Pivo, jeden z najstarších a najobľúbenejších nápojov na svete, nie je len osviežujúcim spoločníkom, ale aj všestrannou ingredienciou v kuchyni. Jeho využitie v gastronómii má dlhú históriu a siaha ďaleko za hranice tradičného popíjania. Od marinád až po omáčky, pivo dokáže obohatiť chuť mäsa a dodať mu jedinečný charakter. Tento článok preskúma rôzne spôsoby použitia piva pri príprave mäsa, s dôrazom na výber správneho typu piva a techniky varenia, ktoré vám pomôžu dosiahnuť kulinárske majstrovstvo.
Pivo v kuchyni: Viac než len nápoj
Jeden z najobľúbenejších nápojov na svete nemusí skončiť len v orosenom pohári. Dá sa využiť aj v kuchyni pri varení a pečení, či už na marinovanie mäsa, do omáčok, polievok, do cesta na chleba či koláčov. Pri príprave jedál poslúži tiež ako náhrada inej tekutiny, napríklad vývaru, vody či mlieka. Pivo je vďaka chmeľu prirodzene horké, naopak, prítomnosť pivovarníckeho sladu mu pridáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Vďaka horkosti pivo pomáha napríklad vyrovnávať plnosť krémových, syrových a na oleji založených jedál.
Pivo ako súčasť gastronómie
Využívanie piva v gastronómii má dlhú históriu a nie je obmedzené len na Slovensko. V Česku sú obľúbené olomoucké syrčeky naložené v pive a kapor na pive patrí k tradičným vianočným jedlám. Pivo sa tradične používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a pri príprave gulášu. Dokonca aj kuracie mäso pripravené s pivom sa skvele hodí k exotickému ovociu.
Zlatý Bažant sa stal partnerom svetovej gastronómie a sprevádzal víťaza národného kola súťaže Bocuse D´Or na európskom kole v Ženeve. Šéfkuchár Jaroslav Židek odporúča pivo nielen ako nápoj k jedlu, ale aj ako ingredienciu pri varení. Sladkohorká chuť piva je ideálna na podlievanie mäsa, najmä diviny. K divine sa hodí tmavé pivo vychladené na 10°C.
Prečo používať pivo na podlievanie a marinovanie mäsa?
Pivo robí mäso krehkejším a stáva sa tak dobrým pomocníkom pri marinovaní napríklad diviny či kuracieho mäsa. Pivo obsahuje vitamíny skupiny B a minerály ako železo, horčík a zinok. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji.
Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa.
Zjemňuje mäso a dodáva chuť
Kyslé zložky v marináde (ocot, citrónová šťava, víno, pivo) narúšajú svalové vlákna, čím mäso zmäkne. Marináda preniká do mäsa a obohacuje ho o nové chute a vône. Počas grilovania alebo pečenia marináda karamelizuje a vytvára na povrchu mäsa chutnú kôrku, ktorá zadržiava šťavu vnútri. Podľa štúdií marinovanie mäsa v pive alebo víne znižuje hladinu rakovinotvorných látok, ktoré vznikajú pri opekaní a smažení.
Výber správneho piva na podlievanie mäsa
Pri výbere piva na podlievanie mäsa je dôležité zvážiť jeho chuťový profil a charakter. Pri používaní piva na podlievanie platí, že čím dlhšie sa pivo v pokrme varí, tým výraznejšiu mu dodáva chuť.
Svetlé ležiaky
Sú ideálne na ľahké jedlá, marinády na hydinu a bravčové mäso, zeleninové polievky, ľahké omáčky alebo jedlá z rýb. Môžete ich použiť aj pri príprave chleba, slaných palaciniek alebo ľahkých dezertov. Sú vhodné do cestíčok na obaľovanie, ktorým dodajú extra nadýchanosť a chrumkavosť.
Tmavé pivá (dark lager, stout, porter)
Majú výraznejšiu chuť, s tónmi kávy, čokolády, karamelu či praženého sladu. Sú vynikajúce na marinovanie červeného mäsa a do dusených jedál a guláša. Hodí sa na pečenie tmavého chleba, v sladkom pečení ich môžete využiť pri príprave čokoládových dezertov a brownies.
Pšeničné pivo (weizenbier)
Má jemne sladkú a osviežujúcu chuť s nádychom citrusov alebo korenia. Je vhodné na pečenie sladkého pečiva, ako sú koláče, bábovky a palacinky. Hodí sa tiež do jedál s hydinou a rybami. Môže byť základom osviežujúcich šalátových dresingov.
IPA (India Pale Ale)
Je charakteristické výraznou chmeľovou horkosťou a citrusovými tónmi. Všeobecne platí, že na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.
Techniky varenia s pivom
Marinády
Pivo je výborné na marinovanie mäsa, najmä hovädzieho, bravčového, kuracieho, ale aj králičieho či diviny. Jeho kyseliny a enzýmy mäso zjemnia a dodajú mu jemnú horkosť alebo sladkosť, v závislosti od typu použitého piva. Ľahké ležiaky a pšeničné pivá sa hodia do marinád, ktorými chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť.
Brazílska pivná marináda: 150 ml piva, 2 lyžice kečupu, 1 cibuľa, ½ lyžičky čierneho korenia, štipka chilli, 1 lyžička sladkej papriky, 2 lyžičky trstinového cukru, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ.
Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, 1 lyžička sladkej papriky.
Pivná marináda s tymianom: 150 ml svetlého piva, 1 lyžička sušeného tymianu, 1 lyžička mletej rasce, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky grilovacieho korenia.
Horčicovo-pivná marináda: 8 lyžíc svetlého piva, 2 lyžičky plnotučnej horčice, 8 lyžíc rastlinného oleja, 1 lyžička pálivej papriky, 1 lyžička cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 cibuľa, 1 lyžička soli.
Podlievanie
Pivo sa používa na podlievanie mäsa počas pečenia alebo dusenia. Čím dlhšie sa pivo v pokrme varí, tým výraznejšiu mu dodáva chuť.
Omáčky
Pivo je skvelou prísadou do hustých polievok a dusených jedál - od kuracích závitkov až po hovädzie dusené. Na to sa najlepšie hodí tmavé pivo. Gulášu alebo dusenému hovädziemu mäsu dodáva pivo príjemnú plnosť a jemnú horkosť.
Ako sa varí pivo v remeselnom pivovare Jama Brewery
Recepty s pivom
Pečené rebierka na pive
Pečené rebierka na pive sú obľúbeným pokrmom, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti. Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Aký je ideálny recept podľa Jožka? Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať? Radí skúsený gulášmajster Jožko Hucman. Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčových rebier
- 1 pohár piva (svetlé alebo tmavé podľa chuti)
- 1 lyžica horčice
- 1 ks cibuľa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 lyžička oleja (môže byť olivový alebo rastlinný)
Postup:V miske zmiešajte pivo, horčicu a olej. Rebierka umyte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Cibuľu nakrájajte nahrubo. Všetky ingrediencie spolu poriadne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne na 24 hodín. Rúru predhrejte na 200 °C. Rebierka dáme aj s marinádou do hlbšieho pekáča alebo plechu a celé ich ešte omočíme riadne v marináde. Pekáč prikryte a pečte hodinu. Pomôže to zachovať šťavnatosť rebier. Potom odklopte a pečte bez prikrytia domäkka, až kým rebierka nebudú mať nádhernú zlatohnedú farbu.
Trhané bravčové mäso pečené na pive
S týmto receptom sa vám podarí urobiť ten najšťavnatejší a najchutnejší kúsok bravčoviny, aký ste kedy jedli. Zabudnite na tuhé alebo suché mäso! Vďaka pomalému pečeniu na pive bude bravčové pliecko alebo krkovička neuveriteľne jemná, bude sa doslova rozpadať pod dotykom vidličky a každé vlákno bude nasiaknuté fantastickou chuťou údenej papriky, korenín a piva. Je to absolútny kráľ každej párty, grilovačky alebo len tak na víkendový obed, ktorý zaručene ohúri každého. Tajomstvo tohto dokonalého mäsa spočíva v jednoduchosti a trpezlivosti. Príprava je blesková - stačí len mäso poriadne namasírovať zmesou korenín, podliať pivom a o všetko ostatné sa postará rúra. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že sa aj tuhšie kúsky mäsa premenia na krehkú delikatesu. Finálne krátke zapečenie pri vyššej teplote mu navyše dodá neodolateľné chrumkavé okraje. Pripravte sa na kulinársky zážitok, po ktorom si budete prsty oblizovať!
Čas prípravy: cca 15 minútČas pečenia: cca 3,5 až 4,5 hodinyČas odpočívania: 10-15 minútPočet porcií: cca 4-6 porcií (podľa spôsobu servírovania)Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- Na marinádu: 1 PL hnedého cukru, 1 ČL soli, 1 PL údenej mletej papriky, ½ ČL drvenej rasce, 1 ČL sušeného cesnaku, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL rastlinného oleja
- Na mäso: 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky v celku, cca 500 ml tmavého alebo polotmavého piva
- Dochutenie po upečení: 1-2 ČL sójovej omáčky, 1 ČL sušeného cesnaku, 1 ČL údenej mletej papriky
- Servírovanie (nápady): chrumkavé žemle, bagety alebo tortilly, rukola alebo šalát coleslaw, obľúbená barbecue omáčka, nadrobno nasekaná chilli paprička, nakladané uhorky
Postup prípravy:
- Príprava a marinovanie: V malej miske zmiešame všetky suroviny na marinádu: hnedý cukor, soľ, údenú papriku, drvenú rascu, sušený cesnak, čierne korenie a olej. Bravčové mäso umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Pripravenú marinádu dôkladne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán, aby bolo celé rovnomerne pokryté.
- Pomalé pečenie: Rúru si predhrejeme na 170 °C. Pripravíme si pekáč alebo hrniec s pokrievkou, ktorý je vhodný do rúry (ideálny je liatinový). Vložíme doň namarinované mäso. Mäso podlejeme približne 300 ml piva. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pomaly pečieme prikryté pri 170 °C po dobu 3 až 4 hodín. Mäso je hotové, keď je úplne mäkké a po pichnutí vidličkou sa ľahko rozpadáva. Čas pečenia závisí od presného tvaru a hrúbky mäsa.
- Trhanie a finálne zapečenie: Pekáč opatrne vyberieme z rúry. Mäso preložíme na väčší tanier alebo dosku a necháme ho 10-15 minút odpočívať. Cenný výpek, ktorý zostal v pekáči, si ponecháme. Pomocou dvoch vidličiek odpočinuté mäso natrháme na jemné vlákna. Natrhané mäso vrátime naspäť do pekáča k výpeku. Pridáme suroviny na dochutenie: sójovú omáčku, sušený cesnak a údenú papriku. Všetko dôkladne premiešame. Zmes podlejeme trochou zvyšného piva (cca 100-150 ml), aby bola krásne šťavnatá. Rúru si vyhrejeme na 200 °C. Pekáč s mäsom vrátime už bez pokrievky do rúry a pečieme ešte 10 minút, aby sa okraje mäsa jemne opiekli a skaramelizovali. Hotovo!
Tipy:Výber piva ovplyvní výslednú chuť. Tmavé alebo polotmavé pivá (napríklad typu porter alebo bock) dodajú mäsu hlbšiu, karamelovejšiu a komplexnejšiu chuť. Trhané mäso je ideálne jedlo na prípravu vopred. Na druhý deň je dokonca ešte chutnejšie, keď sa všetky chute spoja. Pred podávaním ho stačí len zohriať. Pre extra chuťový “kick” môžete do marinády pridať aj lyžičku dijonskej horčice alebo pár kvapiek tekutého dymu (liquid smoke) pre výraznejšiu údenú arómu. Najlepší spôsob servírovania? V opečenej maslovej brioške alebo bagete s poriadnou dávkou mäsa, obľúbenou BBQ omáčkou a chrumkavým coleslaw šalátom. Toto jedlo je stelesnením “comfort food” a je priam stvorené na zdieľanie s priateľmi a rodinou.
Kurča na pive (s tajným trikom)
Kurča na pive je skrytý klenot našich babičiek. Toto šťavnaté kurča na pive pripravíte na jednej panvici a omáčku zahustíte geniálnym trikom úplne bez múky. Ideálne na nedeľný obed, keď chcete ohúriť rodinu, ale nechce sa vám stáť hodiny pri sporáku. Hľadáte spôsob, ako minúť zvyšné pivo a starší chlieb? Toto jedlo robievam, keď mám chuť na poctivú „kredencovú“ kuchyňu, ale v chladničke je poloprázdno. Kombinácia opražených lieskovcov a chleba vytvorí takú krémovú chuť, že si hostia okamžite pýtajú recept domov.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Dusené stehná v zeleninovo-pivnom základe.
- Tajný trik: Zahustenie rozmixovaným opečeným chlebom a orechmi.
- Kedy sa hodí: Nedeľný obed alebo sýta večera cez týždeň.
- Pre koho: Pre milovníkov hustých omáčok a mäsa, ktoré odpadáva od kosti.
- Cena/Čas: do 6 € / hotové za 50 min.
- Základné info: Príprava 15 min, varenie 35 min, 4 porcie, nízka náročnosť, cca 480 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Orechy dodajú omáčke luxusnú textúru bez potreby smotany či zápražky.
Potrebujeme:
- 6-8 ks kuracích stehien (mix horné a dolné, s kožou)
- 1 ks veľkej cibule (nakrájanej nadrobno)
- 1 ks zelenej papriky (nakrájanej na kocky)
- 1 ks červenej papriky (nakrájanej na kocky)
- 3-4 strúčiky cesnaku (na plátky)
- 330 ml svetlého piva (jedna plechovka)
- 1-2 ks bobkového listu
- 1 krajec bieleho chleba (alebo rožok, môže byť starší)
- 1 hrsť lieskovcov (neopražených, nesolených)
- Voda alebo vývar (podľa potreby na podliatie)
- Olivový olej (na opekanie)
- Soľ a čierne mleté korenie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Kuracie kúsky osoľ, okoreň a na panvici (alebo v širšom hrnci) ich na olivovom oleji zprudka opeč zo všetkých strán do zlatista. Odlož ich bokom na tanier.
- Do výpeku pridaj cibuľu, obe papriky a cesnak. Restuj, kým zelenina zmäkne a chytí farbu.
- Prilej pivo, pridaj bobkový list a nechaj niekoľko minút prudko variť, aby sa alkohol úplne odparil.
- Vráť kurča do hrnca aj so šťavou z taniera a podlej vodou/vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikry a dus na miernom ohni 30-35 minút (v polovici času mäso otoč).
- Medzitým si na malej panvici na troche oleja opeč natrhaný krajec chleba spolu s lieskovcami do zlatista.
- Z hrnca odober časť šťavy (bez bobkového listu), daj ju do mixéra k opečenému chlebu s lieskovcami a rozmixuj úplne na hladko.
- Túto krémovú zmes vlej späť do hrnca, premiešaj a nechaj ešte 2 minúty prevrieť na spojenie chutí.
Tipy na záver:
- Príliš husté alebo riedke? Ak je omáčka po rozmixovaní betónová, prilej trochu vody alebo vývaru. Ak je riedka, nechaj ju ešte 5 minút prebublať odokrytú - chlieb ju postupne stiahne. Zvyšky omáčky v chladničke ešte viac zhustnú, pri ohrievaní určite pridaj lyžicu vody.
- Nemáš lieskovce? Pokojne použi mandle (ideálne lúpané) alebo vlašské orechy. Vlašské orechy sú však horkejšie, takže ich neopekaj príliš dlho, aby nezhorkli ešte viac. Chlieb môžeš nahradiť aj starším rožkom alebo bagetou, funguje to rovnako.
Variácie:
- Verzia pre deti (bez piva): Pivo úplne vynechaj a nahraď ho silným kuracím vývarom s lyžičkou jablčného octu pre kyslosť. Alkohol sa síce varením odparí, ale horká chmeľová chuť môže deťom vadiť.
- Koreňová verzia (sladšia): Namiesto papriky použi mrkvu a petržlen nakrájané na kocky. Omáčka bude sladšia a zemitejšia, čo sa k lieskovcom skvele hodí - super na jesenné dni.
- Pikantná chlapská verzia: Spolu s cesnakom prihoď jednu nasekanú čili papričku. Ostrosť sa v krémovej orieškovej omáčke krásne rozloží.
Časté otázky (FAQ):
- Môžu toto jedlo jesť aj deti, keď je tam pivo? Väčšina alkoholu sa vyvarí počas redukcie a následného 35-minútového dusenia. Ostane len chuť. Pre úplne malé deti však odporúčam pivo nahradiť vývarom (viď Variácie).
- S čím kurča podávať? Omáčka je sýta a hustá, takže najlepšie sa hodí čerstvý chlieb na vytieranie taniera. Výborne pasuje aj dusená ryža alebo varené zemiaky.
- Môžem použiť kuracie prsia? Môžeš, ale pozor na čas. Prsia sa dusia oveľa kratšie (max 15-20 minút), inak budú suché. Stehná sú šťavnatejšie a omáčke dajú lepšiu chuť.
- Ako dlho vydrží v chladničke? V uzatvorenej nádobe vydrží 2-3 dni. Chuť sa odstátím ešte zlepší, keďže orechy a chlieb sa prepoja so šťavou.
- Môžem jedlo zamraziť? Áno, ale textúra omáčky sa môže po rozmrazení mierne zmeniť (škrob z chleba). Po rozmrazení ju stačí prehriať a poriadne premiešať metličkou.
- Aké pivo je najlepšie? Použi klasickú svetlú desiatku alebo dvanástku. Tmavé pivo by urobilo omáčku príliš horkou a sladkou zároveň, čo by mohlo prebiť chuť lieskovcov.
Servírujte horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou pre farbu. Prajeme dobrú chuť!
Pivo pri grilovaní
Široký výber toho najlepšieho piva široko ďaleko vám ponúka Pivotéka Nitra. Nakoľko je pivo súčasťou každej skvelej grilovačky, poradí vám ako si spoločne s jeho chuťou vylepšiť nejednu grilovanú špecialitu. Aké pivo sa hodí k určitým grilovaným mäsám, syrom či grilovanej zelenine alebo sviežemu ovocnému šalátu?
Pri grile s Pivotékou Nitra Pivo je súčasťou kuchyne už po stáročia, dodáva mäsu charakteristickú a výnimočnú chuť. Ak sa pri dobrom jedle častokrát pozastavíte nad neopakovateľne lahodnou chuťou mäsa, práve pivo býva tiež tajomstvom dobrého šéfkuchára. Samotné Grilovanie síce nepatrí k zdravej úprave jedla, no zdravší variant grilovania docielime s pridaním piva. Jedlo sa tým obohatí o antioxidanty nachádzajúce sa hlavne v tmavom pive.
Pivo je vhodné na grilovanie mäsa, barbeque, do marinád, dipov, do štiav pod grilované mäso, ku grilovanej zelenine, grilovaným syrom, do zeleninových či ovocných šalátov. Pivom môžeme ľahko pokropiť mäso aj čierne uhlie. Pivko ku grilu neodmysliteľne patrí a zdravému účinku sa určite neminiete, ak ho budete aj popíjať pri grilovačke, samozrejme „přiměřeně“.
S pivom sa v kuchyni dá neskutočne čarovať, no treba poznať aj vhodnú kombináciu mäsa a piva. Okrem farby je podstatná chuť piva a tú charakterizuje slad a chmeľ. Spôsob kvasenia je tiež rozhodujúci pri výbere piva na varenie. Vrchne kvasené pivá nie sú veľmi vhodné, pretože sú výrazne nachmelené, s čím súvisí ich horkejšia chuť, ale všetko závisí aj od samotného štýlu piva. Po odparení vody a alkoholu môže jedlo zostať horké.
Na varenie a všeobecne do kuchyne je ideálny čierny (ľahký) spodne kvasený ležiak. Tmavé pivo je vhodné na podlievanie mäsa, dodá jedlu chuť, farbu a vôňu po praženom slade.
Pšeničné pivo je bez výraznej chmeľovej chuti a môžeme ho využiť do jedál, ktoré sa dlho a pomaly pripravujú, jedlo necítiť po horkosti, skôr dodá mäsu lahodnú jemnejšiu chuť. Pšeničné pivo podčiarkne chuť mäsa aj pridaním do marinád.
Vhodné sú aj stouty alebo portery, ktoré majú plné telo a kávový či čokoládový charakter. Štýl IPA je výborný skôr k párovaniu s jedlom ako priamo do jedla, no niektoré výnimky sa hodia k rybám a k ázijskej kuchyni. Štýly ALE a PALE ALE sa dobre kombinujú k syrom, syrovým jedlám, cestíčkam, alebo si ním môžete poliať osmahnuté cibuľkové krúžky. Trapistické sú pivá skutočných pivných gurmánov a sú výborné k dobrým hovädzím gulášom, alebo k hovädziene či divine. Belgicko je domovom mnohých pivných štýlov, medzi ne patria aj ovocné pivá, ktoré môžete použiť aj ako zálievku do ovocných šalátov. Višnové, malinové, jahodové, broskyňové, jablkové, alebo čierne ríbezle.
Zopár receptov pre inšpiráciu na grilovanie s pridaním piva:
Jednoduchá pivná marináda:
- Svetlé pšeničné pivo WEIZENBIER (Primátor) - 0,5 l
- Dijónska horčica - 4 PL
- Olivový olej - 2 PL
- Med - 2 ČL
- Sójová omáčka - 2 ČL
- Trstinový cukor (príp. dochutiť)
- Čili papričky
- Štipka kurkumy
- Čierne korenie, sladká paprika, malá štipka soli
Barbeque koleno na tmavom pive:
- Bravčové koleno
- Cibuľa
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie a soľ podľa chutí
- Marináda: Tmavé pivo BERNARD - čierny ležiak - 0,5 l, kremžská horčica 2 - 3 PL, strúčik cesnaku a cibuľa, sladká paprika a rasca, trochu soli a čierne korenie, kečup alebo pretlačené rajčiny, olivový olej 2 PL
- Bravčové koleno so všetkými ingredienciami uvaríme a necháme vychladnúť. Vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme marinádou. Necháme marinovať asi 2 hodiny. Pripravíme si gril s pekáčom na zachytenie výpeku a koleno pomaly tepelne upravujeme približne hodinu. Ako dip môžeme podávať smotanový s majonézou a nastrúhaným chrenom.
Grilovaný hermelínový mešec:
- 300 ml pšeničného piva
- 4 ks syru typu hermelín
- Kúsok čerstvého zázvoru
- Trstinový cukor cca 8 lyžíc
- Maslo
- 2 banány, alebo slivky
- Marmeláda cca 2 lyžice (brusnicová)
- Zelený šalát
- Balsamikový ocot
- Ošúpaný a najemno nastrúhaný zázvor dajte variť spolu s pivom, prisypte trstinový cukor a varte do riedkeho karamelu. Nakoniec pridajte maslo a varte kým nezhustne. Hermelíny namočte z každej strany do karamelu a položte na alobal, navrch uložte koliečka banánu, zabaľte do alobalu v tvare mešca a asi 7 minút grilujte na rozpálenom grile. Hotový hermelín ozdobte lyžičkou brusnicovej marmelády a pokvapkajte balsamikový octom. Ozdobiť môžete listom zeleného šalátu.
Pivo a mäso: Dokonalá harmónia chutí
Pivo, jeden z najstarších a najobľúbenejších nápojov na svete, nie je len osviežujúci spoločník, ale aj všestranná ingrediencia v kuchyni. Od marinád až po omáčky, pivo dokáže obohatiť chuť mäsa a dodať mu jedinečný charakter. Tento článok preskúma rôzne spôsoby použitia piva pri príprave mäsa, s dôrazom na výber správneho typu piva a techniky varenia.
Jeden z najobľúbenejších nápojov na svete nemusí skončiť len v orosenom pohári. Dá sa využiť aj v kuchyni pri varení a pečení, či už na marinovanie mäsa, do omáčok, polievok, do cesta na chleba či koláčov. Pri príprave jedál poslúži tiež ako náhrada inej tekutiny, napríklad vývaru, vody či mlieka.
Svetlé ležiaky sú ideálne na ľahké jedlá a marinády, zatiaľ čo tmavé pivá, stouty a portery dodajú jedlám plnosť, hĺbku a zemitú chuť. Keďže pivo má výraznú chuť, je dobré začať s menším množstvom - pivo pridávať postupne a pokrm priebežne ochutnávať. Nemusíte sa báť, že sa pri konzumácii jedál pripravovaných s pivom “pripijete”. Pivo je výborné na marinovanie mäsa, najmä hovädzieho, bravčového, kuracieho, ale aj králičieho či diviny. Jeho kyseliny a enzýmy mäso zjemnia a dodajú mu jemnú horkosť alebo sladkosť, v závislosti od typu použitého piva. Ľahké ležiaky a pšeničné pivá sa hodia do marinád, ktorými chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť. Pivo je skvelou prísadou do hustých polievok a dusených jedál - od kuracích závitkov až po hovädzie dusené. Na to sa najlepšie hodí tmavé pivo. Gulášu alebo dusenému hovädziemu mäsu dodáva pivo príjemnú plnosť a jemnú horkosť.
Ak primiešajte pivo do vajíčok na trojobal alebo do cestíčka, pokrm pri vyprážaní absorbuje oveľa menej tuku ako jedlo obaľované klasicky - je preto aj ľahšie stráviteľné. Chlieb upečený z cesta s pivom získa zaujímavú štruktúru a chuť. Vďaka kvasinkám, ktoré obsahuje, cesto lepšie a rýchlejšie vykysne, chlieb po upečení bude nadýchaný a bude mať chrumkavú kôrku. Pri pečení chleba a pečiva sa často používajú silnejšie pivá, ako sú tmavé ležiaky, ktoré im dodajú mierne horkastú až zemitú chuť. Aj keď sa to môže zdať nezvyčajné, pivo sa dá použiť aj v sladkých receptoch. Čokoládové torty či brownies môžu byť obohatené o pivo typu porter, čím získajú hlbšiu, karamelovú až čokoládovú chuť.
Svetlý ležiak (lager)
Tento najznámejší druh piva má ľahkú a osviežujúcu chuť, s mierne sladovými a chmeľovými tónmi. Je ideálny na marinády na hydinu a bravčové mäso, ale tiež do zeleninových polievok, ľahkých omáčok alebo do jedál z rýb. Môžete ho použiť aj pri príprave chleba, slaných palaciniek alebo ľahkých dezertov. Je vhodný do cestíčok na obaľovanie, ktorým dodá extra nadýchanosť a chrumkavosť.
Pšeničné pivo (weizenbier)
Má jemne sladkú a osviežujúcu chuť s nádychom citrusov alebo korenia. Je vhodné na pečenie sladkého pečiva, ako sú koláče, bábovky a palacinky. Hodí sa tiež do jedál s hydinou a rybami. Pšeničné pivo môže byť tiež základom osviežujúcich šalátových dresingov.
Tmavé pivo (dark lager, stout, porter)
Tieto pivá majú výraznejšiu chuť, s tónmi kávy, čokolády, karamelu či praženého sladu. Sú vynikajúce na marinovanie červeného mäsa a do dusených jedál a guláša. Vynikajúco sa hodia na pečenie tmavého chleba, v sladkom pečení ich môžete využiť pri príprave čokoládových dezertov a brownies.
IPA (India Pale Ale)
Tento druh piva je charakteristický výraznou chmeľovou horkosťou a citrusovými tónmi. Jeho silná chuť sa hodí k pokrmom s výraznými koreninami, ako sú grilované alebo pikantné jedlá.
Ovocné pivá
Ovocné pivá, ktoré obsahujú arómy a chute z ovocia (často maliny, čerešne alebo citrusy), sú ideálne na prípravu dezertov.
Existuje len málo jedál, ktoré prinášajú takú čistú radosť a uspokojenie ako dokonale pripravené mäso. Pri príprave mäsa svetlé či tmavé pivo odvedie skvelú prácu. Tentoraz nie do pohára, ale do marinády, na podliatie aj do chutnej šťavy z výpeku. Ak máte radi skôr bravčové mäso odporúčame marinovanú krkovičku s pivom a citrónom. S týmto receptom sa vám podarí urobiť ten najšťavnatejší a najchutnejší kúsok bravčoviny, aký ste kedy jedli.
Kvapka alkoholu dodá jedlu nezameniteľnú chuť a arómu. Vyskúšajte niektorý z našich receptov presvedčte sa, že pivo sa výborne hodí nielen na uhasenie smädu ale aj na prípravu pokrmov. Vyskúšajte napríklad pečené kurča so zeleninou, šampiňónmi a tmavým pivom.