Zázvor, známy aj ako ďumbier, je koreňová rastlina s dlhou históriou využívania v ázijskej a indickej kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Jeho špecifickú, mierne štipľavú a aromatickú chuť spôsobujú esenciálne oleje. Podzemok zázvoru je bohatý na cenné látky, ako sú sacharidy, vitamíny A, B1, B2, C, E a minerálne látky ako sodík, horčík, fosfor, draslík, vápnik a železo. Okrem kulinárskeho využitia sa zázvor vyznačuje aj silnými antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami, čo z neho robí cenného spojenca v boji proti rôznym ochoreniam.
Zázvor - pôvod a história
Zázvor lekársky (Zingiber officinale) pochádza z južných častí starovekej Číny, odkiaľ sa jeho pestovanie rozšírilo do Indie, zvyšku Ázie a západnej Afriky. Do Európy sa dostal v prvom storočí prostredníctvom obchodu starovekých Rimanov s Indiou. Po páde Rímskej ríše na európskom kontinente na čas upadol do zabudnutia, no v stredoveku ho opätovne zpopularizoval Marco Polo. V tomto období bol zázvor extrémne drahým korením, jeho cena sa vyrovnala cene celej ovce za pol kila. Postupne sa jeho obľúbenosť rozšírila do celého sveta a dnes je najväčším producentom zázvoru India.
Pestovanie zázvoru v domácich podmienkach
Napriek tomu, že zázvor je tropická rastlina preferujúca teplé a vlhké prostredie, jeho pestovanie v našich zemepisných šírkach nie je nemožné, a to ani v bežnej domácnosti. Najjednoduchším spôsobom je pestovanie v kvetináči ako izbovej rastliny. Zázvor nie je príliš náročný na svetlo a dobre rastie aj v polotieni.
Sadenie zázvoru
Pre úspešné pestovanie zázvoru budete potrebovať podzemky, nie semená, keďže rastlina ich neprodukuje. Podzemok je vlastne podzemná stonka, z ktorej vyrastajú vzdušné korene a stonky. Na výsadbu môžete použiť koreň zakúpený v záhradnom centre, obchode so semenami alebo dokonca aj bežný zázvor z potravín. Je však dôležité si uvedomiť, že zázvor z obchodu môže obsahovať látky spomaľujúce klíčenie. Pri kúpe v záhradníctve sa uistite, že kupujete jedlý druh, pretože existujú aj okrasné variety.
Ideálne obdobie na sadenie zázvoru v interiéri je jar, teda marec alebo apríl, pretože rastlina je citlivá na chlad. Pred samotným sadením je vhodné koreň zázvoru na noc namočiť do vody, aby sa vyplavili prípadné rastové inhibítory. Koreň môžete rozdeliť na menšie časti, pričom každá časť by mala mať aspoň tri centimetre a ideálne by mala mať už pučiace púčiky. Ak ste koreň rozdelili, nechajte rezné rany pár dní zaschnúť, aby ste predišli hnilobe.
Pre pestovanie zázvoru vyberte dostatočne veľký kvetináč s priemerom a hĺbkou aspoň 30 cm, pretože rastlina sa značne rozrastie. Dôležité sú drenážne otvory na dne kvetináča. Na dno nasypte 2 až 3 cm drenáže z hrubého štrku. Ako substrát je vhodná priepustná a výživná zemina, ideálne zmes kompostu (aspoň 70%) a piesku. Koreň zázvoru vložte do zeminy ideálne púčikom smerom nahor a zasypte ho približne 5 cm vrstvou substrátu. Do jedného kvetináča môžete zasadiť viacero koreňov, ale dodržiavajte rozostupy aspoň 20 cm. Po zasadení korene dôkladne polejte a kvetináč umiestnite na miesto s teplotou nad 20 °C.
Pestovanie zázvoru z kupovaných koreňov zázvoru!
Starostlivosť o zázvor
Starostlivosť o zázvor nie je náročná. Kľúčové je udržiavať substrát stále vlhký, ale nie premočený, aby nedošlo k hnilobe koreňa. Ak pestujete zázvor vonku, po ochladení zálievku obmedzte. V prípade, že zázvor pestujete ako viacročnú rastlinu, je vhodné raz za mesiac prihnojovať kompostom alebo organickým hnojivom. Po niekoľkých týždňoch od výsadby by sa mali objaviť zelené výhony. V tejto fáze môžete začať s prihnojovaním, približne raz za mesiac.
Ideálna teplota pre rast zázvoru je 22 až 25 °C, pričom by nikdy nemala klesnúť pod 18 °C. V lete môžete kvetináč so zázvorom presunúť von, ale na jeseň, pri poklese teploty pod 10 °C, ho nezabudnite premiestniť späť do interiéru. Pestovanie priamo v záhrade je možné, no pri poklese teploty pod 10 °C je nutné podzemky vybrať zo zeme. Zázvor preferuje nepriame slnečné svetlo a pôdu by ste mali udržiavať vlhkú, ale nie premokrenú. Zázvor by mal začať klíčiť po dvoch týždňoch, najneskôr do mesiaca od výsadby.
Zber a skladovanie zázvoru
Čas zberu poznáte podľa rastliny samotnej - korene zázvoru môžete zbierať, keď listy začnú žltnúť a schnúť. V tomto období zálievku zmiernime a rastlinu nehnojíme. Uschnuté listy odstránime a podzemky môžeme opatrne vybrať zo zeme. Časť úrody použijeme na konzumáciu a spracovanie, zvyšok si odložíme na ďalšiu výsadbu v nasledujúcej sezóne.
Pestovanie zázvoru si vyžaduje trpezlivosť, pretože podzemky dozrievajú približne osem mesiacov od výsadby. Podzemky sa nesmú zapariť, preto ich skladujte v otvorenom vrecúšku alebo debničke v chladnej špajze alebo v chladničke. Správne skladovaný zázvor vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Nemusíte vyberať všetky podzemky naraz, po uschnutí listov ich môžete zbierať postupne pre zabezpečenie maximálnej čerstvosti.
Využitie zázvoru v kuchyni a prírodnej medicíne
Príjemná chuť zázvoru obohatí sladké aj slané pokrmy. Je obľúbený v nápojoch, čajoch, používa sa sušený či kandizovaný.
Recepty zo zázvoru
Sušený zázvor: Koreň zázvoru umyte, nakrájajte na tenké plátky a dôkladne usušte v sušičke na ovocie alebo na priamom slnku. Vysušené plátky rozomeľte na jemný prášok.
Nakladaný zázvor: Čerstvý zázvor (450 g) očistite, nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte. Posoľte a nechajte hodinu postáť. Osušte, vložte do sterilizovaných pohárov. Zmes ryžového octu (375 ml) a kryštálového cukru (200 g) priveďte do varu a zalejte zázvor. Po vychladnutí skladujte v chladničke.
Kandizovaný zázvor: Ošúpaný zázvor nakrájajte na tenké plátky (2-3 mm). Varite ich vo vode asi 10 minút, vodu zlejte. Tento postup opakovane štyrikrát, aby ste znížili štipľavosť. Po štvrtom varení zalejte plátky vodou a pridajte cukor podľa chuti. Varite, kým sa nevytvorí hustý sirup. Kúsky zázvoru nechajte uschnúť, prípadne ich obalte v cukre.
Zázvorový čaj: Na liter vody použite približne 2 cm dlhý podzemok zázvoru. Očistený a nastrúhaný zázvor povarte vo vode asi 30 sekúnd. Nechajte odstáť 10 minút, preceďte a podávajte samotný alebo s medom a citrónom.
Zázvorový sirup: Nastrúhaný zázvor pridajte do sirupu pripraveného z vody, cukru a nakrájaného citróna. Varíte ďalších 15 minút. Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a nechajte pomaly vychladnúť.
Zdravotné účinky zázvoru
Zázvor je jednou z najzdravších korenín na svete. Jeho bioaktívne zložky majú silné pozitívne účinky na organizmus.
- Nevoľnosť: Zázvor je účinný pri rôznych formách nevoľnosti, vrátane tehotenských nevoľností, morskej choroby a nevoľnosti po operáciách či chemoterapii. Štúdie preukázali, že už 1,5 gramu zázvoru dokáže výrazne zmierniť príznaky tehotenskej nevoľnosti. Pri užívaní zázvoru počas tehotenstva a dojčenia je však dôležité dodržiavať mieru.
- Protizápalové účinky: Zázvor pomáha zmierňovať bolesť a stuhnutosť kĺbov pri osteoartritíde. Štúdie ukazujú, že pacienti užívajúci extrakt zo zázvoru pociťovali úľavu od bolesti a znížili potrebu liekov proti bolesti.
- Znižovanie cholesterolu: Zázvor má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pretože dokáže znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čím redukuje riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení.
- Zlepšovanie funkcií mozgu: Extrakt zo zázvoru môže zlepšovať reakčný čas mozgu a pamäť, ako ukázala štúdia na ženách v strednom veku.
- Pomoc pri infekciách: Bioaktívna zložka gingerol v čerstvom zázvore pomáha spomaľovať rast baktérií, vrátane tých spôsobujúcich zápaly ďasien, a pôsobí proti vírusom spôsobujúcim infekcie dýchacích ciest.
Za dávku sušeného podzemku považovanú za problematickú pre zdravie sa považuje množstvo vyššie ako 4 g.
Zázvorový alkohol - Zázvorovica
S príchodom chladnejších mesiacov a sezóny prechladnutí sa zázvor stáva obľúbeným spojencom pre podporu imunity. Vynikajúcim spôsobom, ako skombinovať príjemné s užitočným, je príprava zázvorového alkoholu, teda zázvorovice. Pri jej výrobe sa často používa neutrálny destilát, ako je vodka, slivovica alebo vodkovica, aby vynikla chuť zázvoru.
Proces macerácie zázvoru v silnom alkohole, prípadne s prídavkom citrónovej šťavy a medu, nie je časovo náročný. Zvyšky nastrúhaného zázvoru z hotového likéru je možné ďalej využiť na prípravu zázvorového čaju.
Recept na zázvorovicu (základný princíp):Na hrubom strúhadle nastrúhaný zázvor vložte do veľkej zavaľovacej sklenice. Prilejte alkohol (napr. vodku), citrónovú šťavu a med podľa chuti. Nechajte macerovať po dobu uvedenú v konkrétnom recepte (často kratšiu ako pri iných likéroch). Po uplynutí doby macerácie likér preceďte cez jemné sitko a obsah vymačkajte.
Zázvor je teda nielen chutným korením, ale aj cenným prírodným liekom a rastlinou, ktorú si môžete úspešne pestovať aj doma, čím si zabezpečíte čerstvú zásobu tohto zázračného podzemku po celý rok.
tags: #vyluhovanie #zazvoru #v #alkohole