listy sa dobre umyjú, sušia a potom miesia. Potom sa všetky zložky zmiešajú. Nádoba je pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste na fermentáciu. Po siedmich dňoch sa kaša prefiltruje a naleje do inej misky. Na ňu sa umiestni vodná pečať a pošle sa na fermentáciu jeden a pol, dva mesiace. Ak chcete, môžete pridať vodku, aby bola silnejšia.
Recept na víno z arónie: Jak zkrotit tuhle vitamínovou bombu? (1. část)
Riešenie Bežných Problémov pri Výrobe Vína
Počas výroby domáceho vína sa môžete stretnúť s nasledujúcimi problémami:
- Zastavená fermentácia: Príčinou môže byť nízka teplota, nedostatok živín, príliš vysoký obsah cukru alebo prítomnosť inhibítorov fermentácie. Skontrolujte teplotu, pridajte živnú soľ a v prípade potreby rehydratujte a pridajte nové kvasinky.
- Príliš kyslé víno: Zrieďte víno vodou alebo pridajte malé množstvo cukru. Môžete tiež použiť metódu jablčno-mliečnej fermentácie, ktorá zníži kyslosť.
- Zakalené víno: Nechajte víno usadiť a stočte ho spod usadenín. Môžete ho tiež prefiltrovať pomocou jemného filtra.
- Nežiaduce chute: Príčinou môžu byť nečistoty, nesprávna teplota fermentácie alebo prítomnosť nežiaducich mikroorganizmov. Dôkladne dezinfikujte všetky pomôcky a udržiavajte správnu teplotu fermentácie.
Zdravotné Benefity Arónie a Jej Vína
Arónia čiernoplodá je dopestovaná v biologicky čistom prostredí ako plodina v podhorskej oblasti. Nie je potrebné ju chemicky ošetrovať, pretože je prirodzene rezistentná voči chorobám i škodcom. Má jedlé čierne plody s veľkým množstvom fyziologicky cenných látok, obsahuje bioflavonoidy vrátane vitamínov P, PP, B2, B9, karotény, pektínové látky, triesloviny. Má značný obsah železa, mikroelementov ako je bór, fluór, mangán, meď, kobalt, molybdén. Obsahuje až 400 mg jódu na 100 g plodov. Ide o prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu pre činnosť štítnej žľazy a hormonálnu rovnováhu, zmierňuje vedľajšie účinky protirakovinových liekov a upokojuje stavy po rádioterapii. U žien zmierňuje problémy spojené s menopauzou. Reguluje tlak krvi a stabilizuje hladinu cukru. Najdôležitejšiu zložku tvorí vitamín P, označený ako rutín. Rutín priamo ovplyvňuje pevnosť a pružnosť ciev, eliminuje kŕčové žily, slúži na zlepšenie krvného obrazu, napomáha zníženiu hladiny cholesterolu a preventívne pôsobí pri liečení vysokého krvného tlaku.
Z kardiovaskulárneho hľadiska má antisklerotický účinok. Vedeckými štúdiami sa dospelo k názoru, že plody Arónie čiernoplodej a produkty z nej pozitívne ovplyvňujú imunitný systém, vyrovnávajú procesy vzruchu a útlmu, znižujú emocionálnu nerovnováhu. Zvyšujú vylučovanie nežiaducich solí z organizmu, čo napomáha pri liečení reumy, či detoxikácii organizmu. Je známe, že Arónia je zázrakom prírody, je to vitamínová bomba a preto je plod Arónie častým základom výroby liečiv. Predstavuje najhodnotnejšie ovocie, ktoré sa v našich geografických podmienkach pestuje.
Víno z arónie - jarabiny čiernej patrí medzi menej známe, no mimoriadne zaujímavé domáce nápoje. Kombinuje v sebe bohatú, tmavú farbu, hlbokú ovocnú chuť a vysoký obsah antioxidantov, ktoré arónia prirodzene obsahuje. Domáce aróniové víno je plné vitamínov, bioflavonoidov a trieslovín, ktoré priaznivo pôsobí na imunitu, krvný obeh a trávenie.
Výhody Domáceho Vína z Arónie
Domáce víno z arónie má hneď niekoľko výhod oproti bežne dostupným vínam z obchodu. V prvom rade viete presne, čo ste do neho dali - žiadne chemické konzervanty, stabilizátory ani umelé dochucovadlá. Okrem spomínaných zdravotných benefitov a jedinečnej chuti, príprava domáceho vína z arónie ponúka niekoľko ďalších výhod:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa prídavným látkam a konzervantom.
- Ekonomická výhodnosť: Pri dostatku úrody arónie z vlastnej záhrady alebo z blízkeho okolia, môže byť domáca výroba vína výrazne lacnejšia než nákup hotového produktu.
- Kreatívna sloboda: Experimentujte s rôznymi prísadami a technikami, aby ste dosiahli víno presne podľa vašich predstáv.
- Uspokojujúci proces: Samotná výroba vína je fascinujúci proces, ktorý vám umožní pochopiť premenu ovocia na lahodný nápoj.
Komerčná Produkcia a Kvalita Vína z Arónie
Spoločnosť PEREG, ako najznámejšie slovenské vinárstvo špecializujúce sa najmä na výrobu ovocných vín, ponúka skvelé a mimoriadne obľúbené Víno z Arónie čiernoplodej. Toto víno vzniklo fermentáciou plodov tohto vzácneho ovocia s certifikátom BIO pestovania. Intenzívna červenofialová farba s terakotovým nádychom indikuje veľmi výraznú, plnú a nezameniteľnú chuť arónie, v ktorej dominujú polyfenoly, jemné tóny škorice a horkej čokolády. Víno z 100%-nej fermentovanej šťavy Arónie čiernoplodej, ktoré svojim zložením a bezcukorným extraktom 73,7 mg/l ďaleko presahuje najkvalitnejšie červené hroznové vína sveta, bobuľové výbery, slamové či ľadové prívlastkové vína, ktorých obsah bezcukorného extraktu sa pohybuje len niekde na hranici okolo 50 mg/l. Mnohonásobne presahuje všetky hroznové vína svojim obsahom fyziologicky cenných látok.
Ako je zrejmé z vyššie popísaných receptov, víno z arónie dokáže vyrobiť aj neskúsený človek. Musíte len dodržiavať odporúčania a veriť si. Arónia - zázrak prírody, mimoriadne atraktívne a vyhľadávané značkové víno vinárstva PEREG z liečivej Arónie čiernoplodej, ktorá pochádza zo sadov s certifikátom biopestovania.
tags: #vino #z #aronie #ciernoplodej