Srdce Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, konkrétne jej pezinský región, je domovom rodinného vinárstva PAVELKA A SYN, s.r.o. Toto vinárstvo nie je len o výrobe vína, ale o celoživotnom diele, ktorému sa venuje už od roku 1995 Ing. Milan Pavelka. Svoje dlhoročné skúsenosti v oblasti pestovania hrozna a výroby vína, ako aj pokračovanie tradície svojich predkov, pretavil do rodinného vinárstva, ktoré dnes predstavuje synonymum prvotriednej kvality a autentického terroir Malých Karpát.
Náš príbeh: Víno rastúce na pleciach rodiny
Príbeh vinárstva Pavelka sa začal písať v roku 1995, keď Ing. Milan Pavelka založil svoje rodinné vinárstvo. Využil svoje bohaté skúsenosti a nadviazal na dlhoročnú tradíciu svojich predkov. V roku 1997 získalo víno Pavelka® prvú štátnu kontrolnú známku, čo bolo významným potvrdením jeho výnimočného postavenia na slovenskom trhu. Odvtedy je značka Pavelka® zárukou prvotriednej kvality a dáva príležitosť spoznať to najlepšie z terroir Malých Karpát.
Rodinná vášeň pre víno sa preniesla aj na deti Ing. Milana Pavelku, ktoré ho sprevádzajú pri jeho životnom diele. Spolu s manželkou tvoria tím, ktorý s láskou a odhodlaním buduje a rozvíja toto vinárstvo. V súčasnosti Vinohradníctvo PAVELKA A SYN, s.r.o. obhospodaruje 50 hektárov vlastných viníc v srdci malokarpatskej vinohradníckej oblasti v Pezinku, pričom každý rok obnovuje a zveľaďuje 5 hektárov z tejto plochy.
Vinice: Kde terroir rozpráva príbehy
Malokarpatská oblasť, s viac ako dvetisícročnou vinohradníckou tradíciou, poskytuje jedinečné podmienky pre pestovanie hrozna. Vinice rodiny Pavelkovcov sa nachádzajú v lokalitách, kde sa polohové, pôdne a klimatické podmienky synergicky spájajú, aby dopestovali hrozno v tej najvyššej kvalite. Táto oblasť vytvára ideálne prostredie pre pestovanie širokej škály bielych odrôd, vrátane Müller Thurgau, Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Sauvignon, Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay, Pálava a Tramín červený.
Medzi modré odrody, ktoré sa s úspechom pestujú v rodinných viniciach, patria Pinot noir, Frankovka modrá, Neronet, Alibernet a Cabernet Sauvignon. Novinkou v portfóliu je aj novošľachtenec Dunaj, ktorý sa ukazuje ako sľubná odroda. Pred štyrmi rokmi boli vysadené aj vinice odrody Solaris, z ktorej sa už dnes vyrába prvé víno.
Milan Pavelka, ktorý sa vo viniciach pohybuje takmer polstoročie, pristupuje k vinohradom s mimoriadnou citlivosťou a individuálne ku každej parcele. Dokáže rozpoznať počiatočné štádiá chorôb viniča a v posledných rokoch sa intenzívne venuje používaniu bio postrekov, ktoré sú šetrnejšie k prírode. Jeho filozofia je jednoduchá: „Čím menej do prírody zasahujete, tým viac sa vám odvďačí. Prírodu musíte pochopiť, aby ste vedeli, čo si k nej môžete dovoliť.“
V lokalite Cajla, medzi Pezinkom a Vinosadmi, je vysadená biela odroda Solaris. Vznikla skrížením odrôd Merzling a Gm 6493, je to skorá a veľmi odolná nemecká odroda, ktorá dosahuje vysokú cukornatosť a znáša mrazy až do -25 °C. Jej dužina má jemnú muškátovo-herbálnu vôňu a chuť. Vedľa Solarisu je vysadená odroda Savilon, veľmi neskorá interšpecifická PIWI muštová odroda, vyšľachtená v Českej republike v roku 2001. Poskytuje stabilný výnos hrozna s veľkými, ale riedkymi strapcami, čo je predpokladom odolnosti voči hubovým ochoreniam.
Donauriesling je ďalšia biela PIWI odroda so zvýšenou odolnosťou voči hubovým chorobám, vyšľachtená v Klosterneuburgu. Je to kríženec Rizlingu rýnskeho a ďalších odrôd, populárny v Rakúsku medzi ekologickými vinohradníkmi, predstavujúci významný prínos pre moderné vinohradníctvo. Bianca, pôvodom z Maďarska, je medzidruhový kríženec odrôd Eger 2 a Bouvier, registrovaný v roku 1982. Jej najväčším nedostatkom je náchylnosť na spŕchavanie, no má vysokú odolnosť voči chorobám a mrazom, pričom je vhodná na výrobu muštov. Rovnako z Maďarska pochádza Aletta, vyšľachtená z Muškát Ottonel a Eger 2, registrovaná v roku 2009. Je to biela stolová odroda vhodná na priamy konzum, s hroznom s muškátovou arómou a šťavnatou, jemne mäsitou dužinou.
V minulosti však vinice v Malých Karpatoch čelili aj značným škodám spôsobeným zverou a vtákmi, najmä kvôli ich umiestneniu na južných svahoch v susedstve lesa. Hoci boli obdobia, kedy boli škody minimálne, v súčasnosti sú tieto škody naozaj obrovské. Vinice rodiny Pavelkovcov sú preto chránené elektrickou oplotkou.
Výroba: Umenie pretavené do fľaše
Vo Vinohradníctve Pavelka sa vyrábajú vína s chráneným označením pôvodu značky PAVELKA. Pre milovníkov ľahších vín ponúkajú od roku 2005 akostné odrodové vína značky CHATEAU ZUMBERG. Vlajkovými loďami pre milovníkov vína sú cuvée PAVES biele a PAVES červené, ktoré vyzrievajú v barikových sudoch.
Od začiatku založenia rodinného vinárstva je na prvom mieste kvalita, poctivá práca pri starostlivosti o vinice a dopestovaní hrozna, ako aj následná produkcia výnimočných vín. Motto vinárstva znie: „Život je príliš krátky na to, aby sme pili zlé víno!“ Pavelka vyrába ročne 500 tisíc fliaš vína, pričom sa zameriava aj na výrobu nízkohistamínových vín.
Milan Pavelka, zakladateľ firmy, vinohradník, vinár a enológ, je zároveň spoluzakladateľom Národného salónu vín, Pezinských vínnych trhov a dlhoročným predsedom Malokarpatskej vínnej cesty. Jeho syn Michal Pavelka, pokračovateľ rodinnej tradície, je zodpovedný za vinohradnícku výrobu, zatiaľ čo dcéra Ing. Petra Koreňová, ekonómka, sa stará o projekty, obchod a export.
Malokarpatská vinohradnícka oblasť ponúka vína, ktoré rastú z krajiny aj z ľudí. 🍇⛰️
Domček Celestín: Miesto, kde sa rodí pôžitok
Vinohradnícky domček Celestín, nazvaný na počesť otca Milana Pavelku, je skutočným klenotom v objatí viníc nad mestom Pezinok. Tento nenápadný, no očarujúci objekt, ktorý sa nachádza v lokalite Pod Starou horou, ponúka ideálne miesto na nenáročné posedenie s pohárom vína a vychutnanie si atmosféry vinárskeho prostredia mimo uzavretých priestorov.
Domček Celestín je ako stvorený na organizovanie rôznych príležitostí - ochutnávok, večierkov, obchodných aktivít alebo piknikov. Jeho prenájom umožňuje zorganizovať súkromnú akciu či malú firemnú udalosť, pričom priestor poskytuje flexibilitu aj pre menej formálne stretnutia. Lokalita je prístupná aj na bicykli, čo ju robí ideálnou zastávkou pre cyklistov objavujúcich okolie Pezinka. Priedušné a otvorené prostredie vonkajšieho sedenia ocenia najmä návštevníci, ktorí hľadajú pokojnejší spôsob, ako si vychutnať víno.
Dobre pripravené a kvalitné víno je ako umelecké dielo. Jeho tvorba nie je jednoduchá, ale výsledok za to rozhodne stojí. Tento proces je síce zdĺhavý a náročný, no keď doň vinár vloží srdce a vášeň, rodí sa dokonalosť. Také je aj víno z rodinného vinárstva Pavelka. Či už biele, červené alebo ružové - víno najlepšie chutí tam, kde sa rodí. Preto sa pri zrode vínka drží zakladateľ vinárstva Milan Pavelka príslovia: „Život je príliš krátky na to, aby sme pili zlé víno.“
Pred návštevou Domčeka Celestín sa odporúča overiť dostupnosť a podmienky prenájmu priamo u prevádzky, aby ste mali istotu termínu a vybavenia podľa svojich predstáv.
Veltlínske zelené vo Fínsku a iné úspechy
Vinárstvo Pavelka sa presadzuje nielen na domácom trhu, ale aj v zahraničí. Príkladom je prvé slovenské Veltlínske zelené, ktoré sa v roku 2017 dostalo do najlepšieho fínskeho monopolného obchodu ALKO. Toto víno, rovnako ako mnohé iné od Pavelku, získalo ocenenia na medzinárodných súťažiach, ako napríklad AWC Vienna 2016, kde bolo víno opísané ako „malokarpatsky pevné, možno až rizlingovo arogantné“, s komplexnou citrusovou ovocnosťou a minerálnou pevnosťou evokujúcou žulové podložie.
V roku 1997 získalo víno Pavelka® prvú štátnu kontrolnú známku, čo len potvrdilo výnimočné postavenie vinárstva na slovenskom trhu. Pavelkove vína sa podávali aj pri pamätných návštevách štátnikov, ako napríklad pri stretnutí prezidentov USA a Ruska Georgea Busha a Vladimira Putina v Bratislave či pri návšteve anglickej kráľovnej Alžbety II.
Milan Pavelka, ako dlhoročný prezident Malokarpatskej vínnej cesty, sa zasadil o to, aby víno bolo vnímané nielen ako nápoj zábavy, ale aj ako mok podčiarkujúci osobný status a postavenie človeka. Jeho vízie a úsilie prispeli k tomu, že víno sa stalo motorom cestovného ruchu a gastronómie a zároveň krajinotvorným prvkom.
Napriek tomu, že vinárstvo čelí záplave zahraničných vín, ktorých cena sa znížila kvôli pandémii koronavírusu, Pavelkovci veria, že záujem Slovákov o domáce víno dáva najavo, že im záleží na produkte, v ktorom je ukrytá budúcnosť a osud krajiny.
Vplyv geológie a histórie na víno
Genius loci pezinských vinohradov objavili predkovia súčasných vinárov pred stáročiami. Názvy honov, ako Kógle, Bajzle, Grefty či Huncpálky, prezrádzajú históriu miešania národov a ich vplyvu na vinársku kultúru. Zápis o výsadbe viniča na Starej hore, kde sa dnes nachádza veľká časť Pavelkových viníc, pochádza z roku 1616.
Mimoriadnu úlohu pri výnimočnosti vína zohrala aj geológia. Pred tristo miliónmi rokov sa na tomto území stretli dva žulové masívy - bratislavský a modranský. Pri ich zápolení sa úlomky žuly a bridlice dostali na povrch pôdy, čím vytvorili unikátne biochemické lôžko pre vinič. Profesor Ivan Kraus zdôrazňuje, že toto prostredie praje najmä rizlingom - rýnskemu aj vlašskému.
Milan Pavelka, ktorý 20 rokov prezidentoval Malokarpatskej vínnej ceste, vie, že slovenským milovníkom vína nestačí pár odrôd. Preto v ponuke popri klasických slovenských odrodách ako rizlingy, veltlíny, müllery a rulandy, nájdeme až 14-15 odrôd, vrátane známych novošľachtencov a interšpecifických odrôd. Generácia vinárov, ku ktorej Pavelka patrí, priniesla nový pohľad na víno, zbavila ho ťažoby a urobila z neho ľahší, sviežejší a chutnejší nápoj.
tags: #vinohradnicky #dom #pavelka